Gaano at gaano katagal magluto ng tupa?

Ang tupa ay hindi lamang malusog na karne, ngunit masarap din, at ang mga hindi gusto nito ay hindi lamang alam kung paano lutuin ito ng maayos. Marahil ay hindi ito ang uri ng pagkain na maaaring lutuin nang mabilis, ngunit ito ay mabuti sa parehong pinakuluang at bilang bahagi ng mas kumplikadong mga pagkaing - mula sa sabaw at sopas batay dito hanggang sa mas bihirang mga recipe (maaari kang magluto ng manti o shulum).

Gaano man katumpak ang paraan ng pagluluto at mga sangkap, para sa maraming tao ang mga pagkaing tupa ay nagiging walang lasa. Ang problema ay ang ganitong uri ng karne ay may maraming mga tampok, ang bawat isa ay dapat isaalang-alang, at sa katunayan marami ang hindi nakakaalam tungkol sa kanila.

Una sa lahat, pag-usapan natin ang hindi kasiya-siyang amoy na hindi gusto ng marami. Sa maraming paraan, ito ay isang bagay ng pagpili ng tupa - ang batang tupa, kumpara sa matandang tupa, ay isang pinong produkto at halos walang amoy. Bilang karagdagan, upang malutas ang isyu, kahit na hindi ka pinalad sa mga hilaw na materyales, ang pre-marinating ng karne ay makakatulong. At kahit na ito ay tumatagal ng mahabang panahon (minsan hanggang 12 oras), ang karne ay nagiging mas malambot at ang amoy ay hindi pareho. Sa wakas, ito ay nagkakahalaga ng pag-alam na ang hindi kanais-nais na amoy ng tupa ay higit sa lahat dahil sa taba, na dapat putulin bago ilagay sa kawali. Bukod dito, sa panahon ng proseso ng pagluluto, ito ay matutunaw at lumutang - dapat itong alisin sa isang napapanahong paraan gamit ang isang slotted na kutsara.

Bago magluto ng tupa sa anumang paraan, ang prosesong ito ay dapat palaging magsimula sa paglilinis ng karne. Kinakailangan na alisin hindi lamang ang taba, kundi pati na rin ang mga tendon, pati na rin ang isang espesyal na pelikula - ang huling dalawang bahagi ay ginagawang matigas at walang lasa ang karne.

Kung ang pagluluto ay ginawa sa isang klasikong kasirola, kung gayon ang karne ay inilalagay sa tubig na kumukulo, ngunit sa paraan na ang likido ay sumasakop sa buong dami ng karne na may maliit na margin. Ang potensyal na sabaw ay dapat na inasnan at paminta sa simula ng pagluluto, sa parehong yugto ito ay nagkakahalaga ng pagdaragdag ng sibuyas (buo o tinadtad) ​​sa tubig. Ngunit dapat kang mag-ingat sa dahon ng bay - madalas itong nakakagambala sa lasa ng pangunahing ulam. Ang eksaktong antas ng pagiging handa ay tinutukoy ng isang tinidor o kutsilyo, dahil ang eksaktong oras ng pagluluto ay nakasalalay sa napakaraming mga kadahilanan, ngunit kung nais mong pabilisin ang proseso, gupitin lamang ang tupa sa maliliit na piraso. At the same time, tandaan mo yan hindi ito nagkakahalaga ng pagtunaw ng produkto - mula dito nawawala ang parehong mga katangian ng aesthetic at panlasa, at pinaka-mahalaga - ito ay magiging napakatigas.

Ang mga tampok sa itaas ay karaniwang angkop para sa pagluluto sa anumang paraan ng pagluluto, ngunit ang bawat modernong kasangkapan sa kusina ay may sariling mga detalye. Halimbawa, sa isang pressure cooker, kung saan ang oras ng pagluluto ay kapansin-pansing nabawasan dahil sa mataas na panloob na presyon at mataas na temperatura, ang batang tupa ay maaaring lutuin kahit na sa loob ng 40 minuto. Ang isang double boiler, sa pamamagitan ng paraan, ay kadalasang nagpapabilis sa proseso kumpara sa isang maginoo na kawali, ngunit ang resulta ay hindi magiging maliwanag - kailangan mo pa ring lutuin ang karne nang hindi bababa sa isang oras.

Hiwalay, dapat mong isaalang-alang ang mga tampok ng pagluluto sa isang mabagal na kusinilya, dahil ang kasaganaan ng mga mode nito ay nagmumungkahi na ang produkto ay maaaring lutuin sa ganap na magkakaibang paraan. Kung nais mong pakuluan ang tupa, kadalasang pinapayuhan na gamitin ang stew mode - pagkatapos ay ang ulam ay magiging handa sa loob ng dalawang oras.

Ngunit ang hindi mo dapat eksperimento sa kaso ng tupa ay sa microwave ovens. Ang katotohanan ay ang prinsipyo ng kanilang trabaho ay nagsasangkot ng heterogeneity ng pagproseso ng mga piraso ng parehong density, ngunit ng iba't ibang laki. Kaya, ang maliliit na piraso kung minsan ay nagiging handa pagkatapos ng 20 minuto, habang ang pagluluto ng malalaking bahagi ay maaaring lumampas sa anumang makatwirang takdang panahon.

Para sa kadahilanang ito, pinapayuhan ng mga eksperto ang pagluluto ng tupa sa microwave lamang kung walang mga alternatibo, at kahit na pagkatapos ay ipinapayong limitahan ang iyong sarili sa isang simpleng sopas na niluto batay sa pinakuluang tupa. Kasabay nito, maging handa para sa katotohanan na hindi ito gagana nang napakasarap - hindi mo dapat asahan ang alinman sa isang maliwanag na amoy o lasa.

Ang isang masaganang sabaw ay isang magandang solusyon para sa mga naghahangad na mabilis na maibalik ang kanilang katawan pagkatapos ng isang sakit o mabibigat na karga, lalo na dahil ang bilang ng mga calorie sa sabaw ay maaaring iakma sa pamamagitan ng pagpili ng isa o ibang bahagi ng tupa.

Kung ang mataas na calorie na nilalaman ay mahalaga sa iyo, pati na rin ang isang maliwanag at masaganang lasa, pumili ng tupa sa buto, isang talim ng balikat ay isang mahusay na solusyon din, at sa mga rehiyon kung saan ang karne ng tupa ay tradisyonal na natupok, ang sabaw ay inihanda kahit na mula sa ulo o leeg.Pakitandaan na ang bilang ng mga buto at ang kanilang lokasyon na mas malapit sa ibabaw ng karne ay nag-aambag sa mas mataas na kayamanan ng sabaw, kaya dapat silang tinadtad kung kinakailangan. Ang isang kagiliw-giliw na katotohanan ay para sa sabaw na karaniwan nilang pinipili hindi ang mga batang tupa, ngunit ang mga lalaking tupa ng may sapat na gulang - sa ganitong paraan ito ay nagiging mas masarap sa kasong ito.

Sa paunang yugto, ang apoy ay ginawang mas malakas hangga't maaari, regular na inaalis ang umuusbong na bula, at sa sandaling kumukulo, ang apoy ay agad na nabawasan sa pinakamaliit - ito ay lubos na hindi kanais-nais na makaligtaan ang sandaling ito. Kaagad pagkatapos na mabawasan ang apoy, ang sabaw ay maaaring maalat, para sa lasa, isang sibuyas (binalatan, ngunit buo) at mga karot, na pinutol sa kalahati, ay idinagdag sa tubig.

Mahirap matukoy ang eksaktong oras ng pagluluto nang maaga. Sa kaso ng isang tupa, maaari mong pamahalaan ito sa isang oras at kalahati, kapag inihahanda ang sabaw mula sa isang lumang tupa, ang pamamaraan ay maaaring tumagal ng dalawang beses ang haba.

Kailangan mong suriin nang regular ang kahandaan ng karne para sa dalawang dahilan.

1. Kapag natutunaw, ito ay nagiging masyadong matigas, kaya hindi ito dapat pahintulutan.
2. Isang isang-kapat ng isang oras bago ang pagiging handa, makatuwiran na magdagdag ng mga karagdagang pampalasa. Ang mga dahon ng bay at peppercorn ay karaniwang ginagamit bilang mga pampalasa sa pagtatapos - kung ilalagay mo ang mga ito bago, ang mga ito ay garantisadong papatayin ang lasa ng tupa. Gayunpaman, kahit na sa yugtong ito, dapat silang ilagay sa katamtaman, kung hindi, wala kang madarama kundi pampalasa sa iyong panlasa.

Sa batayan ng natapos na sabaw, maaari kang magluto ng maraming iba pang, mas kumplikadong mga pinggan, dahil ang ganitong sabaw ay madalas na nagsisilbing batayan para sa mga sikat na sopas, kabilang ang kharcho.Kapag nagpaplano na pagyamanin ang decoction na may karagdagang mga sangkap para sa isang bagong ulam, tandaan ang mga pampalasa na ginamit na upang ang resulta ay hindi maging masyadong maanghang.

Sa ilang mga kaso, ipinapalagay na nais ng isang tao na magluto ng masarap na karne na hindi dapat isuko ang karamihan sa lasa at aroma nito sa tubig kung saan ito niluto. Para sa pagkonsumo bilang pinakuluang karne at para sa kasunod na karagdagan sa iba't ibang mga pinggan, parehong ham at ilang offal ay madalas na pinakuluan (sa pinakasikat - puso at dila ng tupa).

Sa katunayan, ang proseso ng pagluluto ay halos ganap na magkapareho sa kung ano ang inilarawan sa itaas sa kaso ng paghahanda ng sabaw. Marahil ang pagkakaiba lamang ay ang purong tupa ay nangangailangan ng karagdagang mga pampalasa, kaya ang kintsay o parsnip ay madalas na itinapon sa tubig upang matikman.

Gayunpaman, ang pangunahing gawain ay upang matiyak na ang tubig ay sumisipsip ng mas kaunting lasa at aroma. Magagawa ito sa pamamagitan ng pagbabawas ng dami ng tubig (o pagtaas ng dami ng karne sa parehong dami), ngunit sa pangkalahatan, ang antas ng likido ay dapat na kapareho ng sa kaso ng sabaw. Upang makaalis sa sitwasyon, pinapayuhan ng mga propesyonal na chef ang pagpili lamang ng mga kaldero ng iba't ibang mga hugis. Halimbawa, sa isang makitid at mataas, maaari kang magluto ng tupa na may pinakamababang dami ng tubig na ginamit.

Ang paghahanda para sa paghahatid ng pinakuluang tupa ay medyo simple - kailangan mo lamang itong palamutihan sa pamamagitan ng pagwiwisik ng mga tinadtad na damo sa itaas, pati na rin ang mga tinadtad na sibuyas. Kung hindi mo gusto ang mapait na lasa ng sibuyas, ang mga tinadtad na piraso ay maaaring paunang hugasan sa ilalim ng tubig - sasama pa rin sila sa karne.Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga sarsa, kung gayon walang mas mahusay sa tupa kaysa sa maanghang - narito ang adjika, mustasa at malunggay ay ganap na pantay, ang lahat ay nakasalalay sa mga personal na kagustuhan.

Paano magluto ng tupa, tingnan ang sumusunod na video.