Paano mag-marinate ng tupa?

Ang tupa ay malambot, malasa at environment friendly na karne. Ang huli ay dahil sa ang katunayan na ang proseso ng lumalaking tupa ng mga breed ng karne ay hindi kasangkot sa paggamit ng mga hormone, antibiotics at mga accelerator ng pagtaas ng timbang. Ang komposisyon ng karne ay napakayaman sa mga protina, lahat ng mga bitamina na kinakailangan para sa katawan ng tao at isang malaking bilang ng mga elemento ng micro at macro. Gayunpaman, upang ang ulam ng karne ng tupa ay maging malambot at makatas, kailangan mong matutunan kung paano lutuin ito ng tama.

Isa sa pinakakaraniwang paraan ng pagluluto ng karne ng tupa ay ang pag-marinate nito. Ang pamamaraang ito ay nagpapahintulot sa iyo na bigyan ang produkto ng isang natatanging aroma ng mga pampalasa at ginagawang mas makatas at malambot ang mga hibla ng karne. Ang pag-marinate ay hindi isang kinakailangan para sa pagluluto ng tupa, at kung gagamitin ito o hindi ay depende sa recipe ng pagluluto at ang mga personal na kagustuhan sa panlasa ng tagapagluto. Gayunpaman, mayroong isang bilang ng mga pambansang pagkaing kung saan ang pag-marinate ay kailangang-kailangan. Kasama sa mga pagkaing ito ang barbecue at pinausukang tupa.

Ang ipinag-uutos na pag-aatsara ay dahil sa ang katunayan na sa parehong mga kaso ang karne ay lutuin sa mga uling nang walang paggamit ng tubig. Samakatuwid, upang maiwasan ang mabilis na pagsingaw ng natural na kahalumigmigan mula sa mga hibla ng karne at ang kanilang pagkatuyo, ang tupa ay pre-fed na may isang malaking halaga ng masarap at mabangong pag-atsara.Para sa parehong dahilan, inirerekomenda na i-marinate ang tupa bago maghurno. Sa kasong ito, ang karne ay niluto din nang hindi gumagamit ng tubig, at palaging may panganib na ma-overdry ito.

Ang kalidad ng tupa ay may malaking impluwensya sa huling lasa ng lutong ulam, kaya ang pagpili ng karne ay dapat bigyan ng espesyal na pansin. Una sa lahat, dapat kang tumuon sa kulay nito. Kaya, sa isang bata, kamakailang pinatay na tupa, ang mga hibla ng karne ay may maliwanag na pulang kulay, na, depende sa pag-aari sa isa o ibang bahagi ng bangkay, ay maaaring magbago mula sa mas magaan hanggang sa mas madidilim. Ngunit sa anumang kaso, ang pulp ay dapat na homogenous, walang brown inclusions at isang hindi kasiya-siyang amoy. Ang sariwang karne ay karaniwang may magaan, tiyak na aroma na natatangi sa tupa at hindi nagiging sanhi ng kakulangan sa ginhawa.

Ang pinakamahusay na pagpipilian para sa paghahanda ng iba't ibang mga pinggan ay itinuturing na sariwa, hindi frozen na karne ng isang isang taong gulang na tupa. Ang gayong tupa ay nagpapalabas ng aroma ng sariwang gatas at nakikilala sa pamamagitan ng ganap na puting taba. Kung ang taba ay nakakuha na ng madilaw-dilaw na tint, malamang na ang pinatay na hayop ay mas matanda sa isang taong gulang, ayon sa pagkakabanggit, at ang karne nito ay magiging mas matigas ng kaunti kaysa sa isang bata. Susunod, kailangan mong suriin ang tupa para sa pagiging bago. Upang gawin ito, pindutin ang iyong daliri sa pulp hanggang sa mabuo ang isang mababaw na butas. Kung ang karne ay talagang sariwa at hindi kailanman na-freeze, ang recess ay mabilis na mag-level out. Sa kaso ng paulit-ulit na pagyeyelo, ang dugo ay lilitaw sa lugar ng indentation, kaya hindi ka dapat bumili ng naturang karne.

Matapos masuri ang hitsura ng pinatay na tupa, kailangan mong magpasya sa bahagi ng bangkay na kailangan mong bilhin. Para sa iba't ibang mga pagkain, ito ang iyong sariling pagpipilian: halimbawa, para sa pagluluto ng barbecue o kebab, dapat mong bilhin ang likod ng bangkay, na mas kilala bilang ham. Kung ito ay dapat na magprito ng karne, pagkatapos ay mas mahusay na pumili ng isang loin sa buto, na kilala rin bilang bahagi ng tadyang. At, sa wakas, para sa pag-ihaw sa mga uling, inirerekumenda na bilhin ang pinaka malambot at masarap na bahagi ng bangkay - ang rehiyon ng lumbar, na tinutukoy ng mga hangganan ng huling costal bone at ang sacrum. Para sa mga mahilig sa offal, angkop ang dila ng mutton, na kabilang sa mga produktong gourmet at pinirito sa mga uling.

Kung hindi posible na bumili ng sariwang karne, at ang nakuha na tupa ay may hindi kasiya-siyang amoy, pagkatapos bago magpatuloy sa pag-aatsara ng produkto, kailangan mong alisin ang amoy. Upang maalis ito, dapat mong lubusan na kuskusin ang piraso ng karne na may tuyong mustasa, balutin ito sa isang plastic bag at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 3 oras. Matapos ang tinukoy na oras, ang karne ay aalisin mula sa refrigerator, hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo at i-blot ng isang malambot na tela. Mahusay na nag-aalis ng amoy ng nakababad na tupa sa gatas o beer. Upang gawin ito, ang mga piraso ng karne ay inilalagay sa isang malalim na lalagyan, na puno sa tuktok ng isa sa mga ipinahiwatig na inumin at ilagay sa refrigerator sa loob ng ilang oras. Pagkatapos ay kinuha ang karne, hugasan ng mabuti at kuskusin ng tinadtad na bawang.

Ang pagbabad ng karne sa isang solusyon sa asin, na inihanda sa rate ng 2 tablespoons ng table salt bawat 1 litro ng tubig, ay tumutulong din. Ang tupa ay inilalagay din sa isang kasirola at ibinuhos sa handa na solusyon sa loob ng isang oras. Sa halip na tubig na may asin, maaari mong gamitin ang curdled milk.Sa ilalim lamang ng tulad ng isang "sarsa" na tupa ay dapat tumayo ng dalawang oras. Upang mas mahusay na neutralisahin ang hindi kanais-nais na amoy, hanggang sa 100 g ng tinadtad na bawang ay idinagdag sa yogurt. At sa wakas, ang pinakamadaling paraan upang maalis ang hindi kanais-nais na amoy ay alisin ang lahat ng taba na nasa karne.

Pagkatapos ng hindi kasiya-siyang amoy, maaari kang magpatuloy nang direkta sa pag-aatsara. Upang maayos at mabilis na ma-marinate ang tupa, dapat itong maihanda nang maayos. Upang gawin ito, ang karne ay pinunasan ng mga napkin o mga tuwalya ng papel, nalinis ng mga tendon, at ang mga pelikula at labis na taba ay tinanggal din. Pagkatapos ay pinutol ito sa malalaking piraso upang ang mga hiwa ay nasa kabila ng mga hibla. Dagdag pa, ang tupa ay ibinubuhos ng lutong atsara at may edad na depende sa recipe at kalidad ng karne. Kaya, ang karne ng isang batang tupa ay magiging sapat para sa 1-4 na oras, habang para sa lumang tupa ay aabutin ng 8 hanggang 12 oras. Ang anumang pampalasa ay maaaring gamitin upang ihanda ang pag-atsara, ngunit ang paggamit ng rosemary, oregano, thyme, paprika at sariwang bawang ay pinaka-nagpapahayag na bigyang-diin ang lasa at aroma ng tupa.

Ang isang mahalagang kondisyon para sa tamang pag-atsara ng karne ay ang pagpili ng mga pinggan. Ang isang tipikal na marinade ay naglalaman ng mga sangkap na naglalaman ng acid at idinisenyo upang pigilan ang protina sa pagtitiklop sa panahon ng paggamot sa init. At dahil ito ang estado ng protina na nakakaapekto sa lambot ng karne, ang paggamit ng acid upang ihanda ang pag-atsara ay kinakailangan lamang. Gayunpaman, ang acid ay maaaring maging sanhi ng pagbuo ng mga nakakapinsalang sangkap sa pakikipag-ugnay sa aluminum cookware. Samakatuwid, ang mga enameled, ceramic o glass na lalagyan lamang ang dapat gamitin para sa pag-marinate ng karne.

Ang isa pang mahalagang kondisyon para sa tamang pag-atsara ng tupa ay ang oras upang magdagdag ng asin. Inirerekomenda na asin ang pag-atsara 30 minuto lamang bago matapos ang pag-atsara, at sa anumang kaso nang mas maaga. Kung ang asin ay idinagdag sa pinakadulo simula ng paghahanda ng pag-atsara, kung gayon ang barbecue o anumang iba pang ulam ay magiging tuyo. Ito ay dahil sa kakayahan ng asin na gumuhit ng maraming likido mula sa karne, at binigyan ng "tuyo" na paraan ng pagluluto ng maraming pinggan, ito ay ganap na hindi katanggap-tanggap.

Bilang karagdagan sa mga acidic na produkto, ang lamb marinade ay may kasamang maraming iba't ibang mga pampalasa, kaya ang mga guwantes ay dapat na magsuot upang maiwasan ang mga dark spot sa balat ng mga kamay sa panahon ng proseso ng pag-aatsara. Ang mga gulay na ginamit bilang pampalasa ay dapat na punit gamit ang iyong mga kamay, na dahil sa ang katunayan na kapag pinuputol gamit ang isang kutsilyo, marami sa mga kinakailangang langis ang nag-oxidize kapag nakikipag-ugnay sa metal at hindi nakapasok sa pag-atsara.

Ang bawat uri ng karne ay nangangailangan ng paggamit ng isang espesyal na pag-atsara. Kadalasan ang mga recipe para sa pag-aatsara ng baboy at karne ng baka ay ganap na hindi angkop para sa tupa. Samakatuwid, para sa paghahanda nito, inirerekumenda na gumamit ng mga recipe na partikular na angkop para sa karne na ito.

• Tradisyonal na atsara. Upang ihanda ang simple at tanyag na komposisyon na ito, kakailanganin mo ng 2 medium na sibuyas, kalahating kilo ng tupa, isa at kalahating baso ng medium carbonated na tubig, dalawang kutsara ng lemon juice, pati na rin ang kaunting asin at maanghang na pampalasa. Una, ang sibuyas ay pinutol sa kalahating singsing, pagkatapos ay idinagdag ang lemon juice dito at pinaghalong mabuti. Susunod, gupitin ang karne sa mga medium na piraso, ilagay sa isang malalim na kasirola at ikalat ang pinaghalong sibuyas-lemon sa itaas. Pagkatapos nito, ang iba pang mga pampalasa ay idinagdag, ang karne ay ibinuhos ng soda at iniwan sa loob ng 3 hanggang 5 oras. Kalahating oras bago matapos ang tinukoy na oras, ang pag-atsara ay inasnan sa panlasa, at pagkatapos na lumipas ang buong oras ng marinating, ang karne ay kinuha at ipinadala para sa pagluluto.

• Kiwi marinade. Upang maghanda ng gayong pag-atsara, kakailanganin mo ng 0.5 kg ng karne, dalawang sibuyas, isang litro ng mataas na carbonated na mineral na tubig at pampalasa. Kinukuha ang kiwi sa rate na 1 pc. bawat 1 kg ng karne. Una, alisan ng balat, gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing at ilagay ito sa isang kasirola. Pagkatapos ay ilagay ang karne sa itaas, magdagdag ng mga pampalasa, masahin ang kiwi at ilagay ito sa itaas. Susunod, ang mineral na tubig ay ibinuhos sa isang paraan na ang karne ay ganap na natatakpan, at iniwan ng tatlong oras. Kalahating oras bago matapos ang pag-aatsara, ang pag-atsara ay inasnan.

• Marinade sa kefir. Upang mag-marinate ng karne na may kefir, kakailanganin mo ng 1 litro ng inumin na ito bawat 1 kg ng karne, isang grupo ng mga sariwang damo, asin at maanghang na pampalasa. Una, ang mga gulay ay napunit sa maliliit na piraso at ang kefir ay idinagdag dito, pagkatapos ay inilalagay ang tupa sa isang tasa, ibinuhos kasama ang nagresultang masa at iniwan ng tatlong oras. Asin ang marinade ay dapat na 30 minuto bago handa ang karne.

• Mustard marinade. Upang ihanda ito, kakailanganin mo ng 2 sibuyas, kalahating kilo ng karne ng tupa, 3 kutsara ng mustasa, ang parehong halaga ng cream, tuyong puting alak, asin at pampalasa, pati na rin ang 50 g ng langis ng oliba (gulay).Una, ang sibuyas ay binalatan at pinutol sa mga singsing, pagkatapos ay sinimulan nilang iprito ito sa mantikilya o langis ng gulay, at sa oras na ito 350 ML ng puting alak ay ibinuhos. Matapos ang alak ay sumingaw ng 1/3, ang cream na may mustasa ay idinagdag sa kawali, halo-halong mabuti at pinaminta. Pagkatapos ang nagresultang timpla ay nilaga sa mababang init sa loob ng 5 minuto, pinalamig at ibinuhos sa isang kasirola na puno ng karne. Pagkatapos ng dalawang oras, ang karne ay magiging ganap na handa para sa pagluluto sa uling o pagluluto sa hurno.

• Marinade sa toyo. Upang ihanda ito, kakailanganin mo ng 100 ML ng toyo, kalahating kilo ng tupa, isang quarter ng sili paminta, dalawang clove ng bawang, 20 g ng sariwang damo, 1 kutsarita ng asukal at dalawang kutsara ng lemon juice. Una, ang bawang ay dumaan sa isang gumagawa ng bawang, ang pinong tinadtad na sili, toyo at lemon juice ay ibinuhos sa kanila, ang mga gulay at asukal ay idinagdag. Pagkatapos ang mga piraso ng karne ay inilalagay sa atsara at iniwan ng tatlong oras. Kalahating oras bago matapos ang marinating, ang karne ay inasnan sa panlasa.

• Pag-atsara sa katas ng granada. Para sa pagluluto, kakailanganin mo ng 1 kilo ng karne, isang baso ng natural na juice, tatlong clove ng bawang, 5 g ng ground black pepper at tatlong kutsara ng langis ng oliba. Ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong sa isang kasirola, ang tupa ay inilalagay doon at iniwan ng dalawa hanggang anim na oras. Ang marinade na ito ay itinuturing na pinaka-produktibo. Ang acid ng granada ay hindi pumapatay ng mga hibla ng karne at nagbibigay sa tupa ng isang mayaman na marangal na lasa.

• Marinade para sa caret. Ito ay kinakailangan upang ihanda ang mga sumusunod na sangkap: 1 kilo ng tupa ribs, isang baso ng langis ng oliba, 1 sibuyas, 5 cloves ng bawang, bay leaf, tatlong sprigs ng rosemary at isang pinaghalong peppers. Ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong sa isang malalim na lalagyan, ang mga buto-buto ay inilalagay doon at iniwan ng 30 minuto.

Ang recipe para sa pinaka masarap na tuhog ng tupa, tingnan ang video sa ibaba.