Paano magluto ng kebab ng tupa?

Ang lamb kebab ay isang nakabubusog, nakakatakam at mabangong ulam na magiging kasing ganda sa pang-araw-araw na hapag kainan gaya ng sa isang piknik bilang isang kahalili sa shish kebab. Ang paghahanda nito ay nangangailangan lamang ng mga pangunahing sangkap at hindi tumatagal ng maraming oras.

Kahit na ang tradisyonal na lula kebab ay ginawa mula sa tupa, maaari rin itong gawin mula sa iba pang mga uri ng tinadtad na karne. Gayunpaman, mas mahusay pa ring simulan ang kakilala sa ulam na ito, kasunod ng mga napatunayang rekomendasyon. Ang tinadtad na karne para sa ulam ng karne na ito ay naiiba sa tinadtad na karne para sa mga cutlet, dahil hindi ito nagsasangkot ng mga itlog, semolina, patatas o tinapay. Upang maiwasan ang pagbagsak ng sausage, kinakailangan na magluto lamang mula sa sariwang tupa, na hindi pa na-defrosted muna.

Ang isang daang gramo ng pagkain ay naglalaman ng 266.63 calories, na tumutugma sa labintatlong porsyento ng pang-araw-araw na paggamit. Kasabay nito, ang ratio ng BJU ay ang mga sumusunod: 12.12 gramo ng protina, 22.59 gramo ng taba at 5.24 gramo ng carbohydrates.

Sa isip, kailangan mong i-chop ang karne para sa minced meat na may alinman sa isang hatchet o isang pares ng mga kutsilyo na dinisenyo para dito. Ang paggamit ng isang gilingan ng karne ay pinahihintulutan lamang sa mga pambihirang kaso at kung mayroong isang rehas na may malalaking butas. Ang taba ng taba ng buntot ay may pananagutan sa pagtaas ng lagkit, ngunit kung hindi posible na mahanap ito, kung gayon ang mantika ay kailangang gamitin.Siyempre, sa kasong ito, ang lasa ng tapos na ulam ay medyo naiiba. Ang taba mismo o mantika ay dapat durugin.

Ang tradisyonal na recipe ay nagpapahiwatig ng ipinag-uutos na pagdaragdag ng mga sibuyas sa tinadtad na karne, ngunit napapailalim sa isang pares ng mga kondisyon. Una, hindi ito dapat labis, hindi hihigit sa isang ikalimang bahagi ng dami ng karne, at pangalawa, maaari lamang itong i-cut gamit ang isang ordinaryong kutsilyo - babawasan nito ang dami ng juice na lilitaw. Kailangan mong masahin ang pangwakas na timpla gamit ang iyong mga kamay at sa loob ng mahabang panahon - hanggang dalawampung minuto. Bilang karagdagan, may mga rekomendasyon na talunin ang tinadtad na karne bago bumuo ng mga sausage, at bahagyang palamig din.

Maraming mga chef ang naniniwala na para sa kebab, hindi tulad ng maraming iba pang mga pagkain, ang paggamit ng luma at hindi ang pinakasariwang tupa ay pinapayagan. Gayunpaman, sa kasong ito, kahit na bago magsimula ang yugto ng paghahanda ng tinadtad na karne, ang mga piraso ay kailangang kuskusin ng vodka o mustasa at hayaan itong magluto ng animnapung minuto. Pagkatapos ay dapat mong simulan ang pagputol ng tinadtad na karne. Siya nga pala, masahin ito gamit ang iyong mga kamay, mas mabuti gamit ang mga guwantes. Kung ang mga kamay ay hindi sakop ng anumang bagay, pagkatapos ay para sa kaginhawahan dapat silang isawsaw sa mainit na tubig, at kung may mga guwantes na goma, sa malamig na tubig lamang.

Sa bahay, hindi napakahirap gumawa ng kebab ng tupa sa iyong sarili.Upang ihanda ang isa sa mga klasikong bersyon, kakailanganin mo ng isang kilo ng karne, 200 gramo ng taba ng buntot, tatlong sibuyas, asin, itim na paminta at pampalasa, tulad ng kulantro at kumin, pati na rin ang mga sariwang damo. Ang lahat ng laman ay pinutol mula sa hita ng tupa, pagkatapos nito ay hugasan at pinalaya mula sa labis na taba at mga litid. Susunod, kinuha ang isang palayok sa kusina, tinadtad ang tinadtad na karne sa tulong nito. Para sa layuning ito, hindi ipinagbabawal na gumamit ng isang ordinaryong gilingan ng karne - mas madaling gumawa ng tinadtad na karne sa bahay.

Ang taba ng taba ng buntot ay dapat ding makinis na tinadtad, at pagkatapos ay ihalo sa tinadtad na karne, pampalasa, tinadtad na sariwang damo, perpektong cilantro, asin at paminta. Kinakailangan na masahin ang tinadtad na karne para sa halos isang-kapat ng isang oras, hanggang sa mawala ang lahat ng labis na likido. Pagkatapos ang mga sausage ng katamtamang laki at katamtamang kapal ay nabuo mula sa karne. Kung ang kebab ay lutuin sa labas, dapat itong gawin sa mga skewer, at kung sa bahay, pagkatapos ay sa mga kahoy na skewer.

Ang oven ay pinainit sa 200 degrees, ang mga sausage ay pinirito hanggang ginintuang kayumanggi. Ang parehong resulta ay inaasahan kapag nagluluto sa grill. Ang palamuti ay ginawa mula sa mga singsing ng suka na binudburan ng suka at hinaluan ng mga halamang gamot.

Sa oven, ang isang delicacy ng karne ay inihanda gamit ang isang kilo ng karne, 200 gramo ng sibuyas, 100 gramo ng taba ng buntot, sampung gramo ng pinatuyong dill, sampung gramo ng dry basil, dalawampung mililitro ng langis ng mirasol, asin at paminta. Ang durog na tinadtad na karne at taba ay pinaghalo sa pamamagitan ng kamay, pagkatapos ay tinadtad na sibuyas, asin at paminta, dill at basil ay idinagdag sa kanila. Ang isang homogenous na masa ay dapat iwanang palamig sa loob ng animnapung minuto, at pagkatapos ay bumuo ng mga sausage mula sa kanila.

Ang bawat kebab ay binibitbit sa isang basang kahoy na patpat at pagkatapos ay inilalagay sa isang tray na may linya ng foil. Ang hurno ay pinainit sa 200 degrees, ang mga sausage ay pinirito nang halos kalahating oras, paminsan-minsan ay lumiliko. Kapag pinirito sila sa lahat ng panig, ngunit hindi pa luto sa loob, kailangan mong takpan ang karne sa itaas na may karagdagang piraso ng foil upang maiwasan ang pagkasunog. Mas mainam na maghatid ng kebab na may mga inihurnong gulay: mga sibuyas, kamatis at matamis na paminta. Maaari silang lutuin kasama ng mga sausage, kung binibitin sa mga stick.

Ang Lula kebab sa isang kawali ay inihanda mula sa mga sumusunod na produkto: isang kilo ng tupa, 100 gramo ng mantika, 200 gramo ng sibuyas, anim na clove ng bawang, langis ng mirasol, asin at pampalasa, limampung gramo ng harina, sampung gramo ng mustasa pulbos, 0.2 litro ng tubig, sampung mililitro ng siyam na porsyentong suka ng mesa, isang kurot ng asukal at limang Armenian lavash. Ang karne, bacon at mga sibuyas ay tinadtad ng isang palay at pinaghalo. Susunod, ang mga pampalasa ay idinagdag sa masa ng karne, pati na rin ang tinadtad na bawang. Ang pagkakaroon ng lubusan na paghahalo ng tinadtad na karne gamit ang iyong mga kamay, ito ay nagkakahalaga ng paglalagay nito sa refrigerator sa loob ng halos isang oras.

Ang mustasa ay halo-halong may suka at langis ng mirasol, ang mga labi ng bawang, asin at asukal ay idinagdag doon. Ang harina ay pinirito sa isang tuyong kawali hanggang sa ito ay maging isang pinong kulay ng pastel, pagkatapos kung saan ang tubig ay ibinuhos dito sa isang manipis na stream. Kailangan mong magdagdag ng likido hanggang sa makuha ang isang pagkakapare-pareho ng halaya, habang ang sangkap ay patuloy na niluluto sa mababang init, paminsan-minsang pagpapakilos.

Kapag nakakuha ka ng "jelly", maaari mo itong pagsamahin sa mustard liquid.Ang mga sausage ay nabuo mula sa tinadtad na karne, na pagkatapos ay pinirito sa mataas na init sa lahat ng panig hanggang sa kayumanggi, at pagkatapos ay "maabot" sa katamtamang init sa loob ng sampung minuto. Ang Lavash ay pinutol sa dalawang halves, ang bawat isa ay nakabalot sa isang tapos na sausage. Hinahain ang ulam na may mustasa sauce.

Ang pagluluto ng kebab sa grill ay nagsisimula sa paghahanda ng mga sangkap: isang kilo ng karne, 200 gramo ng taba ng buntot, sampung gramo ng asin, 150 gramo ng sibuyas, limang gramo ng itim na paminta, isang kurot ng kumin at kulantro, at 50 gramo ng sariwang cilantro. Ang karne ay hugasan, pinatuyo ng isang tuwalya ng papel at naproseso hanggang sa makuha ang tinadtad na karne. Ang taba ng taba ng buntot ay kailangang bahagyang palamig, at pagkatapos ay i-rub sa isang kudkuran. Ang mga bombilya ay makinis na tinadtad ng isang kutsilyo, ang parehong nangyayari sa mga gulay. Sa wakas, ang lahat ng mga sangkap ay pinagsama sa isang solong masa, na kailangang lubusan na masahin at palamig.

Ang mga maliliit na piraso ng tinadtad na karne ay dumikit nang mahigpit sa mga skewer upang ang kapal ng isang sausage ay hindi lalampas sa hangganan ng tatlo at kalahating sentimetro. Kung hindi, ang karne ay magiging hilaw sa loob, ngunit sa ibabaw ay masusunog na ito. Ang mga resultang kebab ay inilalagay sa grill sa ibabaw ng mainit na uling. Aabutin ng humigit-kumulang labinlimang minuto upang lutuin ang mga ito, habang madalas na pinipihit ang mga sausage at pinapaypayan ang mga ito paminsan-minsan.

Ang pagkakaroon ng pinagkadalubhasaan ang mga tradisyonal na mga recipe, ito ay magiging maganda upang makabisado ang pagkakaiba-iba ng Georgian kebab. Ang pangunahing pagbabago ay ang pagdaragdag ng karne ng baka at ang kawalan ng taba ng buntot.Para sa pagluluto, kakailanganin mo ng kalahating kilo ng karne ng baka, kalahating kilo ng tupa, ilang mga sibuyas, isang kutsarita ng ground barberry, manipis na tinapay na pita, asin at black peppercorns. Ang karne ng parehong mga varieties ay tinadtad ng isang palakol upang ito ay magmukhang pantay. Ang mga peeled na sibuyas ay pinutol sa maliliit na piraso at hinaluan ng karne.

Ang kabuuang masa ay dapat na inasnan, tinimplahan at masahin gamit ang iyong mga kamay sa loob ng sampung minuto. Ang isang mahusay na solusyon ay ang dagdag na talunin ang tinadtad na karne sa loob ng mga limang minuto. Ginagawa ito tulad ng sumusunod: ang karne ay nahahati sa mga fragment at itinapon sa isang kahoy na tabla. Pagkatapos ay maaari kang magsimulang bumuo ng mga sausage. Ang mga kamay ay inilubog sa maligamgam na tubig na may suka, pagkatapos nito ang tinadtad na karne ay nakakabit sa mga skewer upang mangyari ang mga liko.

Ang Georgian-style na kebab ay pinirito sa mainit na uling, kung saan nakikita na ang puting abo. Karaniwan ang isang-kapat ng isang oras ay sapat para sa ulam upang maabot ang pagiging handa, sa kondisyon na ito ay pana-panahong ibinabalik. Ang mga sausage ay inihahain sa tinapay na pita, na binuburan ng mga singsing ng sibuyas at barberry. Maaari mo ring igulong ang tinapay na pita sa isang roll para sa higit na kaginhawahan habang kumakain.

Hindi gaanong kawili-wili ang recipe ng Azerbaijani kebab. Kasama sa listahan ng mga sangkap ang isa at kalahating kilo ng pulp ng tupa, 300 gramo ng taba ng buntot, tatlong clove ng bawang, isang malaking sibuyas, asin, pampalasa at damo. Ang hinugasan at binalatan na karne ay tinadtad sa estado ng tinadtad na karne, at ang pinalamig na taba ay ipinahid sa isang kudkuran. Ang karne, taba, tinadtad na sibuyas at tinadtad na bawang ay pinagsama sa isang hiwalay na lalagyan. Ang kalahating kutsarita ng zira, ang parehong dami ng kulantro at ilang kaldero ng itim na paminta ay pinainit sa isang kawali, pagkatapos nito ay pinupukpok kasama ng reyhan (basil) at pinatuyong mint.

Upang matutunan kung paano magluto ng kebab ng tupa, tingnan ang video sa ibaba.