Gaano kasarap magluto ng tupa sa isang kawali?

Ang anumang uri ng karne ay nangangailangan ng indibidwal na diskarte sa pagluluto, kabilang ang fillet ng tupa. Upang sa panahon ng proseso ng pagluluto ay hindi ito nagiging matigas, kailangan mong maunawaan kung paano magprito ng tupa nang tama sa iba't ibang paraan at kung gaano katagal ang prosesong ito.

Ang hindi bababa sa angkop para sa masarap na kebab at chops ay lumang karne ng tupa. Ito ay mananatiling matigas kahit na may matagal na paggamot sa init. Ito ay kinakailangan upang pumili ng tupa para sa Pagprito lalo na meticulously. Sa isip, bumili ng fillet ng isang batang tupa.

Kung nais mong magluto ng karne mula sa balakang ng "gatas" na tupa, kailangan mong tingnan ang kalendaryo. Karaniwan, ang mga tupa ay nanganak sa unang quarter ng taon, kaya ang posibilidad na makuha ang kailangan mo ay tumataas sa panahon ng taglamig at sa pagdating ng tagsibol.

Upang maayos na magprito ng karne ng tupa sa isang kawali, mahalagang malaman kung aling mga piraso ng bangkay ang angkop para sa isang partikular na recipe. Sa isang kawali, ang bahagi ng binti ay ang pinaka masarap, ang tupa sternum at itaas na talim ng balikat ay angkop, ngunit mula lamang sa isang batang hayop.

Upang magluto ng tupa na walang tiyak na amoy, ito ay pre-babad o inatsara.Sa ilang mga kaso, sila ay kahit na adobo na babad. Gaano katagal ibabad ang karne ay depende sa tindi ng amoy ng tupa.

Kinakailangan na mag-marinate ng makatas na "gatas" na tupa mula kalahating oras hanggang isang oras, dalawang oras ay sapat para sa isang batang indibidwal, at ang matanda ay kailangang itago sa pag-atsara para sa isang araw. Kung kailangan mong magprito ng malalaking piraso sa grill, mas mainam na huwag alisin ang karne mula sa pag-atsara hanggang magprito sa loob ng 12 oras.

Ang mga paraan upang maalis ang "amoy" mula sa tupa para sa mga pritong pinggan ay maaaring maging kapaki-pakinabang para sa lalo na mga taong mapili.

• Bago lutuin, gupitin ang taba mula sa karne - ang pangunahing pinagmumulan ng isang tiyak na amoy.
• Ibabad sa tubig na asin, naghahanda ng "brine": para sa 1 litro ng tubig - 1 tbsp. isang kutsarang asin.
• Ibabad sa maasim na kefir sa isang lugar sa isang malamig na lugar. Ito ay kanais-nais na ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay gawang bahay, ngunit ang binili sa tindahan ay angkop din. Maaari kang magdagdag ng tinadtad na bawang, batay sa kalahating litro ng "gatas" - 100 g ng mga durog na clove.
• Kung ang karne ay may amoy na hindi kanais-nais para sa pang-amoy, ito ay hugasan, ibabad sa loob ng 60 minuto sa tubig na acidified na may suka (para sa 1 litro - 1 kutsara ng suka). Hindi mo kailangang panatilihing may acid ang tupa nang higit sa 60 minuto, kung hindi ay magiging matigas ang karne. Pagkatapos nito, ang karne ay dapat ibuhos ng inasnan na tubig o gatas.

Upang mapupuksa ang isang partikular na hindi kanais-nais na amoy ng nasa katanghaliang-gulang na tupa, dapat itong i-cut sa mga bahagi, hugasan sa malamig na tubig. Pagkatapos ay alisan ng balat at i-chop ang isang pares ng mga ulo ng bawang, asin ang nagresultang i-paste. Grate ang kanyang mga piraso ng karne nang lubusan, ilagay ang mga ito sa isang mangkok at panatilihin ang mga ito sa isang cool na lugar para sa isang pares ng mga oras.

Pagkatapos nito, balutin ang karne sa mga tuwalya ng papel (tela) at ilagay sa mga bag, ilagay sa ilang piraso, isa-isa, at itali nang mahigpit.Dapat itong gawin upang ang amoy ng bawang ay hindi mababad sa lahat ng iba pang mga produkto, dahil kailangan mong ipadala ang karne sa freezer sa loob ng ilang araw. Pagkatapos ng defrosting, ang karne ay kailangang hugasan, gadgad ng mustasa at iwanan ng 3 oras sa isang malamig na lugar.

Ang lahat ay nakasalalay sa napiling recipe at sa edad ng hayop. Ang tupa na pinutol ay hindi maaaring mabilis na iprito. Aabutin ng hindi bababa sa isang oras upang magluto. Ngunit hindi mo maaaring lutuin ang karne nang masyadong mahaba, upang hindi matuyo.

Kung kailangan mong magluto ng mga steak sa isang grill pan, ang oras ay makabuluhang nabawasan. Kinakailangan na magprito sa bawat panig sa loob ng 3 minuto para sa isang daluyan na bihira at sa parehong halaga para sa isang mas matinding isa.

Upang ang ulam ay talagang masarap at mabango, mahalagang i-marinate ang karne ng maayos bago iprito - nang hindi bababa sa 2 oras. Para sa pinakadakilang juiciness, mas mahusay na huwag alisin ang taba mula sa tupa.

Ang pag-marinate ng tupa sa gayong sarsa ay isang mahusay na pagpipilian, dahil ang karne ay hindi lamang magiging malambot, ngunit mawawala din ang karaniwang amoy nito. Ang sarsa ay naglalaman ng maraming mga acid at nagbibigay ng karne na may masaganang lasa. Walang asin sa mga bahagi ng marinade na ito, dahil ito ay katamtamang maalat sa sarili nito.

Mga sangkap:

• pulbura ng mustasa;
• adjika;
• bawang;
• tubig;
• kulantro;
• pinaghalong black at allspice.

Nagluluto. Paghaluin ang 1 tsp. mustasa na may parehong halaga ng adjika at durog na mga clove ng bawang. Magdagdag ng kaunting kulantro at paminta sa iyong panlasa. Dilute ang nagresultang masa sa 200 ML ng tubig at i-marinate ang tupa sa loob ng 2 oras. Ang sariwang kinatas na lemon juice, 1⁄2 tsp, ay maaaring idagdag sa sarsa.asukal, basil at iba pang pampalasa.

Ang anumang kalidad na alak ay naglalaman ng isang buong hanay ng mga organikong acid, kabilang ang acetic acid. Para sa kadahilanang ito, ang inumin na ito ay perpekto lamang bilang isang sangkap ng marinade. Mas mainam na pumili ng tuyo at pulang alak, upang ang karne ay hindi lamang lumambot, ngunit bibigyan ng bahagyang maasim, maasim na lasa. Ang lahat ng nakalista sa recipe ay sapat na para sa 1.5 kg ng tenderloin.

Mga sangkap:

• tuyong alak (pula);
• ang mga bombilya ay katamtaman ang laki;
• asin, paminta, iba't ibang pampalasa.

Nagluluto. Ilagay ang hiwa ng karne sa isang malalim na mangkok, magdagdag ng paminta at lahat ng pampalasa, asin, ihalo at itabi sa loob ng 15 minuto. Tapos 4-6 pcs. alisan ng balat ang mga sibuyas at gupitin sa mga singsing, idagdag sa tupa, ibuhos sa isang baso ng alak. Huwag ihalo ang mga sibuyas sa karne. I-marinate ng humigit-kumulang 4 na oras, at mas mabuti pang umalis ng 9 na oras (magdamag).

Sa pag-atsara para sa tupa, ang pagkakaroon ng suka ay kanais-nais. Ngunit dapat itong idagdag nang labis upang hindi lumampas sa proporsyon na ibinigay sa recipe, kung hindi man ang karne ay magiging maasim. Para sa isang libra ng tupa kakailanganin mo:

• 2 pcs. mga bombilya;
• 1 limon;
• 1 st. l. suka.
• 1 st. l. mantika;
• asin, paminta, pampalasa (sa panlasa).

Nagluluto. Paghaluin ang mga sibuyas na pinutol sa mga singsing, sariwang kinatas na lemon juice, langis at suka. Season sa iyong paghuhusga. Ibuhos sa karne at ilagay ito upang ibabad sa refrigerator sa loob ng 5-6 na oras. At kung gusto mong makakuha ng inatsara na tupa nang mas mabilis, dapat mong iwanan ito sa temperatura ng silid sa loob ng ilang oras.

Maghanda para sa pag-atsara:

• 4 sprigs ng cilantro;
• 2 cloves ng bawang;
• 150 ML natural na yogurt;
• isang piraso ng ugat ng luya (2.5 cm);
• martilyo ng sili (isang pakurot).

Maghanda ayon sa sumusunod na algorithm.

1. Paghaluin ang yogurt at luya, magdagdag ng dinurog na bawang, cilantro, sili, itim na paminta at asin.
2. Grate ang karne na may maanghang na timpla, balutin sa foil at palamigin sa loob ng dalawang oras, at mas mabuti sa magdamag.

Isaalang-alang ang ilang mga recipe para sa pagluluto ng tupa sa isang kawali.

Mga sangkap:

• 300 g ng pulp ng karne;
• 50 g taba ng buntot na taba;
• sibuyas;
• 1-2 tsp asin;
• 1 tsp zira;
• mainit na pulang paminta.

Nagluluto.

1. Gupitin ang laman ng tupa (mula sa talim ng balikat o binti sa harap) nang humigit-kumulang 2 cm.
2. Balatan ang isang sibuyas at i-chop ang kalahating singsing.
3. Durog na pino ang zira, ihalo sa mainit na paminta.
4. Sa isang heated frying pan, tunawin ang pinong tinadtad na taba ng buntot hanggang sa mga cracklings. Mas madaling putulin ito mula sa anumang bahagi ng bangkay, sa halip na bilhin ito nang kusa. Ilagay ang karne sa isang layer at iprito sa mababang init sa isang gilid, pagkatapos ay i-on ang hilaw na bahagi sa isang kawali at iprito.
5. Magdagdag ng sibuyas na may mga pampalasa sa kawali, asin ang lahat, ihalo. Iprito ang karne hanggang malambot, at ang sibuyas hanggang maging transparent. Sa pangkalahatan, ang tagal ng oras upang magluto ng tupa sa isang kawali ay 20 minuto. Dapat itong ihain nang mainit.

Ang ulam na ito ay perpekto para sa mga baguhan na magluto na gustong subukan ang isang bagay na niluto gamit ang tupa. Mayroong maraming mga recipe upang magluto ng mahusay na mga chops ng tupa nang masarap at tama - sa isang grill pan, sa mga uling sa grill, sa oven o sa isang mabagal na kusinilya.

Mga sangkap:

• 400 g ng pulp;
• 8–9 st. l. mantika;
• bawang;
• itlog;
• 1⁄2 st. harina;
• pampalasa, asin.

Nagluluto.

1. Gupitin ang pulp (sa kabuuan ng mga hibla) sa 1 cm ang kapal.
2. Talunin ang bawat piraso ng tupa sa magkabilang panig upang ito ay malambot. Asin, ibuhos ang mga pampalasa at paminta, lagyan ng rehas na may bawang sa panlasa at sa loob ng 30 minuto. iwanan upang magbabad.
3. Ibuhos ang harina sa isang mangkok (maaari kang magdagdag ng kaunting pampalasa dito, ito ay magiging mas masarap).Talunin ang itlog sa isang hiwalay na mangkok. Mag-init ng mantika sa isang kawali.
4. Pagulungin ang mga chops sa harina, isawsaw ang bawat isa sa pinaghalong itlog, ipadala upang magprito sa isang kawali.
5. Magprito sa magkabilang panig sa loob ng 5-7 minuto, depende sa kung gaano kabata ang indibidwal kung saan kinuha ang karne, sa kapal ng mga piraso at sa nais na antas ng litson.

Ang pagluluto ng tupa ay mahirap para sa mga nagsisimulang magluto. Ngunit ang ulam na ito ay magiging mastered ng lahat. Kailangan mo ng oven, karne at ilang pantulong na sangkap:

• 800 g fillet ng tupa;
• isang bombilya;
• 125 ML sabaw ng baka (tupa);
• 0.25 tsp asin;
• itim na paminta;
• thyme (kurot);
• 1⁄2 tsp pinatuyong oregano;
• 1⁄2 tsp pulbos ng bawang.

Nagluluto.

1. Painitin muna ang oven sa t 180 degrees. Lagyan ng parchment paper ang baking sheet o lagyan ng grasa ang baking surface.
2. Paghaluin ang oregano, garlic powder na may thyme, ground pepper at asin. Grate na may maanghang na pinaghalong mga piraso ng karne, nahahati sa 8 pantay na bahagi.
3. Kung hindi kanais-nais ang lasa ng mga pampalasa, paminta lang ng bahagya sa karne at asin ito ayon sa panlasa.
4. Upang gawing kayumanggi ang mga chops ng tupa, kailangan mong iwiwisik ang mga ito ng anumang taba o langis ng oliba.
5. Ang sibuyas ay pinutol sa kalahating singsing. Ilagay ang mga piraso ng karne sa isang baking sheet, at ikalat ang sibuyas sa paligid upang ito ay mag-browns lamang, at hindi masunog, na binabad ang tupa na may maayang aroma nito.
6. Magluto ng karne sa loob ng 20 minuto. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang mga chops ay dapat na ibalik nang isang beses upang sila ay pantay na inihurnong.
7. Ang karne ay dapat ihain nang mainit, na may mga gulay at damo. Ito ay kapaki-pakinabang upang ipakita ang lasa ng karne na may isang maanghang na sarsa.

Mga sangkap:

• 14 na mga PC. hiniwang karne ng kambing;
• 300 g tinadtad na tupa;
• sibuyas;
• 80 g pinatuyong mga aprikot;
• Ugat ng celery;
• isang pares ng mga sprigs ng mabangong rosemary;
• 2 tbsp. l.mantikilya;
• asin;
• dinurog na itim na paminta.

Nagluluto.

1. Ihanda muna ang pagpuno.
2. I-chop ang binalatan na ugat ng kintsay gamit ang kutsilyo.
3. Banlawan ang mga aprikot at gupitin sa maliliit na piraso.
4. Balatan ang sibuyas at gupitin sa kalahating singsing. Iprito ang mga ito sa isang kawali hanggang sa liwanag na ginintuang.
5. Ilagay ang pritong sibuyas, tinadtad na ugat ng kintsay at pinatuyong mga aprikot sa isang mangkok, magdagdag ng tinadtad na karne at tinadtad na mga sprig ng rosemary.
6. Paghaluin ang masa, asin at timplahan ng paminta.
7. Pahiran ng grasa ang form kung saan iluluto ang karne na may natitirang taba pagkatapos maluto ang sibuyas. Ilagay ang karne, at sa ibabaw nito ang minced meat filling.
8. Ang mga dulo ng mga buto ng tupa ay dapat na balot sa mga piraso ng foil. Kung hindi man, sila ay masusunog sa panahon ng pagluluto, at ang mga chops ay magmumukhang unaesthetic.
9. Maghurno ng tupa sa oven, pinainit nang maaga sa temperatura na 200 degrees. Aabutin ng 2 oras ang paghahanda. Mahalaga na pana-panahong tubig ang karne ng sarili nitong taba, na inilabas sa panahon ng pagluluto.

Ayon sa recipe na ito, madaling magluto ng masarap na 6 na servings ng karne na walang labis na taba at banyagang amoy. Tanging ang bango ng mga pampalasa at ang pinong lasa ng tupa.

Mga sangkap:

• 1 kg ng karne (anumang bahagi ng tupa);
• 2 pcs. sibuyas;
• 2-3 cloves ng mabangong bawang;
• 1 PIRASO. limon;
• 2–3 tbsp. l. mantika
• sariwang mint;
• asin at paminta.

Paano magluto.

1. Upang makakuha ng masarap na inihaw na karne, ang tupa ay pre-marinated para sa mga 8 oras.
2. Para sa pag-atsara, kailangan mong alisan ng balat ang mga clove ng bawang at pisilin sa pamamagitan ng isang pindutin. Pinong tumaga ang mint. Pigain ang juice mula sa lemon. Paghaluin ang lahat at magdagdag ng langis.
3. Gupitin ang karne sa mga bahagi, asin at timplahan ng paminta. Sa mangkok kung saan nakahiga ang karne, magdagdag ng malalaking singsing ng sibuyas. Mainam na i-mash ang lahat para lumantad ang katas ng sibuyas. Ngayon magdagdag ng mint-lemon-butter sauce. Iwanan upang mag-marinate magdamag.
4. Pagkatapos mag-ihaw nang walang taba, 15 minuto ang kabuuang tagal ng oras para mag-brown ang magkabilang panig.

Ihain kasama ng iyong napiling sarsa.

• Cranberry. Gilingin ang mga berry na may asukal, talunin sa isang blender, pagsamahin sa grated zest at kinatas na orange juice. Maaaring lasawin ng tubig upang mabawasan ang kaasiman.
• Kasama si Madeira. Magprito ng mga tinadtad na mushroom at sibuyas sa mantikilya. Kapag browned, magdagdag ng kaunting harina (para sa pampalapot) at ihalo. Pagkatapos ay ibuhos ang sabaw ng manok at pakuluan ang sarsa sa mahinang apoy. Sa dulo ng pagluluto, magdagdag ng isang kutsarita ng mustasa, giniling na puting paminta, asin at kaunting asukal. Ibuhos ang 100 ML ng alak at painitin ng ilang minuto. Ang sarsa na ito ay dapat ihain nang mainit.

Tingnan ang video sa ibaba para sa kung paano magluto ng tupa.