Paano magluto ng isang binti ng tupa sa oven?

Ang isang ulam tulad ng isang inihurnong binti ng tupa ay inihanda para sa isang makabuluhang hapunan ng pamilya o para sa isang malaking kumpanya na nagtipon sa isang maligaya na okasyon. At ang naghahanda nito ay nais na makamit ang isang mahusay na resulta, kung hindi, ang kapistahan ay masisira. Kung paano maghurno ng binti ng tupa upang ito ay maging makatas at mabango sa oven, sa foil o sa isang manggas, sasabihin namin sa aming artikulo.

Ang tupa ay isang partikular na karne, kadalasang kinakain sa silangang mga bansa. Ang inihurnong karne ng tupa sa buto ay isang nakabubusog, mabango at malusog na ulam. Naglalaman ito ng balanse ng mga taba at protina, naglalaman ng maraming mga elemento ng bakas. Ang tupa ay naglalaman ng isang bihirang, ngunit kinakailangan para sa pagpapaunlad ng mga kalamnan, magandang kondisyon ng buhok at balat, isang compound ng protina - argentin, na wala sa karne ng manok.

Ang pagkakaroon ng isang espesyal na aroma, ito ay medyo mataas ang calorie, ngunit ang pinakamaliit na halaga ng taba ay matatagpuan sa mga binti (hams) ng bangkay, lalo na kung ang tupa ay bata pa. Ang lasa ng hinaharap na lutong ulam ay direktang nakasalalay sa pagpili at kalidad ng bahaging ito ng bangkay. Ang ilang mga tip ay makakatulong sa iyo na piliin ang tamang karne.

• Maaari mong hatulan ang pagiging bago ng karne sa pamamagitan ng kulay ng adipose tissue. Ang liwanag, gatas na lilim ng taba ay nagpapahiwatig ng magandang kalidad ng karne, ang dilaw na kulay ng taba ay nagpapahiwatig na ang karne ay hindi ang unang pagiging bago. Bilang karagdagan, ang dilaw na taba ay likas sa mga matatandang hayop.
• Ang isang mayaman na pulang kulay, halos burgundy o kayumanggi - ay nagpapahiwatig din ng isang mahabang buhay na hayop, ang naturang karne ay magiging matigas at matigas.Mas mainam na pumili ng isang binti na may mga fibers ng kalamnan sa light pink tones, ito ay mas banayad.
• Ang ham, ganap na walang taba, ay magiging tuyo kapag niluto, at masyadong mataba - magkakaroon ito ng isang katangian na amoy, dahil ang taba ng tupa ay nagbibigay sa karne ng isang tiyak na aroma na hindi gusto ng marami.

Ang pagkakaroon ng isang mataas na kalidad na mutton ham para sa pagluluto, dapat mong alagaan ang wastong pagputol nito at ilang mga tampok ng paghahanda nito.

• Una, ang binti ay kailangang hugasan ng mainit na tubig - sa paraang ito ang taba at basurang dumidikit sa tissue ng kalamnan ay mas madaling mahuhugasan.
• Kung ang ham ay naglalaman ng bahagi ng pelvic bones, pagkatapos ay mas mahusay na hilingin sa magkakatay na palayain ang binti mula sa kanila o gawin ito sa iyong sarili gamit ang isang palakol ng karne.
• Ang mga ugat na nakikita ng mata, labis na taba, mga pelikula ay dapat alisin.
• Ang lahat ng mga katas ng karne sa tupa ay mapangalagaan sa mas malaking lawak kapag nagluluto ng isang binti sa oven - sa foil o sa isang manggas kaysa sa isang grill o barbecue. Upang gawin itong makatas, hindi ka dapat gumawa ng maraming mga punctures at notches sa karne - kaya ang mahalagang juice ay mawawala nang mas mabilis.

• Ang aroma ay magbibigay sa ham marinade at pampalasa. Ang lasa ng tupa ay nanalo lamang at ganap na nagpapakita sa kumbinasyon ng maraming uri ng mga halamang gamot, lalo na sa sariwa o tuyo na rosemary.
• Ang proseso ng marinating ay sapilitan para sa paghahanda ng isang binti ng tupa. Ito ay mas mahusay na ito ay tumatagal ng 10-12 oras, ito ay inirerekomenda upang i-marinate ang binti para sa gabi, o kahit para sa isang araw. Ang express marinating ay tumatagal ng 2-3 oras na may mga butas, dahil mas mabilis ang pag-marinate ng karne.
• Ilagay lamang ang adobo na ham na may mga pampalasa sa isang heated oven.

Ang ham ay inihurnong sa oven sa unang 20-25 minuto sa isang mataas na temperatura - 220-230 degrees. Para sa pantay na pagluluto sa bawat panig, ang binti ay dapat ibalik pagkatapos ng 10 hanggang 12 minuto ng pagluluto sa mataas na temperatura na ito. Kung pinahihintulutan ng mga sukat ng hamon na mailagay ito sa isang kawali, maaari mo ring kayumanggi ang binti dito at i-seal ang katas ng karne sa loob sa pamamagitan ng pagprito nito sa mainit na mantika sa magkabilang panig sa loob ng 10-12 minuto. Pagkatapos ang pangunahing oras ng pagluluto ng tupa ay nagaganap sa oven, sa mababang temperatura - 170-180 degrees.

Sa panahon ng paghahanda ng inihurnong binti ng tupa, mula sa mga nakamamanghang aroma ng lutuin at ang kanyang naiinip na entourage, ang tanong ay lumitaw kung gaano katagal dapat lutuin ang binti ng tupa. Pagkatapos magprito sa isang kawali o matinding temperatura sa oven, ang oras ng pag-ihaw ng lamb shank ay direktang magdedepende sa laki nito. Kaya, karaniwang tinatanggap na ang bawat kilo ng karne ng tupa ay sapat para sa pagluluto ng 35-40 minuto. Alinsunod dito, ang isang 3-4-kilogram na binti ay dapat nasa oven sa mababang temperatura sa loob ng 2-2.5 na oras.

Gayunpaman, mayroon pa ring ilang mga nuances na dapat isaalang-alang upang maluto nang maayos ang ham.

• Ang ham ng isang mas matandang hayop ay karaniwang tumatagal ng mas matagal upang maluto, ngunit maaaring manatiling matigas.
• Ang isang inatsara na binti ay mas matagal ding maluto kaysa sa hinihimas o pinalasang binti.
• Para sa pantay na pagluluto, ang binti ay dapat na sakop (nang walang sealing) na may foil 50-55 minuto pagkatapos na ito ay nasa oven.
• Ang mga mahilig sa malambot na makatas na karne ay dapat bawasan ang oras ng pagluluto ng isang binti ng tupa sa oven hanggang 20 minuto bawat kilo ng ham.
• Karaniwan, ang isang hamon ay itinuturing na handa kung, kapag pinutol dito, ang malinaw na katas ay inilabas sa pinakamakapal na bahagi.
• 20-25 minuto bago lutuin, ang binti sa manggas o sa foil ay binuksan upang ang itaas na karne ay browned.

Ang proseso ng marinating ay isang mahalagang hakbang sa paghahanda ng isang binti ng tupa. Ang mga halamang gamot, pampalasa, at pag-atsara ay dapat piliin nang maingat gaya ng hamon mismo. Kung mas bata ang karne ng hayop, mas simple dapat ang mga pampalasa na ginamit. Ang binti ng isang batang tupa hanggang sa isang taon at kalahati ay sapat na upang kuskusin na may halo ng asin, langis ng gulay, itim na paminta at ilang mga pampalasa - rosemary, cumin (zira), thyme.

Bilang karagdagan, kinakailangan upang kalkulahin ang halaga ng pag-atsara sa paraang sapat na ito para sa buong dami ng inihurnong binti. Karaniwan ang 200-250 ml ng likidong pag-atsara ay sapat na para sa isang kilo ng karne. Inirerekomenda na lutuin ang pag-atsara na may margin, dahil ito ay may posibilidad na maubos mula sa paa. Mas mainam na balutin ang itaas na bahagi ng binti ng marinade na dumadaloy sa lalagyan nang maraming beses sa panahon ng pag-atsara o ibalik ito.

Ang recipe ng marinade ay maaaring maging lubhang magkakaibang - mula sa mga simpleng sangkap na nasa kamay hanggang sa mga kakaiba, tulad ng kiwi o pineapple juice. Ang bawang (tinadtad o gadgad), langis ng gulay, asin, itim na paminta ay kadalasang ginagamit dito.Ang mga sariwa o tuyong damo - cilantro, rosemary, mint, basil, mustasa at luya ay lalo na pinagsama sa tiyak na aroma ng tupa, na nagbibigay sa ulam ng isang maliwanag na lasa.

Ang ilang mga halimbawa ng mga sikat na marinade ay dapat ibigay. Ang mga proporsyon ay kinakalkula para sa 1 kg ng lamb shank.

• May lemon juice at alak. Paghaluin ang 250 ML ng langis ng oliba na may juice ng isang malaking limon at 200 ML ng dry white wine, gilingin ang bay dahon, sariwang perehil, 12 black peppercorns sa isang halo. Grate ng mabuti ang karne, mag-iwan ng halos isang araw.
• Sa yogurt o kefir. Mababang-taba yogurt o kefir - 1 tasa, i-chop mint greens (2-3 sprigs), 6 bawang cloves, ilagay paprika 1-2 tbsp. kutsara, pula ng lupa at itim na paminta, asin.
• Classic na may suka. Gupitin ang 2 sibuyas sa kalahating singsing, i-chop ang 3 cloves ng bawang, magdagdag ng 100 ML ng table vinegar 6%, 100 ML ng langis ng gulay, 2 sprigs ng rosemary at thyme.
• Kamatis na may mga gulay. Gupitin ang 3-4 na mga kamatis sa kalahati, lagyan ng rehas upang ang balat ay manatili sa kamay, i-chop ang kalahati ng isang bungkos ng cilantro at perehil, isang maliit na rosemary at thyme, 1 sibuyas, ihalo ang lahat ng 150 ML ng langis ng oliba.
• Mustard honey marinade gagawing napakalambot ng karne, na may kakaibang aroma ng pulot. 1 st. kutsara ng pulot at handa na mustasa, juice ng 1 lemon, 6 na mga PC. tinadtad o gadgad na mga clove ng bawang, isang halo ng peppers, asin - 0.5 tbsp. kutsara, tuyong maanghang na damo (handa na Provence mixture o thyme + rosemary + suneli hops).

Para sa mga lutuin na walang gaanong karanasan sa pagluluto ng isang binti ng tupa, maaari itong irekomenda na lutuin ito sa foil o sa isang manggas.Ang pagkakaroon ng pinalamanan ang iyong kamay, ang susunod na ulam ay maaaring lutuin ang binti ng tupa sa kuwarta, pagkatapos ay nilaga ng mga gulay o sa alak. Nag-aalok kami upang isaalang-alang ang mga simpleng recipe nang sunud-sunod.

Upang maghurno ng ham ng tupa na tumitimbang ng hanggang 2.5 kg sa foil, kakailanganin mo:

• bawang - isa at kalahating ulo o 10-12 cloves;
• langis ng oliba - 6 tbsp. kutsara;
• isang halo ng mga damo (rosemary at thyme) o Provence herbs - 1 tbsp. kutsara, tumaga 4-5 bay dahon;
• martilyo ng itim na paminta;
• 1 sariwang chili pepper, de-seeded
• asin - 1 tbsp. kutsara.

Ihanda ang ulam sa pamamagitan ng pagsunod sa mga hakbang sa ibaba.

1. Durog at tinadtad na mga clove ng bawang, pagsamahin sa mga damo, langis, asin at mainit na pampalasa.
2. Sa foil na nakatiklop sa 2 layer (2 metro na nakatiklop sa kalahati), maglagay ng malinis at tuyo na ham na may mga napkin ng papel, kuskusin ito ng pinaghalong, malumanay na iikot ito mula sa lahat ng panig.
3. I-wrap sa foil, pagkatapos ay balutin muli ng dalawang-layer sheet ng foil na may parehong laki. Siguraduhin na ang foil ay hindi napunit kahit saan.
4. Iwanan upang mag-marinate sa isang cool na lugar para sa 3-12 oras. Kung ang karne ay dapat i-marinate nang hindi hihigit sa limang oras, ilang mga hiwa ang dapat gawin sa ham at pinalamanan ng marinade.
5. Nang walang paglalahad, ilagay sa isang mainit na oven na may temperatura na 200-210 degrees.
6. Panatilihin ng halos kalahating oras, pagkatapos ay bawasan ang temperatura sa 180 degrees at kumulo sa loob ng 1.5-2 na oras.
7. Bago maging handa upang alisin ang foil mula sa tuktok ng binti upang ito ay browned, para sa 15-20 minuto.
8. Takpan ng foil, iwanan sa naka-off na oven para sa isa pang quarter ng isang oras.

Lamb shank na nilaga sa alak sa isang baking sheet na may patatas.Ang mga aroma ng ulam na ito ay lumikha ng hindi kapani-paniwalang ginhawa sa bahay, at ang lasa at lambing ay lalampas sa lahat ng mga inaasahan. Kaya, para sa isang masarap na gala dinner kakailanganin mo:

• ham ng tupa na tumitimbang ng 2–25 kg;
• patatas - 1.2-1.5 kg;
• langis ng gulay - 3 tbsp. kutsara;
• pulang alak - 8 tbsp. kutsara;
• pampalasa ng damo, asin, paminta.
• bawang - 8 ngipin.

Sa panahon ng paghahanda, dapat sundin ang mga sumusunod na hakbang.

1. Patuyuin ang hugasan at malinis na binti, gumawa ng ilang malalim na hiwa, palaman ang mga ito ng pinaghalong bawang, paminta at asin, kuskusin ang ibabaw ng karne dito, budburan ng rosemary.
2. Banayad na ibuhos ang langis ng gulay sa tuktok ng binti at alisin para sa pagpapabinhi na may mga pampalasa sa loob ng ilang oras.
3. Grasa din ang baking sheet na may langis, ilagay ang hamon sa loob nito, ipadala ito sa oven (210 degrees) para sa pagluluto sa hurno sa loob ng 30 minuto, pagbuhos ng 1-2 kutsara ng alak at katas ng karne paminsan-minsan.
4. Sa kalahating oras na ito kailangan mong ihanda ang mga patatas. Ang mga batang hugasan na patatas, hindi binalatan (ito ay kanais-nais na alisan ng balat ang mga patatas na may siksik na balat), gupitin nang pahaba sa mahabang malalaking hiwa.
5. Asin, paminta, bahagyang ambon ang patatas na may langis at ipadala sa isang baking sheet na may karne. Pagkatapos ng 20 minuto, bawasan ang temperatura sa 180 degrees, takpan ang baking sheet na may foil, maghurno para sa isa pang 1.5 oras, pana-panahong pagbuhos ng alak at iyong sariling juice sa karne.

Ang binti ng tupa na inihurnong sa isang manggas na may mga gulay. Sa mayaman at makatas na ulam na ito, ang anumang mga gulay ay napakasarap, dahil sila ay puspos ng katas ng karne sa kanilang sarili at nagbibigay ng kanilang mga lasa sa karne. Mahusay na lutuin ito sa panahon ng taglagas-taglamig, kapag walang mga pagkukulang sa mga pana-panahong gulay. Kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:

• 1-2 culinary sleeves para sa pagluluto sa hurno;
• tupa ham 1.5-2 kg;
• isang halo ng anumang mga gulay (mga kamatis, sibuyas, matamis na paminta, brokuli, kuliplor o puting repolyo, kalabasa, talong, zucchini) - 1.5 kg;
• asin, pampalasa at pampalasa: giniling na maanghang na damo at buto (mga buto ng cumin, suneli hops o kulantro at rosemary) - 1 dakot;
• juice ng 1 lemon o suka ng alak - 3 tbsp. kutsara;
• bawang - 7 cloves.

Ang proseso ng pagluluto ay binubuo ng mga sumusunod na hakbang.

1. Grate ang isang maliit na shank generously na may pinaghalong lemon juice (wine vinegar), asin, bawang gruel, paminta at herbs, iwanan upang magbabad ng ilang oras sa ilalim ng isang pelikula.
2. Maghanda ng mga gulay - hugasan, alisan ng balat, gupitin sa malalaking piraso, ilagay muna ang shank sa manggas, ilagay sa isang baking sheet, ilagay ang mga gulay sa mga gilid ng hamon. Kung ang manggas ay napunit, maaari mo itong ibalot sa ibang bag, sa ibabaw ng punit.
3. Maghurno ng mga gulay na may karne sa matinding init sa loob ng 20 minuto.
4. Pagkatapos ay kumulo sa mababang temperatura ng 180 degrees para sa mga 2 oras.
5. Pagkatapos alisin ang karne, hayaan itong tumayo ng isa pang 15 minuto.

Ang buko ng tupa na nilaga sa kuwarta ay mangangailangan ng ilang mga kasanayan sa pagtatrabaho sa kuwarta, ngunit para sa kapakanan ng resulta, sulit na subukang lutuin ang ulam na ito. Mga sangkap ng kuwarta:

• harina - 800 g;
• tubig - 100 ML;
• 6 hilaw na puti ng itlog;
• ground rosemary, asin.

Mga sangkap para sa 2 kg shank:

• bawang - 5 cloves;
• tinadtad na bay leaf, suneli hops, perehil - 2 tbsp. kutsara;
• breadcrumbs o breadcrumbs - 4-5 tbsp. kutsara;
• langis ng gulay - 5 tbsp. kutsara;
• asin, paminta - 1 tbsp. kutsara;
• mustasa para sa pagpapadulas - 3-4 s. kutsara;
• 1 hilaw na itlog ng manok.

Maghanda sa pamamagitan ng pagsunod sa mga hakbang sa ibaba.

1. Paghaluin at balutin ang binti ng mga mumo ng tinapay na may mga damo, langis, asin, iwanan upang magbabad sa loob ng 2-3 oras.
2. Sa isang mainit na kawali, iprito ang shank sa magkabilang panig sa loob ng 12 minuto.
3. Talunin ang mga puti ng itlog, masahin ng tubig, asin, rosemary.
4. Masahin nang mabuti ang kuwarta sa ibabaw ng trabaho, lagyan ng alikabok ng harina, nang hindi ito masyadong matarik.
5. Ilagay ang kuwarta sa isang malamig na lugar sa loob ng 1 oras.
6. Pagkatapos ng isang oras, igulong ang kuwarta na hindi masyadong manipis - mga 1 cm.
7. Ilagay ang binti na pinahiran ng mustasa sa inilabas na kuwarta, ilagay ang natitira sa toasted breadcrumbs at pinaghalong bawang mula sa kawali sa ibabaw nito.
8. Kurutin ang mga gilid ng kuwarta, mag-iwan ng kaunting espasyo sa loob, grasa ang ibabaw ng kuwarta gamit ang pinalo na itlog.
9. Ilagay ang shank sa kuwarta sa oven upang ang pinched na gilid ng kuwarta ay nasa itaas. Sa kasong ito, ang temperatura ng oven ay dapat na 180 degrees.
10. Maghintay ng hindi bababa sa 3 oras para sa pagluluto. Suriin ang kahandaan ng binti gamit ang isang palito - itusok ito sa masa, kung ang katas ng karne ay walang dugo, handa na ang karne.

Binti ng tupa na nilaga sa beer. Ang isa pang pagpipilian para sa pagluluto ng isang binti ng tupa sa isang manggas, kung saan ang pag-atsara ay gumaganap ng isang mahalagang papel, na nagbibigay sa karne ng kamangha-manghang lambot. Kakailanganin mong:

• binti ng tupa 1600–1800 gramo;
• malalaking singkamas na bombilya - 2 mga PC .;
• bawang - 6 cloves;
• tinadtad na dahon ng lavrushka - 1 kutsarita;
• sariwang basil - 0.5 bungkos;
• apple cider vinegar o lemon juice - 1 tbsp. kutsara;
• beer - 250 ML;
• langis ng gulay - 4 tbsp. kutsara;
• asin paminta.

Isaalang-alang ang mga hakbang sa paghahanda nang sunud-sunod.

1. Banlawan ang ham, peeled mula sa mga pelikula, tuyo sa isang tuwalya ng papel.
2. Gumawa ng maliliit na hiwa kung saan ilalagay ang kalahati ng mga clove ng bawang.
3. Kuskusin ang buong binti ng langis at suka (lemon juice), asin, sariwa at tuyo na mga halamang gamot at paminta, iwanan upang magbabad sa mga aroma sa loob ng 1-2 oras.
4. Gupitin ang sibuyas sa mga singsing, ilagay ito sa manggas, maingat na ilagay ang paa sa ibabaw ng sibuyas, kurutin ang manggas sa isang gilid at ibuhos ang buong halaga ng beer.
5. Una, ang ham sa beer ay dapat magpainit ng mabuti sa loob ng 30 minuto sa oven sa temperatura na 210 degrees.
6. Pagkatapos ay iwanan ito upang matuyo sa temperatura na 180 degrees para sa isa pang 2.5 na oras.Sa panahong ito, ang shank sa manggas ay dapat ibalik sa baking sheet 1-2 beses.

Para sa mga mahilig sa hindi pangkaraniwang kumbinasyon ng lasa ng karne, maasim na prutas at maanghang, maaari kaming mag-alok ng isang recipe para sa inihurnong binti ng tupa na may prun sa foil. Mangangailangan ito ng mga sumusunod na sangkap:

• tupa ham na tumitimbang ng 2-3 kg;
• 180 gramo ng prun na babad sa tubig na kumukulo;
• 2 sibuyas;
• 2 karot;
• juice ng 1 lemon;
• bawang - 4 cloves;
• mustasa (maanghang) - 5 tbsp. kutsara;
• perehil - 6-7 sprigs;
• langis ng gulay - 5 tbsp. kutsara;
• asin paminta.

Gumawa ng isang pag-atsara sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng langis ng gulay, tinadtad na damo, mustasa, gruel ng bawang, asin, paminta, lemon juice. Sagana sa lasa ang lamb shank na may marinade, pagkatapos itong linisin. Sa yugtong ito, ilagay ang iyong paa sa isang malamig na lugar sa loob ng ilang oras.

Gumawa ng mga hiwa sa pulp ng karne, paglalagay ng 2-3 dahon ng perehil at ilang piraso ng tinadtad na prun sa kanila. Pahiran ng mustasa ang iyong binti. Gupitin ang mga sibuyas at karot sa manipis na mga washers, ilagay sa foil na nakatiklop sa 2-3 layer.

Ilagay ang iyong paa sa mga gulay, maingat na balutin ang lahat sa foil, gumawa ng ilang mga layer. Ipadala ang mga gulay na may drumsticks sa isang mainit na hurno, pagkatapos ng isang oras maingat na ibuka ang tuktok na layer, ibuhos ang juice na nahiwalay, i-seal at maghurno muli para sa isa pang 1-1.5 na oras.

Huwag magmadali upang gupitin ang natapos na ulam, hayaang humiga ang karne sa loob ng 10-15 minuto sa foil. Ihain ang gayong ulam na may mga sariwang gulay, isang side dish ng kanin o french fries.

Para sa impormasyon kung paano magluto ng binti ng tupa sa oven na makatas, malambot at malasa, tingnan ang susunod na video.