Ang mga subtleties ng pagluluto ng marinade para sa mga tadyang ng tupa

Ang isa sa mga pinaka-masarap at tanyag na pagkain na maaari mong subukan kapwa sa isang chic restaurant at sa isang paglalakbay kasama ang mga kaibigan o pamilya sa kalikasan ay ang mga tadyang ng tupa. Maaari silang lutuin sa isang ordinaryong kawali o sa oven, sa isang regular na grill o sa isang espesyal na closed grill, ang lasa at aroma ay magiging mahusay sa lahat ng mga kaso. Ang nasabing karne ay hindi nangangailangan ng isang kumplikadong side dish, sariwang damo, gulay at isang magaan na sarsa ay sapat na para dito. At upang ang karne ay masiyahan sa makatas na sapal at isang malutong, ngunit hindi nasunog na crust, dapat itong maayos na inatsara at niluto.

Ang mga tadyang ng tupa ay bahagi ng kalahating bangkay ng isang hayop na tinatawag na brisket, kung saan ang karne ay pinagsama sa mga buto at isang maliit na halaga ng taba. Sa pamamagitan ng kanyang sarili, ang karne ng tupa ay mas matigas kaysa sa baboy o veal, ngunit ang brisket, kung luto nang maayos, ay mananatiling makatas at malambot. Upang gawing mas mahusay ang lasa ng gayong ulam, maaari kang bumili ng mga batang tadyang ng tupa, ang layer ng taba na kung saan ay mas payat, ngunit pagkatapos ay ang panganib ng labis na pagluluto ng naturang karne sa apoy ay nagiging mataas.

Ang pag-atsara ng brisket ng isang batang hayop ay nangangailangan din ng mas kaunting oras. Upang makilala ang karne ng tupa mula sa brisket ng isang pang-adultong hayop, tingnan lamang ang kulay nito: ang isang piraso ay dapat magkaroon ng magaan na lilim at halos walang banyagang amoy.

Hindi mo maaaring punan ang marinade ng isang buong piraso ng brisket, alisin ito mula sa pakete. Ang karne ay dapat ihanda nang maayos bago i-marinate.

• Ang mga frozen na tadyang ay dapat bigyan ng oras na matunaw. Pinakamainam na ilagay ang mga ito sa refrigerator sa isang malalim na plato o kawali at hintayin silang natural na mag-defrost. Kung susubukan mong alisin ang yelo mula sa karne na may mainit na tubig o gamit ang microwave oven, ang tapos na ulam ay magiging matigas at "goma".
• Ang isang malaking piraso ng brisket ay dapat gupitin sa mas maliliit na piraso upang ang karne ay mas mahusay na ibabad sa sarsa. Ang reference cut ay binubuo ng maliliit na piraso, ang bawat isa ay naglalaman ng apat na tadyang. Gayunpaman, kung ang kawali, baking sheet o rehas na bakal ay hindi pinapayagan na mapaunlakan ang mga naturang fragment, maaari mong i-cut ang tupa sa mas maliliit na piraso, na nag-iiwan ng 3 o 2 tadyang sa isang piraso.
• Ang anumang binili na karne ay dapat hugasan nang lubusan bago lutuin. Pinakamabuting gawin ito sa isang lababo sa ilalim ng tubig na tumatakbo, at pagkatapos ay alisin ang labis na kahalumigmigan gamit ang isang waffle o tuwalya ng papel.
• Kung mayroong isang malaking halaga ng labis na taba, mga pelikula o mga ugat, dapat silang maingat na putulin. Dapat itong gawin gamit ang isang maliit na matalim na kutsilyo o espesyal na gunting sa kusina. Ang brisket ay kadalasang binubuo ng hindi nakakain na mga buto, kaya hindi mo kailangang putulin ang malalaking piraso ng karne, kung hindi, magkakaroon ng masyadong maliit sa natapos na ulam.

Matapos maihanda ang karne, maaari kang magsimulang mag-marinate.

Ang buong punto ng pag-marinate ng karne bago iprito o i-bake ito ay upang mapahina ang matigas na mga hibla ng kalamnan sa anumang paraan.Bilang karagdagan, ang ilang mga sangkap na bumubuo sa marinade ay makadagdag sa tupa na may lasa at aroma.

Upang ang brisket ay mahusay na nababad, kinakailangang ilapat ang halo sa buong ibabaw ng karne, na nangangahulugang dapat itong magsama ng likido at sa parehong oras ay sapat na makapal sa sarili nito upang hindi gumulong sa ibabaw. ng karne. Ang anumang langis ng gulay, mga produkto ng fermented na gatas, mga juice ng prutas at gulay, at maging ang mga produkto ng fermented na gatas ay angkop para sa paghahanda ng marinade.

Upang mapahina ang mga fibers ng kalamnan, kinakailangang ilagay ang karne sa isang acidic na kapaligiran. Ito ay mabuti kung ito ay maaaring makamit sa likidong bahagi ng pag-atsara, halimbawa, kefir o fruit juice. Kung ang ordinaryong langis ng mirasol ay pinili bilang likido, pagkatapos ay ang suka, mga hiwa ng kiwi, lemon juice o isa pang acidic na produkto ay dapat idagdag dito.

Upang mapahusay ang lasa at aroma, maaari mong gamitin ang anumang pampalasa, kapwa sa likido at sa tuyo o pasty na anyo. Maaari itong maging ordinaryong ketchup o mustasa, mga piraso ng bawang o tinadtad na damo, matamis na paprika o pulot. Ang mga tagahanga ng mga maanghang na pagkain ay pahalagahan ang marinade na may jalapeno peppers, pinatuyong luya o Dijon mustard. Ang bawat piraso ng karne ay dapat na maingat na pinahiran ng nagresultang timpla, ilagay sa isang baking sleeve o isang malalim na ulam at iwanan ng hindi bababa sa 30 minuto.

Sa iba't ibang cookbook at site na nakatuon sa pagluluto, makakahanap ka ng ilang dosenang mga recipe para sa lamb brisket marinade. Ang lahat ng mga ito ay maaaring nahahati sa tatlong grupo: tradisyonal, matamis at maanghang na marinade.

Para sa recipe na ito, pinakamahusay na kunin ang mga buto-buto ng isang batang tupa, ang karne nito ay malambot at makatas sa sarili nito, at hindi kailangang ma-marinate nang mahabang panahon. Ang pinaghalong kung saan sila ay pinahiran ay binubuo ng mga sumusunod na produkto:

• 0.2 l ng fat sour cream;
• 1 kutsarita ng matamis na paprika;
• 3-4 cloves ng bawang;
• 1 bungkos ng cilantro;
• 1 bungkos ng berdeng mga sibuyas;
• 1 bungkos ng perehil.

Banlawan ng mabuti ang cilantro, sibuyas at perehil sa ilalim ng gripo at iwaksi ang labis na kahalumigmigan. Sa isang cutting board, i-chop ang mga gulay sa maliliit na piraso at ilagay sa isang malalim na mangkok. Balatan ang bawang at gupitin ito sa maliliit na cubes, dumaan sa isang metal press o lagyan ng rehas sa isang pinong kudkuran. Magdagdag ng kulay-gatas, bawang at paprika sa mga gulay, ihalo ang lahat nang lubusan sa isang ordinaryong tinidor.

Grate ang inihandang karne na may asin at paminta, balutin ang natapos na pag-atsara at iwanan sa isang malalim na plato na natatakpan ng cling film sa itaas para sa 30-40 minuto. Bago lutuin, alisin ang labis na marinade sa pamamagitan ng kamay o gamit ang isang kubyertos.

Ang marinade na ito ay pinakamahusay na ginagamit para sa pagluluto ng karne sa bukas na apoy o sa isang kawali. Para sa paghahanda nito kakailanganin mo:

• 4 tbsp. kutsara ng sariwang pulot;
• 8 sining. kutsara ng mustasa;
• 400 g breadcrumbs;
• 2 tbsp. kutsara ng lemon juice;
• paminta at asin sa panlasa.

Grate ang mga piraso ng brisket na may asin at paminta, iwisik ang lemon juice at ilagay sa ilalim ng pelikula sa loob ng 10-15 minuto. Sa isang malalim na mangkok, pukawin ang honey na may mustasa hanggang sa makuha ang isang homogenous na masa na tulad ng paste. Pahiran ang brisket gamit ang nagresultang marinade at ibalik ito sa ilalim ng pelikula para sa isa pang 10-15 minuto. Bago ilagay ang mga piraso sa isang baking sheet o wire rack, kailangan nilang igulong sa mga breadcrumb.

Ang mga tagahanga ng oriental cuisine ay magugustuhan ang isang ulam ng karne na inatsara sa ganitong paraan. Upang ihanda ito kakailanganin mo:

• 0.2 l ng toyo;
• 0.2 l teriyaki sauce;
• 2 malalaking limon o dayap;
• 2 pcs. sili paminta;
• 1 bungkos ng cilantro;
• Ugat ng luya;
• 50 ML ng langis ng gulay (oliba, mirasol o linga).

Sa isang malalim na mangkok, ihalo ang toyo sa sarsa ng teriyaki, magdagdag ng langis at juice mula sa dalawang bunga ng sitrus. Balatan at lagyan ng rehas ang luya, gupitin ang paminta sa maliliit na cubes, at i-chop ang mga gulay. Idagdag ang mga ito sa pinaghalong likido at balutin ang mga buto-buto na may nagresultang pag-atsara. Pagkatapos ng 30-40 minuto, maaari mong simulan ang pagluluto ng karne.

Tingnan sa ibaba ang isang simpleng recipe para sa lamb marinade.