Mga lihim ng pagluluto ng ham ng tupa

Ang karne ng tupa na inihurnong sa oven ay tradisyonal na inihanda para sa festive table para sa Pasko ng Pagkabuhay. Ito ay totoo lalo na sa mga bansa sa Kanluran. At ang lahat sa araw na ito ay nais na magluto ng isang ulam na magiging perpektong karagdagan sa maligaya talahanayan. Kung susundin mo ang lahat ng mga tip para sa pagluluto ng produktong ito, kahit sino ay makakagawa ng makatas na karne na natatakpan ng pinirito na pampagana na crust.

Nalalapat din ito sa nilalaman ng protina, na labis na minamahal ng ating mga kalamnan. Isa sa mga pinakakaraniwang paraan ng pagluluto ng ham ng tupa ay ang paghurno nito sa oven. Mayroong maraming mga recipe ng pagluluto. Maaari itong lutuin sa isang manggas, sa foil, sa isang baking sheet, pati na rin sa isang grid. Ang mga hindi mahilig magbiyolin ng karne sa loob ng mahabang panahon ay maaaring maghurno ng buong piraso sa buto, ngunit maaari mo ring gupitin ang tupa ham sa maliliit na piraso.

Upang matagumpay na makagawa ng isang ulam ng tupa sa unang pagkakataon, kailangan mong sumunod sa ilang mga prinsipyo para sa paghahanda nito. Narito ang ilan sa kanila.

• Para sa pagluluto ng tupa, kailangan mong piliin ang karne ng mga pinakabatang indibidwal. Dahil mas matanda ang tupa, mas matigas ang karne nito. Gayundin, sa edad, ang karne ng tupa ay nagkakaroon ng isang tiyak na amoy na hindi magugustuhan ng lahat. Samakatuwid, kapag bumibili ng isang produkto, kailangan mong bigyang-pansin ang kulay sa konteksto. Dapat itong kulay rosas na may mga light streak ng taba.
• Una, banlawan ng mabuti ang ham sa ilalim ng mainit na tubig. Ito ay kinakailangan upang ang taba ay sumasakop sa buong ibabaw ng karne. Kung hindi ito gagawin, ang tupa ay matutuyo sa base nito kapag nagluluto.

• Bago ilagay ang adobo na bangkay sa oven, hindi mo kailangang itusok ito upang ang karne ay mananatiling makatas sa loob. Ito ay para dito, ayon sa karamihan sa mga recipe, ang ham ay inihurnong sa isang bagay (manggas, palara).
• Ang karne na ito ay mahilig sa mga pampalasa, kaya maaari mong ligtas na idagdag ang lahat ng uri ng mga seasoning at Provencal herbs sa marinade.
• Kapag ang karne ay nakuha mula sa oven, dapat itong iwanang tumayo ng dalawampung minuto upang ang likido mula dito ay magbabad sa buong bangkay.

Alinmang recipe ang pipiliin, ang hamon ay dapat ihanda nang maaga, Upang gawin ito, kailangan mong malaman kung paano maayos na i-cut ito:

• bago i-cut ang karne, dapat itong hugasan sa ilalim ng mainit na tubig;
• gamit ang isang matalim na kutsilyo, maingat na alisin ang coccyx at pelvic bones;
• inaalis namin ang kartilago sa pamamagitan ng paggawa ng isang paghiwa sa ibabaw ng tuhod;
• ang susunod na hakbang ay maingat na alisin ang bulsa na puno ng taba at maliliit na buto;
• alisin ang balat, ngunit ang tuktok na layer lamang.

Ngayon ang binti ay handa na para sa susunod na hakbang ng pagluluto.

Matapos mapatay ang karne, inihahanda namin ang pag-atsara para dito. Para dito kailangan namin:

• tupa ham - tungkol sa 3 kg;
• ilang mga sanga ng rosemary;
• bawang - 8-10 cloves;
• langis ng oliba - 1-2 tablespoons;
• asin, paminta - sa panlasa;
• tubig - 1 baso;
• Provencal herbs - sa panlasa;
• kayumanggi asukal - 40-60 gramo.

Gupitin ang bawang sa ilang piraso (hindi masyadong pino) at i-disassemble ang rosemary sa maliliit na bungkos.Gumagawa kami ng maliliit na paghiwa sa binti, kung saan inilalagay namin ang mga sprig ng bawang at rosemary. Pagkatapos nito, ang karne ay kuskusin ng asin at paminta at lubricated na may langis. Pagkatapos ay inilalagay namin ang karne sa isang mangkok, na mahigpit naming isinasara sa isang bagay at iwanan upang mag-marinate sa refrigerator sa loob ng maraming oras.

Maaari mong iwanan ito sa buong gabi. Matapos ma-infuse ang karne, inilatag ito sa isang baking dish na may takip, na pinahiran ng langis. Ang asukal ay dinidilig sa ibabaw ng binti upang makagawa ng isang kasiya-siyang ginintuang malutong. Ibuhos ang tubig sa amag at ilagay ito sa isang oven na preheated sa 200 degrees para sa kalahating oras. Pagkatapos nito, ang temperatura ay bumababa sa 150-170 degrees, at ang karne ay nanghihina para sa isa pang oras. Sa panahon ng paghahanda ng ham, kailangan mong tubigin ito ng katas na namumukod-tangi sa karne. 15 minuto bago matapos, dapat alisin ang takip upang ang karne ay bahagyang browned sa itaas.

Ang isang binti ng tupa na niluto sa isang manggas ay isang mainam na pagpipilian para sa mga hindi pa pamilyar sa paghahanda ng ganitong uri ng karne. Dahil sa anumang kaso ang ulam ay magiging malambot at hindi masusunog.

Para sa recipe na ito kakailanganin mo:

• 1 o 2 kg na binti ng tupa;
• 1/2 lemon;
• 1 ulo ng bawang;
• gulay o langis ng oliba;
• asin - sa panlasa;
• 1⁄2 kutsarita ng paminta (mga gisantes);
• 1⁄2 kutsarita ng kulantro;
• 2 kutsarita ng pulot;
• 1-2 kutsarita ng French mustard (sa mga butil);

Hugasan ang karne sa ilalim ng mainit na tubig at tuyo gamit ang isang tuwalya. Kuskusin ang asin nang pantay-pantay sa ham. Sa isang mangkok, paghaluin ang mustasa, pampalasa, mantika at likidong pulot. Ang susunod na hakbang ay ilapat ang marinade sa binti. Pagkatapos ay inilalagay namin ang natapos na piraso sa manggas. Gupitin ang lemon sa manipis na mga singsing, na inilalatag namin sa paligid ng hamon.Nililinis namin ang bawang at pinutol ang bawat hiwa sa dalawang bahagi, at ikinakalat ito sa paligid ng karne sa parehong paraan. Isinasara namin ang manggas sa lahat ng panig at iwanan ito upang mag-marinate sa refrigerator sa loob ng 2-3 oras.

Pagkatapos nito, inilalagay namin ang karne sa oven, na pinainit sa halos 180-190 degrees, nang hindi bababa sa 2-2.5 na oras. Upang suriin kung ang ulam ay handa na, ang hamon ay kailangang mabutas ng isang bagay. Kung ang isang pinkish na likido ay inilabas, pagkatapos ay ang karne ay nangangailangan ng kaunting oras. Ilang minuto bago matapos ang pagluluto, dapat mong maingat na gumawa ng isang paghiwa sa manggas upang ang tuktok ng hamon ay natatakpan ng isang malutong na crust.

Ang isang hindi pangkaraniwang lasa ay nakuha mula sa karne na niluto sa foil. Ang pagpipiliang ito sa pagluluto ay perpekto para sa isang festive table. At ang isang disenteng sukat ng ulam ay magagarantiya na wala sa mga bisita ang mananatiling gutom, at tiyak na pahalagahan ang mga pagsisikap ng espesyalista sa pagluluto. Upang maghurno ng karne sa foil, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• binti ng isang tupa - 2.5-3 kg;
• karot - 1 piraso;
• prun - 150-200 gramo;

• mga sibuyas - 2 piraso;
• mustasa - 2-3 kutsara;
• limon;
• bungkos ng perehil;
• 1 ulo ng bawang;
• langis ng oliba - 3-4 na kutsara;
• asin, paminta - sa panlasa;
• provencal herbs;
• pinatuyong basil - sa panlasa.

Hugasan namin ang karne sa ilalim ng mainit na tubig, tuyo ito. Sa isang hiwalay na mangkok, paghaluin ang tinadtad na perehil, mga damo, asin at paminta. Balatan ang bawang at pisilin ito sa pinaghalong. Susunod, ibuhos ang langis at juice ng isang limon. Hinahalo namin ang lahat ng mabuti. Lubusan na balutin ang buong piraso ng marinade, pagkatapos ay balutin ito sa foil at ilagay ito sa refrigerator para sa gabi o mas mabuti para sa isang araw.

Matapos ma-marinate ang karne, gumawa kami ng ilang mga pagbawas dito, kung saan ipinasok namin ang mga tinadtad na prun at mga gulay.Susunod, balutin ang binti ng mustasa at ikalat ang mga diced carrots at kalahating singsing ng sibuyas sa itaas. Binalot namin ng mabuti ang karne sa foil at inilagay ito sa isang preheated oven (220 degrees) sa loob ng isang oras, pagkatapos nito ay bumababa ang temperatura sa 180 degrees at ang foil ay bubukas upang ang binti ay nakakakuha ng magandang crust. Sa form na ito, ang ham ay inihurnong para sa halos isang oras, pana-panahong nagbubuhos ng sarili nitong juice. Bago hiwain ang karne, kakailanganin ng oras para maipamahagi ang juice sa buong piraso.

Kung ang halaga ng pangunahing produkto ay naiiba mula sa ipinahiwatig sa recipe, dapat mong malaman na hindi bababa sa 30-40 minuto ang dapat na ginugol sa bawat kilo ng karne, at mga 25-30 minuto pa ang kakailanganin upang lutuin ang buong ulam.

Para sa masarap na recipe para sa tupa ham, tingnan ang video sa ibaba.