Paano magluto ng binti ng tupa upang ito ay malambot at makatas?

Ang bangkay ng tupa ay pinutol sa maraming mga hiwa, kung saan ang binti ay hindi ang huling popularidad. Sa iba't ibang bansa, ito ay inihanda sa iba't ibang paraan, mas gusto nilang kainin ito nang tuyo, inihurnong sa oven, pinausukan, inihaw. Sa bawat indibidwal na kaso, ito ay nagkakahalaga ng pagsunod sa isang recipe na isinasaalang-alang ang kakaiba ng hiwa ng karne na ito.

Ang ganitong karne ay maaaring magkaiba ang timbang, dahil ang binti ay kinuha mula sa mga matatanda at batang hayop. Kasama sa butchering ang pre-cooking bago lutuin. Bago ibenta, ang isang kuko ay pinutol mula sa binti at isang maliit na bahagi ng buto sa itaas, at ang balat ay tinanggal. Kapag pinag-uusapan ang binti ng tupa, ang ibig nilang sabihin ay isa sa mga hind limbs ng hayop, ang pinakakaraniwang hiwa ay kinabibilangan lamang ng itaas na bahagi. Karaniwan ang binti ng tupa ay ibinebenta nang walang shank, ngunit maaari kang mag-order kasama nito.

Kung ang binti ay hindi kinatay, maaari mong hilingin sa berdugo na gawin ito nang tama bago bumili, ngunit sa kasong ito, ang konseptong ito ay nangangahulugan ng pagbabawas sa makapal na panlabas na layer ng taba, na maaaring maging masyadong lasa ng karne. Minsan ang binti ng tupa ay hindi niluto nang buo gamit ang buto, ngunit ang karne ay pinutol muna. Magagawa mo ito sa iyong sarili sa bahay kung alam mo kung paano mag-cut nang maayos. Kakailanganin mo ang isang matalim na kutsilyo, isang cutting board, isang ulam bilang pangunahing katulong.

Ang buto ay dumadaloy sa karne sa isang anggulo, kaya mayroong dalawang medyo malalaking piraso ng karne sa magkabilang gilid.Sinimulan nila ang pagputol mula sa bahagi kung saan ang pulp ay tila ang pinaka-naa-access, pagkatapos ay ibalik ang hiwa at putulin ang pangalawang bahagi. Ito ay kinakailangan upang i-cut patayo sa buto, pabulusok ang kutsilyo sa isang siksik na istraktura.

Upang gawing makatas at malambot ang tupa, kakailanganin mong gumawa ng maraming pagsisikap, pagkatapos lamang ito ay magiging napakasarap. Maaari mong gamitin ang marinade, na nagbibigay-daan sa iyo hindi lamang upang gawing mas mabango ang ulam, kundi pati na rin upang mapahina ang matigas na karne ng tupa. Dapat itong magkaroon ng mas maraming acid. Ang pagluluto ng isang binti ng tupa ay palaging isang napaka-indibidwal na proseso, dahil ang ilang mga tao ay tulad ng gaanong pinirito na karne, ang iba ay mas gusto na ganap na ibukod ang pagkakaroon ng mga hilaw na piraso.

Habang nagluluto sa grill, dapat na patuloy na subaybayan ng grill ang temperatura. Ang karne ay sinusuri tuwing labinlimang minuto, patuloy itong pinirito hanggang sa maabot ng tupa ang nais na lambot. Bago magluto, kailangan mong dalhin ang binti sa temperatura ng kuwarto. Kung hindi matugunan ang pangangailangang ito, tataas ang oras ng pagluluto at maaaring magresulta sa hindi pantay na pagkaluto ng karne.

Iwasang maghiwa kaagad ng tupa pagkatapos na maluto. Ang mga juice sa loob ay nangangailangan ng oras upang muling ipamahagi sa buong karne. Kung masyadong mabilis ang pagputol mo, magkakaroon ng maraming likido sa ulam, at ang piraso ng karne ay matutuyo. Ang binti ng tupa ay pinapayagang magpahinga ng 15 minuto. Ang oras na ito ay sapat na para sa mga juice na muling ipamahagi sa buong hiwa.

Ang mabagal na pagluluto ng isang binti ng tupa ay gumagawa ng eksaktong epekto na inaasahan ng lahat mula sa isang masarap at makatas na tupa.Ito ang tanging paraan upang makakuha ng malambot na karne, ngunit kailangan mo munang i-marinate ang binti, kuskusin ito ng mga pampalasa.

Ang isang mahusay na pag-atsara para sa tupa ay isang pagkakataon upang maghanda ng isang ulam na maaaring sorpresahin ang mga bisita sa lasa at aroma nito. Para sa pinakasimpleng marinade, kakailanganin mo:

• kalahating baso ng langis ng oliba;
• isang quarter cup ng kinatas na lemon juice;
• 4 na sibuyas ng bawang;
• pinatuyong oregano sa dami ng isang kutsara;
• itim na allspice - isang kutsarita.

Para sa pag-aatsara, kinakailangan upang maghanda ng isang malaking lalagyan kung saan ang pag-atsara ay ginawa mula sa mga ipinahiwatig na sangkap at ang buong hiwa ay nahuhulog dito. Ito ay posible at mas mabuti kung ang tagapagluto ay gumagamit ng isang bag na may kakayahang i-seal ito nang mahigpit. Sa gayong pag-atsara, ang binti ng tupa ay dapat humiga nang hindi bababa sa 8 oras, ngunit maaari mo itong ilagay sa refrigerator sa magdamag. May isa pang pantay na sikat na recipe ng marinade:

• sariwang kinatas na lemon juice - kalahating baso;
• isang kutsara ng brown sugar;
• Dijon mustard - isang quarter cup;
• toyo - isang quarter cup;
• langis ng oliba - isang quarter cup;
• tinadtad na sariwang bawang - dalawang kutsarita;
• allspice black pepper - dalawang kutsarita;
• sariwang ugat ng luya - dalawang hiwa.

Ang lahat ng mga sangkap ay pinaghalo, ang luya ay gadgad. Ang tupa ay inilalagay sa marinade magdamag, sa umaga ang karne ay maaaring lutuin. Kung nais mong maging maanghang ang karne, dapat kang maghanda ng marinade, na kinabibilangan ng:

• langis ng oliba - 125 ML;
• 1 lemon na may zest;
• isang pakurot ng asukal;
• coarsely tinadtad perehil - 20 g;
• tuyong sili - isang kurot;
• thyme, rosemary, dill;
• isang sibuyas ng bawang, tinadtad sa isang kudkuran.

Mayroong maraming mga recipe kung paano magluto ng isang binti ng tupa nang mabilis sa bahay.Matagumpay itong inihurnong sa oven, niluto sa grill, sa tandoor, sa grill, sa isang dumura. Maaari mong qualitatively weld ang isang hiwa sa isang mabagal na kusinilya o i-donate ito sa mga uling, gawin ito sa isang air grill. Ang tuyo, pinakuluang, nilaga at kahit na pinausukang tupa ay may kahanga-hangang lasa, kung gagawin lamang ito nang tama. Sa ilang mga bansa, ang karne na ito ay inihahain sa mainit na pinausukang mesa, sa iba ay pinahahalagahan ang pinatuyo na karne. Ang proseso ng pagluluto ng isang ulam sa isang tandoor ay tumatagal ng kaunting oras, ngunit ito ang pinakamahusay na karne na maaari mong isipin. Bago mo simulan ang pagluluto ng binti ng tupa, kailangan mong mangolekta ng pinaghalong pampalasa sa sumusunod na proporsyon:

• 1/4 cinnamon stick;
• 1 itim na cardamom - isang pod;
• 1/2 kutsarita itim o regular na kumin
• 1/2 kutsarita ng mga clove;
• 1 st. l. mga tuyong talulot ng rosas.

Ang karne ay pinahiran ng mga pampalasa at inilubog sa isang marinade, na binubuo ng maraming sangkap:

• 1 malaking pulang sibuyas, binalatan, hiniwang manipis;
• 1 kutsarita ng makinis na gadgad na luya;
• 1 kutsarita ng bawang, dumaan sa isang pindutin o makinis na gadgad;
• 2 tablespoons ng bleached almonds;
• 2 tbsp. l. pistachios;
• 2 kutsarang pinatuyong cranberry;
• 300 g Greek yogurt;
• asin;
• juice ng kalahating lemon;
• 1 st. l. mantikilya;
• 6 sining. l. mantika.

Sa isang gilingan ng karne o processor ng pagkain, gilingin ang tuyong pinaghalong pampalasa, ibuhos sa isang selyadong lalagyan at itabi. Pagkatapos ay painitin ang 1 kutsara ng langis ng gulay sa isang kawali sa mataas na apoy, idagdag ang sibuyas. Iprito ito hanggang sa mag browned, alisin sa kawali at alisan ng mantika.

Kapag lumamig, magdagdag ng luya, bawang, mani, cranberry, yogurt, lemon juice at 3 kutsarang langis ng gulay sa piniritong sibuyas.Ibuhos ang isang pakurot ng asin at 1 malaking kutsara ng pampalasa, ihalo ang lahat nang lubusan upang makakuha ng isang homogenous na pag-atsara. Pahiran nito ang binti ng tupa, ilagay ito sa isang bag, ibuhos ang natitirang marinade dito at ilagay ito sa refrigerator sa magdamag.

Sa umaga, painitin ang oven sa 160 ° C. Painitin ang isang malaking kawali na may tinunaw na mantikilya, alisin ang karne mula sa pag-atsara at iprito sa lahat ng panig sa isang mainit na kawali. Ilipat sa isang malaking baking dish at ibuhos ang marinade. Takpan ng foil at kumulo ng 2 oras, alisin ang foil 30 minuto bago matapos. Ang handa na tupa ay dapat madaling lumayo sa buto. Ihain kasama ng kanin o gulay ayon sa gusto mo.

Maaari mong gawin ang iyong paboritong recipe ng Omani, shuv o chauwa, isang mabagal na lutong adobong lamb dish. Ang karne ay natatakpan ng mabangong tinadtad na pampalasa, bawang at mantikilya. Bagama't iba-iba ang mga recipe na ginamit sa bawat rehiyon, tiyak na masisiyahan ang mga bisita sa treat na ito. Ang Shuva ay tradisyonal na niluto sa dahon ng saging sa isang hukay ng mainit na uling sa loob ng 6 na oras hanggang 2 araw. Sa kabila nito, maaari kang gumawa ng isang binti ng tupa sa bahay. Para sa ulam kakailanganin mong magkaroon sa kamay (maliban sa karne):

• bawang sa dami ng apat na cloves, peeled at tinadtad;
• lagyan ng rehas ang isang pakurot ng nutmeg;
• isang kurot ng ground cumin, coriander, sweet paprika, black pepper, turmeric;
• pisilin ang juice mula sa kalahating lemon;
• langis ng oliba 50 ML;
• palara.

Ang karne ay inatsara sa mga pampalasa, langis at lemon juice, pagkatapos ay inilagay sa foil at mahusay na nakabalot sa ilang mga layer. Bago iyon, kakailanganin mong maghukay ng isang maliit na butas sa hardin at gumawa ng apoy dito. Maaari ka lamang gumamit ng uling. Ang mga bato ay inilalagay dito, upang sa kalaunan ay kumilos sila bilang karagdagang mga pampainit.Bago ilagay ang karne, aalisin ang mga bato, ang karne ng tupa na nakabalot sa foil ay inilalagay sa mga uling, ang mga bato ay pinindot sa itaas at ang lahat ay natatakpan ng metal, maaari mong takpan ito ng lupa.

Kung ang gayong recipe ay tila masyadong kumplikado, pagkatapos ay dapat kang gumamit ng isang simpleng oven. Para sa pagluluto kakailanganin mo:

• isang kurot ng safron;
• ulo ng sibuyas na makinis na tinadtad;
• trigo vermicelli;
• hugasan ang basmati na bigas;
• isang kurot ng ground cinnamon, pati na rin ang allspice, sariwang giniling na luya;
• sabaw ng manok sa halagang 600 ML;
• pisilin ang juice mula sa kalahating lemon;
• langis ng oliba - 10 ML.

Sa isang lalagyan, kakailanganin mong durugin ang mga clove ng bawang na may asin, maaari mong gamitin ang isang pestle o ipasa ang mga ito sa pamamagitan ng isang garlic press. Kaya, ang isang makinis na i-paste ay dapat makuha. Ngayon ilatag ang mga tuyong pampalasa, pagkatapos ay lemon juice at langis ng oliba. Paghaluin ang mga sangkap hanggang sa makakuha ka ng isang homogenous na masa. Kuskusin ang karne gamit ang nagresultang aromatic mixture, ilagay ito sa isang bag o lalagyan na maaaring sarado. Alisin para mag-marinate magdamag sa refrigerator.

Painitin muna ang hurno sa 140°C bago lutuin. Alisin ang tupa mula sa refrigerator upang dalhin ito sa temperatura ng silid. Ikalat ang karne sa isang baking sheet at magprito ng 30 minuto, pagkatapos ay maaari itong balot sa foil at lutuin sa oven sa loob ng dalawang oras o higit pa. Ang oras ng pagluluto ay depende sa bigat at kapal ng binti ng tupa. Ang tupa ay dapat na malambot at malambot.

Bago ihain, ang tupa ay pinapayagang magpahinga, habang ang kanin na may safron ay niluto. Una, ibuhos ang langis ng oliba sa isang malaking kasirola na may mabigat na ilalim at ilagay sa isang mabagal na apoy. Bahagyang iprito ang sibuyas sa loob ng ilang minuto hanggang sa lumambot at maging translucent. Ikalat ang vermicelli sa mantika, hayaan itong magprito, idagdag ang bigas at ihalo nang mabuti ang lahat.

Asin, maaari kang maglagay ng mga pampalasa ayon sa gusto mo. Ibuhos ang sabaw at pakuluan. Takpan ang lalagyan na may takip, kumulo ng 20 minuto o hanggang ang lahat ng likido ay sumingaw. Talunin ang kanin gamit ang isang tinidor, magdagdag ng lemon juice bago ihain. Ang tupa ay pinutol sa masaganang hiwa.

Mahusay para sa pagluluto ng isang binti ng tupa, ang tandoor ay ang Indian na bersyon ng grill. Para sa pagluluto kakailanganin mo:

• lemon juice - kalahating baso at dalawang kutsara nang hiwalay;
• regular, unsweetened yogurt - dalawang tarong;
• langis ng mirasol - kalahating baso;
• gilingin ang dalawang clove ng bawang sa tinadtad na karne;
• alisan ng balat at lagyan ng rehas ang sariwang luya;
• tuyong mustasa - hindi hihigit sa dalawang kutsara;
• ground cumin - dalawang kurot;
• isang pakurot ng nutmeg;
• 10 gramo ng cardamom;
• 15 g sariwang giniling na itim na paminta;
• ground cinnamon, turmeric, cayenne pepper magdagdag ng isang pakurot;
• isang bungkos ng cilantro;
• 4 na kutsara ng mantikilya;
• gupitin ang lemon.

Sa isang malaking lalagyan ng metal, kakailanganin mong paghaluin ang kalahati ng isang baso ng sariwang kinatas na lemon juice at asin. Ang binti ng tupa ay inilagay doon at mahusay na lubricated. Hayaang magluto ang karne ng kalahating oras sa marinade, pagkatapos ay alisan ng tubig. Sa isa pang lalagyan, paghaluin ang yogurt, mantikilya, bawang, luya, tuyong mustasa, kumin, nutmeg, cardamom, black pepper, cinnamon, turmeric at cayenne pepper. Ibuhos sa dalawang tablespoons ng citrus juice. Sa tulong ng isang maliit na kutsilyo, ang mga hiwa ay ginawa ng isang sentimetro ang lalim.

Lubusan na balutin ng marinade, itulak ito sa mga puwang. Takpan ng takip at ilagay sa refrigerator. Ang pinakamababang oras ng marinating ay anim na oras, ngunit mas mahusay na iwanan ang karne sa buong gabi, kaya magkakaroon ito ng oras upang magbabad nang mas mahusay, sumipsip ng aroma ng mga pampalasa, at pagkatapos ng pagluluto ito ay magiging malambot at makatas. Painitin ang grill.Alisin ang binti ng tupa mula sa marinade, iwanan ito sa mesa upang magpainit ng karne.

Ilipat ang mainit na uling sa isang gilid ng tandoor, mag-install ng juice tray. Ang tupa ay inilalagay sa ibabaw ng tray, isara ang takip at kumulo hanggang sa magsimulang mahulog ang karne sa likod ng buto. Ang temperatura sa loob ay dapat na 140 ° C, ang proseso ay tatagal ng mga 2 oras. Ikalat ang isang ulam na may mga sibuyas at budburan ng cilantro. Brush na may tinunaw na mantikilya at hayaang magpahinga ng 15 minuto. Gupitin ang tupa sa mga hiwa at ihain kasama ng mga lemon wedge.

Sa sumusunod na recipe, ang binti ng tupa ay unang inihaw sa magkabilang panig sa mataas na temperatura sa loob ng maikling panahon. Pagkatapos, ang tupa ay niluto sa mahinang apoy hanggang sa humiwalay ito sa buto. Ayon sa karamihan sa mga propesyonal na chef, ito ang tanging paraan upang gawing kahanga-hangang malambot at makatas ang karne. Wala nang mas masahol pa kaysa sa tuyo, overcooked na pulp. Para sa pagluluto kakailanganin mo:

• kalahating sibuyas;
• alisan ng balat ang apat na cloves ng bawang;
• dalawang kurot ng sariwang rosemary o isang kurot ng tuyo;
• alisin ang zest mula sa isang limon;
• apple cider vinegar sa dami ng isang kutsara;
• langis ng oliba - dalawang tablespoons.

Ang unang hakbang ay ihanda ang marinade. Ilagay ang sibuyas, bawang, rosemary, lemon zest, apple cider vinegar at langis ng oliba sa isang food processor at haluing mabuti. Budburan ang karne ng masaganang halaga ng asin at paminta, ilagay ito sa marinade at palamigin ng 1-2 oras. Matapos ang tinukoy na oras, inilabas namin ang ulam, maghintay hanggang ang karne ay magpainit hanggang sa temperatura ng silid, sa karaniwan ay tumatagal ng mga 20 minuto. Kapag handa na ang grill, alisin ang tupa mula sa marinade. Inihaw na taba ng tupa sa ibaba. 4 na minuto sa bawat panig. Ngayon ay maaari mong ilagay ito sa foil at ibalik ito sa grill, tanging ang temperatura ay dapat na mas mababa.Kabuuang oras ng pagluluto 2 oras.

May isa pang paraan upang gawing masarap ang isang binti ng tupa - maghain ng maalog sa mesa. Mangangailangan ito ng:

• asin at allspice;
• juniper berries, kakailanganin nilang durugin;
• dextrose;
• ang rosemary ay mas mahusay na kumuha ng sariwa;
• tinadtad na bawang.

Ang karne ay kuskusin ng pinaghalong sangkap na ito, pagkatapos ay ilagay sa isang plastic bag at ilagay sa refrigerator sa loob ng ilang araw. Ang binti ay hugasan at inilatag sa isang tuwalya ng papel. Ngayon ay kailangan mong itali ito sa mga thread, ang ikid ay pinakamahusay. Binulong sa anyo ng isang tubo kung walang buto sa gitna. I-roll ang isang piraso sa toasted fennel seeds, bibigyan nila ang tapos na ulam ng isang espesyal na lasa. Ang karne ay nakabitin sa isang silid kung saan ito ay 50-60 degrees Celsius, at ang halumigmig ay hindi hihigit sa 75%. Ang pinaka-angkop na aparador, garahe.

Ang tupa ay matutuyo at maabot ang nais na hitsura pagkatapos lamang ng 4 na linggo. Ang ilang mga tao ay tulad ng tuyong tuyong pinagaling, pagkatapos ay maaari mo itong kainin nang mas maaga at hindi maghintay nang matagal.

Paano magluto ng makatas, malambot at masarap na binti ng tupa sa oven, tingnan ang susunod na video.