Mga subtleties ng pagluluto ng nilagang tupa

Ang piniritong tupa ay mas popular sa mga Muslim, dahil mas gusto nilang gamitin ang partikular na produktong ito alinsunod sa kanilang relihiyon. Alam ng lahat na nakasubok ng tupa na mayroon itong sariling lasa, kaya dapat itong lutuin ng maayos.

Ang nilagang tupa ay maaaring magkaroon ng iba't ibang mga calorie, ang lahat ay depende sa kung anong mga sangkap ang ginamit. Pinakamainam na bumili ng karne para sa nilagang sa buntot, dibdib, balikat. Dinurog din ito sa palengke at ibinebenta nang pinutol na. Kahit na ito ay mataas sa kolesterol, ito ay mayaman sa protina. Ang gout ay sanhi dahil sa mataas na halaga ng pulang karne na natupok, kaya kung minsan ang protina ng hayop ay mas mahusay na makuha sa anyo ng pagkaing-dagat o manok sa halip na tupa.

Ang nilagang ito ay naglalaman ng mga 244 calories. Ang taba na nilalaman ay 11 g, habang ang nilalaman ng kolesterol ay 107 mg. Ang mga protina na kinakailangan para sa katawan ay nakapaloob sa tupa sa halagang 33.9 g, mayroong calcium (21.5 mg) at potasa (424.9 mg) sa komposisyon. Ang nilalaman ng saturated fats sa tupa ay medyo mataas.

Ang produkto ay mayaman sa nutrients tulad ng manganese, phosphorus, pantothenic acid at bitamina B6 at A, at mababa sa sodium. Mas mainam na huwag iprito ang karne o nilaga ito sa isang kawali, ang oven na may palayok na luad o isang mabagal na kusinilya ay pinakaangkop.Ang bilang ng mga calorie ay depende sa antas ng taba sa karne. Ang mga chops ay naglalaman ng 160 hanggang 200 calories sa isang 100 gramo na piraso. Sa isang nilagang, ang nilalaman ng calorie ay maaaring tumaas o bumaba depende sa kung anong mga karagdagang sangkap ang ginagamit, kung ang langis ay kasangkot sa paghahanda ng ulam.

Kapag bibili ng karne, siguraduhin na ito ay kulay rosas at ang taba nito ay puti, hindi dilaw. Ito ang unang tagapagpahiwatig na ang karne ay sariwa, ngunit hindi mo dapat iwanan ito sa mesa. Pag-uwi mo, siguraduhing ilagay ito sa refrigerator at itabi ito hanggang handa. Ang nutritional value ng tupa ay nagpapakita na kahit na ang produkto ay mataas sa saturated fat, ito ay mayaman sa nutrients tulad ng phosphorus, zinc, niacin, B vitamins, selenium, protein, amino acids, fatty acids, mineral salts, sodium, fiber.

Ang listahan ng mga kapaki-pakinabang na sangkap ay ang mga sumusunod:

• puspos na taba;
• polyunsaturated na taba;
• monounsaturated na taba;
• sosa;
• potasa;
• magnesiyo;
• potasa;
• bakal;
• posporus;
• tanso;
• mangganeso.

Sa mga bitamina, ito ay nagkakahalaga ng pagpuna sa mga sumusunod:

• NGUNIT;
• SA 12;
• SA 6;
• E;
• MULA;
• D.

Ang leeg ng tupa, loin ay pinakaangkop para sa paggawa ng nilagang, ngunit ang mga bahagi mula sa iba pang mga bahagi ng bangkay ay kadalasang ginagamit, halimbawa, isang talim ng balikat. Sa pagkabalisa, karamihan sa mga baguhan na nagluluto ay pumipili ng mga maling hiwa ng karne, bagaman ang mas matipuno ay angkop din para sa mga nilaga, dahil ito ay niluto nang may mahabang init. Ang mga puting guhitan ay hindi taba, ngunit collagen - ang nag-uugnay na tissue sa laman mismo, na masisira sa mahabang panahon ng pagluluto, na iniiwan ang karne na malambot at makatas.Ang laman mula sa harap na balikat o likod na binti ng hayop ang magiging pinakamatigas, maaaring mas matagal ang pagluluto, ngunit ito rin ang pinakamasarap.

Kapag bumibili mula sa isang butcher, ikalulugod niyang sabihin sa iyo kung aling piraso ang mainam para sa nilagang at, malamang, ay mag-aalok ng eksaktong pinakamatigas na piraso, dahil pagkatapos ng 8 oras ng paghihirap ay magiging nakakagulat na malambot at mabango. Ang mamimili ay naiwan upang magpasya kung gaano karaming oras ang kailangan niyang italaga ang kanyang sarili sa pagluluto. Dapat pansinin na kung minsan ang mga walang prinsipyong tagagawa ay naglalagay sa isang bag para sa pag-aalis ng hindi masyadong mga piraso na dapat naroroon. Ang taba ng nilalaman sa iba't ibang mga piraso ay magkakaiba din.

Ang karne mula sa balikat ng isang hayop ay marahil ang pinakamahusay na hiwa para sa ganitong uri ng ulam. Dahil sa katotohanan na ang balikat ay aktibo sa tuwing gumagalaw ang ram, ang mga kalamnan na bumubuo sa piraso ng karne na ito ay sa simula ay napakatigas, ngunit pagkatapos ng matagal na pagkakalantad sa init, hindi ka makakahanap ng mas masarap na ulam.

Kakailanganin mong i-cut ang karne sa mga piraso ng parehong laki. Kaya't sila ay pantay na nilaga, ang lahat ng matitigas na hibla ay nawasak, ang mga katas ay hinihigop. Ang tupa ay mas malambot kaysa sa karne ng baka, at ang mga gulay ay lalong masarap kasama nito sa mga nilaga. Maaaring magdagdag ng mga damo at pampalasa para sa lasa. Halos anumang hiwa ng tupa ay magiging kamangha-mangha pagkatapos ng mahabang nilagang, ngunit ang balikat ay ang pinakamahusay na pagpipilian. Pinapayuhan ng mga propesyonal na chef na bumili ng bahagi ng balikat na may buto na kailangang alisin.

Ang mas kaunting taba na nilalaman ng karne, mas malusog ang ulam.Ang mga top round cut ay mainam para sa mga nilaga at ang pinakamaliit sa buong bangkay. Tandaan na dahil matigas ang mga hiwa ng tupa, hindi ito nangangahulugan na magiging mamantika ang mga ito. Ang karne ay naglalaman ng isang bilang ng mga kapaki-pakinabang na nutrients tulad ng iron, zinc at bitamina B12, pati na rin ang protina. Para maging malusog at manatiling malusog ang isang ulam, dapat na nasa loob nito ang mga beans at gulay. Ang mga ito ang pangunahing sangkap dahil ang mga ito ay isang mayamang mapagkukunan ng iba pang mga nutrients. Tiyaking gamitin ang mga sumusunod na sangkap kapag nagluluto ng karne ng baka:

• patatas;
• mga ugat;
• mga kamatis;
• sibuyas;
• bawang;
• leek;
• singkamas;
• parsnip.

Taliwas sa mga pag-aangkin ng ilang mga tao, ang tupa ay maaaring lutuin nang mabilis at masarap, at hindi kinakailangan na gumastos ng maraming oras dito, sapat na upang piliin ang tamang karne at kalkulahin ang temperatura. Ang braising ay ginagamit mula noong sinaunang panahon bilang isa sa mga pinakamahusay na paraan upang gawing malambot at malambot ang karne. Ito ay nagkakahalaga na sabihin na partikular na ang taba ng tupa ay may isang tiyak na aroma, kaya ang pangunahing problema para sa lutuin ay alisin ang amoy. Ang bagay ay ang mas kaunti ito sa isang kasirola, mabagal na kusinilya o oven, mas mabuti ang ulam.

Ito ay nagkakahalaga ng pagpili ng isang piraso mula sa talim ng balikat, kung saan ang kalamnan ay mas binuo, ayon sa pagkakabanggit, at ang mga taba na layer lamang sa loob. Kung ang mga piraso ng taba ng tupa ay makikita sa ibabaw, tiyak na dapat itong putulin.

Ang karne ay inasnan lamang bago lutuin ang sarili, dahil inaalis ng asin ang mga juice, bilang isang resulta, ang produkto ay lumalabas na walang lasa. Maaari mong i-marinate ang tupa sa tomato paste, lemon juice, toyo.Hindi mo dapat talunin ito, ang mga napinsalang hibla sa panahon ng matagal na paggamot sa init ay mawawala ang lahat ng katas, muli ang karne ay magiging matigas. Maaari mong paunang ibabad ang produkto sa tubig upang ang mga pores nito ay bukas o sa gatas, dahil sa kung saan ang hindi kinakailangang dugo ay inilabas.

Mawawala ang amoy kung gagamitin mo ang tamang pampalasa. Ang pinakamadaling paraan ay bilhin ito ayon sa timbang. Siguraduhing gumamit ng bawang, itim na paminta, kahit na luya, rosemary. Tulad ng para sa sage, mayroon itong isang tiyak na aroma, kaya hindi ito angkop para sa lahat, idinagdag ito sa panlasa. Lemon juice ay mahusay para sa pag-alis ng amoy. Bago magluto ng nilagang tupa, maaari mo itong iprito sa isang mabilis na apoy hanggang lumitaw ang isang crust. Ang taba ay tatakan sa loob, walang binibigkas na amoy, at ang karne ay magiging makatas.

Maaari kang magluto ng nilagang baka na may mga sibuyas sa isang simpleng kawali o sa isang clay pot sa oven. Ngunit ito ay pinakamahusay na gumawa ng isang ulam sa isang kaldero, dahil ang ulam na ito ay perpekto para sa pangmatagalang paggamot sa init. Maaari kang magdagdag ng mga gulay sa maraming dami, dahil nagbibigay sila ng kinakailangang likido, o maaari kang gumawa ng karne sa iyong sariling juice. Ito ay gumagana nang mahusay kung ang tupa ay inilatag sa isang kasirola sa mga layer, kung saan ang karne ay nauuna, at pagkatapos ay ang mga gulay habang sila ay mabilis na umabot sa pagiging handa.

Ang recipe para sa isang simpleng Persian lamb stew na may karne, turmeric at chili pepper ay nasa kapangyarihan ng bawat maybahay. Mahusay ito sa mabagal na niluto, malambot na basmati rice. Para sa pagluluto kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 1 st. l. turmerik;
• 2 tsp itim na paminta;
• 1 kutsarita ng asin;
• 1 kutsarita ng durog na pulang paminta;
• 3 kutsara ng langis ng oliba;
• 2 medium na sibuyas, tinadtad;
• 3 piraso ng tupa na gupitin sa mga cube o piraso para sa nilaga;
• 3 kutsara ng tomato paste;
• ¼ tasa sariwang perehil o cilantro, pinong tinadtad
• 4 tasang steamed rice.

Sa isang maliit na ulam, pagsamahin ang turmeric, black pepper, asin at sili. Ang langis ng oliba ay pinainit sa isang malaking kasirola, kaldero o kawali, ngunit hindi ito dapat umusok. Igisa ang sibuyas sa loob ng 10 minuto hanggang sa lumambot at magsimulang maging golden brown. Magdagdag ng karne ng tupa, maaari mong gamitin ang purong sapal na walang buto o kasama nila. Ang karne ay pinirito ng ilang minuto sa bawat panig. Siguraduhing alisan ng tubig ang taba na nakolekta sa lalagyan.

Budburan ang lahat ng may pampalasa, pantay na ipamahagi ang mga pampalasa sa buong tuktok ng karne. Ibuhos ang 4 na tasa ng tubig sa itaas, pakuluan ang pinaghalong, pagkatapos ay bawasan ang init sa medium. Kumulo sa loob ng dalawang oras, gamit ang isang malaking kutsara upang i-skim ang taba mula sa ibabaw bawat 30 minuto. Pagkatapos ng 2 oras, ilagay ang tomato paste sa lalagyan at haluin hanggang matunaw ito sa sabaw. Ilaga ng isa pang 20 minuto, haluin paminsan-minsan, hanggang sa maging maganda at malambot ang karne at lumapot ang sarsa. Ang asin at pampalasa ay inaayos ayon sa ninanais. Palamutihan ang nilagang tupa bago ihain na may sariwang parsley o cilantro, ihain ito sa bagong lutong basmati rice na may gravy.

Kung nais mong tratuhin ang iyong mga bisita sa isang bagay na hindi karaniwan, dapat mong gamitin ang sumusunod na recipe. Upang ihanda ito, kakailanganin mo ang mga sangkap tulad ng:

• karne mula sa bahagi ng balikat, gupitin sa mga piraso;
• ½ kutsarang asin para sa tupa, kasama ang 1 kutsarita para sa nilagang
• 1 kutsarita ng itim na paminta para sa karne at 1/2 kutsarita para sa mga gulay
• ¼ tasa ng harina ng trigo o corn starch
• 1 malaking dilaw na sibuyas, diced
• 4 cloves ng bawang, tinadtad;
• 1½ tasang diluted toyo;
• 1 kg champignons, tinadtad na magaspang;
• 4 na tasang sabaw, mas mabuti ang karne ng baka o manok
• 1 kutsara ng tomato paste;
• 2 dahon ng bay;
• ½ kutsarita ng tuyo na thyme;
• 1½ kg patatas;
• 4 medium na karot, binalatan at gupitin sa makapal na piraso
• ¼ tasa ng perehil, pinong tinadtad para sa dekorasyon

Timplahan ng mga piraso ng tupa 1/2 tbsp. l. asin at 1 tsp. Paminta, budburan ng 1/4 tasa ng harina at haluing mabuti. Maipapayo na matuyo nang mabuti ang karne bago ito, kung may kahalumigmigan, kung gayon ang harina ay magiging lugaw. Ang tupa ay pinirito sa mainit na mirasol sa loob ng ilang minuto sa bawat panig, pagkatapos ay ikalat sa isang plato. Magdagdag ng tinadtad na sibuyas sa parehong kawali at igisa ng 2 minuto. Ikalat ang bawang at lutuin ng isa pang minuto, patuloy na pagpapakilos.

Magdagdag ng 1½ tasang diluted toyo. Ikalat ang mga tinadtad na mushroom, pakuluan, isara ang takip at kumulo para sa isa pang 10 minuto. Ngayon painitin ang oven sa +170°C. Sa isang baking dish, isang palayok na luad, ikalat ang tupa, magdagdag ng 4 na tasa ng sabaw, 1 tbsp. l. tomato paste, 1 tsp. asin, 1/2 tsp. paminta, 1/2 tsp. pinatuyong tim at 2 dahon ng bay. Magdagdag ng mga patatas at karot, siguraduhin na sila ay ganap na natatakpan ng likido. Pakuluan, takpan at pakuluan ng dahan-dahan sa loob ng 1 oras at 45 minuto. Ang karne at patatas ay dapat na malambot at may lasa.

Ang mga nilagang tupa sa Middle Eastern ay perpekto para sa paggising sa iyong panlasa, lalo na kung ikaw ay pagod sa parehong pagkain.Karamihan sa mga recipe ay nangangailangan ng mga nilagang tupa na cube sa isang malasang maanghang na sarsa na tumatagal ng ilang oras upang maluto. Ang nilagang tupa na ito ay natutunaw lang sa iyong bibig. Sa katunayan, maraming mga pagpipilian sa pagluluto. Sikat ang Moroccan lamb stew, na kinabibilangan ng mga aprikot, pasas at chickpeas.

Upang magluto ng tupa ng Moroccan sa bahay, kakailanganin mong magkaroon sa kamay ang mga sumusunod na sangkap:

• balikat ng tupa;
• 2 kutsarang unsalted butter;
• 1 maliit na sibuyas, gadgad (mga 1/3 tasa o 50g)
• 4 cloves ng bawang, durog;
• 1 kutsarita ng itim na paminta;
• 1 kutsarita ng asin;
• 1 kutsarita ng giniling na kanela;
• 1 kutsarita ng ground coriander;
• 1 kutsarita ng ground cumin;
• ½ kutsarita red pepper flakes;
• ¼ tasa (80 g) apricot jam
• isang tasa (80 ml) ng suka ng alak;
• 411 g de-latang chickpeas;
• 2 tasa (473 ml) stock ng manok
• ¼ tasa (40 g) mga pasas
• ¼ tasa (5 g) tinadtad na sariwang perehil
• 2 kutsarang lemon juice.

Para sa nilagang tupa ng Iranian, kakailanganin mong magkaroon sa kusina ng mga sangkap tulad ng:

• 1 kutsara ng turmerik;
• 2 kutsarita ng itim na paminta;
• 1 kutsarita ng asin;
• 1 kutsarita ng durog na pulang paminta na mga natuklap;
• 3 kutsara ng langis ng oliba;
• 2 medium na sibuyas, lagyan ng rehas, giling;
• 1.36 kg na tupa, hiwa-hiwain para sa nilaga;
• 4 na tasa (950 ml) ng tubig;
• 3 kutsara ng tomato paste;
• 1/4 tasa (5 g) sariwang perehil o cilantro, tinadtad

Kuskusin ang sibuyas sa isang kudkuran.Kapag pinutol ang karne, maingat na putulin ang labis na taba, para dito gumamit ng matalim na kutsilyo. Iprito muna ang karne, hanggang sa mabuo ang isang kaakit-akit na crust dito. Pagkatapos ay idagdag ang mga sibuyas at pampalasa. Matunaw ang 2 kutsarang mantikilya sa isang malaking kasirola o mabagal na kusinilya. Magdagdag ng mga piraso ng tupa at gadgad na sibuyas kasama ng mga pampalasa. Haluin at lutuin ng 5-7 minuto.

Ang lutuin ay dapat na amoy ang mga pampalasa, habang ang tupa ay hindi dapat masyadong luto. Mula sa mga pampalasa, ang mga sumusunod ay ibinubuhos sa lalagyan:

• 4 cloves ng durog na bawang;
• 1 kutsarita ng itim na paminta;
• 1 kutsarita ng asin;
• 1 kutsarita ng giniling na kanela;
• 1 kutsarita ng ground coriander;
• 1 kutsarita ng ground cumin;
• ½ kutsarita red pepper flakes;
• ¼ tasa (80 g) apricot jam
• isang tasa (80 ml) ng suka ng alak.

Ang mga chickpeas ay binubuksan, sinala, hinuhugasan, at pagkatapos ay idinagdag sa palayok kasama ang 2 tasa ng sabaw ng manok. Pakuluan ang Moroccan stew at bawasan ang init sa mababang. Takpan at hayaang kumulo nang mahina sa loob ng 1 oras at 15 minuto. Maaari mong ayusin ang temperatura. Kapag malambot na ang tupa, magdagdag ng 1/4 tasa (40 g) na mga pasas. Lutuin ang nilagang para sa isa pang sampung minuto na nakasara ang takip. Ang mga pasas ay dapat lumambot at bumukol. Patayin ang apoy at pukawin ang 1/4 tasa ng tinadtad na sariwang perehil kasama ang 2 kutsarang lemon juice. Maaari mong ihain ang ulam na may tortillas o couscous.

Ang proseso ng paggawa ng Iranian lamb stew ay simple din. Kahit na ang ulam na ito ay walang maraming sangkap, ang paghahanda nito ay nakasalalay sa pagkakaroon ng ilang mga pampalasa sa kamay, na responsable hindi lamang para sa lasa, kundi pati na rin para sa spiciness.

Kakailanganin mong paghaluin ang mga sumusunod na sangkap:

• 1 kutsara ng turmerik;
• 2 kutsarita ng itim na paminta;
• 1 kutsarita ng asin;
• 1 kutsaritang dinurog na red pepper flakes.

Ibuhos ang 3 kutsara ng langis ng oliba sa isang heated frying pan at maghintay hanggang sa ito ay mahusay na pinainit. Idagdag ang tinadtad na sibuyas at igisa ng mga 10 minuto o hanggang sa maging translucent at lumambot. Maaari mong ayusin ang init upang hindi masunog ang sibuyas. Ang tupa ay pinutol sa malalaking piraso, idinagdag sa isang kawali na may pinirito na mga sibuyas at pinakuluan sa katamtamang init sa loob ng ilang minuto. Lumiko ang karne pagkatapos ng ilang minuto upang ito ay pinirito sa lahat ng panig, ang nagresultang taba ay pinatuyo. Maaari kang gumamit ng tupa na walang buto, anumang malalaking piraso, at maging sa buto.

Idagdag ang pinaghalong pampalasa sa browned na tupa at haluing mabuti upang sila ay masipsip sa karne ng tupa. Ibuhos ang 4 na baso ng tubig at pakuluan. Bawasan ang apoy sa pinakamababa at patayin ang lahat sa loob ng 2 oras. Ang taba sa itaas ay dapat alisin kung nais mong maging mabango ang ulam, ngunit hindi tiyak ang amoy. Ang isang maliit na kutsara ay mahusay para dito. Alisin ang taba tuwing kalahating oras.

Pagkatapos ng tinukoy na oras, magdagdag ng 3 kutsara ng tomato paste at ihalo. Nilagang sarado ang takip para sa isa pang 20 minuto. Kung niluto sa stovetop at sa isang kawali, ang nilaga ay kadalasang hinahalo para hindi ito dumikit. Ang ulam ay dapat makapal, pagkatapos ito ay lumambot.

Ang recipe para sa nilagang tupa na may mga gulay at Adyghe cheese, tingnan ang sumusunod na video.