Bulgur lugaw: ano ito at kung paano lutuin ito?

Hanggang kamakailan lamang, ang salitang "bulgur" ay halos ganap na hindi kilala sa Russia. Bagaman ang halaman kung saan nakuha ang cereal na ito ay matagal nang lumago at malawakang ginagamit sa ating bansa. Ito ang kilalang trigo. Ang lihim ng bulgur ay nasa isang espesyal na paggamot: steaming sa tubig na kumukulo, at kahit na bago linisin. Pagkatapos nito, ang trigo ay lubusang tuyo, nililinis (kapag nabasa), na naghihiwalay sa itaas na shell (bran), pinakintab, bagaman ang hakbang na ito ay maaaring alisin, at durog.

Sa mga bansa sa Silangan at Asya, sa Caucasus at Balkans, ang mga trigo ng trigo ay ginamit sa form na ito nang higit sa 4 na libong taon. Dapat sabihin na hindi ito nagkataon.

Sa pangkalahatan, ang mga pagkaing trigo ay mayaman at masustansiya. Ang Bulgur sa ganitong kahulugan ay walang pagbubukod. At salamat sa pagproseso na inilarawan sa itaas, nakakakuha din ito ng isang pampagana na ginintuang kulay at isang kakaibang lasa ng nutty, na umaakit sa maraming mga connoisseurs ng mga culinary masterpieces.

Ang hanay ng aplikasyon ng mga cereal ay napakalawak. Ito ay pinadali ng katotohanan na sa panahon ng pagdurog, ang bulgur ay pinagsunod-sunod ayon sa laki ng mga nagresultang mga particle at nahahati sa tatlong uri:

• malaki (pilavlik) - inihanda bilang isang independiyenteng side dish o ginamit sa halip na kanin sa pilaf;
• karaniwan - karaniwang ginagamit para sa paggawa ng mga cereal at salad;
• maliit (jacket) - mahusay para sa pagluluto sa hurno, at idinagdag din bilang isang sangkap sa tradisyonal na Asian cutlet - kyufte.

Marahil ay hindi magiging pagkakamali na pumili ng lugaw mula sa iminungkahing assortment bilang pinakamalapit na ulam para sa karamihan ng mga residente ng ating bansa. At oo, isa ito sa pinakamadaling gawin. Ang sinigang na Bulgur ay maaaring magsilbi bilang isang masarap at masustansyang almusal. Bagaman ito ay medyo angkop para sa isang maagang hapunan o isang pangalawang ulam sa tanghalian.

Ang isang tao, marahil, ay magsasabi na walang espesyal sa sinigang na trigo. Ngunit sa katunayan, hindi natin palaging alam ang tungkol sa lahat ng mga katangian ng mga pagkaing kinakain natin. At kung ang mga ordinaryong cereal ay talagang mayamot, dapat mong subukan ang sinigang na bulgur. Tingnan natin kung ano ang maibibigay nito sa ating katawan.

Ayon sa iba't ibang mga mapagkukunan, ang calorie na nilalaman ng bulgur ay 298-342 kcal (higit sa 1228 kJ) bawat 100 g. Ang BJU ay ganito ang hitsura: 11.2-12.3 x 1.3-1.8 x 56.5-57.6 ang parehong 100 gramo.

Kung pinag-uusapan natin ang lugaw, kung gayon ang halaga ng enerhiya nito ay maaaring mas mataas dahil sa iba pang mga sangkap. Pangunahin itong asukal. Gayundin ang langis, lalo na kung idagdag mo ito ayon sa prinsipyo: "Hindi mo masisira ang lugaw na may mantika." Hindi rin binabawasan ng gatas ang mga calorie. Ang indicator na ito ay bababa lamang kung nagluluto ka ng lugaw sa tubig.

Kung isasaalang-alang ang gayong nutritional value ng isang ulam na isang kapaki-pakinabang na ari-arian o isang nakakapinsala, lahat ay nagpapasya para sa kanyang sarili. Para sa mga nakababatang henerasyon, ang mga taong namumuno sa isang aktibong pamumuhay, mga atleta, ito ay higit na isang plus. Ang mga gustong magbawas ng timbang ay maaaring ituring itong minus.

Kung ang nilalaman ng calorie ay isang kontrobersyal na kalidad, kung gayon ang isang masaganang komposisyon ng bitamina at mineral, siyempre, ay tumutukoy sa mga kapaki-pakinabang na katangian. Narito at mga bitamina ng grupo B, at E, at A, pati na rin ang K at PP.Ang mga elemento ng micro at macro sa bulgur ay naglalaman ng mga sumusunod: iron, copper, manganese, zinc, selenium, potassium, calcium, sodium, magnesium, phosphorus. Alam ng lahat na kailangan ng katawan ang mga sangkap na ito, ngunit para sa kung ano ang partikular, hindi alam ng lahat. Dahil sa komposisyon na ito, ang produkto ay may mga sumusunod na epekto:

• nagtataguyod ng pagkasira ng mga taba;
• binabawasan ang asukal sa dugo;
• nagpapalakas sa puso at mga daluyan ng dugo;
• sumusuporta sa nervous system;
• nagpapabuti ng pagganap.

Dahil sa katotohanan na ang bulgur ay nakuha mula sa durum na trigo, ligtas na sabihin na ang produkto ay hindi makakasama sa isang malakas na malusog na bituka. Bagaman ang cereal ay mabagal na natutunaw, nakakatulong lamang ito upang linisin ang gastrointestinal tract. Pero ibang usapan na kung may mga deviations na. Kaya, mayroong mga sumusunod na contraindications:

• mga sakit sa bituka (utot o pagtatae);
• exacerbation ng gastritis at ulcers;
• hindi pagkatunaw ng gluten.

Sa pag-iingat, inirerekumenda na ipakilala ang naturang lugaw sa diyeta ng mga bata, at hanggang sa dalawang taon ay mas mabuti para sa mga bata na huwag ibigay ito sa lahat.

Upang talagang masiyahan ang lugaw, makatuwirang gamitin ang karanasan ng mga eksperto sa pagluluto.

• Ang Bulgur, hindi tulad ng iba pang mga cereal, ay mahigpit na hindi hinihikayat na ibabad bago lutuin. Kung tungkol sa paghuhugas, hindi rin ito inirerekomenda. Kung kailangan mong sumunod sa mga kinakailangan sa sanitary, pagkatapos ay pinakamahusay na banlawan ang cereal nang mabilis.
• Upang mapahusay ang umiiral na lasa ng nutty at aroma, ang bulgur ay inirerekomenda na iprito sa mantika bago lutuin.
• Upang maiwasan ang pagkasunog, dapat gamitin ang mga pinggan na may makapal na pader. Sa mga lugar kung saan nagmula ang cereal na ito, kadalasang ginagamit ang isang kaldero.
• Kapag kinakalkula ang proporsyon ng bulgur at tubig o gatas, dapat itong isaalang-alang na ang cereal, kapag pinakuluan, ay tumataas sa dami ng halos tatlong beses.
• Ang mga pinatuyong prutas, tarragon at paprika ay itinuturing na hindi angkop na sangkap para sa bulgur. Ngunit ito ay higit pa sa panlasa dito.

Ang pinakakaraniwan, maaaring sabihin ng isa, ang pangunahing paraan ay ang pagluluto gamit ang tubig. Para sa naturang lugaw kakailanganin mo:

• bulgur (200 g);
• tubig (400 g);
• mantikilya (2 tablespoons para sa Pagprito).

Una, dapat mong iprito ang cereal sa mantikilya (mga 3 minuto), na mas magpapakita ng nutty na lasa nito. Pagkatapos ay idinagdag ang tubig sa parehong mangkok at ang lugaw ay inasnan sa panlasa. Pakuluan sa buong apoy at, bawasan ang init, lutuin ng mga 20 minuto. Bago kainin ang nagresultang ulam, inirerekumenda na hayaan itong magluto ng mga 5-10 minuto.

Ang calorie na nilalaman ng naturang lugaw ay magiging humigit-kumulang 83 kcal bawat 100 g, samakatuwid, sa katamtamang dami, hindi ito nagdudulot ng panganib sa pigura.

Hindi lahat ay mahilig sa mga diyeta, at ang ilan, sa pangkalahatan, ay hindi kailanman kumakain ng lugaw na walang asukal. Ang sumusunod na recipe ay para lamang sa kanila.

Mga kinakailangang produkto:

• bulgur (100 g);
• tubig (200 g);
• gatas (200 g);
• maubos ang langis. (3 kutsara);
• mansanas (1 pc.);
• kalabasa (150 g);
• asukal (3 kutsarita);
• kumuha ng asin.

Ang pag-ihaw ng mga cereal ay isang ipinag-uutos na paunang yugto. Pagkatapos nito, maingat na ibinuhos ang gatas at tubig, at idinagdag din ang tinadtad na kalabasa at asukal. Ang lahat ng mga sangkap ay dapat na halo-halong at ang masa ay pinakuluan. Ang susunod na yugto ay pagluluto sa mababang init (mga 20 minuto). Ito ay nananatiling asin ang lugaw sa panlasa. Pagsamahin ang mga diced na mansanas na may isang kutsarang puno ng asukal at magprito ng kaunti.

Bago ihain ang ulam, ang mga mansanas na may syrup pagkatapos ng litson ay idinagdag dito, maaari mong iwisik ang kanela at palamutihan ng mga dahon ng mint. Ang mga karagdagang sangkap ay magdaragdag ng mga kapaki-pakinabang na elemento at bitamina sa sinigang ng gatas, at hindi mo rin mabanggit kung paano nagpapabuti ang lasa.

Mga sangkap ng ulam:

• 1 baso ng bulgur;
• 2.5 baso ng tubig;
• 500 gramo ng mushroom (maaaring champignons);
• 2 sibuyas;
• langis ng oliba (mga 4 na kutsara);
• perehil;
• asin.

Sa recipe na ito, ang unang hakbang ay upang iprito ang sibuyas, na kailangang makinis na tinadtad. Ang mga kabute ay idinagdag dito, pagkatapos ay magpapatuloy ang pag-ihaw hanggang lumitaw ang juice. Pagkatapos lamang nito, ibuhos ang bulgur at iprito ang lahat nang magkasama para sa mga 5 minuto. Sa yugtong ito, magdagdag ng tubig, magdagdag ng asin sa masa at ipagpatuloy ang proseso para sa isa pang 15 minuto. Bago matapos ang pagluluto magdagdag ng tinadtad na perehil.

Ang isang mahusay na pagpipilian sa pagluluto ay maaaring ang paggamit ng mga smart kitchen appliances. Siyempre, pinag-uusapan natin ang tungkol sa isang multicooker. Ito ay sapat na upang ilagay ang mga bahagi sa loob nito at piliin ang programa na "Buckwheat". At kung mayroon kang oras at pagnanais na makakuha ng isang mas kawili-wiling ulam, pagkatapos ay maaari mong gamitin ang tatlong mga mode. Magsimula sa pamamagitan ng pagprito ng mga cereal sa programang "Paghurno", pagkatapos magdagdag ng tubig, lutuin sa programang "Stewing" at hayaang maabot ang lugaw sa programang "Pag-init".

Ang pinakamadaling opsyon ay sinigang na walang pagluluto. Bago lutuin, ang bulgur ay karaniwang hindi nababad, ngunit kung hindi ito pinakuluan, pagkatapos ay kailangan lamang ang pagbabad. Kinakailangan na ibuhos ang cereal na may mainit na tubig na kumukulo sa loob ng 15-20 minuto, kung kinakailangan, ang tubig ay maaaring idagdag hanggang sa maayos ang mga butil. Ang mga karagdagang sangkap ay idinagdag sa panlasa.

Nasabi na na ang mga pagkaing may mataas na calorie ay nakuha mula sa bulgur, kaya hindi kanais-nais na ang pang-araw-araw na bahagi ng lugaw ay higit sa 200 g. At mas mainam na isama ito sa menu hindi hihigit sa 3 beses sa isang linggo.

Upang gawing mas angkop ang sinigang para sa isang diyeta, hindi ka maaaring gumamit ng mantika o kumuha ng gulay, ordinaryong gatas, halimbawa, palitan ito ng gata ng niyog, at magdagdag ng pulot sa halip na asukal.

Dapat pansinin na ang bulgur ay nakakakuha ng higit at higit na katanyagan dahil sa kawili-wiling lasa at kapaki-pakinabang na mga katangian nito. Ayon sa mga pagsusuri, lalo siyang nagustuhan ng mga tagasuporta ng isang malusog na pamumuhay, mga atleta at mga vegetarian.

Upang matutunan kung paano magluto ng bulgur para sa isang side dish, tingnan ang video sa ibaba.