Bulgur sa diabetes: mga katangian, glycemic index at mga patakaran para sa paggamit

Lumitaw ang Bulgur sa merkado at nagsimulang pumasok sa menu ng karaniwang mga mamimili na medyo kamakailan. Hanggang ngayon, kahit na sa malalaking lungsod, ang mga cereal ay nakikita bilang isang pag-usisa at hindi gaanong hinihiling. Ang pangunahing mamimili nito ngayon ay ang mga taong may type 2 diabetes at ang mga gustong pumayat. Gayunpaman, ang bulgur ay may isang bilang ng mga makabuluhang pakinabang sa tradisyonal, mas pamilyar na mga cereal. Nag-aambag ito sa pagpapasikat nito sa mas malawak na hanay ng mga mamimili.

Tinatalakay ng artikulong ito ang mga pangunahing punto na nauugnay sa paggamit ng mga cereal at mga paraan upang maisama ito sa pang-araw-araw na diyeta.

Dumating ang Bulgur sa Gitnang at Silangang Europa mula sa Silangan at Mediteraneo, kung saan ito ay kilala nang higit sa 4 na millennia bilang isang kailangang-kailangan na sangkap sa maraming pagkain. Nagkaroon ito ng iba't ibang pangalan sa iba't ibang mga tao (bulgor, burgul, gurgul). Ang Bulgur ay isang butil ng trigo.

Ang mga butil ay nakukuha sa pamamagitan ng pagpapasingaw ng mga butil at pagkatapos ay pagpapatuyo sa ilalim ng araw. Sa huling yugto, ang butil ay ipinadala sa mga crusher, kung saan, depende sa laki ng fraction, alinman sa isang malaking pilavlik ay ginagamit, na ginagamit sa mga side dish at pilaf, o koftelik (pinong giniling na butil na idinagdag sa dolma o salad. ) ay nakuha.Ang isang tampok ng bulgur ay maaaring ituring na heat treatment bago durog. Sa kalaunan ay humahantong ito sa katotohanan na ang pinakuluang bulgur ay nagiging madurog, hindi katulad ng couscous o semolina.

Ang Bulgur ay lumalampas sa karamihan ng mga butil sa pagkakaroon ng mga bitamina at mineral sa komposisyon, pati na rin sa saturation na may mabagal na carbohydrates. Halimbawa, ang semolina at harina ng trigo ay pangunahing puspos ng mabilis na carbohydrates.

Ang glycemic index ay ang ratio ng dami ng carbohydrates na natutunaw sa amplitude ng pagtaas ng asukal sa dugo pagkatapos kumain. Para sa kadalian ng paggamit ng tagapagpahiwatig na ito, ang isang sukat mula 0 hanggang 100 ay binuo, kung saan ang pinakamataas na halaga ay tumutugma sa purong glucose.

Ang mga taong gustong kumain ng malusog ay subukang pumili ng mga pagkaing may mababang (0-15) o katamtamang (16-50) glycemic index.

Upang makalkula ang glycemic index, gamitin ang dami ng produkto, na maglalaman ng 50 g ng carbohydrates. Kinakalkula din ang glycemic load. Ito ay isang halaga na isinasaalang-alang sa pagkalkula hindi lamang ang pinagmulan mismo, kundi pati na rin ang dami nito.

Ang formula para sa pagkalkula ng glycemic load ay: GL = (net carbohydrate content bawat 100 g) / 100 * GI. Kung mas mataas ang halaga ng glycemic load, mas malakas ang insulinogenic effect ng ulam.

Ang glycemic index ng mga cereal ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan:

• paraan ng pangunahing pagproseso;
• laki ng fraction pagkatapos ng paggiling;
• paraan ng pagproseso sa panahon ng paghahanda;
• mga recipe ng handa na pagkain.

Ang glycemic index ng tapos na ulam ay maaaring mag-iba nang malaki mula sa index ng orihinal na produkto.Halimbawa, ang GI ng oatmeal na may gatas ay mas mataas kaysa sa tuyong oatmeal o sinigang na niluto ng tubig.

Ang GI ng bulgur (kahit na pre-fried) ay mas mababa sa 45. Ang index ng produktong pinakuluan sa tubig ay 35 na mga yunit. Bilang karagdagan, ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang na sa kabila ng mataas na calorie na nilalaman sa dry form (higit sa 340 kcal), mayroon lamang 83 kcal bawat 100 gramo na paghahatid ng pinakuluang bulgur.

Ang diabetes ay isang malubhang sakit na nangangailangan ng pangmatagalang paggamot at isang mahigpit na diyeta. Ang diyeta ng isang taong may ganitong diagnosis ay halos palaging kasama ang mga cereal, ngunit sa sakit na ito, kinakailangan hindi lamang pumili ng mga pagkain na may pinakamababang nilalaman ng asukal, kundi pati na rin isaalang-alang ang nilalaman ng calorie at ang glycemic index. Ang isang matalim na pagtaas sa mga antas ng asukal sa dugo ay nagdudulot ng hyperglycemia, na humahantong sa isang pagtaas ng pagkarga sa mga panloob na organo, na maaaring magdulot ng pinsala.

Ang mga pagkaing may mataas na GI ay dapat ubusin nang may mahusay na pag-iingat. Kailangang lutuin sila ng eksklusibo sa pamamagitan ng pagpapakulo sa tubig nang walang pagdaragdag ng mga asukal o taba. Kasabay nito, ang pagsasama ng mga naturang produkto sa diyeta sa anumang kaso ay dapat na sumang-ayon sa dumadating na manggagamot. Ang mga produkto na may average na halaga ng GI ay maaaring isama sa diyeta ng pasyente, ngunit ang kanilang halaga ay dapat matukoy ng doktor at mahigpit na sundin upang maiwasan ang mga komplikasyon at pagkasira sa kalusugan.

Ang mga ligtas na pagkain ay itinuturing na may glycemic index na hindi hihigit sa 40 mga yunit. Ang mga cereal na may katulad na halaga ng GI ay maaaring gamitin nang halos walang mga paghihigpit, dahil ang pagtalon sa asukal sa dugo pagkatapos kumain ng mga ito ay minimal.

Ang glycemic index ng bulgur ay bahagyang mas mababa sa average na limitasyon. Dapat itong gamitin nang may pag-iingat sa type 2 diabetes.Gayunpaman, ang bulgur ay mabilis na nagbibigay ng isang pakiramdam ng kapunuan, at napakahirap kumain ng marami nito, sa kabila ng kaaya-ayang lasa.

Upang mabawasan ang mga panganib, ang bulgur ay dapat iproseso sa pamamagitan ng pagpapakulo sa tubig, nang walang paunang pagprito. Huwag pagsamahin ito sa matatabang sangkap at mga pagkaing mataas sa asukal.

Tulad ng anumang produktong pagkain, ang bulgur ay maaaring parehong inirerekomenda para sa paggamit at kontraindikado sa ilalim ng ilang mga pangyayari. Ang mga positibong aspeto ng bulgur ay dapat magsama ng ilang mga punto.

• Dahil sa pagkakaroon ng folic acid at ang nilalaman ng bitamina B6, nakakatulong ito upang patatagin ang pagganap ng kalamnan sa puso at palakasin ang mga daluyan ng dugo, na binabawasan ang panganib ng atake sa puso at stroke.
• Ang mataas na nilalaman ng hibla ay ang pag-iwas sa kanser ng esophagus, gastrointestinal tract at dibdib.
• Ang pagkakaroon ng mga hibla ng halaman ay pumipigil sa pagbuo ng bato at isang pangkalahatang pagbaba sa kasikipan ng atay. Bilang karagdagan, ang hibla ay may positibong epekto sa digestive system sa kabuuan, na nagpapabuti sa regulasyon ng glucose at pinahuhusay ang pagiging epektibo ng insulin sa paggamot ng diabetes.
• Ang produkto ay tumutulong upang punan ang kakulangan ng magnesium, phosphorus, sodium, iron at iba pang mga elemento ng bakas sa katawan.
• Ang pagkakaroon ng betaine at folic acid sa bulgur ay isang mahusay na pag-iwas sa anemia, mga karamdaman sa paggana ng nervous system at musculoskeletal system. Pinipigilan din nito ang osteoporosis at Alzheimer's disease.
• Ang mataas na konsentrasyon ng tanso ay pumipigil sa mga problema tulad ng lethargy, anemia at mas maagang pagkawalan ng kulay ng buhok.
• Ang pangmatagalang pagproseso ng produkto ng katawan ay nakakatulong upang mabawasan ang gutom, bawasan ang bilang ng mga pagkain at ang kabuuang caloric na nilalaman ng diyeta. Nakakatulong ito sa paglaban sa labis na timbang at labis na pagkain.
• Ang isang malaking halaga ng hibla ay nakakatulong upang mapabilis ang metabolismo at mag-detoxify ng katawan. Ang mabilis na rehabilitasyon ng katawan pagkatapos ng matinding ehersisyo ay nagbibigay ng mataas na caloric na nilalaman ng produkto.

Ang mga kontraindikasyon sa paggamit ng bulgur ay kinabibilangan ng pagkakaroon ng gluten sa komposisyon, na isang malakas na allergen. Ang mga taong may problema sa pagkatunaw ng mga produkto na naglalaman ng gluten ay nasa panganib ng hindi pagkatunaw ng pagkain, pangkalahatang kahinaan. Huwag gumamit ng bulgur para sa mga ulser, gastritis at iba pang mga nagpapaalab na sakit ng gastrointestinal tract. Hindi inirerekomenda na pagsamahin ang bulgur sa repolyo, patatas o itlog sa isang recipe. Ang kumbinasyong ito ay maaaring maging sanhi ng utot.

Ang Bulgur ay isang maraming nalalaman na produkto. Maaari itong naroroon bilang isang sangkap sa iba't ibang mga pagkain. Ito ay maaaring kumilos bilang isang kapalit para sa bigas, couscous, perlas barley. Ayon sa kaugalian sa Mediterranean cuisine, mula sa kung saan ang bulgur ay dumating sa European market, ito ay pre-fried na may isang maliit na halaga ng olive o iba pang langis ng gulay upang magbigay ng nutty lasa at isang buong pagsisiwalat ng lasa. Gayunpaman, kapag nagdidiyeta, mas mahusay na ibukod ang pamamaraang ito upang mabawasan ang glycemic index ng tapos na ulam.

Gayundin, ang bulgur ay maaaring kainin bilang isang side dish, sa pamamagitan lamang ng pagpapakulo nito. Ang ratio ng tubig at cereal sa kasong ito ay dapat na 3: 1. Ang pagluluto ay hindi nangangailangan ng isang malaking halaga ng asin o asukal, na nagpapabuti sa pagkatunaw ng ulam at hindi nakakapinsala sa katawan.Ang lugaw ay lumalabas na gumuho, na ginagawang posible na gamitin ito para sa pagluluto ng mga bola-bola, bola-bola, pinalamanan na sili at zucchini. Maaari rin itong idagdag sa mga sopas o gamitin bilang kapalit ng bigas sa pilaf.

Ang Bulgur ay pinagsama sa mga produktong karne, kabilang ang pabo, isda, pagkaing-dagat at karne ng baka. Ito ay isang mahusay na sangkap para sa mga salad, na pinagsama sa anumang uri ng mga gulay at mga pananim na ugat, na mahusay na binibigyang diin ang lasa ng mga pampalasa. Ang Bulgur ay maaari ding pagsamahin sa pulot, mani at pinatuyong prutas.

Upang mabawasan ang timbang, ang isang kumbinasyon ng mga cereal na may beans, gisantes, zucchini o talong ay mas kanais-nais. Ang pagsasama ng bulgur sa mga pagkaing may maalat na keso ay makakatulong na mapupuksa ang labis na asin at magbibigay-daan sa iyo upang mas mahusay na maranasan ang lasa ng mga pangunahing sangkap. Bilang karagdagan, kung minsan ang bulgur ay maaaring maging isang sangkap sa mga dessert tulad ng mga sweets, fruit salad o pastry (halimbawa, bilang isang pagpuno para sa mga pie).

Sa konklusyon, maaari nating sabihin na ang bulgur, kahit na ito ay hindi isang malawakang ginagamit na produkto, ay nakuha na ang nararapat na lugar nito sa diyeta ng maraming tao. Ang paggamit nito ay hindi limitado sa mga medikal at pang-iwas na diyeta. Ang paggamit ng produktong ito ay makikinabang sa halos sinuman, dahil ito ay may positibong epekto sa kagalingan at kalusugan ng katawan sa kabuuan.

Tingnan sa ibaba para sa mga detalye.