Paano mag-pickle ng bawang?

Ang bawang, sa iba't ibang uri, uri at anyo nito - mga clove, ulo, balahibo - ay napakabuti para sa kalusugan, lalo na ang kaligtasan sa sakit. Siyempre, ito ay isang katotohanan na alam ng lahat, ang bawang ay ang pinakamahusay at pinaka-epektibo sa mga herbal na gamot, na ibinibigay sa atin ng kalikasan upang maiwasan ang mga sipon at mga sakit na viral, pati na rin maiwasan ang kanilang paglitaw.

Gayunpaman, ang gulay na ito ay hindi lamang isang unibersal na panlunas sa lahat para sa pagpapalakas ng kaligtasan sa sakit ng mga matatanda at bata, kundi isang mahusay na pampalasa, isang maanghang na side dish, isang kawili-wiling dekorasyon ng pagkain, o kahit isang ganap na independiyenteng ulam. Maaari itong kainin sa iba't ibang anyo - kinakain nang sariwa, idinagdag sa pangangalaga o inasnan.

Ang bawang sa bawat isa sa mga varieties nito ay isang perennial sowing seedling (herb) na nagmula sa pamilya ng sibuyas, dahil ang composite vegetable bombilya nito ay binubuo pangunahin ng tatlo o limang cloves, ngunit kung minsan ang bilang ng mga clove ay maaaring umabot sa dalawampu o higit pa.

Ang bawang ay namumulaklak mula Hulyo hanggang Agosto. Ang pananim na gulay na ito ay lumalaki mula sa tatlumpung sentimetro, at kung minsan ang tangkay ay umabot sa pitumpung sentimetro ang taas. Ang pamumulaklak nito ay napaka-interesante at maganda din: maputlang berdeng mga bulaklak na namumulaklak sa isang kumplikado, halos spherical na payong, na binubuo ng maliliit ngunit makulay na maliliwanag na bombilya.

Isang sinaunang, hindi mapagpanggap sa pangangalaga nito, at samakatuwid ay isang kilalang kultura ng gulay at sibuyas sa iba't ibang nasyonalidad sa buong mundo. Mayroon itong maanghang-maanghang na lasa at ang karaniwang nakakakiliti na amoy ng ilong na nauugnay sa pinaghalong mga organic na sulfide salt.

Ang mga dahon, ang mga arrow, at maging ang mga bulaklak ay nakakain din, ngunit gayunpaman ay kinakain pangunahin lamang sa mga batang lumalagong gulay. At, siyempre, sa pagkain ay hindi nila ginagamit sa anumang anyo ang mga ugat ng halaman, na agad na pinutol, at ang manipis na proteksiyon na husk ng sibuyas-cloves, na inalis sa panahon ng paglilinis. Gayunpaman, ganap na lahat ng mga bahagi ng bawang, kahit na mga bulaklak, ay may maanghang-bawang aroma na nagpapakilala sa mga varieties ng sibuyas.

Bago tayo magpatuloy sa listahan ng mga ari-arian, dapat nating ilista ang mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa gulay na ito.

• Pagbuod sa kasaysayan: Itinuring ni Pythagoras ang bawang bilang pinakamahalagang pampalasa.
• Sinasabi ng mga istoryador na ang unang pagbanggit ng gulay na ito ay lumitaw sa European mainland mga tatlong libong taon BC.
• Ang halaman na ito, bilang isang kultura, ay naalala bilang isang pangunahing gamot sa sinaunang pagpapagaling ng Griyego, at pagkatapos ay sa sinaunang gamot na Romano: ang bawang ay pinakuluan sa isang maalat na likido na may mga balms, hinaluan ng iba pang mga halamang gamot at ginamit bilang isang antiseptiko at nakapagpapagaling na gamot.
• Ang uniporme at pangunahing mga gamot sa panahon ng Sinaunang Greece at Roma ay bawang at opium extract: ang opium ay kinuha mula sa poppy dew, hinaluan ng garlic pomace at idinagdag sa inumin.
• Noong nakaraan, pinaniniwalaan na ang mga masasamang espiritu at undead ay nag-iingat sa aroma ng bawang, samakatuwid ang mga tirintas na may mga tuyong bombilya ng bawang ay itinuturing na isang anting-anting sa maraming nayon sa iba't ibang nasyonalidad.
• Ang mga sinaunang Griyego at Romano ay naniniwala na ang root crop na ito ay nagpapataas ng lakas, nag-aayos ng isang malusog na espiritu sa katawan ng isang mandirigma, at tumutulong sa halos lahat ng mga karamdaman. Sa bagay na ito, siya, siyempre, ay kasama sa marching diet ng mga legionnaires.

Maaari mong pag-usapan ang tungkol sa mga benepisyo ng bawang nang walang hanggan, kaya isasaalang-alang namin ang mga benepisyo ng bulbous na halaman na ito mula sa dalawang punto ng view: pang-agham at medikal.

Ang mga sangkap na bumubuo ng gulay na ito ay may kasamang napakaraming kapaki-pakinabang na elemento:

• Fiber (ang pangunahing katulong sa pagdidiyeta);
• Mga protina (panatilihin ang balanse ng mga hormone sa katawan);
• Mga taba (isagawa ang proseso ng tamang palitan ng gas sa dugo);
• Carbohydrate (isang mabilis na karbohidrat na nagbibigay-daan sa iyo upang maibalik ang lakas at sigla sa lalong madaling panahon);
• Ash (nag-aalis ng mga lason);
• Organic acid (ang kilalang "ascorbic acid" - sumusuporta sa kaligtasan sa sakit);
• isang napakalawak na hanay ng mga macro- at microelement: Na, K, Ca, Mn, Fe, Ph, Mg, I at Zn;
• bitamina: B, C, D, R;
• asupre;
• biologically active antiseptic substance;
• mga organikong taba.

Ang isang pag-aaral na isinagawa ng mga Amerikanong propesor mula sa Research Institute of Oncological Diseases ay nagbigay-diin sa katotohanan na ang sariwang bawang ay lubos na naaangkop hindi lamang para sa pag-iwas sa mga sipon, kundi pati na rin para sa mga sakit ng sistema ng puso, pati na rin ang labis na kolesterol sa sistema ng sirkulasyon.

Ang bawang ay kilala na nakakalinis ng lalamunan at minsan ay ginagamit para sa hika. Ang isang gulay ay itinuturing din na isang mahusay na lunas para sa pagkalimot. At sa katutubong gamot, ginagamit ito para sa bahagyang pagkalumpo ng mukha at sa paggamot ng maraming mga sakit sa neurological.

Ang isang bata at berdeng gulay ay pinapaboran ang mga sakit ng articular system ng katawan.

Ang bawang, muli, ay mabuti para sa parehong gilagid at ngipin, inihurnong o pinatuyo lamang sa oven.

Ang mga bombilya ng kulturang ito, lalo na ang mga varieties ng Eastern European, ay kilala para sa mga unang kurso ng panimpla, dahil ang mga halaman ng sibuyas ay nagpapataas ng gana, nagpapabilis sa excretory function ng mga kalamnan ng gastric sac, may isang antimicrobial effect, anesthetize muscle colic, at pinapawi ang pag-igting ng kalamnan.

Medyo madalas na makikita mo na inirerekomenda na gumamit ng alkohol na pagbubuhos ng bawang o isang alkohol na katas, kaya nagkakaroon ng pantulong na epekto sa digestive role ng gastrointestinal tract.

Ang immune at anti-inflammatory properties ng halaman na ito ay ganap na kilala., sa partikular, nakakatulong ito sa pag-iwas sa pag-alis ng posibilidad ng impeksyon sa trangkaso at iba pang mga pana-panahong nakakahawang sakit na viral.

Ito ay ganap na ipinagbabawal na kumain ng bawang sa anumang anyo para sa mga pasyente na dumaranas ng mga ulser sa tiyan o kabag! Ang gulay ay kilala sa katotohanan na ang ilan sa mga elemento nito ay nag-aambag sa isang mas malaking aktibidad ng atay at tiyan, na, sa turn, ay maaaring mag-ambag sa paglala ng mga karamdaman.

Malinaw, hindi kanais-nais na ubusin ang isang gulay para sa mga taong may anemia at may mataas na posibilidad ng isang reaksiyong alerdyi, na, sa prinsipyo, ay madaling maipaliwanag sa pamamagitan ng isang exacerbation sa kaso ng personal na hindi pagpaparaan at pagbawas sa pamumuo ng dugo dahil sa aktibidad ng immune. .

Ang sariwang bawang sa pagkain ay hindi katanggap-tanggap dahil sa pancreatitis dahil sa mga sintomas sa itaas. Hindi mo maaaring gamitin ang kulturang ito para sa pagkain sa anumang anyo at para sa mga may problema sa pag-ihi - nakakatulong pa rin ito sa pagbuo at pagtaas ng mga bato sa bato. At tiyak na ang mga bombilya ay nakakapinsala at kahit na mapanganib para sa paggamit sa pagkain na may paglala ng almuranas!

Ang mga pagsusuri sa mga pasyente ay nagpapakita na ang labis na mga batang bawang ay nagdudulot ng mga sintomas tulad ng pananakit ng ulo at pagkagambala ng atensyon dahil sa hindi gaanong mahalaga, ngunit nilalaman pa rin ng mga nakakalason na sangkap at organikong lason.

Ang pagguhit ng isang konklusyon mula sa lahat ng mga nakalistang katangian, dapat tandaan na ang gulay na ito ay kapaki-pakinabang, ngunit, tulad ng lahat ng mga gamot, sa katamtaman.

Tulad ng nabanggit na, ang bawang sa tama at malusog na kondisyon ay maaaring mapangalagaan sa dalawang paraan lamang: pagpapatuyo at pag-aasin. Ngunit sa walang modernong apartment ay may mga kondisyon para sa naturang pagpapatayo ng mga produkto upang ang parehong mga bitamina at panlasa ay napanatili. Ang kapritsoso na kultura ng sibuyas ay magsisimulang malanta, o ganap na mabulok. Samakatuwid, ang aming pagpipilian ay pag-aasin.

Ngunit kailangan mo ring makapag-asin! Ang ilang mga kundisyon ay dapat matugunan:

• tanging sariwa, hindi nalanta, nabugbog at hindi umusbong na mga ulo ang angkop para sa pag-aasin;
• mas mabuti kung ang bawang ay medyo hindi hinog - hindi ito makakaapekto sa lasa sa anumang paraan;
• bago ibuhos ang produkto na may brine o punan ang mga ito ng asin, kinakailangan upang maayos na ihanda ang mga ito: anuman ang recipe, kailangan mong alisan ng balat ang mga bombilya mula sa husk at putulin ang mga nasirang lugar.

Muli, anuman ang reseta, pinapayuhan na gumamit ng mga lalagyan, karamihan sa mga lata, ng mga sumusunod na volume:

• dalawa o tatlong litro kapag inasnan ang buong ulo ng bawang;
• ang isang litro ay perpekto para sa pag-aatsara ng mga clove;
• isa at kalahating litro ay kapaki-pakinabang para sa pag-aasin ng tinadtad at tinadtad na mga gulay.

Siyempre, ang buhay ng istante ay magiging mas mahaba, ngunit tiyak na hindi katumbas ng halaga ang nawalang kalidad.

Pagkatapos mag-asin sa isang paraan o iba pa, dapat mong isara agad ang lalagyan na may takip na plastik. Huwag gumamit ng metal, dahil ito ay makabuluhang bawasan ang buhay ng istante ng pag-aasin. Ang lalagyan mismo ay dapat na protektado mula sa direktang liwanag ng araw at sobrang pag-init, at samakatuwid ay mas mahusay na alisin ang inasnan na produkto sa isang lugar kung saan ang mga sinag ng araw ay hindi tumagos - sa basement o cellar. At kung walang ganoong mga lugar, pagkatapos ay ilagay sa refrigerator.

Mayroong maraming mga paraan upang mag-atsara ng bawang - bawat bansa, bawat nasyonalidad ay maaaring mag-alok ng sarili nitong bersyon. Ang mga sibuyas ay dinurog, pinutol sa mga plato, kuskusin, hinati sa mga clove, o ang mga ulo ng bawang ay naiwang buo - mayroong isang recipe para sa bawat panlasa, kahit na ang pinaka sopistikado.

Tila ang pag-aasin ng bawang ay isang simpleng bagay. Gayunpaman, ang kapritsoso na gulay na ito ay maaari ding magkakaiba: pink at Asian wild, puti at berde, arrow at non-shoot, winter at spring varieties. At ang bilang ng mga pagpipilian sa pag-aasin ay ganap na walang limitasyon.

Isaalang-alang ang dalawang uri ng asin.

Pag-asin ng bawang para sa taglamig sa brine, maaari mong asahan na sa pamamagitan ng malamig na panahon magkakaroon ng masarap na paghahanda ng bitamina na puno ng mga benepisyo.Ang ganitong produkto ng adobo ay maaaring kainin hindi lamang bilang isang side dish, kundi pati na rin bilang isang hiwalay na ulam. At ngayon pag-usapan natin ang kultura ng mundo ng pagkain.

Hindi kapani-paniwalang maanghang na pampagana na hindi nangangailangan ng anumang mataas na kasanayan. Ang kailangan mo lang ay pasensya. Ang mga paghahanda at atsara ay isang tampok na katangian ng mga taong Armenian: tanging sa kanilang pambansang lutuin ay mayroong napakaraming paraan upang maghanda ng mga atsara.

Narito ang recipe para sa masarap na ulam na ito:

• alisan ng balat ang isang sariwang hinukay na gulay nang hindi pinutol ang mga ugat, at ilagay ito sa isang lugar kung saan ang direktang sikat ng araw ay hindi bumabagsak, tuyo sa susunod na labinlimang araw;
• pagkatapos putulin ang mga ugat at pagproseso, ilagay ang mga inflorescences ng bombilya sa isang malaking mangkok o kasirola na may malamig na distilled na tubig, at pagkatapos ay itabi para sa isa pang araw, na natatakpan ng isang napkin;
• alisan ng tubig ang tubig at ibuhos ang solusyon sa halip na likido: isang litro ng tubig at 50 g ng asin;
• tuwing 24 na oras, alisan ng tubig ang lumang solusyon sa asin at palitan ng bago sa loob ng tatlong linggo;

• pagkatapos ng tatlong linggo, alisan ng tubig ang solusyon ng asin, ibuhos ang atsara sa isang sisidlan na may bawang: tubig na asin, asukal, suka ng ubas at pampalasa;
• isara ang leeg ng lalagyan na may makapal na gasa at umalis muli sa loob ng dalawang linggo;
• pagkatapos ng isang linggo, pilitin ang pag-atsara sa isang hiwalay na lalagyan at ipadala ito sa refrigerator sa loob ng pitong araw;
• kaagad pagkatapos maubos ang pag-atsara, ibuhos ang pag-aatsara na may natural na katas ng ubas ng isang light variety sa loob ng isang linggo;
• pagkatapos ng isang linggo, ibuhos ang juice, at pagkatapos ay ibuhos ang pinalamig na atsara sa ambassador;
• pagkatapos ng 5 araw, handa na ang bawang "sa Armenian".

Isang maanghang na meryenda para sa parehong mga pagkaing karne at isda. Karamihan sa mga lutuing Koreano ay binubuo ng maanghang at maanghang na mga delicacy, kaya ipapakita sa iyo ng recipe na ito kung paano gumawa ng gayong simpleng palamuti na may spark:

• gupitin ang chili pepper sa mga singsing na may diameter na 1 cm - tandaan na mas mahusay na kumuha ng mga bata, hindi pinatuyong chili peppers, at ilagay ito sa isang isterilisadong garapon na may mga clove ng gulay;
• ibuhos ang pinaghalong gulay na may toyo at mag-iwan ng 4 na oras;
• pagkatapos ng 4 na oras, alisan ng tubig ang soy infusion sa isang hiwalay na kawali sa pamamagitan ng isang salaan at dahan-dahang pakuluan sa katamtamang init;
• alisin ang sarsa mula sa burner at agad na ibuhos ito sa mga gulay;
• pagkatapos ay igulong ang garapon o takpan ng plastik na takip;
• palamigin ang atsara at palamigin sa loob ng maikling dalawang linggo;
• pagkatapos ng dalawang linggo, handa na ang bawang "sa Korean".

Ang paghahanda ay maaaring maiimbak ng anim na buwan.

Ganito ang mga gulay na inasnan sa Unyong Sobyet, malamang na naaalala ng aming mga lola ang recipe na ito:

• alisan ng balat ang mga gulay at, hatiin sa mga clove, ilagay ang mga ito sa isang sterile na lalagyan;
• painitin ang mga clove ng halaman ng sibuyas sa isang garapon, alisan ng tubig ang kumukulong tubig;
• ibuhos ang malamig na distilled water sa blanch at itabi upang palamig sa loob ng isang oras at kalahati;
• habang ang mga clove ng bawang ay lumalamig, ihanda ang atsara: matunaw sa tubig na kumukulo (isinasaalang-alang ang pagsingaw - isang litro) limampung gramo ng asin at ang parehong halaga ng asukal, alisin mula sa nasusunog na burner at pagkatapos lamang na lumamig nang bahagya ang solusyon, magdagdag 100 ML ng 9% na suka ng alak at pukawin;
• ibuhos ang mainit na atsara sa isang garapon ng mga atsara 1.5 cm sa gilid;
• takpan ang garapon ng metal na takip at igulong ito;
• makalipas ang isang buwan, handa na ang isang klasikong recipe mula sa 60s!

Ngayon ay pag-uusapan natin ang hindi ang pinakasikat, ngunit hindi gaanong karapat-dapat na anyo ng pag-aasin ng bawang.

Masasabing ang tuyong paraan ng pag-aatsara ng mga gulay ay masyadong minamaliit, dahil ito ay bihirang ginagamit sa modernong pang-araw-araw na buhay. Gayunpaman, kakaunti ang nakakaalam na ito ang pinakamadali at pinakamabilis na paraan upang mapanatili ang mga bitamina at aktibong nutrients, na iniiwan ang mga gulay mismo na halos hindi nagalaw at sariwa.

Ang pagkain ng isang buong sibuyas na may tinapay, gaya ng gusto ng maraming tao, ay gagana lamang kung ang mga sibuyas ay adobo na may buong ulo o mga clove na hindi binalatan - sa paraang ito ay walang maaasinan at ito ay magiging talagang nakakain at pampagana. .

Ang isang tuyo na adobo na gulay ay maaaring maimbak ng mahabang 7-8 buwan nang hindi nawawala ang mga katangian ng pagpapagaling nito.

Gayunpaman, ang dry-salted spicy bulbs ay kadalasang ginagamit bilang isang mainit na pampalasa o bilang isang palamuti ng side dish, ngunit hindi bilang isang independiyenteng ulam.

Sa ganitong paraan ng pag-aatsara, ang anumang mga sangkap ay bihirang ginagamit, maliban sa asin at, sa katunayan, isang gulay. At napakakaunting mga recipe para sa naturang pag-aasin sa kanilang sarili, at naiiba lamang sila sa mga pamamaraan ng pagluluto:

Isaalang-alang ang isang hakbang-hakbang na recipe:

• sa loob ng pinakuluang at pinatuyong garapon, maingat na ibinubuhos ang isang layer ng coarse-grained table salt;
• isang layer ng medium-sized na ulo ng bawang ay nakatiklop sa ibabaw ng asin;
• ang isang layer ng asin ay ibinuhos muli, muling pinupunan ang mga puwang sa pagitan ng mga ulo;
• muli ang isang hilera ng mga bombilya ng bawang ay inilatag;
• ang ritwal ay paulit-ulit hanggang sa mapuno ang sisidlan;
• kapag ang lalagyan ay ganap at makapal na puno, isinasara namin ito nang mahigpit sa anumang takip na angkop sa diameter at iniiwan ito sa isang lugar kung saan ang mga sinag ng araw ay hindi bumabagsak sa loob ng isang buwan;
• buwan, at ang tuyo na inasnan na mga ulo ng bawang ay handa na.

Tagubilin:

• ang naproseso at nalinis na halaman ay tinadtad o pinutol sa mga piraso ng laki at hugis na kailangan mo;
• batay sa isang daang gramo ng produkto, magdagdag ng tatlong daang gramo ng pinong nakakain na asin, bagaman maaari mong bawasan ang bahagi ng asin;
• ihalo nang lubusan ang nagresultang timpla, maaari kang magdagdag ng pampalasa sa iyong panlasa;
• mahigpit na punan ang garapon ng pinaghalong bawang nang literal hanggang sa labi;
• takpan ang garapon na may takip na plastik at ilagay sa isang madilim, maaliwalas, malamig na silid;
• makalipas ang isang araw, handa na ang dry salted marinade.

Maaaring gamitin bilang salad dressing o side dish para pagandahin ito.

Hakbang-hakbang na paghahanda:

• hugasan ang mga batang berdeng arrow na nakolekta mula sa hardin sa malamig na tubig;
• putulin ang mas mababang bahagi ng mga tangkay at tuktok;
• i-chop ang mga arrow sa mga piraso na 3-4 sentimetro ang laki at iwanan sa isang cutting board sa loob ng 15-20 minuto;
• habang ang juice ay nagsisimulang tumayo mula sa mga sariwang arrow, kailangan mong maghanda ng isang halo ng asin at hindi lupa na itim na paminta sa rate na 40% ng pinaghalong para sa 60% na ligaw na bawang, ngunit maaari mong bahagyang baguhin ang proporsyon sa iyong panlasa;
• paghaluin ang isang halo ng asin at paminta at mga arrow ng bombilya sa isang malalim na mangkok, at pagkatapos ay mahigpit na punan ang isang sterile na garapon na may halo na ito at isara sa isang metal na takip;
• ilagay ang sisidlan sa malamig sa loob ng pitong araw;
• makalipas ang isang linggo, handa na ang mga arrow ng bawang, o, bilang sikat na tawag sa kanila, ligaw na bawang.

Maaari mong pag-usapan ang tungkol sa mga benepisyo at panganib ng hardin ng gulay na ito at ligaw na kultura sa mahabang panahon. Ang gulay na ito ay may mahabang kasaysayan at binanggit bago pa man magsimula ang kronolohiya.Mayroong maraming mga varieties at lamang ng isang maliit na higit sa isang daan ng mga ito ay maaaring lumago sa isang apartment! Ilang recipe lamang para sa pag-aasin at pag-atsara ang nakalista, ngunit mayroong walang katapusang maraming mga pagpipilian para sa kung paano pa rin ito maihahanda.

Kung paano maayos ang pag-atsara ng bawang ay makikita sa sumusunod na video.