Blackberry jam: calories, mga katangian, mga pagpipilian sa pagluluto

Ang mga blackberry ay hindi pa napakapopular sa mga residente ng tag-init at mga hardinero. Ang berry na ito ay malapit na nauugnay sa mas kilala at karaniwang raspberry sa mga lugar. Ang mga blackberry ay naiiba mula dito, una sa lahat, sa kulay ng prutas, pati na rin sa kanilang aroma at panlasa na may isang katangian na asim. Mula sa blackberry berries maaari kang magluto ng mahusay na jam, napaka-masarap at malusog. Ito ay mag-apela sa parehong mga bata at matatanda.

Ang mga berry mismo ay naglalaman ng kaunting asukal at mababa ang calorie. Para sa 100 g ng mga sariwang piniling prutas, mayroon lamang 43 kcal. Ang blackberry jam ay inihanda kasama ang pagdaragdag ng asukal. Minsan kasama rin dito ang iba pang mga sangkap: mga bunga ng sitrus, iba't ibang mga berry. Samakatuwid, ang calorie na nilalaman ay depende sa ratio ng mga sangkap. Blackberry jam, niluto ayon sa klasikong recipe, sa proporsyon ng mga berry at asukal 1: 1 ay naglalaman ng humigit-kumulang 200 kcal bawat 100 g ng tapos na produkto. Ang nilalaman ng carbohydrates sa isang katulad na halaga ng naturang dessert ay 46 g, taba 0.6 g, protina 0.42 g.

Tulad ng lahat ng mga berry, ang mga blackberry ay lubhang kapaki-pakinabang. Sa komposisyon nito, mayroon itong mahalagang hanay ng mga elemento ng bakas at bitamina. Karamihan sa kanila ay napanatili sa mga prutas kahit na pagkatapos ng paggamot sa init. Kapaki-pakinabang, at kung minsan kahit na mga katangian ng pagpapagaling ng mga blackberry ay dahil sa nilalaman ng mga sumusunod na sangkap sa mga berry:

• magnesiyo;
• posporus;
• sosa;
• potasa;
• kaltsyum;
• glandula;
• sink;
• mga asing-gamot ng mangganeso;
• isang malaking kumplikadong bitamina ng mga grupo A, B, C, PP, E, K;
• pektin;
• hibla;
• mga organikong asido.

Ang paggamit ng mga blackberry sa iba't ibang anyo ay may kapaki-pakinabang na epekto sa maraming mga sistema at organo:

• sa panahon ng pagpapahina ng kaligtasan sa sakit, ang mga bunga ng palumpong na ito ay nakakatulong upang palakasin ang mga depensa ng katawan;
• pinapataas ng mga berry ang pangkalahatang tono, pinapawi ang talamak na pagkapagod;
• ang blackberry ay inirerekomenda para sa maraming mga sakit ng gastrointestinal tract;
• dahil sa nilalaman ng hibla, ang mga berry ay kapaki-pakinabang para sa mga taong madaling kapitan ng tibi;
• ang mga prutas ay may isang antipirina, diaphoretic na epekto, samakatuwid ang mga ito ay malawakang ginagamit sa paggamot ng mga sipon;
• Ang mga elemento ng bakas na nilalaman sa mga blackberry ay perpektong nagpapalakas sa mga pader ng vascular at kalamnan ng puso;
• mataas na nilalaman ng mga bitamina at antibacterial properties ng blackberries ay ginagamit ng mga doktor sa paggamot ng mga sakit ng genitourinary system;
• berries ay bahagi ng diyeta para sa pagbaba ng timbang.

Mayroon ding mga paghihigpit sa paggamit:

• ang mga blackberry, tulad ng iba pang mga sariwang berry, ay hindi dapat kainin na may matinding antas ng dysbacteriosis ng bituka, kung saan ang hibla na nilalaman ng mga prutas ay maaaring makapukaw ng mga pag-atake ng utot;
• sa panahon ng pagpalala ng mga ulser at gastritis na may mataas na kaasiman, ang mga blackberry ay dapat ding iwasan;
• ang mga taong may diyabetis ay dapat mag-ingat sa mga dessert ng blackberry.

Para sa paghahanda ng jam, maaaring gamitin ang hardin o mga ligaw na berry. Ang frozen ay gagana rin. Sa unang yugto ng paghahanda ng mga blackberry para sa pagluluto, kailangan mong ayusin ito at alisin ang mga hindi angkop na prutas.Ang isang overripe na berry ay nagiging masyadong malambot, at pagkatapos ng paggamot sa init, ang mga naturang prutas ay nawawala ang kanilang hugis. Ang dessert ay magiging likido, katulad ng gruel. Samakatuwid, ang pag-uuri sa mga berry, bigyan ng kagustuhan ang hinog, ngunit nababanat na mga prutas.

Ang mga hilaw na blackberry ay masyadong acidic at may hindi gaanong matinding lasa. Mas maraming asukal ang kailangang idagdag sa jam. At ang natapos na dessert ay hindi maglalabas ng gayong maliwanag, kaaya-aya at pampagana na amoy. Alisin ang mga berry na nagpapakita ng mga palatandaan ng pagkabulok, amag, o pinsala. Kung ang mga blackberry ay nakolekta sa kanilang sarili, dapat mo ring piliin ang lahat ng mga basura, mga blades ng damo at mga dahon. Tanggalin ang mga tangkay na nananatili sa mga berry.

Magsimula tayo sa isang simple, abot-kaya at mahusay na napatunayang paraan upang makagawa ng blackberry jam. Ang mga berry at butil na asukal ay dapat kunin sa isang ratio na 1: 1. Ilagay ang mga prutas sa isang enamled na lalagyan o sa isang malaking non-stick pan. Ibuhos ang asukal doon at malumanay ngunit lubusan ihalo ang buong masa. Sa form na ito, iniiwan namin ang mga minatamis na prutas nang halos kalahating oras.

Sa panahong ito, ang juice ay lalabas mula sa mga berry. Pagkatapos nito, ilagay ang lalagyan na may mga blackberry sa syrup sa isang mabagal na apoy at pakuluan.

Sa proseso, ang masa ay dapat na halo-halong at alisin ang bula mula dito. Pagkatapos kumukulo, lutuin ang dessert para sa isa pang 30-40 minuto.

Para sa pangmatagalang imbakan ng blackberry jam, kailangan mong maghanda ng malinis na mga garapon nang maaga.Pagkatapos ng masusing paghuhugas, dapat silang isterilisado ng mainit na singaw o tuyo na init sa oven. Para sa karagdagang isterilisasyon, maaari kang maglagay ng mga pinagsamang garapon ng jam sa tubig na kumukulo sa loob ng 15-20 minuto.

Ang isang simpleng recipe para sa limang minutong jam ay nagbibigay-daan sa iyo upang i-save ang pinakamalaking halaga ng mga bitamina sa berries. Ang pangalan ng paraan ng pagluluto na ito ay dahil sa ang katunayan na ang mga prutas ay kumukulo sa napakaikling panahon, 5 minuto lamang. Upang magluto ng blackberry jam - "limang minuto" kailangan mong kumuha ng 1 kg ng pinagsunod-sunod at hugasan na mga berry, 850 g ng butil na asukal at mga 3 g ng sitriko acid. Maaari mo ring gamitin ang sariwang kinatas na lemon juice sa halagang 1 tbsp. mga kutsara.

Ang pagluluto ng matamis na dessert sa bahay ay nagsisimula sa katotohanan na ang mga blackberry na sinabog ng asukal ay naiwan sa loob ng 4-5 na oras. Sa panahong ito, ang isang malaking halaga ng mabangong juice ay lalabas mula sa mga berry. Mangyaring tandaan na ang pagpapanatili ng mga blackberry sa asukal ay dapat lamang gawin sa enamelware. Ang acid na nakapaloob sa mga prutas, sa pakikipag-ugnay sa mga ibabaw ng metal, ay pumapasok sa isang hindi kanais-nais na reaksiyong kemikal.

Matapos lumipas ang oras sa itaas, ang lalagyan na may berry ay dapat ilagay sa isang mabagal na apoy at malumanay na halo-halong. Painitin ang masa sa isang pigsa, alisin ang nagresultang foam sa proseso. Pagkatapos kumukulo sa mahinang apoy, lutuin ng limang minuto. Humigit-kumulang isang minuto bago patayin ang gas, ilagay ang citric acid sa jam o magdagdag ng piniga na lemon juice. Ang masarap na "limang minuto" ay handa na. Nang hindi naghihintay ng paglamig, ilagay ang dessert sa mga inihandang malinis na garapon.

Ang isa pang dessert ng blackberry para sa taglamig ay maaaring ihanda sa isang mabagal na kusinilya. Ang mga berry at asukal ay kinuha sa isang ratio ng 1: 1.Halimbawa, 1 kg ng mga blackberry at 1 kg ng butil na asukal. Ang mga prutas ay inilalagay sa isang mangkok para sa pagluluto. Kailangan nilang iwiwisik ng asukal sa mga layer. Pagkalipas ng 1 oras, lalabas ang malaking halaga ng dark juice. Pagkatapos nito, maaari mong simulan ang pag-init. Pinakamainam na magluto ng jam sa isang mabagal na kusinilya sa mode na "Extinguishing". Kinakailangan na gumawa ng gayong jam nang tama sa dalawang yugto. Sa kasong ito, ito ay lumalabas na makapal at mayaman sa lasa.

Una, itakda ang oras ng paghihinagpis sa 20 minuto. Tandaan na buksan ang balbula sa takip ng multicooker upang ang singaw ay makalabas mula sa mangkok. Pagkatapos patayin ang pag-init, iwanan ang jam na sarado ang takip ng halos kalahating oras. Pagkatapos ay sisimulan natin muli ang Extinguishing program, ngayon sa loob ng 40 minuto. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, ito ay kanais-nais na paghaluin ang buong masa ng maraming beses at alisin ang bula. Ibuhos ang natapos na produkto sa mga isterilisadong garapon at isara sa mga plastic lids o cork.

Upang maghanda ng pitted puree-jam, kailangan mong kumuha ng 500 ML ng tubig, 1 kg ng hinog na berry, 1 kg ng asukal. Ilagay ang mga prutas ng blackberry sa tubig na pinainit hanggang 70-80 C. Nang hindi kumukulo, init sa mahinang apoy sa loob ng mga 3 minuto. Pagkatapos ay maingat na alisan ng tubig ang mainit na likido. Kuskusin ang masa ng berry sa pamamagitan ng isang pinong salaan. Ilipat ang nagresultang blackberry puree sa isang kasirola na may enameled na ibabaw, magdagdag ng butil na asukal. Paghaluin ang mga sangkap, dalhin sa isang pigsa at kumulo hanggang sa mabawasan ng halos isang third. Ang pitted blackberry puree ay handa na. Ang isang kawili-wili at hindi pangkaraniwang paraan upang maghanda ng blackberry dessert ay walang pagluluto.

Ang pagiging natatangi nito ay nakasalalay sa katotohanan na ang tapos na produkto ay nagpapanatili ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga sariwang berry. Upang makagawa ng gayong jam, kakailanganin mo ng kalahating lemon, 1 kg ng mga blackberry, isa at kalahating kilo ng asukal. Ang mga napili at mahusay na hugasan na mga berry, kasama ang kalahating sitrus, ay dumaan sa isang gilingan ng karne.Ilagay ang masa sa isang enamel pan, idagdag ang lahat ng asukal at ihalo. Iwanan ang mga nilalaman ng kawali sa temperatura ng silid sa loob ng 5 oras. Pana-panahon, ang masa ay dapat na halo-halong para sa mas mahusay na paglusaw ng butil na asukal. Ibuhos ang mabangong jam sa mga sterile na garapon at i-roll up.

Kung ikaw ay masyadong tamad na maghanda ng jam sa tag-araw pagkatapos pumili ng mga berry, maaari kang gumamit ng mga stock sa freezer. Ang mga frozen na blackberry ay angkop din para sa pagluluto ng mabangong matamis na dessert. Alisin ang 1 kg ng mga berry mula sa freezer, ilagay ang mga ito sa isang kasirola at takpan ng parehong dami ng granulated na asukal. Iwanan ang lalagyan na may mga nilalaman sa loob ng ilang oras sa temperatura ng silid. Kapag ang mga berry ay lasaw, ang juice ay lalabas mula sa kanila. Humigit-kumulang kalahati ng halaga nito ay dapat na pinatuyo, kung hindi man ang jam ay magiging masyadong puno ng tubig.

Dalhin ang natitirang masa sa isang pigsa at ibuhos sa 2-3 tablespoons ng lemon juice. Paghalo, magluto ng 5 minuto. Ang jam na ginawa mula sa mga frozen na berry ay hindi mas mababa sa mga analogue mula sa mga sariwang piniling blackberry. Masiyahan sa iyong pagkain!

Ang mga blackberry ay sumasama nang maayos sa mga bunga ng iba pang mga berry at prutas na pananim. Kaya, maaari kang makakuha ng isang ganap na bago, hindi pangkaraniwang lasa ng tapos na produkto. Huwag matakot na mag-eksperimento at gumawa ng iba't ibang mga variation ng blackberry dessert.

Kung nais mong magdagdag ng isang orange sa jam, dapat mong gamitin ang 1 kg ng mga blackberry at granulated sugar, 1 lemon, dalawang medium na hinog na mga dalandan. Balatan ang zest mula sa citrus at lagyan ng rehas ito. Pigain ang juice mula sa isang orange. Ilagay ang kalahati ng asukal, juice at orange zest sa isang lalagyan ng pagluluto. Init ang buong masa sa mababang init, patuloy na pagpapakilos upang matunaw ang asukal.Ito ang magiging syrup - ang batayan para sa jam.

Kailangan niyang pahintulutan na palamig ng kaunti, pagkatapos ay ilagay ang mga berry sa kawali, ihalo ang buong masa. Iwanan ang mga blackberry sa orange syrup sa loob ng 1.5-2 oras. Pagkatapos ay ilagay muli ang kawali sa mababang init. Pagkatapos ng simula ng kumukulo, magluto ng halos kalahating oras. 5 minuto bago patayin ang heating, idagdag ang juice na kinatas mula sa isang sariwang lemon sa jam. Ang mabangong blackberry dessert na may orange ay handa na.

Sa recipe na may mga mansanas, ang parehong uri ng prutas ay napakabango, kaya ang jam ay kamangha-manghang masarap. Upang magluto ng dessert, kailangan mong ihanda ang mga sumusunod na produkto: 1 kg ng mansanas, na dati nang binalatan mula sa core at buto, 1 kg ng pinagsunod-sunod na blackberry, 1 lemon, 1.5 kg ng granulated sugar, 100 g ng alak, 300 ml ng tubig , 1 tbsp. isang kutsarang puno ng pinong langis ng gulay.

Gupitin ang mga mansanas sa manipis na hiwa, ilagay sa isang mangkok para sa pagluluto at ibuhos ang tubig. Blanch para sa tungkol sa 10 minuto hanggang malambot. Magdagdag ng kinatas na lemon juice at blackberry sa mga hiwa ng mansanas. Pukawin ang masa at lutuin ng 10-15 minuto, patuloy na pagpapakilos. 3 minuto bago maging handa, magdagdag ng alak sa jam. Pagkatapos patayin ang pagpainit, ibuhos ang 1 tbsp. isang kutsarang puno ng mantika at ihalo muli ang lahat ng nilalaman. Ang hindi pangkaraniwang at mabangong apple-blackberry jam ay handa nang kainin.

Sa kumbinasyon ng isang saging, ang blackberry jam ay mas kasiya-siya. Upang maghanda ng gayong dessert, kailangan mong kumuha ng 1 kilo ng mga blackberry, saging at butil na asukal. Budburan ang mga blackberry ng asukal at mag-iwan ng 5-6 na oras upang kunin ang juice. Pagkatapos ay ilagay ang lalagyan na may mga minatamis na berry sa apoy at pakuluan. Habang umiinit ang masa ng blackberry, gupitin ang mga saging sa manipis na mga bilog. Pakuluan ang pinakuluang jam para sa isa pang kalahating oras.Mga 5 minuto bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng tinadtad na saging sa kawali, ihalo ang lahat. Patayin ang apoy pagkatapos ng limang minuto. Ibuhos ang mainit na dessert sa malinis na garapon, tapunan.

Para sa isang plum at blackberry delicacy, kakailanganin mo ng 0.5 kg ng blackberries at pitted plums, 1 kg ng asukal, dalawang lemon, at ground clove. Blackberries at plums ilagay sa isang mangkok para sa pagluluto, magdagdag ng lemon juice at clove pulbos sa panlasa. Pakuluan sa mahinang apoy at kumulo ng halos isang oras, paminsan-minsang pagpapakilos. Pagkatapos ng pagtatapos ng oras ng pagluluto, hayaang lumamig ang mga nilalaman ng palayok at punasan ang lahat sa pamamagitan ng isang salaan. Magdagdag ng asukal sa katas, init sa isang pigsa at magluto para sa isa pang kalahating oras.

Ang mga blackberry na sinamahan ng mga gooseberry ay magbibigay sa iyo ng dagdag na bitamina para sa buong araw. Mga kinakailangang sangkap: 1 kg ng blackberries, 1 kg ng gooseberries, 2 kg ng asukal, 150 ml ng tubig. Maingat na ayusin ang mga gooseberries, alisin ang mga buntot at berdeng mga binti, dumaan sa isang gilingan ng karne. Ilagay ang nagresultang masa sa isang kasirola, magdagdag ng asukal at ihalo. Iwanan ang mga gooseberry sa loob ng 5-6 na oras, pagkatapos ay ilagay ang kawali sa isang mabagal na apoy at pakuluan. Kaagad pagkatapos kumukulo, patayin ang heating at hayaang lumamig. Pagkatapos ay idagdag ang mga blackberry at muling dalhin ang buong nilalaman ng kawali sa isang pigsa. Pakuluan ng kalahating oras. Ibuhos ang mainit na jam sa mga garapon.

Para sa isang delicacy ng blackberry na may mga raspberry, dapat kang kumuha ng mga berry sa pantay na dami. Pagbukud-bukurin at hugasan ang mga prutas. Ang asukal ay kinakailangan hangga't ang bigat ng masa ng berry. Ilagay ang mga raspberry at blackberry sa iba't ibang mga lalagyan, iwisik ang bawat berry na may asukal, hinahati ito nang humigit-kumulang pantay. Iwanan ang mga minatamis na prutas sa loob ng 5-6 na oras. Pagkatapos maubos ang juice mula sa magkabilang kawali sa isang enamel bowl, ilagay sa apoy, init at pakuluan ng mga 10 minuto.

Ibuhos ang lahat ng mga berry sa kumukulong syrup, ihalo at lutuin ng 5 minuto. Matapos pahintulutan ang masa ng berry na palamig sa temperatura ng silid. Ulitin ang pamamaraan ng pagluluto sa loob ng 5 minuto, pagpapakilos at pag-alis ng bula. Ayusin ang mabangong jam sa mga inihandang garapon. Mag-imbak sa isang malamig na lugar.

Ang dessert mula sa blackberry na may lemon ay katulad ng paraan sa itaas ng paggawa ng klasikong blackberry jam. Para sa kanya, kailangan mo ring kumuha ng mga berry at asukal sa isang ratio ng 1: 1. Ang karagdagan ay juice na kinatas mula sa 1 lemon. Ibuhos ang mga hugasan na berry na may asukal at hayaang tumayo upang kunin ang juice. Alisan ng tubig ang nagresultang syrup at pakuluan ng 10 minuto. Palamig ng kaunti ang masa, pagkatapos ay idagdag ang mga blackberry at lemon juice, ihalo ang lahat. Ilagay muli sa apoy, dalhin sa isang pigsa, magluto ng 10-15 minuto. Ang isang masarap na blackberry delicacy na may kaaya-ayang lemon sourness ay handa na.

Ang jam na may pagdaragdag ng blackcurrant ay magdadala ng malaking benepisyo sa katawan. Ang parehong mga berry ay mayaman sa mga bitamina, kaya ang dessert na ito ay inihanda nang hindi niluluto at kumukulo ang mga sangkap. Ipasa ang 1 kg ng mga currant at ang parehong halaga ng mga blackberry sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Ibuhos ang 3 kg ng butil na asukal sa masa ng berry, ihalo. Iwanan ang mga nilalaman para sa ilang oras, pagpapakilos paminsan-minsan. Matapos ang asukal ay ganap na matunaw, ang malamig na jam ay maaaring ilagay sa mga sterile na garapon.

Para sa iba't ibang malamig na luto na berry, kakailanganin mong kumuha ng ilang uri ng iyong mga paboritong berry sa pantay na bahagi. Ang mga currant, strawberry, blackberry, strawberry ay mahusay na pinagsama. Gilingin ang lahat ng prutas gamit ang isang blender o dumaan sa isang gilingan ng karne. Ilagay ang masa sa isang enamel bowl, magdagdag ng asukal.Dapat itong kunin ng 1 kg higit pa sa kabuuang timbang ng mga prutas ng berry. Maaari ka ring magdagdag ng 2-3 tbsp sa natitirang mga sangkap. kutsara ng lemon juice. Paghaluin ang lahat ng nilalaman ng palayok. Mag-iwan hanggang sa ganap na matunaw ang asukal.

I-roll ang malamig na dessert sa mga isterilisadong garapon, pagkatapos ihalo muli. Mag-imbak nang mahigpit sa isang malamig na lugar.

Tingnan ang homemade blackberry jam recipe sa ibaba.