Pagluluto ng berde at tuyong beans: mga tampok ng proseso at mga pagpipilian sa pagkain

Ang mga beans ay kasama sa diyeta ng iba't ibang mga pinggan sa maraming mga bansa sa mundo, ang kasaysayan nito ay pitong libong taong gulang. Ito ay isa sa mga pinaka masustansiyang pagkain na naglalaman ng mga kinakailangang elemento ng bakas, pati na rin ang mga amino acid at iba't ibang bitamina. Kahit na sa sinaunang Tsina, ang mga legume ay aktibong ginagamit hindi lamang para sa nutrisyon, kundi pati na rin para sa pagpapagaling ng iba't ibang mga karamdaman.

Mayroong ilang daang uri ng beans, ngunit sa ating bansa, apat na uri ng munggo ang kadalasang ibinebenta:

• puti;
• batik-batik;
• pula;
• pod.

Maaaring mag-iba ang mga laki ng butil depende sa iba't, ngunit kapag bumibili ng produkto sa isang tindahan o sa merkado, madalas kaming tumutuon sa panlabas na data. Kapag pumipili ng berdeng beans, mahalaga na ang produkto ay makatas at malutong, dapat walang mantsa. Kapag bumibili ng frozen beans, kailangan mong tingnan ang petsa ng pag-expire sa pakete.

Ang green beans ay dapat na matatag at matibay.Ang mga butil ay itinuturing na may depekto kung ang bilang ng mga nasirang butil ay higit sa 4%, at gayundin kung magkakadikit ang mga butil.

Walang mga bitak ang dapat obserbahan sa ibabaw ng munggo, hindi banggitin ang amag o mga dayuhang microparticle. Kung may maliliit na butas sa mga butil, dapat na itapon ang naturang produkto. Ang amag sa beans ay bumubuo ng isang mapanganib na sangkap - aflatoxin, na maaaring magdulot ng matinding pagkalason.

Ang mga bean ay nahahati sa tatlong uri, bawat isa ay may sariling katangian. Ang pinakamataas na grado ay kapag ang bilang ng split beans ay mas mababa sa isang porsyento. Ang unang baitang ay maaaring isaalang-alang ang isa kung saan ang porsyento ng mga hating butil ay hindi lalampas sa 7.3%. Kung ang produkto ay may mga palatandaan ng infestation ng peste, ang mga naturang beans ay ililipat sa ikalawang baitang at ibibigay sa mga sakahan para sa feed ng baka.

Sa panahon ng pagluluto, inirerekumenda na ilagay ang produkto ng pamilya ng legume sa pinakamaliit na apoy, pagkatapos ay pakuluan ito ng ilang oras at malambot. Ang pagluluto nang walang pagbabad ay hindi gagana, ang mga sariwang beans ay inilalagay sa tubig sa loob ng 10-12 oras, pagkatapos ay pinakuluan at pinalamig. Ang pagbabad sa hindi pinakuluang tubig ay hindi inirerekomenda, ang produkto ay mawawala ang lasa nito. Gayundin, ang mga munggo ay madalas na binabad sa serbesa, na nagbibigay sa produkto ng orihinal na lasa. Sa serbesa, ang produkto ay maaari pang itimpla, habang ang alkohol ay sumingaw.

Sa liko, ang berdeng beans ay may isang bilog na seksyon, ang kanilang laman, sa katunayan, ay isang makatas na halaya. Ito ay sapat na upang gilingin ang pod sa iyong mga kamay upang maunawaan ang komposisyon at pagkahinog nito. Kapag nasira ang pod, dapat marinig ang isang malakas na crack, na nagpapatunay sa pagkahinog ng produkto.

Ang mga asparagus beans ay niluto sa loob ng ilang minuto, pagkatapos ay ang napakasarap na delicacy ay maaaring gawin mula sa produktong ito. Ang mga berdeng beans ay hindi nawawala ang kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian, pagkatapos ng paggamot sa init ng mga bitamina at mga elemento ng bakas, humigit-kumulang 80% ang nananatili dito. Bago simulan ang proseso ng pagluluto, inirerekumenda na putulin ang mga dulo mula sa mga pods, at kung may mga side fibers, mas mahusay na alisin din ang mga ito.

Ang tubig kung saan papakuluan ang beans ay dapat na bahagyang inasnan. Ang proseso ng pagluluto ay tumatagal ng hindi hihigit sa 10 minuto. Ang mga pod ay hindi dapat maging mahirap. Madaling suriin kung susubukan mo ang mga ito. Karaniwan, ang isang katulad na produkto ay ginagamit sa paghahanda ng:

• malinaw na mga sopas;
• mga pagkaing inihanda sa isang palayok (halimbawa, nilagang baboy sa mga kaldero o "Hungarian goulash");
• mga additives sa iba't ibang side dish;
• pinirito at nilagang pinggan, sari-saring gulay;
• malamig na meryenda.

Ang mga opinyon sa mga lutuin ay naiiba: ang ilan ay nagtaltalan na ang mga beans ay hindi kailangang ibabad, sapat na upang ilagay ang mga ito sa isang mabagal na apoy at sila ay "magkasya" sa kanilang sarili.

Sinasabi ng iba pang mga master na kung ang mga butil ay hindi nababad, nawawala ang kanilang lasa. Walang malaking pagkakaiba, ngunit nananaig pa rin ang opinyon na sa panahon ng pagbabad at paghuhugas, ang mga nakakapinsalang sangkap na nakakasagabal sa pagkatunaw ng produkto ay umalis.

Sa karamihan ng mga kaso, ang green string beans ay binabad sa malamig na tubig. Posible rin na panatilihin ang produkto sa maligamgam na tubig sa loob ng ilang oras - ito ay inilubog sa tubig na kumukulo, pinahihintulutang tumayo ng ilang oras. Ang tubig ay natutunaw ang mga nakakapinsalang polysaccharides na naroroon sa munggo, at ang lasa ng bean ay nagpapabuti lamang.

Kapag bumibili ng mga munggo, dapat mong maingat na siyasatin upang walang nakikitang pinsala sa ibabaw. Sa bahay, ang mga beans ay hugasan ng malamig na tubig sa isang colander. Ang isang kinatawan ng pamilya ng legume ay niluto lamang sa mababang init, na nagpapahintulot sa iyo na magluto ng anumang produkto na katamtamang malambot at kaaya-aya sa lasa.

Kapansin-pansin na ang mga beans ng iba't ibang uri ay hindi maaaring lutuin nang magkasama, walang magandang darating dito. Ang pagluluto ng beans ay hindi mahirap, inirerekumenda na sundin ang lahat ng mga rekomendasyon ng mga chef, kung gayon ang produkto ay magiging masarap at napaka-nakapagpapalusog.

Ang oras ng pagluluto ay higit na nakasalalay sa katigasan ng produkto. Maaari mong mabilis na magluto ng berdeng beans (5-10 minuto), ang iba pang mga uri ng pamilya ng legume ay nangangailangan ng mas mahabang paggamot sa init.

Isang napakasarap na pagpipilian para sa tanghalian pinaghalong young green beans sa isang palayok, na may tomato sauce. Ang ulam ay inihahain bilang pangalawang ulam, maaari rin itong lutuin kasama ng karne.

Tambalan:

• karne ng baka o baboy tenderloin - 800 gramo;
• berdeng beans - 350 gramo;
• tatlong maliliit na talong;
• langis ng oliba - 100 gramo;
• mantikilya - 2 kutsara;
• mga sibuyas - 2 piraso;
• karot - 2 piraso;
• isang ulo ng bawang;
• tuyong dill, thyme, iba pang pampalasa, asin.

Ang karne ay pinutol sa mga cube, bahagyang pinirito. Ang mga gulay ay niluto sa pangalawang kawali. Ang lahat ng nilalaman ay inilalagay sa isang lalagyan ng luad, habang ang mga gulay ay dapat nasa "mas mababang palapag". Ang mga pampalasa, damo at perehil, sarsa ng kamatis ay idinagdag. Ang palayok ay inilalagay sa isang mabagal na apoy at nilaga ng hindi bababa sa isa at kalahating oras.

green bean lobio sikat sa maraming bansa sa timog.

Tambalan:

• berdeng beans - 500 gramo;
• mga sibuyas - 260 gramo;
• mga kamatis - 250 gramo;
• matamis na paminta - 300 gramo;
• isang mainit na paminta;
• bawang;
• langis ng mirasol;
• cilantro, dill, perehil, lemon, pampalasa.

Ang sibuyas ay tinadtad at bahagyang pinirito. Magdagdag ng mga cubes ng karot, paminta. Ang mga kamatis ay pinutol sa pantay na bahagi. Ang mga gulay ay durog. Ang lahat ng mga produkto ay nilaga nang ilang sandali, pagkatapos ay idinagdag ang pinakuluang berdeng beans. Ang lahat ng masa na ito ay nilaga para sa isa pang limang minuto. Ang dill at pampalasa ay idinagdag.

Magugustuhan mo at ng iyong mga bisita ang orihinal na sopas ng kabute.

Tambalan:

• beans - 400 gramo;
• karot - 1 piraso;
• langis ng mirasol;
• medium-sized na bombilya;
• mushroom: champignons, boletus, boletus - 300 gramo;
• ketchup o tomato paste.

Ang mga munggo ay niluto hanggang sa lumambot. Ang mga kabute ay nilaga nang magkatulad, at ang natitirang mga sangkap ay inihanda din. Matapos bumagay ang mga beans, ang lahat ng mga produkto ay inilalagay sa isang lalagyan at pinakuluan nang hindi hihigit sa isang oras sa katamtamang init. Ang sopas ay dapat na makapal. Magdagdag ng ilang pampalasa sa panlasa. Hinahain ang ulam kasama ng toasted bread.

Ang isa pang kawili-wiling sopas ay kinabibilangan ng pagdaragdag ng karne ng baboy.

Mga sangkap:

• baboy - 450 gramo;
• berdeng beans - 550 gramo;
• mga kamatis - 2 piraso;
• 4 katamtamang patatas;
• pampalasa;
• malaking bombilya;
• bawang - isang pares ng mga clove.

Ang mga babad na beans ay niluto nang hindi hihigit sa isang oras. Ang mga inihaw na gulay ay ginawa. Pagkatapos ay ibuhos ang mga gulay sa handa na sabaw ng baboy.Ang ulam ay pupunan ng asin, pampalasa, pagkatapos ang mga nilalaman ay lubusan na halo-halong. Ang pagkain ay niluto nang hindi hihigit sa 40 minuto sa mababang init. Ang mga patatas ay idinagdag 20 minuto bago lutuin. Ang ulam ay tinimplahan ng gadgad na bawang at inihain sa mesa.

Kapag ang mga beans ay luto na, ang tubig ay pinatuyo, at ang produkto mismo ay pinapayagan na matuyo sa temperatura ng silid. Ang mga pinatuyong beans ay maaaring itupi sa isang plastic na lalagyan o isang plastic bag at ipadala sa freezer. Mula sa gayong mga beans, maaari kang gumawa ng mga nilaga, pati na rin ang iba't ibang mga salad.

Dahil sa mababang calorie na nilalaman ng produkto, ang beans ay maaaring kainin ng mga taong nasa isang diyeta o kumakain ng tama. Isaalang-alang ang isang magandang recipe na mababa ang taba na maaari mong kainin nang walang takot na tumaba.

Para sa isang tao kailangan mo:

• beans - 220 gramo;
• mga sibuyas - 1 piraso;
• karot - 2 piraso;
• bawang - tatlong cloves;
• mga gulay;
• pampalasa;
• asin.

Hindi ka maaaring gumamit ng mga kulubot na specimen, pati na rin ang mga nag-exfoliate.

Ang mga bean ay pinakuluan, ang pagprito ay ginagawa mula sa mga sibuyas, karot at bawang. Kapag handa na ang pagprito, ibuhos ang beans, timplahan ng pampalasa, asin at paminta. Sa dulo ng pagluluto, budburan ng sariwang damo.

Ang side dish ay niluto sa karaniwan sa loob ng tatlumpung minuto, na inihain sa mesa kasama ng mga gulay, mga walnuts, talong at mga damo.

Ang isang mahusay na pagpipilian ay upang subukan ang isang side dish na may tomato paste.

Para sa kanya kakailanganin mo:

• beans - 380 gramo;
• tomato paste - 60 gramo;
• isang maliit na asukal;
• maliit na bombilya;
• dalawang kamatis;
• pampalasa, asin;
• langis ng mirasol.

Sa panahon ng pagluluto ng pangunahing produkto, ang mga gulay ay pinutol sa maliliit na hiwa at pinirito kasama ang pagdaragdag ng iba pang mga sangkap at tomato paste.Pagkatapos na pakuluan ang mga beans, ibinuhos sila sa isang kawali at nilaga ng halos dalawampung minuto sa katamtamang init.

Ang isang medyo hindi pangkaraniwang ulam ay magiging beans na may isang itlog.

Mga sangkap:

• pinakuluang beans - 400 gramo;
• mga sibuyas - 2 piraso;
• pampalasa;
• kulay-gatas - ilang tablespoons;
• isang maliit na harina.

Ang pinakuluang beans ay inilalagay sa isang malaking mainit na kawali, na pinahiran ng mantika. Kapag ang beans ay bahagyang namamaga, ang timpla ay ibinuhos ng isang pinalo na itlog at harina. Pagkatapos ng halos limang minuto, ang mga tinadtad na sibuyas at gulay ay idinagdag. Pagkatapos ng isa pang limang minuto, ang kulay-gatas ay inilalagay sa itaas, ang lahat ng mga nilalaman ay inilalagay sa oven, na may edad na 5-10 minuto.

Ang mga produktong bean ay napakapopular din bilang mga salad. Halimbawa, maaari mong subukan ang madaling recipe ng tag-init na ito.

Mga sangkap:

• berdeng beans - 450 gramo;
• mga sibuyas - 2 piraso;
• perehil;
• kulay-gatas - 3 tablespoons;
• pampalasa.

Ang mga pods ay nalinis mula sa mga tip, blanched at pinakuluang para sa sampung minuto. Pagkatapos nito, ang sabaw ay pinatuyo, at ang pinong tinadtad na sibuyas ay idinagdag sa ulam, maaari mo itong atsara. Kumpletuhin ang salad na may mga pampalasa at perehil, panahon na may kulay-gatas.

Kung naghahangad ka ng isang puno ng protina, kasiya-siyang pagkain, subukang gumawa ng salad ng manok.

Mga sangkap:

• beans - 220 gramo;
• fillet ng manok - 300 gramo;
• mga pipino - 350 gramo;
• pampalasa, mayonesa, asin.

Ang produkto ay pre-babad, pinakuluang. Ang sabaw pagkatapos ng pagluluto ay pinatuyo, ang mga beans ay binibigyan ng kaunting oras upang palamig. Ang fillet ng manok ay pinutol sa mga piraso, tinimplahan ng mga pampalasa. Ang mayonesa o kulay-gatas ay idinagdag. Ang mga nilalaman ng ulam ay lubusan na halo-halong.

Hindi rin karaniwan na gumamit ng iba pang uri ng karne sa halip na manok, kabilang ang pabo at kuneho. Malusog at hindi kapani-paniwalang masarap na salad na may manok at gulay.

Mga sangkap:

• beans - 400 gramo;
• fillet ng manok - 300 gramo;
• karot at sibuyas - 2 bawat isa;
• maliit na adobo na mga pipino;
• kampanilya paminta - 2 piraso;
• mga kamatis - 3 piraso;
• pampalasa, asin.

Sa gabi, ang mga beans ay inilalagay, pagkatapos nito ay pinakuluan hanggang maluto. Ang fillet ay manipis na gupitin, ang mga panimpla, mga gulay ay idinagdag at isang maliit na pinirito sa langis ng mirasol. Ang halo ay nilaga ng hindi hihigit sa sampung minuto sa isang kawali, idinagdag ang mga gulay at pampalasa.

Ang mga bean ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga kapaki-pakinabang na elemento na hindi matatagpuan sa iba pang mga produkto. Ang mga sangkap tulad ng tyrosine at methionine ay nakakatulong sa mahusay na pagkatunaw ng beans. Sa mga tuntunin ng nutritional value, ang isang kinatawan ng pamilya ng legume ay hindi mas mababa sa karne, hindi walang kabuluhan na ginagamit ito sa panahon ng pag-aayuno.

Tingnan ang susunod na video para sa kung paano magluto ng beans nang masarap.