Ano ang vegetable physalis at paano ito lutuin?

Maraming tao ang nagtataka kung ano ang physalis ng gulay at kung paano ito lutuin. Ito ay isang taunang palumpong na namumunga hanggang sa simula ng malamig na panahon. Ang mga prutas ay nagpapalakas sa immune system, nagpapabuti ng metabolismo at nililinis ang gastrointestinal tract ng mga lason. Karaniwan, ang mga berry na nakapaloob sa isang cocoon ng sepals ay ani para sa taglamig. Ang mga gulay na caviar, adjika, atsara at matamis ay inihanda mula sa mga bunga ng taunang palumpong. Ang lahat ay nakasalalay sa lasa ng mga berry: maaari itong maging parehong mapait at matamis, na may isang fruity note.

Pinagsasama ng genus Physalis ang taunang at pangmatagalang halaman mula sa pamilyang Solanaceae. Nagbubunga sila ng mga maliliwanag na berry, na nakapaloob sa isang maluwang na shell ng mga sepal na pinagsama sa bawat isa. Ayon sa paglalarawan, inihambing ang mga ito sa mga parol na papel. Pinipigilan ng fused sepals ang pagkamatay ng mga berry mula sa hamog na nagyelo, mga nakakahawang sakit at mga peste ng insekto, at pinapataas din ang buhay ng istante ng prutas.

Mayroong 2 pangunahing uri: berry at vegetable physalis. Ang huli ay nakikilala sa pamamagitan ng pagkakaroon ng malalaking prutas, ang masa nito ay maaaring umabot sa 80 g Ang alternatibong pangalan nito ay Mexican. Ang kulay ng mga berry ay iba-iba, ang mga sumusunod na kulay ay nakikilala:

• dilaw;
• kulay-lila;
• Kahel;
• berde.

Kung ikukumpara sa berry physalis, ang mga species ng gulay ay may mataas na ani, ay hindi gaanong hinihingi sa mga oras ng liwanag ng araw at temperatura.

Ito ay tumutukoy sa taunang pananim.Sa panahon ng pamumulaklak, lumilitaw ang maliit na dilaw o orange na kampanilya na may binibigkas na aroma sa palumpong. Mga 200 berry ang maaaring anihin mula sa isang halaman. Depende sa iba't-ibang, may mga matangkad, na umaabot sa taas na 1 m, at mababang lumalagong mga palumpong na gumagapang sa lupa.

Ang physalis ng gulay ay lumalaban sa mga sakit ng halaman ng pamilyang Solanaceae, lalo na ang late blight. Ang palumpong ay kabilang sa mga pananim na may cross-pollination. Ang pamumulaklak at pagkahinog ng prutas ay nangyayari sa taglagas, kapag ang mga sepal ay nagiging iskarlata. Ang lasa ng iba't ibang uri ng mga berry ay nag-iiba: ang ilan ay katulad ng berdeng kamatis, ang iba ay tulad ng mga gooseberry. Sa mga partikular na kaso, ang mga bunga ng physalis ay sinusunog ang dila at napakapait.

Ang physalis ng gulay ay nakikilala sa pamamagitan ng isang mataas na konsentrasyon ng mga antioxidant na nagpapabuti sa metabolismo at nagpapabagal sa mga proseso ng napaaga na pagtanda ng katawan. Ang mga berry ay nagbibigay sa isang tao ng mga carotenoid, polyphenolic compound, bitamina at mineral na bahagi.

Ang Physalis ay may maraming mga kapaki-pakinabang na katangian.

1. Nagpupuno muli ng mga fatty acid. Nakakatulong sila sa pagpapababa ng antas ng masamang kolesterol.
2. May malakas na katangian ng antioxidant dahil sa mataas na nilalaman ng beta-carotene, ascorbic acid at alpha-tocopherol. Tinatanggal nila ang mga libreng radikal mula sa katawan na nagdudulot ng oksihenasyon at pagkamatay ng tissue. Ang mga antioxidant ay nagpapanumbalik ng pagkalastiko at lambot ng balat, pinipigilan ang delamination ng mga plato ng kuko at binibigyan ang buhok ng isang malusog na kinang.
3. Nagpapakita ng anti-inflammatory action. Ang Physalis ay kasama sa isang therapeutic diet para sa arthritis, nadagdagan na pamamaga ng mas mababang mga paa't kamay, pinsala sa cardiovascular system.Ang mga berry ay may banayad na diuretikong epekto, na tumutulong sa pag-alis ng labis na likido mula sa katawan.
4. Tumutulong sa paglaban sa labis na timbang. Ang mga aktibong sangkap sa komposisyon ng prutas ay nagpapabagal sa pagkasira ng mga simpleng carbohydrates sa dugo, binabawasan ang konsentrasyon ng glucose sa plasma. Ang isang mababang-calorie na produkto ay nagpapabuti ng metabolismo at mabilis na natutunaw.
5. Nagpupuno muli ng mga bitamina. Dahil sa mataas na nilalaman ng karotina, pinapabuti nito ang gawain ng visual analyzer, binabawasan ang panganib ng pagbuo ng mga katarata. Ang ascorbic acid ay nagpapalakas ng kaligtasan sa sakit.

Ang physalis ng gulay ay maaari lamang makasama sa kalusugan kung labis ang pagkonsumo. Ang mga berry ay nakikilala sa pamamagitan ng isang mataas na nilalaman ng mga organikong acid, samakatuwid, sa labis, negatibong nakakaapekto sa gastric mucosa. Pinasisigla nila ang paggawa ng hydrochloric acid at digestive enzymes, na nagpapataas ng panganib na magkaroon ng hyperacid form ng gastritis, heartburn, peptic ulcer.

Mahigpit na ipinagbabawal na gumamit ng mga ornamental varieties, pati na rin ang mga dahon at fused sepals ng halaman. Naglalaman ang mga ito ng mga nakakalason na alkaloid na may negatibong epekto sa atay at nagdudulot ng pagkalasing sa pagkain ng katawan. Hindi inirerekumenda na gumamit ng hilaw na gulay na physalis kasama ng kape. Kung hindi man, ang tachycardia, migraine, kahinaan ng kalamnan ay bubuo.

Mayroong ilang mga karaniwang uri ng physalis ng gulay.

• "Hari". Ginagamit upang maghanda ng caviar mula sa mga berry para sa taglamig. Ito ay may banayad na lasa at mahusay na pares sa mga gulay at madahong gulay.

• "Gourmet". Ang palumpong ay lumalaki hanggang 70 cm ang taas. Ang mga malalaking maliwanag na orange na berry ay tumitimbang mula 60 hanggang 80 g.Dahil sa mataas na nilalaman ng magaspang na hibla, ang Lakomka ay ginagamit sa katutubong gamot upang linisin ang gastrointestinal tract mula sa mga masa ng slag. Ang mga atsara at jam ay inihanda mula sa iba't ibang ito. Kung ninanais, maaari kang kumain ng matamis na berry na hilaw.

• Ground Gribovsky. Ito ay lumalaban sa mababang temperatura. Ang mga berry ay matamis, na may bahagyang asim. Sa kabila ng mapusyaw na berdeng kulay, makatas at hinog.

• "Confectioner". Naiiba sa malalaking dilaw na prutas ng isang patag na anyo. Walang pait at paso sa lasa nito, kaya ito ay hilaw na kinakain.

• Maagang Moscow. Lumaki sa hilagang mga rehiyon, kung saan ang mga frost ay dumarating sa gitna at dulo ng taglagas. Ang iba't ibang ito ay namumunga bago ang simula ng malamig na panahon na may malalaking dilaw na berry.

• Marmelada. Ang isang branched bush ay lumalaki hanggang 1-1.5 m ang taas. Mga prutas na medium-sized na purple-yellow berries. Ang kanilang timbang ay halos 60 g.

• "Plum Jam" Mga lilang berry. Ito ay naiiba sa "Tomatillo" sa istraktura at lilim ng pulp. Ang Plum Jam ay may berdeng core.

• "Confiture". Mga prutas ng puspos na lilang kulay, bigyan ng kiwi at matamis at maasim na mansanas. Dahil sa lasa ng prutas, ang mga berry ay natupok nang sariwa. Ang "Confiture" ay nagbubunga ng maagang pag-aani, ang lumalagong panahon nito ay 100 araw. Ang palumpong ay lumalaki hanggang 80 cm ang taas.

Ang physalis ng gulay ay karaniwang itinatanim sa mga punla. Ang materyal ng pagtatanim ay nahasik sa unang bahagi ng tagsibol, una sa maliliit na cassette o tasa. Sumisid kapag lumitaw ang 3-5 totoong dahon at itanim sa mga kaldero ng pit. Salamat sa pamamaraan ng punla, ang mahihinang halaman ay maaaring makilala at maalis sa oras sa panahon ng lumalagong panahon ng mga punla. Ang ilang mga buto ay hindi tumubo.

Upang ang mga sprouts ay hindi umaabot sa taas, hindi ka maaaring lumaki ng mga palumpong sa isang mainit na silid. Ito ay kinakailangan upang mapanatili ang pinakamainam na temperatura sa + 18 ... 20 ° С. Pagkatapos ng pagpili, kailangan mong pakainin ang physalis na may isang kumplikadong pataba para sa mga pananim ng gulay.

Ang mga palumpong ay natubigan ng 2-3 beses sa isang linggo upang ang lupa ay ganap na basa. Sa simula ng mainit-init na panahon sa Abril, maaari mong patigasin ang mga lumaki na mga punla sa sariwang hangin. Ang mga punla ay kinuha sa araw, at sa dapit-hapon ang mga palumpong ay dinadala pabalik sa silid o greenhouse.

Sa kalagitnaan ng Mayo, ang physalis ay maaaring itanim sa ilalim ng mga silungan ng pelikula sa bukas na lupa. Ang mga nauna ay hindi dapat iba pang nightshades. Sa pagitan ng mga hilera, ang isang distansya na 70 cm ay pinananatili, sa pagitan ng mga butas para sa Mexican physalis - hanggang sa 60 cm Bago itanim, inirerekomenda na magdagdag ng 50 g ng nitroammophoska bawat 1 m2 ng lupa.

Ang edad ng mga halaman para sa pagtatanim ay dapat nasa pagitan ng 40 at 55 araw. Ang mga pinahabang palumpong ay dapat itanim sa isang anggulo.

Sa bukas na lupa, dapat pakainin ang mga halaman.

1. Sa tagsibol at unang bahagi ng tag-araw, na may masinsinang paglaki ng mga palumpong, ang physalis ay nangangailangan ng mga natural na organikong pataba. Para sa layuning ito, ang mga leafy humus, compost, ash ay ginagamit kasama ang pagdaragdag ng isang maliit na halaga ng mineral top dressing. Angkop na fermented at settled solution ng mullein, dumi ng ibon. Kapag lumitaw ang mga bulaklak, ang mga halaman ay muling pinapataba.
2. Sa taglagas, pagkatapos ng pag-aani, inirerekumenda na magdagdag ng potassium at organic top dressing sa lupa.

Upang mapabuti ang ani, inilapat ang foliar top dressing, at sa katapusan ng Hunyo, ang mga tuktok ng mga bushes ay pinched. Hindi kailangan ng Physalis na mag-stepchild. Kapag lumitaw ang isang malaking bilang ng mga berry sa halaman, inirerekomenda na itali ang mga tangkay.

Ang Physalis ay tumutukoy sa mga halaman na mapagmahal sa liwanag na hindi pinahihintulutan ang hamog na nagyelo. Upang ang mga palumpong ay lumago nang maayos, inirerekumenda na itanim ang mga ito sa mga bukas na lugar. Sa isang malakas na malamig na snap, ang mga halaman ay natatakpan ng isang pelikula. Ang pinakamainam na temperatura para sa physalis ay + 22 ... 26 ° С.

Ang pagtutubig ay isinasagawa gamit ang naayos na tubig. Sa tag-araw, ang lupa ay moistened isang beses sa isang linggo. Sa mga tuyong klima sa mga rehiyon na may mababang pag-ulan, inirerekumenda na diligan ang mga halaman na may kaunting tubig sa temperatura ng silid pagkatapos ng 1-2 araw.

Ang pananim ay inaani habang ito ay hinog bago ang simula ng hamog na nagyelo. Ang mga berry ay maaaring gumuho sa lupa, ngunit hindi ito makakaapekto sa kalidad - pinoprotektahan ng fused sepals ang prutas mula sa nabubulok o waterlogging. Kung ang lamig ay dumating nang maaga, maaari kang mag-ani ng hindi pa hinog na pananim o maghukay ng mga palumpong at isabit ang mga ito sa isang lubid. Ang Physalis ay mahinog nang mag-isa sa isang mainit na silid.

Ang mga gulay na physalis ay bihirang kainin nang hilaw; tanging ang mga uri ng Confectioner, Lakomka at Confiture ay natupok na sariwa. Ang iba pang mga species ay nakikilala sa pamamagitan ng isang maasim, mapait o astringent-burning na lasa. Bago gamitin, ang mga berry ay pinalaya mula sa mga sepal at hugasan upang alisin ang mamantika na layer. Nagbibigay ito sa prutas ng mapait na lasa.

Hindi inirerekumenda na abusuhin ang produkto, kaya dapat kang kumain ng mga prutas nang hindi hihigit sa 1 beses bawat linggo. Ang pang-araw-araw na pamantayan ng physalis ay 100 g. Kung ninanais, ang mga decoction o infusions ay maaaring gawin mula sa mga berry. Mayroon silang malakas na anti-inflammatory at antibacterial effect. Ang mga berry ay maaaring maiimbak hanggang 3-4 na buwan sa isang tuyo na lugar sa temperatura na +2°C. Upang madagdagan ang buhay ng istante, ang physalis ay maaaring matuyo sa isang oven sa + 50 ° C na may panaka-nakang bentilasyon. Hindi ito dapat gawin sa hangin, kung hindi man ang juice ay magsisimulang mag-ferment, at ang mga berry ay lumala.

Ang mga espesyal na blangko ay maaaring gawin mula sa physalis ng gulay. Inirerekomenda ang mga berry na gamitin para sa paggawa ng caviar, jam o mainit na sarsa.

Ang canning ay nagbibigay sa physalis ng lasa na katulad ng hinog na mga kamatis. Maaari mong lutuin ang mga berry nang hiwalay o idagdag ang mga ito sa mga kamatis at mga pipino. Ang mga gulay ay magbibigay ng juice, kung saan sila ay mag-atsara kasama ng physalis.

Upang maghanda ng isang blangko ayon sa isang klasikong recipe, ang mga sumusunod na sangkap ay kinakailangan:

• 500 g ng Mexican physalis;
• sibuyas ng bawang;
• 3 pinatuyong clove;
• dahon ng bay;
• 1 tsp asin;
• 2 tsp Sahara;
• 3-4 black peppercorns;
• dahon ng malunggay;
• 30 ML apple cider vinegar.

Kinakailangan na isterilisado ang isang garapon ng salamin, sa ilalim kung saan ilagay ang mga pampalasa at isang sibuyas ng bawang na dumaan sa isang pindutin. Ang Physalis ay pinalaya mula sa mga sepal, hinugasan at idinagdag sa lalagyan kasama ng asin at asukal. Pagkatapos ang pinakuluang tubig ay ibinuhos sa garapon upang ang mga berry ay ganap na natatakpan ng tubig at umalis sa loob ng 20 minuto. Pagkatapos ng oras na ito, kailangan mong alisan ng tubig ang likido at ulitin ang pagmamanipula ng 2 beses.

Kabilang sa mga recipe para sa paghahanda ng physalis para sa taglamig, ang salting ay namumukod-tangi. Upang gumawa ng mga atsara, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 1 kg ng mga berry;
• 50 g ng mga dahon ng dill;
• 10 buto ng cilantro;
• malunggay na ugat;
• mainit na paminta na iyong pinili;
• 2 sibuyas ng bawang;
• 1 litro ng tubig;
• 7 dahon ng currant;
• ilang sprigs ng tarragon;
• 1 st. l. asin.

Ang Physalis ay hugasan, ibinuhos sa isang isterilisadong garapon kasama ang bawang na dumaan sa isang pindutin. Ang mga pampalasa na may asin ay dapat dalhin sa isang pigsa sa 1 litro ng tubig. Ang nagresultang brine ay ibinuhos sa mga berry. Ang garapon ay pinagsama at iniwan sa isang mainit na lugar sa loob ng 7 araw.

Araw-araw suriin ang progreso ng proseso ng pagbuburo. Kapag umasim na ang laman ng lalagyan, ibuhos ito sa kasirola at pakuluan ng 3-4 beses. Ang mainit na brine ay muling pinupuno ng mga berry sa mga garapon, pinagsama at nakabalot sa isang tuwalya. Mag-imbak sa isang malamig na lugar.

Upang maghanda ng isang maanghang na pampalasa, kakailanganin mo:

• 1 kg ng physalis;
• 45 ML ng apple cider vinegar;
• 120 ML ng tomato paste;
• 1 kg ng mga kamatis;
• 2 kurot ng black ground pepper;
• 400 g ng kampanilya paminta;
• 500 g ng mga sibuyas;
• 40 g ng asin;
• 120 ML ng langis ng mirasol;
• 1-2 sili;
• 2 malalaking ulo ng bawang;
• 120 g ng asukal.

Nalinis mula sa mga sepal at hugasan, ang physalis ay na-blanch sa tubig na kumukulo, pagkatapos ay pinutol at pinirito sa loob ng 2-3 minuto sa langis ng gulay. Hiwalay, dalhin ang tinadtad na sibuyas at kampanilya sa isang kawali hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ang mga piniritong sangkap, kamatis at sili ay giniling gamit ang gilingan ng karne. Ang nagresultang masa ay inilipat sa isang kasirola at pinakuluang para sa 30 minuto, patuloy na pagpapakilos. Pagkatapos ng kalahating oras, magdagdag ng asukal, asin, tomato paste at magluto ng isa pang 15 minuto.

Pagkatapos ng oras na ito, ang suka ay ibinuhos sa kawali, ang bawang na dumaan sa pindutin ay idinagdag, pinakuluan ng 5 minuto at ibinuhos sa mga sterile na garapon. I-roll up at balutin hanggang lumamig. Ang sarsa ay angkop para sa mga pagkaing mainit na karne at isda.

Upang maghanda ng caviar kakailanganin mo:

• 500 g ng mga berry;
• 200 g karot;
• 2 tsp. asukal at asin;
• 150 g ng sibuyas;
• 50 ML ng tomato paste;
• 2 tbsp. l. mantika.

Ang Physalis ay blanched sa tubig na kumukulo sa loob ng 5 minuto, hugasan nang lubusan, tuyo at gupitin sa 4 na piraso. Ang nagresultang masa ay dumaan sa isang gilingan ng karne. Ang mga sibuyas ay tinadtad, ang mga karot ay makinis na hadhad, ang parehong mga sangkap ay pinirito kasama ang pagdaragdag ng tomato paste sa loob ng 5 minuto. Paghaluin ang physalis, asukal at asin, nilagang 15 minuto. Ang nagresultang caviar ay inilalagay sa mga isterilisadong garapon, sarado at nakabalot hanggang sa lumamig.

Upang ihanda ang dessert, kakailanganin mo ng 3 sangkap:

• 1 kg ng gulay physalis varieties "Confectioner", "Gourmet" o "Confiture";
• orange o anumang iba pang citrus na iyong pinili;
• 800 g ng butil na asukal.

Ang mga berry ay lubusan na hinugasan sa maligamgam na tubig upang alisin ang mamantika na plaka, ang bawat prutas ay pinutol sa 2 bahagi at ang tangkay ay tinanggal. Ang nagresultang masa ay inilipat sa isang kasirola, natatakpan ng asukal at iniwan sa isang malamig, tuyo na lugar sa magdamag. Sa umaga, ang mga berry ay maglalabas ng juice.

Ang palayok ay inilalagay sa apoy. Sa sandaling kumulo ang mga nilalaman, kailangan mong bawasan ang supply ng gas sa isang minimum at lutuin ang mga berry sa loob ng 15 minuto, pana-panahong inaalis ang nagresultang bula. Ang jam ay naiwan sa loob ng 6 na oras upang ganap na lumamig. Pagkatapos ng oras na ito, ang kawali ay muling ilagay sa kalan, dinala sa isang pigsa at pinakuluang para sa kalahating oras. Ang bula ay tinanggal mula sa ibabaw ng dessert. Pagkatapos ng 30 minuto, ang mga nilalaman ng palayok ay magbabago ng kulay. Ang lalagyan ay tinanggal mula sa apoy at iniwan para sa isa pang 6 na oras.

Grate ang zest mula sa orange, pisilin ang juice. Ang jam ay inilalagay sa apoy sa pangatlong beses, dinala sa isang pigsa at niluto ng 40 minuto hanggang sa makuha ang isang makapal na masa. Pagkatapos ay idinagdag ang orange zest at juice, halo-halong at pakuluan ng 15 minuto.Pagkatapos ng oras na ito, ang jam ay ibinubuhos sa mga tuyong sterile na garapon, pinagsama, nakabaligtad. Hindi na kailangang balutin.

Upang maghanda ng mga minatamis na prutas, kailangan ang mga sumusunod na sangkap:

• 1 kg ng physalis;
• 250 ML ng tubig;
• 1.2 kg ng butil na asukal.

Ang Physalis ay nalinis, pinaputi sa mainit na tubig sa loob ng 5 minuto. Ang tubig at asukal ay halo-halong hanggang ang mga kristal ay ganap na matunaw, pinakuluan hanggang sa makuha ang isang syrup. Ang mga berry ay inilalagay sa isang kumukulong likido at niluto ng 5 minuto, pagkatapos kung saan ang kawali ay tinanggal mula sa kalan at pinalamig ng 6-8 na oras. Ang pamamaraan ay paulit-ulit hanggang sa 5 beses. Pagkatapos ang mga berry ay inilalagay sa isang colander, ang syrup ay pinahihintulutang maubos at inilatag sa pergamino upang matuyo. Ang mga minatamis na prutas ay hindi dapat kainin sa panahon ng isang diyeta dahil sa kanilang mataas na calorie na nilalaman.

Ang mga gulay na physalis ay minamahal na lumago sa katimugang mga rehiyon ng ating bansa. Ayon sa mga hardinero, ang halaman ay masyadong pabagu-bago para sa Siberia, ang Urals at ang rehiyon ng Moscow. Upang makakuha ng isang mataas na ani mula sa isang taunang, init at isang mahabang oras ng liwanag ng araw ay kinakailangan. Ang mga berry ng halaman ay mababa ang calorie - hanggang sa 32 kcal bawat 100 g, dahil sa kung saan sila ay madaling gamitin para sa pagluluto sa panahon ng diyeta.

Hindi tulad ng berry physalis, ang iba't ibang gulay ay bihirang nangahas na kainin nang hilaw, kaya mas gusto nilang anihin ito para sa taglamig sa anyo ng mga atsara o caviar. Ang mga pinggan ay nagpapanatili ng bitamina at mineral na komposisyon ng mga prutas, kaya nakakatulong silang panatilihing maayos ang katawan at palakasin ang kaligtasan sa sakit sa panahon ng taglagas-taglamig.

Para sa impormasyon kung ano ang vegetable physalis at kung paano ito lutuin, tingnan ang sumusunod na video.