Paano magluto ng sariwang prutas na compote?

Ang ganitong kilalang at masarap na compote (uzvar, vzvar) ay hindi lamang inumin para sa bawat araw mula sa sariwa o tuyo na mga berry at prutas, kundi pati na rin ang de-latang pagkain o prutas na pinakuluang sa syrup. Dali ng paghahanda, ang kakayahang mag-attach ng mga pana-panahong prutas at berry, at pagkatapos ay tamasahin ang mga ito sa taglamig - iyon ang dahilan kung bakit gustung-gusto namin ang compote.

Ito ay pinaniniwalaan na ang inumin na ito ay lubhang kapaki-pakinabang, lalo na para sa mga bata, ngunit ang mga matatanda ay umiinom din nito nang may kasiyahan. Ang sabaw na may asim ay lalong mabuti sa isang mainit na araw ng tag-araw. Pagkatapos ng lahat, ang lahat ng prutas at berry ay naglalaman ng bitamina C, na nagpapataas ng kaligtasan sa sakit ng katawan. Ang peach at aprikot ay nagpapabuti sa paggana ng kalamnan ng puso, ang mga mansanas ay nagbibigay ng bakal sa katawan, ang mga plum ay may laxative effect, at ang sea buckthorn at cherries ay nagpapabuti sa paggana ng nervous system, na nagbibigay ng bitamina B2.

Ang kwins, tulad ng isang peras, ay makakatulong sa pag-iwas sa mga sakit sa gastrointestinal. Bilang karagdagan, ang quince ay naglalaman ng mga tannin at pectins, na lumalaban sa anemia at tuberculosis. Ang pinatuyong platter ng prutas ay isa ring kamalig ng mga bitamina at microelement, kaya naman sikat na sikat ang pinatuyong prutas na compote sa malamig na panahon.

Ngunit mayroong isang pitik na bahagi sa barya: masyadong matamis ang isang concoction ay nakakapinsala sa lahat na nag-aalaga sa kanilang kalusugan. Maaari itong pukawin ang diathesis sa mga bata, mga reaksiyong alerdyi, mag-ambag sa labis na katabaan at pag-unlad ng diabetes. Ang maasim na pamimitas ay magdudulot ng pananakit ng tiyan, at ang malaking halaga ng prutas na kinakain ay maaaring humantong sa pagtatae.Ang mga berry at prutas na pinipitas sa kahabaan ng mga kalsada ay maaaring maglaman ng mabibigat na metal at lason.

Mayroong maraming iba't ibang uri ng compote.

• Uzvar - compote, kung saan nangingibabaw ang mga prutas at berry grounds (madalas mula sa mga pinatuyong prutas). Ang isang natatanging tampok ay ang inumin ay hindi pinakuluan, ngunit dinadala sa isang pigsa at iginiit.
• decoction (decoction) maaaring ihanda sa pagdaragdag ng mga damo, pulot. Depende sa recipe, ito ay dinadala sa isang pigsa o ​​pinakuluan.
• Macedoine - sariwa at scalded na may tubig na kumukulo (blanched) prutas, na puno ng syrup, para sa paghahanda kung saan ginamit ang ibang prutas at berry set. Ginamit bilang isang malamig na dessert.
• Mga de-latang compotes - pangmatagalang imbakan twists na may isang pamamayani ng likido o prutas.
• Nakagawian dessert na nakakapreskong inumin sariwa o frozen na pinggan ng prutas na may kaunting asukal.

Ang pagpili ng isang prutas at berry mix para sa isang inumin ay nakasalalay hindi lamang sa mga kagustuhan sa gastronomic, kundi pati na rin sa pagkakaroon o kawalan ng mga alerdyi, ang oras ng taon, at ang kapal ng pitaka. Maaari mong gamitin ang halos lahat ng prutas / berry. Ang mga compotes ay niluluto mula sa isang uri ng kultura o mula sa iba't ibang uri. Ang pangunahing bagay ay ang mga prutas ay malusog, hindi naglalaman ng mabulok at wormhole.

Kasabay nito, bilang karagdagan sa mga hiwa ng prutas at berry, kung ninanais, ang mga dahon ng mint, lemon balm, currant o seresa, pulot o pampalasa ay idinagdag sa compote. Kung mas matamis ang prutas, mas kaunting asukal ang gagamitin. Narito ang ilang mga opsyon para sa pagsasama-sama ng mga bahagi:

• peras, lemon juice, mint;
• feijoa at mansanas;
• mga plum, mansanas, seresa, limon, mga milokoton;
• mga milokoton at pulang currant;
• chokeberry at mansanas;
• peras at kurant;
• buong prutas ng peach (para sa canning);
• mga aprikot, sitriko acid, lemon balm (para sa canning);
• gooseberries, itim at pulang currant;
• mga hiwa ng orange, mint at lemon zest;

• ubas at dahon ng ubas;
• cranberries at lingonberries;
• strawberry, ligaw na strawberry, cranberry at mint;
• cranberries at sea buckthorn;
• mga dalandan, seresa, clove at vanillin;
• mga strawberry na may lemon;
• anumang frozen na berry na may pulot;
• barberry berries (para sa canning);
• zucchini at sea buckthorn;
• zucchini at cherry plum;
• kalabasa, lemon, cloves at kanela;
• rhubarb at kanela;
• hybrid ng blackcurrant at gooseberry (yoshta).

Gayunpaman mayroong ilang mga prutas na kilala sa mga naninirahan sa gitnang daanan, na hindi kaugalian na gamitin sa compote, at higit pa sa mga twist: saging, persimmons, kiwi, granada. Ang saging at persimmon ay masyadong malambot na prutas, mabilis silang kumulo. Ang kiwi ay hindi mayaman sa lasa at aroma. Samakatuwid, kung magpasya kang magluto ng kiwi compote, pagkatapos ay ang sariwang mint, cloves at cinnamon ay magdaragdag ng lasa dito.

Ang granada ay isang timog na prutas, kaya bihira itong ginagamit sa mga recipe. Ngunit ito ay isang napaka-masarap at malusog na produkto. At ang compote mula dito ay lumalabas na napakasarap, kahit na walang pagdaragdag ng iba pang mga sariwang prutas at berry.

Ang prinsipyo ng pagluluto ng compote para sa taglamig at bilang isang malambot na inumin ay masyadong naiiba. Kapag ang canning, ang paghahanda ng berry-fruit ay agad na inilatag sa mga garapon. Dagdag pa, ayon sa recipe, sila ay natatakpan ng asukal at ibinuhos ng tubig na kumukulo. O ibuhos ang berry mix na may sugar syrup.

Kung magdagdag ng citric acid bilang isang pang-imbak - ang bawat maybahay ay nagpapasya sa kanyang sariling paraan.Depende ito sa konsentrasyon ng asukal (kung mayroong maraming asukal, kung gayon ang mga garapon ay tatayo nang walang mga limon), ang pagnanais na magkaroon ng compote na may asim at ang lugar ng imbakan. Sa apartment ng isang bangko na walang pang-imbak, maaari itong sumabog, na hindi mangyayari sa isang mas malamig na cellar.

Ang isa sa pinakasimpleng mga recipe ng canning para sa taglamig ay yoshta compote. Ang berry ay hindi mapagpanggap na kahit na sa mga payat na taon ay palaging nagbibigay ng isang malaking ani. Ang hindi karaniwang mataas na porsyento ng bitamina C ay ginagawa itong mas kaakit-akit. Ang Yoshta ay hindi kumukulo sa compote, kaya karaniwang inilalagay nila ito sa mga garapon ng halos isang katlo, upang sa ibang pagkakataon ang mga berry ay maaaring kainin lamang o magamit bilang isang pagpuno para sa mga pie.

At ang paghahanda ay ginagawa tulad ng sumusunod:

• banlawan ang mga berry nang lubusan (maaaring hindi maalis ang mga buntot, at ang mga dahon na hindi sinasadyang mahulog sa garapon ay ginagawang mas kawili-wili ang lasa);
• isterilisadong garapon (1.5-3 l) punan ang isang ikatlo ng isang berry;
• takpan ng asukal para sa halos isang katlo ng lata;
• ibuhos ang tubig na kumukulo;
• tornilyo ang garapon na may takip ng metal;
• baligtarin ang garapon at iling ito ng maraming beses;
• balutin ang inverted jar para sa isang araw para sa mabagal na paglamig (sa kasong ito, ang lahat ng asukal ay unti-unting matutunaw).

Ang pangalawang pangunahing mahusay na paraan upang mapanatili ang mga sariwang prutas at berry ay ang ibuhos ang mga ito ng sugar syrup. Halimbawa, ang pumpkin compote para sa taglamig ay maaaring gawin ayon sa sumusunod na recipe:

• 2.5 kg kalabasa, peeled at gupitin sa maliit na cubes;
• ibuhos ang tubig upang ang kalabasa ay ganap na nasa tubig;
• magdagdag ng 200 g ng apple cider vinegar;
• magtabi ng 2 oras;
• para sa syrup, pakuluan ang tubig at asukal (4 l + 1.5 kg);
• ilagay ang mga cube ng kalabasa sa kawali at magluto ng 10-15 minuto;
• Ayusin ang kalabasa sa mga lalagyan, itaas ang mga garapon na may syrup;
• magdagdag ng lemon cut sa maliit na mga parisukat, cloves at kanela sa bawat garapon;
• gumulong sa ilalim ng mga takip ng metal at balutin nang halos isang araw.

Ang ikatlong paraan ng canning ay ang paggamit ng jar sterilization. Marami ang hindi nagkakagusto sa kanya, dahil maaari mong mapaso ang iyong sarili kapag naglalabas ng mga lata. Ngunit kung ang recipe ay hindi nagbibigay para sa pre-cooking, at ang mga kondisyon ng imbakan ay hindi masyadong maaasahan, pagkatapos ay mas mahusay na gamitin ang pamamaraang ito.

Halimbawa, ito ay kung paano ka makakapaghanda ng sea buckthorn compote. Para dito:

• hugasan ang mga bunga ng sea buckthorn, ibuhos sa mga garapon na may kapasidad na 0.5-1 l ng mga 2/3;
• punan ng asukal syrup (0.4-0.5 kg ng asukal bawat 1 litro ng tubig);
• takpan ang mga lalagyan na may mga takip ng metal at ilagay sa isang kasirola na may maligamgam na tubig para sa isterilisasyon (kalahating litro na garapon ay isterilisado sa loob ng 15 minuto, litro ng mga garapon sa loob ng 20 minuto sa katamtamang init upang ang syrup ay hindi tumilamsik);
• alisin ang mga garapon sa kawali at agad na i-twist at balutin.

Dahil ang sea buckthorn ay isang madulas na berry, isang maliwanag na orange na madulas na pelikula ang lilitaw sa compote. Hindi kinakailangang alisin ito: ang langis ng sea buckthorn ay isang napakahalagang produkto. Ang sea buckthorn ay isang kamalig ng ascorbic acid. Upang maiwasan ang pagkasira ng bitamina C sa panahon ng paggamot sa init, ang temperatura ng tubig ay hindi dapat lumampas sa 60 degrees.

Ang lahat ay mas madali sa paghahanda ng compote sa isang kasirola. Ang pagkakaroon ng pagpapasya sa mga prutas at berry, hatiin ang mga ito sa matitigas (matigas na mansanas at peras, halimbawa) at malambot (strawberries, strawberry, anumang frozen na prutas). Ang mga napakahirap na prutas ay pinakuluan sa loob ng 10-20 minuto, at ang mga malambot ay hindi maaaring pakuluan, ngunit ibababa sa tubig na kumukulo at agad na patayin ang kalan. Kung may mga maliliwanag na prutas sa pinaghalong, pagkatapos ay ang compote ay dapat na infused para sa ilang oras upang makakuha ng isang rich kulay. Kasabay nito, ang inumin ay nakakakuha ng aroma at lasa.

Narito ang ilang mga recipe para sa naturang soft drink.

Compote ng sariwang peras:

• alisan ng balat ang mga prutas mula sa core at ilagay sa isang palayok ng tubig na kumukulo;
• magdagdag ng butil na asukal at isang maliit na sitriko acid sa panlasa;
• pakuluan ng 15 minuto;
• upang baguhin ang kulay ng transparent pear compote, 5 minuto bago maging handa, maaari mong ibaba ang isang piraso ng beetroot sa kawali, na inalis pagkatapos ng paglamig.

Ang Compote "Mojito" ay napaka-refresh sa isang mainit na araw, ito ay tumatagal ng 20 minuto upang maghanda mula sa isang minimum na hanay ng mga produkto:

• makinis na lagyan ng rehas ang zest ng isang lemon;
• alisin ang natitirang alisan ng balat at alisin ang mga puting guhit;
• isang maliit na bungkos ng hugasan na mint, peeled lemon, 4 tablespoons ng asukal at isang baso ng tubig, matalo sa isang blender;
• ibuhos ang whipped mixture sa isang tatlong-litro na kasirola at punuin ng tubig;
• babaan ang zest;
• pigsa;
• opsyonal na magdagdag ng kalahating kutsarita ng sitriko acid;
• pakuluan ng 2 minuto, at patayin ang kalan;
• compote igiit 30 minuto sa ilalim ng talukap ng mata, cool at filter.

Panghuli, ilang mga tip mula sa mga propesyonal.

• Kung ang iyong bahay ay may medyo malaking thermos, kung gayon ang compote ay karaniwang hindi maaaring pakuluan sa isang kasirola: ilagay ang mga sariwang prutas / berry, butil na asukal at pampalasa sa isang termos, ibuhos ang tubig na kumukulo at i-seal nang mahigpit. Pagkatapos ng 15 minuto, handa na ang compote.
• Upang magbigay ng isang mayamang kulay sa mga compotes, ang mga prutas, berry at kahit na mga piraso ng gulay ng maliliwanag na kulay ay idinagdag. Nalalapat ito sa mga soft drink at paghahanda sa taglamig. Halimbawa, ang apple compote ay madalas na natunaw ng mga cherry, plum, mountain ash, at yoshta.
• Ang mga bata ay labis na mahilig sa hindi lamang pag-inom ng de-latang compote, kundi pati na rin sa pagkain ng mga de-latang prutas. Upang gawin ito, gumamit ng medium-sized kahit na matigas na mansanas, maliliit na peras, mga milokoton, mga aprikot, malalaking plum. Ang core ng mansanas at peras ay kinuha.Ngunit ang mga prutas na bato ay madalas na iniiwan nang buo upang ang prutas ay hindi kumulo sa kumukulong tubig. At ang lasa ng buto ay nagbibigay ng isang espesyal na lasa sa compote.
• Maraming mga maybahay ang naglalagay ng isang malaking halaga ng pinaghalong prutas at berry sa mga garapon upang sa taglamig hindi lamang ito makakain, ngunit ilagay din sa mga pie.
• Kung ang iyong pamilya ay hindi gustong kumain ng mga berry mula sa lutong compote, i-freeze ang mga ito. Ito ay isang pagpuno para sa hinaharap na mga pie, at isang tagapuno para sa cottage cheese o yogurt.
• Kung ang maliliit na garapon ay ginagamit para sa compote, maaari silang isterilisado sa microwave. Sa kasong ito, kailangan mong takpan ang mga garapon na may mga takip ng salamin, mga platito, o hindi man lang takpan.

Para sa impormasyon kung paano gumawa ng homemade compote mula sa mga sariwang prutas, tingnan ang sumusunod na video.