Beef tenderloin: ano ito at saan ito matatagpuan, nilalaman ng calorie at mga paraan ng pagluluto

Ang beef tenderloin ay medyo madaling gamitin. Upang maayos na lutuin ang karne na ito, kailangan mong malaman ang ilan sa mga tampok nito, na tatalakayin sa artikulong ito.

Ang beef tenderloin ay isang walang taba na produktong pandiyeta kung saan inihahanda ang mga mahuhusay na pagkain: beef stroganoff, stew, entrecote, steak at roast beef, escalope, schnitzel, roast, rump steak, shtufat, goulash at iba pa. Nakuha ang pangalan ng ganitong uri ng karne dahil sa paraan ng pagkakatay ng karne ng baka. Una sa lahat, ang pinakamahalagang bagay ay tinanggal mula dito - tenderloin.

Ang produkto ay kabilang sa pandiyeta at lubos na pinahahalagahan ng mga espesyalista sa pagluluto sa buong mundo. Ang bahagi ng bangkay ay matatagpuan sa isang lugar na hindi napapailalim sa pisikal na stress. Ang mga piraso ng karne ay walang sinewiness, plastic at sa parehong oras ay malakas, pantay at pare-pareho sa komposisyon. Kung ikukumpara sa iba pang uri ng karne ng baka, ang tenderloin ay lubos na nagpapabilis at nagpapasimple sa pagluluto nito.

Ang sariwang karne ay pare-parehong pula ang kulay, bahagyang mas magaan kaysa karaniwan, mukhang maganda, walang mga tumutulo o dents. Ito ay natupok na nilaga, pinakuluan at pinirito, pinasingaw, at inihurnong din sa oven at sa mga uling. Higit pang beef tenderloin ang maaaring i-asin, tuyo, tuyo at pinausukan.

Dahil sa mataas na halaga ng karne, ipinapayong lutuin ito sa paraang mapakinabangan ang buong lasa at potensyal na nutrisyon ng produkto.Pagkatapos ng pre-treatment: paghuhugas, pag-alis ng pelikula at pagbabad, ang karne ay pinutol kasama ang mga fibers ng kalamnan sa nais na mga piraso ng laki. Pagkatapos ay niluto sila, halimbawa, inihaw o inihurnong sa grill.

Ang sopas mula sa tenderloin ay hindi ipinapayong lutuin. Para dito, mas mainam na gumamit ng mga espesyal na hanay ng sopas. Ang tenderloin ay hindi dumaan sa isang gilingan ng karne; ang mga cutlet at steak ay hindi inihanda mula dito.

Ihain ang mga pagkaing mula sa tenderloin sa mga bahagi, na may isang side dish ng mga gulay o cereal. Kadalasan ang mga ito ay pinakuluan, nilaga o inihurnong pagkain. Sa isang hiwalay na ulam, iba't ibang salad at gulay ang kasama nila. Ipares sa pangunahing ulam, ito ay sapat na upang maghatid lamang ng matamis o maanghang na sarsa.

Bumili ng karne sa mga tindahan sa mga espesyal na departamento. Hindi mo ito dapat bilhin sa pamamagitan ng kamay, lalo na sa kalye o sa mga kahina-hinalang kuwadra, kung hindi man ay nanganganib kang malason ng isang hindi magandang kalidad na produkto. Kapag pumipili, kailangan mong gabayan ng panuntunan: mas bata ang karne, mas mabuti. Sa batayan na ito, piliin ang laman ng isang light pink na kulay na may mga puting guhitan. Ang karne ng mga batang baka ay pinahahalagahan ng mas mataas kaysa karaniwan.

Panatilihing sariwa ang karne ng baka nang hindi hihigit sa dalawang araw sa refrigerator. Ang buhay ng istante ay tataas sa walong buwan, napapailalim sa malalim na pagyeyelo hanggang -19 degrees.

Ang beef tenderloin ay ang pinakasikat na produkto. Kapag maayos na pinutol, ito ay matatagpuan sa vertebral na bahagi sa bangkay ng mga baka. Ito ay isang makatas na bahagi ng gitna ng likod na may makapal na gilid.Susunod sa mga tuntunin ng kalidad ng connective tissue ay ang panloob na karne mula sa talim ng balikat at leeg. Ito ay bahagyang mas matigas kaysa sa tenderloin, ngunit angkop din para sa pagluluto ng mga steak at iba pang mga pagkain.

Ang karne mula sa hita ng likod ay mas malambot, kaya ito ay angkop para sa barbecue at pagprito. Ang bahagi ng tiyan ay nakikilala sa pamamagitan ng isang tiyak na amoy at ang pagkakaroon ng taba. Ang mga rolyo ng karne, sabaw at kampanilya ay inihanda mula dito.

Ayon sa pamamaraan ng pagputol, ang karne ay nahahati sa mga sumusunod.

• leeg - Karne ng ikalawang baitang. Sa ibaba - isang Hryvnia, sa itaas - isang hiwa. Mabuti para sa palaman.
• Tadyang (makapal at manipis na gilid) - karne ng unang baitang. Ito ay ibinebenta bilang karne sa buto at bilang isang hiwa, na lubos na pinahahalagahan para sa paggawa ng mga litson, gulash at rolyo. Ang itaas na bahagi - ang brisket, ay ginagamit nang walang mga buto. Ang karne ay ginagamit para sa pag-aasin. Ang mga masasarap na masustansyang sabaw ay inihanda mula sa harap na bahagi ng sternum (brisket - falcon).
• karne ng balikat itinuturing din na varietal. Ginagamit ito para sa nilaga, gayundin para sa paghahanda ng mga pagkaing matagal nang niluto.
• gilid ng fillet – ang pinakamataas na kalidad ng karne, na angkop para sa pag-ihaw. Kasama rin dito ang lean meat - rump.
• hita o ham ay isang hiwa ng magandang kalidad na payat na laman mula sa hulihan binti. Ang mga stews, inihaw ay inihanda mula dito, inihurnong sa foil o luad. Ang bahagi ng buntot nito ay ang pinakamataba, ito ay tinatawag na pink salmon. Kasama rin dito ang isang rump - isang hiwa ng pulp ng isang manipis na hibla, kung saan ang mga pagkaing mabagal na niluto, tulad ng inihaw na karne ng baka, ay napakahusay.
• Shank angkop para sa sabaw ng karne, ay kabilang sa ikatlong-rate na karne.
• Side cut - flank - mababang kalidad ng karne, na angkop para sa mga sopas at mga concoction ng karne.
• buko - Ito ang pulp mula sa harap na binti ng mga baka. Ito ay itinuturing na isang produkto ng ikatlong baitang, naglalaman ng buto ng utak.

Ang beef tenderloin ay itinuturing na isang malusog at masustansyang produkto. Hindi tulad ng iba pang uri ng karne, mayroon itong mababang calorie na nilalaman habang pinapanatili ang mataas na nutritional value. Ang kumbinasyong ito ay lubos na pinahahalagahan ng mga nutrisyunista. Mayroon din itong balanseng komposisyon, salamat sa kung saan ito ay nagpapanatili ng mataas na mga katangian ng panlasa sa anumang culinary masterpieces.

Ang pinakamataas na kalidad ng karne ng baka ay may positibong epekto sa puso, mga daluyan ng dugo at sistema ng sirkulasyon sa kabuuan, at pinapa-normalize din ang paggana ng tiyan at bituka, nakikilahok sa proseso ng pagbuo ng tissue ng kalamnan, pinapanatili ang tono ng mga selula at organo sa katawan . Ang pagkain ng karne ay kinokontrol ang mga proseso ng pagbawi, bumubuo ng immune defense system, at pinipigilan din ang mga negatibong proseso ng pagkasira mula sa iba't ibang sakit.

Ang pagkain ng karne ay lubhang mahalaga para sa katawan ng tao. Gayunpaman, ang labis na pagkonsumo nito ay maaaring makagawa ng higit na pinsala kaysa sa mabuti. Mayroon ding ilang mga paghihigpit, kabilang ang hindi sapat na dami ng mga enzyme ng pagkain, mga sakit sa digestive tract sa panahon ng paglala, tulad ng gastritis at ulcers, talamak na sakit sa puso, pantog at bato sa bato, pati na rin ang gout at rayuma sa mga talamak na yugto.

Ang nutritional component ng tenderloin bawat 100 gramo ay naglalaman ng BJU:

• protina - 23 g, 86%;
• taba - 4 g, 14%;
• carbohydrates - 0%;
• tubig - 72 g.

Tulad ng nakikita mo, walang carbohydrates sa karne. Nangangahulugan ito na ang produktong ito ay nangangailangan ng komprehensibong karagdagan. Ang mababang calorie na nilalaman ay nagpapahintulot sa iyo na ipakilala ang mga produkto ng harina at cereal, pati na rin ang mga gulay at kahit na mga pinatuyong prutas, na kilala na napakataas sa calories, sa isang pinagsamang diyeta na may karne.

Ang isang malaking halaga ng bakal sa komposisyon ng beef tenderloin ay nangangailangan ng paggamit ng ascorbic acid, na kasangkot sa synthesis ng produksyon ng mga enzyme na kinakailangan para sa pagproseso nito. Samakatuwid, ang isang baso ng orange o anumang iba pang citrus juice para sa karne ay magiging kapaki-pakinabang.

Ang bahagi ng enerhiya ng 100 gramo ng tapos na produkto ay humigit-kumulang 536 kJ.

Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng karne na ito ay napakahusay na nailalarawan sa pamamagitan ng komposisyon nito, ang pangunahing bahagi nito ay mga mineral:

• kaltsyum - 5 mg;
• potasa - 394 mg;
• magnesiyo - 24 mg;
• sosa - 64 mg;
• bakal - 2.25 mg;
• posporus - 221 mg;
• tanso - 0.98 mg;
• siliniyum - 26.2 mcg.

Mga bitamina:

• B1 - 0.065 mg;
• B2 - 0.184 mg;
• B3 - 5.8 mg;
• B6 - 0.7 mg;
• B9 - 4 mcg;
• B12 - 3 mg;
• A - 2 µg;
• D3 - 0.1 µg;
• K - 1.5 mcg.

Pati na rin ang mga lipid, fatty acid at amino acid.

Kapag bumibili ng beef tenderloin sa mga dalubhasang tindahan, ang espesyal na pansin ay dapat bayaran sa kalidad ng produkto. Ito ay nangyayari na para sa parehong pera maaari mong kunin ang pulp ng talim ng balikat. Ito ay nasa mababang grado at mas mababa sa kalidad ng tenderloin.

Tandaan ang mga pangunahing tampok ng mataas na kalidad na pulp.

• Presensya sa pelikula. Wala ito sa ibang bahagi ng bangkay.
• Maluwag na texture na may malalaking hibla. Ang makinis na tisyu ng kalamnan ay hindi.

Una kailangan mong i-cut ang karne. Sa kasong ito, ang pelikula ay unang inalis, kung gayon, kung may mga lateral na kalamnan, aalisin din sila. Susunod, ang adipose tissue ay pinutol mula sa mga gilid ng tenderloin, at isang ulo ay pinutol sa base nito, na perpekto para sa tinadtad na karne. Kailangan mong i-cut ang tenderloin gamit ang isang transverse steak na hiwa sa mga piraso ng nais na laki.

Kapag handa na ang karne at napagpasyahan mo na kung ano ang lulutuin, huwag mag-atubiling magsimula sa negosyo, pagsunod sa mga tip na ito.

• Upang maghanda ng pambansang English roast beef, mas mabuting bumili ng marble beef. Ang adipose tissue ay magbibigay sa ulam ng isang katangian na juice at lasa.
• Ang tenderloin sa mga steak ay magiging mabuti lalo na kung ito ay bahagyang inatsara bago lutuin, gamit ang lemon juice at pampalasa para dito.
• Hindi ka dapat magluto mula sa frozen na karne, kahit na dati mong lasaw at tuyo ito. Ito ay magiging hindi pantay: kung minsan ay mahirap, at kung minsan ay hindi pinirito.
• Ang mga tenderloin medallion ay ang pinakamahusay na pagpipilian sa pagluluto. Palagi silang gumagana nang maayos, at bukod pa, madali silang ihanda kahit para sa mga nagsisimula.
• Maaari kang magluto ng pinirito, inihurnong, nilagang pinggan mula sa beef tenderloin, pati na rin ang inihaw o uling na karne, na may dugo o mahusay na inihurnong. Ang karne ng pinakamataas na kalidad ay palaging nagiging masarap.
• Maaari kang magluto ng steak na may cherry sauce, at maghatid ng pinakuluang patatas na may zucchini bilang isang side dish. Ang mga patatas ay hindi maaaring pakuluan, ngunit inihurnong. Ang mga tagahanga ng maanghang na pagkaing Tsino ay pinapayuhan na magluto ng tenderloin na may kumin at berdeng mustasa. Para sa mga connoisseurs ng mga klasiko, ang malambot na nilagang na may isang side dish ng sarsa ng keso na may mga halamang Provence ay angkop.

Para sa pagluluto kakailanganin mo: meat tenderloin - 500 g, beef tongue - 100 g, bacon jam - 50 g, ready-made meat broth - 70 g, bacon - 100 g, dry wine - 20 g, langis ng oliba, limang itlog ng manok , sibuyas , arugula at pampalasa - basil, allspice, asukal at asin.

Una kailangan mong gumawa ng jam. Niluluto namin ito tulad nito: iprito ang sibuyas sa kalahating singsing sa isang crust sa langis, idagdag ang bacon na hiwa sa mga piraso, magdagdag ng kaunting alak, sabaw ng baka at pampalasa. Pakuluan hanggang lumambot (mga 15 minuto). Pagkatapos ay hayaan itong lumamig nang kaunti at gilingin ang lahat sa isang blender. Ito ay lumiliko ang isang homogenous na masa na may density ng jam.

Susunod, kailangan mong pakuluan ang dila. Gupitin ito sa maliliit na piraso, iprito sa mantika at ilagay sa isang hiwalay na mangkok.

Ang karne ng tenderloin ay niluto nang hiwalay sa isang mahusay na pinainit na grill pan, nang walang pampalasa, pinirito sa bawat panig sa loob ng 10 minuto. Sa karaniwan, ang proseso ng pagluluto ay tatagal ng kalahating oras. Ang pulp ay dapat lumabas na may ginintuang crust, isang maliit na may dugo.

Bago ihain, ang mga itlog ay pinirito gamit ang mga espesyal na bilog na hulma. Hinahain ang ulam sa mga bahagi. Ang isang piraso ng tenderloin ay inilalagay sa gitna ng plato, sa tabi nito ay isang dila ng baka, sa itaas ay isang pinirito na pinirito na itlog. Lahat ay nilagyan ng bacon jam. Palamutihan ng mga balahibo ng sibuyas.

Para sa pagluluto, kakailanganin mo ng isang peeled beef tenderloin - 1 kg, ang parehong halaga ng mga sariwang champignon, raw cured ham, 0.5 kg ng unleavened puff pastry, itlog ng manok, mirasol o langis ng oliba, thyme, pampalasa.

Una sa lahat, ang karne ay inihanda sa pamamagitan ng pagluluto nito sa foil sa isang oven na pinainit sa 200 degrees para sa halos isang oras. Pagkatapos ang mga pinong tinadtad na mushroom na may thyme ay pinirito sa isang kawali sa langis para sa mga 15 minuto. Tinimplahan ng pampalasa. Ang walang lebadura na kuwarta ay inilalagay sa isang pelikula upang ang isang piraso ng karne ay magkasya dito. Pagkatapos ay ilagay ang mga hiwa ng manipis na hiniwang ham.Sa kanila - tinadtad na mga mushroom, at pagkatapos ay ang tapos na karne. Ang lahat ng ito ay hinihigpitan ng isang pelikula at nililinis ng isang oras sa refrigerator.

Matapos ang itinakdang oras, ang matigas na masa ay inilatag sa kuwarta, inaayos ang mga gilid, at pinutol ang lahat ng labis gamit ang isang kutsilyo. Ang roll ay greased na may isang itlog, ilagay notches sa itaas at ipadala sa oven para sa 30 minuto.

Kapag ang aroma ay lumakas, ang ulam ay inilabas, pinahihintulutang tumayo ng ilang sandali at ihain. Kinakain nila ang inihurnong tenderloin sa mga bahagi, pinuputol ang mga hiwa mula sa pangunahing piraso.

Kakailanganin mo ang isang malalim na fryer upang maihanda ang ulam na ito. Mga sangkap: karne ng tenderloin - 500 gramo, isang itlog ng manok, dalawang kutsara ng harina ng trigo, breading, pampalasa.

Ang tenderloin ay pinutol kasama ang mga hibla sa mga cube na isa at kalahating sentimetro ang kapal at nakatiklop sa isang plastic bag. Pagkatapos ay maingat na talunin gamit ang isang espesyal na martilyo hanggang kalahati. Ang resulta ay dapat na mga piraso ng kalahating sentimetro. Ang bawat isa sa kanila ay pinahiran ng mga pampalasa at inilalagay sa isang hiwalay na mangkok para sa karagdagang pagluluto.

Sa isang mangkok, pukawin ang itlog nang hindi matalo. Sa malapit ilagay sa isang lalagyan na may breading at harina.

Ngayon ay oras na upang simulan ang malalim na pagprito. Ang mataas na kalidad na langis ay ibinubuhos sa malalim na taba sa malalaking dami, pinainit hanggang 170 degrees.

Ngayon ay kailangan mong mabilis na igulong ang bawat piraso ng karne muna sa itlog, pagkatapos ay sa harina at isawsaw sa mainit na mantika. Maaari kang magprito gamit ang isang espesyal na grill, o maaari mong iikot nang manu-mano ang bawat piraso gamit ang isang espesyal na spatula o slotted na kutsara. Sa anumang kaso, ang prosesong ito ay hindi magtatagal - ilang minuto lamang. Sa labis na salamin ng langis, ang tapos na ulam ay inilalagay sa mga napkin ng papel.

Bago ihain, ang schnitzel ay pinalamutian ng mga adobo na sibuyas, olibo at mga damo.

Ang pagkaing ito ng restaurant cuisine ay inihanda sa isang espesyal na paraan. Kakailanganin mo ang isang layer ng puting luad sa pagluluto. Maaari itong bilhin sa mga espesyal na departamento ng culinary.

Mga produkto para sa pagluluto: tenderloin - 1 kg, malakas na inasnan na taba - 300 g, mantikilya - 100 g, puting luad briquette, peeled patatas - 1 kg, 300-400 gramo ng harina, isang itlog, puting paminta, hiwa ng truffle - 10 g, langis ng oliba - 30 y.

Para sa sarsa: lean beef sabaw - 0.5 kg, sherry vinegar - 15 g, hazelnut oil - 5 g.

Gamit ang isang matalim na kutsilyo, kailangan mong gumawa ng ilang mga pahaba na hiwa sa isang piraso ng karne at ilagay ang mga hiwa ng inasnan na taba doon. Pagkatapos ang malambot na lomo ay pinahiran ng mantikilya ng baka at nakabalot sa masarap na hiwa ng truffle. Ang lahat ay nakabalot sa papel ng pagluluto, na sinigurado ng baking thread.

Ang natapos na briquette ay inilatag sa pinagsama na luad, na natatakpan ng parehong clay sheet sa itaas, ang mga gilid ay tinatakan, pinuputol ang labis. Ang isang maliit na butas ay ginawa sa ibabaw ng luad na may isang kutsilyo para sa regulasyon

Ang lahat ay inihurnong sa isang oven na pinainit sa 170 degrees Celsius sa isang katamtamang estado. Mga isang oras na. Pagkatapos ang oven ay naka-off at para sa ilang oras ang ulam ay umabot doon temperatura.

Ang patatas na gnocchi ay inihanda nang hiwalay. Ang pinakuluang peeled na patatas ay pinagsama sa itlog, harina at pampalasa. Ang mga maliliit na bola ay pinagsama mula sa pinaghalong, ibinaba sa kumukulong inasnan na tubig. Ang lumulutang na gnocchi ay inilalabas gamit ang isang slotted na kutsara at nakatiklop nang hiwalay, na nagbubuga ng kaunting langis ng oliba.

Ang sarsa para sa karne ay inihanda sa pamamagitan ng pagsingaw ng sabaw na may langis ng hazelnut at suka. Ang handa na gravy ay ibinubuhos sa gravy boat. Ang isang mainit na ulam ay pinutol sa kalahati at inihain sa mesa.

Para sa impormasyon kung paano magluto ng beef tenderloin na inihurnong sa masa na may mushroom, tingnan ang sumusunod na video.