Ano ang beef diaphragm at ano ang mga recipe para sa pagluluto?

Ang beef diaphragm ay isang tunay na delicacy para sa maraming gourmets. Ano ito at kung paano lutuin ito ng tama? Ano ang ibig sabihin nito - karne ng baka na may manipis at makapal na partisyon? Mayroong ilang mga subtleties at tampok ng pagluluto ng naturang karne sa apoy. Tungkol dito at hindi lamang - sa aming artikulo.

Sa mga mammal na may baga, palaging may espesyal na kalamnan na tumutulong sa paghinga. Ang kalamnan na ito ay tinatawag na diaphragm. Sa mga baka, ang dayapragm, tulad nito, ay naghahati sa bangkay sa kalahati, sa harap at likod na mga bahagi. Ang kalamnan tissue na ito ay binubuo ng isang makapal at manipis na strip. Kapag niluto gamit ang mahusay na mga kamay, ito ay nagiging isang delicacy.

Itinuturing ng mga lutuin ang alinman sa mga piraso ng diaphragm na angkop para sa mga pinggan kung ihain ang mga ito nang mainit sa mesa. Ang ganitong karne ay maaaring gamitin para sa pag-ihaw sa mga uling o sa isang bukas na apoy. Ang karne ng baka ay isang mahirap na karne, tulad ng sa karamihan ng mga kaso nangangailangan ito ng espesyal na paunang paghahanda.

• Upang gumawa ng diaphragm steak, kailangan mong kumuha ng isang piraso ng karne tungkol sa isang kilo, gupitin ito sa makapal na bahagi (mga 1.5 o 2 cm), ibabad sa atsara. Para sa pag-atsara, mahalagang gumamit ng mga sariwang produkto. Ang komposisyon ay maaaring kabilang ang: sibuyas, paminta, asin, pampalasa, alak o suka ng mesa, maasim na gatas at iba pang mga produkto.
• Para sa malambot na lasa ng karne sa marinade dapat na gaganapin nang hindi bababa sa 1 oras.Pagkatapos ay ilagay ang mga hiwa sa isang preheated pan at magprito sa magkabilang panig mula 15 hanggang 30 minuto, depende sa antas ng litson. Ang ulam ay inihain nang mainit sa mesa. Ang iba't ibang mga sarsa ay maaaring magsilbi bilang karagdagan dito (mula sa puti sa isang batayan ng mayonesa hanggang sa ketchup).
• Ang diaphragm ng baka ay mahusay para sa paggawa ng mga sandwich. Sa kasong ito, kinakailangan ang 1.5 kg ng karne, na dapat na pinirito sa mga piraso tulad ng para sa mga steak sa isang kawali. Bago iprito, maaaring putulin ang bawat piraso, ilagay ang asin, paminta at iba pang pampalasa dito. Ang lasa ay magiging tiyak. Pagkatapos naming kumuha ng mga bilog na buns, gupitin ang mga ito sa kalahati, maglagay ng pritong dayapragm sa isa sa mga bahagi. Itaas ang mga dahon ng litsugas, hiniwang hiwa ng kamatis at adobo na pipino. Ang lahat ay maaaring ibuhos ng mustasa, iba't ibang uri ng mga sarsa sa panlasa at sakop ng ikalawang kalahati ng tinapay. Handa na ang sandwich.
• Ang diaphragm ay gumagawa ng napakasarap na inihaw. Bakit kumuha ng karne ng baka, patatas, sibuyas, karot, asin, paminta, pampalasa. Ang karne at patatas ay pinutol sa maliliit na piraso. Bago ito, mahalagang iprito ang karne nang kaunti (mga 5 minuto) sa isang kawali sa langis ng gulay. Ang mga sibuyas ay tinadtad sa kalahating singsing, mga karot sa malalaking piraso. Ang mga nagresultang produkto ay inilalagay sa isang kasirola o palayok, asin, paminta, iba pang mga pampalasa ay idinagdag, idinagdag ang tubig (hanggang ang komposisyon ay pinahiran) at inilagay sa isang oven na preheated sa 200 degrees. Maghurno ng hindi bababa sa 1 oras. Ang handa na inihaw ay inihahain nang mainit.

Ang isang mahusay na tapos na produkto ay nakuha mula sa isang dayapragm na pinirito sa isang bukas na apoy. Ang isang makapal na piraso ng karne ay kinuha, hugasan sa tubig na tumatakbo, kuskusin ng asin, pampalasa at iniwan ng ilang minuto sa suka ng alak na may sibuyas na pinutol sa kalahating singsing. Sa oras na ito, ang isang apoy ay nag-aapoy, kung saan ang skewer ay nagpainit.Ang isang buong piraso ng dayapragm ay inilalagay dito at ang pagluluto mismo ay nagsisimula. Sa isang bukas na apoy, napakahalaga na patuloy na i-on ang skewer, na pinipigilan ang karne mula sa pagkasunog. Pagkatapos ng 30 minuto, handa na ang karne. Kailangan itong i-cut sa maliliit na piraso at ihain na may maanghang na sarsa.

Tingnan ang video sa ibaba para sa kung paano lutuin ang Skirt steak.