Ang kalamnan ng mata ng baka: ano ito at kung paano lutuin ito?

Ang karne ng baka ay isang masarap at malusog na uri ng karne. Ang bawat bahagi ng bangkay ay may sariling mga katangian, samakatuwid ito ay ginagamit sa paghahanda ng mga espesyal na pagkain. Sa mga recipe, maaari kang makahanap ng isang bagay bilang "mata ng karne ng baka", na hindi pamilyar sa maraming mga maybahay. Tila, paano maaaring lutuin ang anumang bagay mula sa gayong bahagi ng katawan?

Ang kalamnan ng mata ng karne ng baka ay isang kalamnan na bahagi ng hiwa ng balakang na bahagi ng bangkay ng baka. Ang bahaging ito ng bangkay ay nakahiwalay sa pamamagitan ng pagputol ng kalamnan ng flat cut at ang mata ng hita. Ang hugis nito ay pahaba at bilog, medyo malaki ang sukat ng kalamnan. Ang produktong ito ay ganap na walang fatty tissue. Dahil sa mga katangiang ito, ang kalamnan ng mata ng mga baka ay lubos na mahalaga sa larangan ng pagluluto.

Ito ay pinakasikat kapag nagluluto ng mga steak o rump steak. Tamang-tama din para sa stewing at litson. Ang kakaiba ng produktong karne na ito ay ang obligadong mabagal na pagluluto, kung hindi man ang ulam ay magiging matigas. Ang halaga ng enerhiya ng pulp ay dalawang daan at tatlumpung kcal. Ang isang daang gramo ng produkto ay naglalaman ng labing walong gramo ng taba at labing anim na gramo ng protina.

Upang ang natural na matigas na bahagi ng bangkay ng baka ay maging makatas at malambot pagkatapos magluto, sulit na isagawa ang tamang proseso ng pagluluto.

Ang paghahanda ng ulam na ito ay maaaring tumagal ng halos tatlong oras, ngunit ang lasa nito ay kamangha-manghang, kaya hindi ito mag-iiwan ng sinumang sumubok nito na walang malasakit. Mula sa mga produkto ito ay nagkakahalaga ng paghahanda ng mga sumusunod:

• kalahating kilo ng karne;
• kalahating litro ng sabaw ng karne;
• isang clove ng bawang;
• isang karot;
• dalawang hiwa ng kintsay;
• mantika;
• paboritong pampalasa.

Ang unang hakbang ay alisin ang pelikula mula sa karne ng baka. Susunod, magsisimula ang proseso ng pagpupuno ng karne na may mga hiwa ng bawang, kintsay, at karot. Ang kalamnan ng mata ay dapat na inasnan at paminta. Ang susunod na hakbang ay ang pagprito ng produktong karne hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ibuhos ang kalahating litro ng sabaw ng karne kasama ang mga pampalasa sa kawali. Pagkatapos kumukulo ang likido, ang ulam ay nilaga sa mababang init sa loob ng halos tatlong oras.

Matapos ang paglipas ng panahon, ang karne ng baka ay dapat na kunin, gupitin sa mga piraso at ihain.

Para sa mga mahilig sa karne na may side dish, angkop ang kawili-wiling recipe na ito. Mga sangkap:

• anim na daang gramo ng kalamnan ng mata ng baka;
• limampung gramo ng taba;
• taba ng gulay;
• paminta, asin, dahon ng bay;
• limang patatas;
• pitumpung gramo ng pinatuyong puting mushroom;
• isang daan at limampung mililitro ng cream;
• mga gulay;
• tatlumpung mililitro ng puting alak;
• Mga kamatis ng cherry";
• kalahating kutsarita ng asukal;
• ilang dahon ng litsugas;
• toyo.

Hakbang-hakbang na proseso ng pagluluto:

1. Ang taba ay dapat putulin at punuan ng kalamnan ng mata. Sa pagtatapos ng pamamaraan, kakailanganin mong maglagay ng isang palayok na puno ng tubig sa kalan.
2. Ang karne ng baka ay dapat ilagay sa isang food-grade film, dinidilig ng asin, paminta at magdagdag ng dahon ng bay. Susunod, ang karne ay nakabalot sa pelikulang ito at inilatag sa isang kawali. Ang produkto ay pinakuluan ng halos dalawang oras, habang dapat itong takpan ng takip.
3. Ang mga patatas ay binalatan, gupitin at inilatag sa isang kawali. Ang asin ay idinagdag din doon, ang tubig ay ibinuhos, at ang gulay ay pinakuluan nang hindi bababa sa dalawampung minuto.
4. Ang mga mushroom ay dapat na tinadtad gamit ang isang blender.
5. Ang mga patatas ay dapat itapon sa isang colander at pagkatapos ay ilagay sa isang tuyo, malinis na kawali. Ang cream ay ibinuhos doon at ang mga tinadtad na mushroom ay idinagdag. Hinahalo at niluto ang ulam.
6. Matapos maabot ang pagiging handa ng karne ng baka, ito ay pinutol, habang ang pelikula ay tinanggal. Ilagay ang karne sa isang kawali na may mainit na mantika at iprito.
7. Susunod, kailangan mong gilingin ang mga gulay at idagdag ito sa mga patatas. Haluin ang ulam at budburan ng asin at paminta kung kinakailangan.
8. Ang browned beef ay tinanggal mula sa init. Ang mga kamatis, na pinutol sa dalawang halves, ay dapat ilagay sa isang sandok, magdagdag ng alak at asukal. Ilagay ang halo sa kalan, kumulo para sa mga limang minuto, patuloy na pagpapakilos.

Ang lutong pulp ay inilatag sa isang plato kasama ng mga patatas. Ang ulam ay pinalamutian ng mga kamatis, litsugas at binudburan ng toyo.

Upang tratuhin ang iyong mga mahal sa buhay sa masarap at masarap na ulam na ito, kailangan mong ihanda ang mga sumusunod na sangkap:

• isa at kalahating kilo ng kalamnan ng baka;
• limang cloves ng bawang;
• dahon ng perehil;
• kalahating grupo ng mga dahon ng thyme;
• dalawang tablespoons ng mustasa pulbos;
• sariwang dahon ng oregano at rosemary;
• asin, paminta, langis ng gulay.

Upang gawin ang sarsa, kailangan mong maghanda ng dalawang daan at limampung gramo ng kulay-gatas, dalawang tablespoons ng malunggay, juice na kinatas mula sa kalahating lemon. Mga hakbang sa pagluluto:

• ang oven ay nagpainit hanggang sa isang daan at walumpung degree;
• ang karne ay pinahiran ng asin, paminta;
• ang karne ng baka ay pinirito sa isang kawali na may mainit na mantika;
• pagkatapos ng hitsura ng isang malutong, ang pulp ay dapat ilagay sa oven grate;
• bawang, berdeng dahon ng mabangong damo, mustasa at kalahating tasa ng langis ay durog sa isang blender hanggang sa mabuo ang isang homogenous na masa;
• ang nagresultang i-paste ay dapat na ikalat sa karne ng baka;
• ang ulam ay dapat ilagay sa oven sa loob ng apatnapu't limang minuto, habang ang antas ng litson ay nakatakda sa Medium Rare;
• upang ihanda ang dressing, ihalo ang kulay-gatas na may malunggay, citrus juice at isang maliit na asin;
• pagkatapos ng pagluluto, ang karne ay kailangang ma-infuse sa loob ng sampung minuto, pagkatapos ito ay gupitin at ihain na may dressing.

Tingnan sa ibaba kung paano magluto ng kalamnan ng mata ng baka na pinalamanan ng mga gulay.