Beef shank: ano ito at kung paano lutuin?

Sa kabila ng katotohanan na ang beef shank ay hindi itinuturing na unang grado ng karne, makakahanap ka ng maraming masarap at kawili-wiling mga pagkain kasama ang pakikilahok nito. Ang produktong karne na ito ay may sariling mga katangian, ang paggamit nito ay maaaring magkaroon ng kapaki-pakinabang na epekto sa katawan ng tao.

Ang beef shank ay ang bahagi ng ham ng mga baka na katabi ng joint ng tuhod. Ito ay nakikilala mula sa iba pang mga bahagi ng karne ng bangkay sa pamamagitan ng isang mataas na nilalaman ng connective tissue, pati na rin ang mga tendon, utak, at gulaman. Ang istraktura ng shank ay nagbibigay ng magandang lasa.

Ang mga benepisyo ng produktong ito ay dahil sa pinagmulan nito, dahil ang karne ng baka ay itinuturing na isa sa mga pinaka kinakailangan para sa normal na paggana ng katawan ng tao. Ang paggamit ng shank ay nakakatulong sa pang-araw-araw na supply ng kumpletong protina sa katawan, collagen, elastin at bakal. Ang bilang ng mga calorie sa karne bawat 100 g ng produkto ay 147 kcal. Bilang karagdagan, naglalaman din ito ng mga sumusunod na elemento sa gramo:

• protina - 20, 6;
• taba - 7, 1;
• carbohydrates - 0;
• tubig - 71.4;
• abo - 0.9.

Ang ganitong uri ng karne ay humahantong sa normalisasyon ng mga acidic na proseso sa tiyan, at hindi rin nakakatulong sa paglitaw ng mga putrefactive na proseso sa mga bituka.

Ang karne na nasa shin ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na ugat at ang pagkakaroon ng isang malaking porsyento ng nag-uugnay na tissue, kaya ang pagkain mula sa shank ay madalas na hindi isang paraan ng saturating ang katawan, ngunit isang paraan ng pag-alis ng maraming mga sakit. Iyon ang dahilan kung bakit ang buko ay inirerekomenda na gamitin sa isang permanenteng diyeta para sa mga nagdurusa sa mga problema sa musculoskeletal system at mga kasukasuan.

Ang ganitong uri ng karne ay may hematopoietic effect, kaya kailangan lang para sa mga taong nakaranas ng matinding pagkawala ng dugo. Ang beef shank ay isang kailangang-kailangan na produkto para sa mga taong sobra sa timbang. Ang epekto ng pagbaba ng timbang sa pamamagitan ng paggamit ng mababang-calorie na karne ay nakamit sa pamamagitan ng kakayahan ng produkto na mabilis na mababad ang katawan. Ang zinc, na nakapaloob sa isang malaking halaga ng shank, ay nagpapalakas sa immune system at sa mga proteksiyon na function ng katawan.

Kapag pinutol ang isang bangkay ng karne ng baka, ang resulta ay nasa harap at likod na mga shank, ang pagpili kung saan dapat isaalang-alang ang maraming mga nuances. Dapat bilhin ang bahagi ng bangkay ng hayop na bagong hiwa. Mas mainam na pumili ng mga piraso na may maliliit na bilog na buto. Sa kasong ito, maaari mong siguraduhin na ang karne ay matatagpuan malapit sa gitnang itaas na katawan. Ang mga magaspang at matitigas na hibla ay hindi gaanong puro sa mga lugar na ito.

Kung mayroong malaki at deformed na buto sa isang piraso ng shank, ipinapahiwatig nito ang kalapitan ng segment ng karne sa mga articular bone. Dapat kang mag-ingat sa mga kalakal na nakabalot, dahil doon ka makakahanap ng malaking porsyento ng mga buto kaugnay ng boneless beef.

Kapag bumibili ng mga produktong karne ng pang-industriya na pinagmulan, hindi mo dapat ubusin ang mga ito sa labis na dami.Kamakailan lamang, ang pagpapataba ng hayop ay isinasagawa sa tulong ng iba't ibang mga additives na nakakapinsala sa katawan ng tao. Samakatuwid, ang labis na dami ng beef shank sa diyeta ay isang kadahilanan na maaaring makapukaw ng gout, osteoporosis, at pagbara ng mga daluyan ng dugo.

Ang karne ng beef shank ay dapat na kulay dark pink o light red. Dapat itong biswal na naglalaman ng mga layer ng taba na may puting kulay. Kung ang produkto ay may kayumanggi na kulay, mas mahusay na huwag bilhin ito, dahil malamang na ito ay kabilang sa isang matandang hayop.

Ang beef shank ay isang malaking hiwa. Upang ang karne ay makakuha ng lambot at lambot, dapat itong lutuin nang mahabang panahon sa mababang init. Sa ganitong paraan lamang matutunaw ang bawat ugat at maging halaya. Ang ganitong uri ng karne ay kadalasang ginagamit sa pagluluto at ginagamit sa paghahanda ng iba't ibang pagkain.

Kung mayroong isang buto sa ibabang binti, kung gayon ito ay pinakamahusay na ginagamit para sa mga unang kurso. Ang walang buto na pulp ay mainam para sa stewing, baking, ngunit ang mga prosesong ito ay nangangailangan ng isang pamumuhunan sa oras na hindi bababa sa tatlong oras. Ang beef shank ay ginagamit para sa mga sumusunod na layunin:

• pag-aalis;
• kumukulo;
• pagluluto sa hurno;
• pagprito;
• pag-aatsara;
• paninigarilyo;
• pagpapatuyo.

Ang ganitong uri ng karne ay niluto gamit ang slow cooker, kawali, oven, grill, barbecue, pressure cooker, microwave. Ang menu ng bawat pamilya ay maaaring maglaman ng mga sopas, halaya, borscht, saltwort, mga salad ng karne at mga shank steak.

Ito ay isang orihinal na pagpipilian para sa isang independiyenteng ulam, na inihahain kasama ng anumang side dish o salad.Ang shank ay maaaring gawin sa kuwarta kung ito ay walang buto, o maaari mo itong lutuin sa tulong ng isang manggas.

Ang beef knuckle ay ang uri ng karne kung saan maaaring ipakita ng bawat maybahay ang kanyang mga kakayahan sa pagluluto. Sa isang malaking seleksyon ng mga recipe, ang mga espesyal na pagsisikap at kahirapan ay hindi lumitaw sa panahon ng pagluluto.

Ang paggawa ng serbesa ay isang paraan ng pagluluto ng karne, kung saan ginagamit ang isang maliit na apoy, at ang produkto ay bahagyang nahuhulog sa isang likido. Ang pamamaraang ito ay katulad ng nilaga, dahil ito ay nangyayari nang hindi iniihaw ang karne. Salamat sa pamamaraang ito, kahit na ang pinakamatigas na piraso ay pinalambot. Para sa pagluluto, isang walang buto na bahagi ng drumstick ang ginagamit.

Bago ka magsimula sa pagluluto, kailangan mong harapin ang mga gulay. Maraming maliliit na sibuyas, ilang bawang at isang karot ang kailangang balatan, gupitin sa malalaking piraso. Ang produktong karne ay dapat hugasan, i-blot ng isang tuwalya ng papel at bahagyang pinirito sa mainit na mantika. Maglagay ng mantikilya sa isang gansa o cast iron cauldron at tunawin ito. Magdagdag ng bawang at sibuyas dito at iprito ang lahat ng kaunti. Pagkatapos ay idinagdag ang mga karot at ang pagprito ay isinasagawa nang mga tatlong minuto.

Ibuhos ang kaunting alak sa mga gulay at lutuin hanggang kumulo. Pagkatapos nito, ang karne ay inilatag sa kanila, ang sabaw ay ibinuhos, ang ulam ay inasnan, pinaminta at tinatakpan ng takip.

Ang proseso ng pagluluto ay dapat isagawa sa mababang init at para sa dalawa at kalahating oras. Kung kinakailangan, magdagdag ng isang tiyak na halaga ng sabaw. Kapag pinalambot ang karne, kailangan mong bunutin ang mga gulay at ihalo ang mga ito sa isang blender.Idagdag ang likido mula sa kaldero sa mga gulay at ipagpatuloy ang paghahalo.

Ang resulta ay dapat na isang makapal na sarsa. Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng asin, paminta, mantikilya dito ayon sa gusto mo.

Upang ihanda ang masarap na ulam na ito, dapat mong ihanda ang mga sumusunod na produkto:

• dalawang beef shanks;
• sibuyas - chives sa panlasa;
• 1 puting sibuyas;
• 1 pulang sibuyas;
• dahon ng bay;
• 3 sanga ng sariwang thyme;
• 3 cloves ng bawang;
• 2 sanga ng rosemary;
• kalahating tasa ng gadgad na karot;
• tangkay ng kintsay;
• 2 tasa ng sabaw sa karne;
• 2 tablespoons ng langis ng gulay;
• pakurot ng asin at paminta.

Ang step-by-step na recipe ng pagluluto ay binubuo ng mga sumusunod na item.

1. Sa tulong ng langis ng gulay, ang shank ng karne ay pinirito sa magkabilang panig.
2. Ang sibuyas, karot at kintsay ay pinutol sa maliliit na cubes.
3. Ang mga mabangong damo, tinadtad na bawang, at mga gulay ay idinagdag sa karne sa kawali. Ang ulam ay inasnan at pinaminta sa panlasa.
4. Ang tinadtad na sibuyas ay inilatag sa ulam, ang sabaw ay ibinuhos, ang lahat ay halo-halong. Ang lalagyan ay natatakpan ng takip at ang pagsusubo ay isinasagawa sa loob ng tatlo hanggang apat na oras.
5. Ang mga mabangong halamang gamot ay dapat alisin, at ang ulam ay dapat ihain sa mesa, na binuburan ng mga halamang gamot, kasama ang isang side dish.

Ang ulam na ito ay tinatawag na saute, dahil ito ay nagsasangkot ng pagprito at pag-alog ng ulam nang matalim. Mga sangkap:

• 250 g beef shank;
• 100 g ng kuliplor;
• 100 g karot;
• 100 g talong;
• 100 g ng kampanilya paminta;
• 100 g mushroom;
• 100 g cream;
• 50 ML ng langis ng gulay;
• 30 g mantikilya;
• 30 g ng mga mani;
• 1 ulo ng bawang.

Ang buto ay dapat alisin, at ang pulp ay gupitin sa mga cube. Kailangang pakuluan ang shank.Pagkatapos ay lutuin ang igisa gamit ang mga pana-panahong gulay. Ilagay ang natapos na side dish ng gulay sa isang plato, gumawa ng recess dito, ilagay ang karne dito at ibuhos ang sarsa.

Upang ihanda ang sarsa, kakailanganin mong i-chop ang mga mani, iprito ang mga ito sa isang kawali, ibuhos ang cream sa lalagyan. Pagkatapos paghaluin ang sarsa, ibuhos ito sa ulam at ihain.

Sa paggamit ng beef shank, ang mga maybahay ay naghahanda ng masarap na jelly, brawn at jelly, na inihanda ayon sa isang katulad na prinsipyo. Salamat sa pangmatagalang paghihinagpis sa tulong ng mababang init, ang mga pinggan ay nagpapatibay ng mabuti at humawak ng kanilang hugis. Ang buko ay itinuturing na isa sa mga pinakamurang bahagi ng karne ng bangkay ng mga baka, ngunit sa tamang pagpili ng hilaw na produkto at tamang paghahanda, ito ay naging kamangha-manghang masarap at medyo malusog.

Tingnan ang susunod na video para sa recipe para sa beef shank.