Beef brisket: ano ito at kung paano lutuin ito?

Maraming mga recipe ang gumagamit ng beef brisket. Ang produktong ito ay sikat sa lasa at nutritional properties nito. Bago bumili ng beef brisket, dapat mong pag-aralan ang mga tampok at subtleties ng pagluluto nito.

Ang beef brisket ay isang mahabang piraso ng flat-shaped carcass. Ang bahaging ito ay nakuha sa pamamagitan ng pag-alis ng mga tadyang mula sa dibdib. Kapag ang karne ay pinutol mula sa bangkay, ito ay ilululong at hiwa-hiwain bago ibenta. Dahil medyo matigas ang bahaging ito, hindi lahat ng babaing punong-abala ay mas pinipiling guluhin siya.

Ang beef brisket ay maaaring hatiin sa tatlong bahagi.

• harap. Ito ay karne ng baka, kung saan walang mga buto, ngunit mayroong isang malaking halaga ng mataba na mga layer.
• Nucleus. Ito ay karne sa buto na may matatabang layer.
• Gitna. Isang manipis na piraso ng karne na may maliliit na buto.

Ang mga tagapagpahiwatig ng calorie ay tungkol sa 217 kcal para sa bawat 100 gramo. Sa mga ito, ang mga protina ay sumasakop sa 19.3 g, taba - 15.7 g, at ang mga karbohidrat ay wala.

Ang nasabing karne ay pinahahalagahan para sa nutritional value nito. Ang komposisyon ay naglalaman ng mga bitamina mula sa pangkat E, PP, B, cholines.

Kapag pumipili ng isang brisket, dapat mong bigyang pansin ang maraming mga tagapagpahiwatig, ang susi kung saan ay ang edad ng hayop. Pinakamainam na bumili ng batang karne, dahil hindi ito matigas at sikat sa kadalian ng paghahanda at aroma nito. Ang karne ay nailalarawan sa pamamagitan ng madilim na pulang laman, kasama ang halos puting mataba na mga layer.

Bilang karagdagan, mahalagang isaalang-alang ang amoy ng produkto. Ang karne ay hindi maaaring magkaroon ng maasim o matamis na amoy, ito ay magpahiwatig ng mga simula ng proseso ng pagkabulok. Ang isang sariwang piraso ay may banayad, halos hindi mahahalata na aroma.

Upang ang brisket ay masarap na luto, dapat mong pamilyar ang iyong sarili sa ilang mga tampok.

• Kung kailangan mong magluto ng mga unang kurso, kailangan mong pumili ng isang bahagi ng brisket kung saan walang mga buto. Ang harap na bahagi ay naglalaman ng isang malaking halaga ng taba, dahil sa kung saan ang sabaw ay magkakaiba sa saturation.
• Kung ang karne ay binili para sa stewing, isang brisket kernel ang gagawin.
• Upang lumikha ng isang inihaw, dapat mong bilhin ang gitnang bahagi.

Ang beef brisket ay mabuti sa anumang anyo. Ang nilaga, pinirito, pinausukang o pinakuluang karne ng baka ay magkakaroon ng masaganang lasa at aroma na mag-apela sa anumang gourmet.

Maraming mga maybahay ang nagluluto ng beef brisket sa isang mabagal na kusinilya. Bago ito, banlawan ang karne nang lubusan sa ilalim ng tubig na tumatakbo, gupitin sa mga bahagi at ilagay sa isang espesyal na mangkok. Ang pagluluto ay isinasagawa sa mode na "Pagprito". Ang mga piraso ng karne ng baka ay dapat na pinirito sa magkabilang panig. Upang mapahusay ang lasa, maaaring idagdag ang mga gulay sa mabagal na kusinilya. Pagkatapos magprito, ang ulam ay niluto sa "Extinguishing" mode.

Ang inihaw na brisket ay madalas na matatagpuan sa mga mesa. Bago lutuin, ang karne ay lubusan na hugasan sa ilalim ng gripo, at ang pag-atsara ay inihanda.Ang inatsara na karne ng baka ay inilalagay sa refrigerator sa loob ng isang araw, pagkatapos ay maaari itong ilagay sa grill. Ang pag-ihaw ay isinasagawa sa isang bukas na apoy hanggang sa ganap na luto.

Ang piniritong brisket ay nailalarawan sa pamamagitan ng pagtaas ng tigas, kaya kailangan mo pa ring mag-stewing.

Ang karne na inihurnong sa oven ay kadalasang ginagamit sa mga pista opisyal. Noong nakaraan, ang brisket ay mahusay na naproseso: hugasan, ang lahat ng taba at tendon ay inalis, at tuyo. Inihahain ang karne ng mainit o malamig sa mesa.

Sa tulong ng beef brisket, maraming mga pagkaing maaaring makuha na magkakaroon ng mga kapaki-pakinabang na katangian at nutritional value. Ang karne ay angkop para sa una, pangalawa, bilang karagdagan, ito ay madaling ihanda.

Ang ulam na ito ay mula sa Turkish national cuisine.

Ang pagluluto ay isinasagawa gamit ang mga sumusunod na sangkap:

• brisket - 1 kg;
• chickpeas - 0.3 kg;
• mga sibuyas - 2 ulo;
• karot - 1 pc .;
• kintsay - 1 pc.;
• matamis na paminta - 1 pc;
• isang bungkos ng cilantro;
• lupa kanela - 1 tsp;
• bawang - 5 cloves;
• matamis na paprika - 1 tsp;
• lupa kumin - 1 tsp;
• mantikilya;
• Asin at paminta para lumasa.

Bago lutuin, dapat mo munang ilagay ang mga chickpeas sa tubig at iwanan ito ng 5 oras sa refrigerator.

Ang karne ay pinutol sa maliliit na piraso at inilagay sa isang palayok ng tubig. Pagkatapos ang mga pinggan ay ilagay sa isang mabagal na apoy. Kung ang isang piraso ay binili sa buto, dapat itong lubusang pakuluan.

Habang nagluluto ang brisket, kailangan mong i-chop ang mga gulay na may tangkay ng kintsay at bawang. Pagkatapos nito, ang mga sibuyas at bawang ay pinirito hanggang sa ginintuang kayumanggi. Pagkatapos ay maaari kang magdagdag ng mga karot, pampalasa at tomato paste. Ang lahat ng mga sangkap ay dapat na kumulo para sa mga 4 na minuto.

Kapag kumulo na ang tubig sa kawali, dapat idagdag ang mga babad na chickpeas at pagkatapos kumulo ang sabaw ay dapat magluto ng 60 minuto. Pagkatapos ay pagprito, idinagdag ang mga pampalasa. Kapag kumulo ang sabaw, maaaring alisin ang kawali sa apoy at itakdang lumamig.

Para sa pagluluto kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• brisket - 500 g;
• fillet ng karne ng baka - 500 g;
• matamis na paminta - 10 mga PC .;
• maliit na patatas - 7-10 piraso;
• mga sibuyas - 5 mga PC .;
• pinatuyong mga kamatis;
• bawang - 1 pc .;
• zira - isang kurot;
• sariwang cilantro;
• isang bungkos ng sariwang damo;
• langis ng mirasol;
• asin, asukal sa panlasa;
• cake - 1 pc.

Ang cake ay dapat munang ilagay sa freezer.

Ilagay ang mga natapos na produkto sa isang plato at simulan ang pagprito ng mga paminta. Ang mga ito ay inilatag sa kawali sa kabuuan nito. Pagkatapos magprito, ang mga natapos na gulay ay inilalagay sa isang plato. Ang sibuyas ay pinutol sa kalahating singsing at pinirito din hanggang sa ginintuang kayumanggi na may kumin, pinatuyong mga kamatis at bawang. Ang bawang ay dapat ilagay sa kawali bilang isang buo, alisin ang balat at mga ugat.

Ngayon ay kailangan mong ilagay ang karne sa isang palayok at ibuhos ang tubig. Sa ilalim ng isang saradong takip, ang produkto ay nilaga ng mga 40 minuto. Gayundin, ang buong patatas na tubers na may pagprito ay dapat idagdag doon. Pagkatapos ng 40 minuto, maaari mong buksan ang takip at magdagdag ng asin at paminta. Ang sabaw ay dapat na medyo maalat kaysa sa ninanais. Kung tumaas ang asim mula sa mga pinatuyong kamatis, maaari kang magdagdag ng kaunting asukal.

Ang mga patatas ay inilatag sa karne, ang isang frozen na tortilla ay dapat ilagay sa itaas. Ang paminta ay inilalagay sa kuwarta. Kailangan itong bahagyang inasnan at kuskusin ng kumin. Maaari kang maglagay ng mga gulay sa itaas. Sa ilalim ng isang saradong takip, ang lahat ng mga sangkap ay nilaga para sa isa pang 40 minuto.

Matapos handa ang ulam, dapat mong ilagay ang cake sa isang plato. Ang kuwarta ay dapat na gupitin sa mga piraso, pagkatapos ay inilatag ang mga patatas at karne. Maaaring ilagay ang bawang na may paminta sa ibabaw ng ulam.

Tradisyonal ang pagkaing ito. Ito ay nilaga ng karne sa mahinang apoy na may mga karot, sibuyas at bawang. Maaari kang magdagdag ng mga pampalasa sa panlasa. Ang pagdaragdag ng iba pang mga gulay ay malugod na tinatanggap: singkamas, swedes o parsnips. Pinapayagan na palitan ang sabaw ng baka ng beer o alak. Ihain sa mesa sa maliliit na hiwa, gupitin ang mga hibla.

Para sa pagluluto kakailanganin mo:

• brisket - 1.6 kg;
• asin, paminta sa panlasa;
• langis ng oliba - 1-2 tablespoons;
• mga sibuyas - 3 mga PC .;
• mga sibuyas ng bawang - 5 mga PC .;
• sprigs ng thyme - 1 pc .;
• dahon ng bay - 3 mga PC .;
• mustasa - 1 kutsara;
• sabaw ng baka - 2 tasa;
• karot - 3 mga PC.

Ang brisket ay nalinis ng labis na taba. Sa ibabaw ng karne, dapat gawin ang mga cross-shaped cut at ang mga lugar na ito ay dapat na tinimplahan ng asin. Ang karne ng baka ay dapat iwanan sa form na ito para sa kalahating oras sa temperatura ng kuwarto.

Pagkatapos ng oras na ito, ang karne ay inilalagay sa isang makapal na pader na kawali. Ang matabang bahagi ay dapat nasa ibaba. Magprito sa katamtamang apoy hanggang sa maging golden brown sa magkabilang panig. Pagkatapos ay inilatag ang brisket sa isang plato.

Ngayon ay kailangan mong ilagay ang tinadtad na sibuyas sa kawali. Ito ay iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi sa taba na natitira pagkatapos ng brisket. Ang pagprito ay dapat na bahagyang inasnan at diluted na may bawang.

Sa ibabaw ng sibuyas ay inilalagay ang brisket na may mga panimpla, na nakatali sa lubid ng kusina. Ang mga pinggan, na natatakpan ng takip, ay inilalagay sa isang oven na preheated sa 150 degrees at nilaga sa loob ng 3 oras. Iikot ang karne bawat oras upang matiyak na pantay ang paglalaga.

Pagkatapos ng 3 oras, maaari kang magdagdag ng tinadtad na mga karot at ipagpatuloy ang pagluluto sa loob ng isang oras. Pagkatapos nito, ang karne ay inilipat sa mga pinggan at tinatakpan ng foil. Dapat tanggalin ang lahat ng pampalasa. Ang sarsa ay nilikha mula sa natitirang masa sa kawali gamit ang isang blender.

Ang Texas-style beef brisket ay isang sikat na recipe na nailalarawan sa pamamagitan ng pag-ihaw sa mababang temperatura at pagbuhos sa mga juice na lumalabas. Ang tradisyonal na lasa ng barbecue ay ibinibigay ng chili powder o dry mustard.

Para sa pagluluto kakailanganin mo:

• beef brisket - 1.8 kg;
• sabaw ng karne ng baka - 1.5 tasa;
• sili pulbos - 2 tbsp. kutsara;
• asin - 2 tbsp. kutsara;
• pulbos ng bawang - 1 tbsp. kutsara;
• sibuyas pulbos - 1 tbsp. kutsara;
• lupa itim na paminta - 1 tbsp. kutsara;
• asukal - 1 tbsp. kutsara;
• tinadtad na bay leaf.

Ang naprosesong sternum ay inilalagay sa isang baking dish at inilagay sa oven. Hindi mo kailangang takpan ang karne. Maghurno ng 1 oras. Pagkatapos nito, ang sabaw ng baka at 1.5 cm ng tubig ay idinagdag sa form. Ang temperatura sa oven ay bumaba sa 150 degrees. Ngayon ang form ay maaaring takpan ng isang masikip na takip at iwanan upang maghurno ng 3 oras.Kapag handa na, ang taba ay tinanggal, ang brisket ay pinutol sa manipis na mga hiwa. Bago ihain, ang karne ay ibinubuhos ng juice mula sa amag.

Ang beef brisket na inihurnong sa oven ay isang ulam sa hapunan para sa buong pamilya. Tingnan ang recipe sa ibaba.