Beef kaltyk: ano ito at kung paano lutuin ito ng tama?
Tenderloin at carbonade, dibdib at fillet - lahat ng mga salitang ito ay higit pa o hindi gaanong malinaw kahit sa mga taong malayo sa industriya ng pagkain at kalakalan. Ngunit mayroon ding mga hindi gaanong kilalang bahagi ng mga bangkay ng hayop. Kabilang sa mga ito, ang beef kaltyk ay nagkakahalaga ng pagbanggit.
Mga kakaiba
Maraming tao ang hindi makakasagot kung ano ito - beef kaltyk. Ngunit walang mahiwaga sa terminong ito. Ito ay isang tiyak na bahagi lamang ng trachea ng mga baka. O sa halip, ang kanyang lalamunan. Ang ganitong uri ng offal ay ginagamit bilang pagkain ng aso. Ngunit nararapat na tandaan na ang mga cartilaginous rings lamang ang ibinibigay sa mga alagang hayop na may apat na paa, kung saan tinanggal ang mga glandula ng endocrine.
Ayon sa kanilang mga nutritional na katangian, ang kaltyk at trachea ay ganap na pareho. Gayunpaman, ang kaltyk ay naglalaman ng mas kaunting taba at mas maraming karne. Inirerekomenda ng mga eksperto na pakuluan muna ito, at pagkatapos ay ibigay ito sa mga hayop. Sa ilang mga kaso (kung ang aso ay sanay sa gayong pagkain), maaari ka ring magbigay ng hilaw na kaltyk. Kung ang sistema ng pagtunaw ng aso ay hindi sanay sa naturang offal, ang pagluluto ay kailangang-kailangan.
Ang mga pakinabang ng Kaltyk ay:
- mahusay na pangangalaga kapag nagyelo;
- pagiging mura;
- halaga ng nutrisyon.
Komposisyon ng kemikal at halaga ng nutrisyon
Mayroong 148 kcal bawat 100 g ng by-product na ito, na humigit-kumulang 8.8% ng pang-araw-araw na pangangailangan. Ang proporsyon ng mga protina ay umabot sa 13.1 g o 17.2% ng pang-araw-araw na pangangailangan. Ngunit ang 12 g ng taba ay nakakatulong sa pagsara ng hanggang 20% ng pang-araw-araw na pangangailangan. Walang carbohydrates sa kaltyk, at walang mga dietary fibers at tubig dito.
Ang cartilage offal ay mayaman sa collagen, calcium at elastin. Ang mga sangkap na ito ay nakakatulong upang mapabuti ang kalusugan:
- ligaments;
- joints;
- balat.
May positibong epekto ang kaltyk sa kondisyon ng mga ngipin ng aso. Para sa batang bahagi ng hayop, siya ay isang kawili-wiling laruan. Kasabay nito, ito rin ay isang gantimpala. Pinapayuhan ng mga beterinaryo na magluto ng kaltyk na hiwa nang pahaba. Kailangan din itong banlawan.
Beef kaltyk sa nutrisyon ng tao
Mayroong mga recipe na nagbibigay-daan sa iyo upang lutuin ang offal na ito bilang isang buong pagkain. Sa isang matinding kakulangan ng mga pondo, ang naturang produkto ay ginagamit upang maghanda ng beetroot borscht. Kapansin-pansin na kapag nagluluto, ang karne ay nagpapalabas ng isang katangian (hindi masyadong kaaya-aya) na amoy. Nawawala lamang ito pagkatapos magdagdag ng repolyo. Sa pamamagitan ng pagkain ng mga sibuyas, beets, peppers at bay dahon, makakakuha ka ng isang talagang masarap na ulam.
Mayroon ding alternatibong recipe. Nagsisimula ito sa pagbabalat ng talong. Susunod, kuskusin ang gulay gamit ang isang magaspang na kudkuran. Bay na may tubig, igiit ng 10 minuto. Habang ang pagproseso ay nangyayari, ang bigas ay maaaring lutuin. Ang mga karot ay hadhad, ngunit hindi sa isang malaki, ngunit sa isang pinong kudkuran.
Pagkatapos ang grated carrot mass ay pinirito sa langis ng mirasol, na nakakamit ng kalahating paghahanda. Hanggang sa ganap na maluto, ito ay pinirito pagkatapos ihalo sa talong. Paghiwalayin ang pula ng itlog at idagdag sa pangunahing ulam. Ang tinadtad na karne ay inilalagay sa kaltyk tube. Kailangan mong isiksik nang mahigpit upang ang offal ay hindi mawala ang hugis nito.
Ang pagluluto ng kaltyk sa isang mabagal na kusinilya ay posible ayon sa programang "Soup" o sa mode ng stewing ng karne. Kailangan mong magluto ng offal sa loob ng 1 oras. Ang mga ganap na nilutong by-product ay aalisin at lubusang palamigin. Pagkatapos ang palaman ay ginawa mula sa peeled talong.
Mahalaga: bago ang pagpuputol sa isang kudkuran, ang talong ay dapat na inasnan, kung hindi man ito ay magkakaroon ng mapait na lasa.
Pagkatapos pagbukud-bukurin at hugasan ang bigas na may mahabang butil, ipinapadala ito sa kawali.Alisin ang balat mula sa mga karot, alisin ang tangkay. Ang pinong gadgad na gulay ay inilalagay sa isang pinainit na kawali at pinirito hanggang kalahating luto. Tapusin ang pagproseso, tulad ng sa nakaraang kaso, pagkatapos ilatag ang talong. Ang mga piniritong gulay ay inalis mula sa apoy at pinalamig: ito ang katapusan ng pagluluto.
Mga karagdagang detalye
Ang pagkilala sa beef kaltyk mula sa baboy ay hindi mahirap. Dahil mas malaki ang kinatay na hayop, mas malaki rin ang trachea nito. Bilang karagdagan sa mga pagkaing nasa itaas, ang tinatawag na khash ay maaaring ihanda mula sa kaltyk. Bilang karagdagan sa kaltyk, kumuha sila ng motor ski at mga peklat para sa kanya. Ang lahat ng mga sangkap ay ibabad sa loob ng 6 na oras sa isang mahina na solusyon sa asin.
Pagkatapos ang motor-ski ay pinutol sa mga piraso at pinakuluang kasama ng kaltyk sa sariwang tubig sa pinakamababang init. Ang mga peklat ay dapat na pakuluan nang hiwalay. Ang mga ito ay niluto sa sabaw na natitira sa pagluluto ng mga binti ng baka. Ang isang buong binalatan na sibuyas ay idinagdag din doon. Oras ng pagluluto - 6 na oras.
Para sa impormasyon kung ano ang beef kaltyk, tingnan ang video sa ibaba.
