Ano ang beef rump at anong mga pagkaing lutuin mula dito?

Ang beef rump ay karne mula sa hita na bahagi ng bangkay ng baka. Kadalasan sa mga pamilihan at supermarket makakahanap ka ng sample na nalinis na at napalaya mula sa buto. Ang elementong ito ng bangkay ay itinuturing na payat, at ang karne nito ay maluwag.

Ang bahaging ito ng karne ng baka ay maaaring maging batayan ng anumang ulam ng karne. Ang nasabing isang piraso ng bangkay ng karne ay maaaring sumailalim sa paradahan, pagprito, pagpapakulo, ito ay gumagawa ng masarap na mga rolyo, mga cutlet, mga bola-bola. Ang rump ay tumutukoy sa pinakamataas na grado ng karne ng baka, siya ay iginawad sa katayuang ito para sa kanyang napakasarap at malambot na laman. Ang ulam na ito ay madalas na inaalok sa mga piling bisita sa mga kagalang-galang na restawran.

Sa kabila ng katotohanan na ang piraso ay medyo mataas ang kalidad, hindi ito mahal. Hindi ganoon kadaling mahanap siya sa isang regular na tindahan. Ang katotohanan ay maraming mga magsasaka ang umalis sa hiwa para sa kanilang sarili upang malutas ang mga personal na gawain sa pagluluto, samakatuwid, ang advertising ng bahaging ito ay halos hindi makikita kahit saan, hindi katulad ng kilalang tenderloin, brisket at karne mula sa mas mababang bahagi ng bangkay.

Ang rump na may buto ay mahirap hanapin, dahil magiging mahirap para sa karaniwang mamimili na paghiwalayin ang karne mula sa vertebral bone, at walang mga pinggan kung saan maaaring idagdag ang piraso na ito kasama ng buto. Isang kawili-wiling punto: sa bawat bansa ginagamit nila ang kanilang sariling pag-unlad para sa pagputol ng rump. Ang pinakasikat na mga scheme ay hiniram mula sa mga butcher sa Britain, France, Italy, ngunit mas gusto ng mga espesyalista sa Russia na gumamit ng kanilang sariling mga pamamaraan. Alinmang paraan ang ginagamit sa paghiwa ng karne, mainam ang rump para sa iba't ibang uri ng pagkain.

Pagpunta sa tindahan para sa produktong ito, magabayan ng mga kapaki-pakinabang na rekomendasyon kapag pumipili ng karne.

• Pag-aralan nang mabuti ang piraso. Dapat itong ganap na walang taba. Pumili ng karne na walang buto. Kapag ang nais na bahagi ng bangkay ay pinutol, ang mga buto-buto ay pinutol, na nag-iiwan lamang ng isang walang buto na puwitan.
• May isang opinyon na mas mahusay na tanggihan ang "singaw" na karne, iyon ay, mula sa isang piraso na dinala lamang mula sa katayan. Upang ang pinalamig na buto ng baka ay maging malasa at mabusog, kinakailangan na kumuha ng karne na nakalatag ng ilang oras. Ang pinakamagandang opsyon ay bilhin ang bahaging ito isang araw pagkatapos ng pagkatay ng mga hayop.
• Kapag pumipili ng karne para sa sabaw, bigyan ng kagustuhan ang bahagi ng isang mas matandang hayop. Ang katotohanan ay na sa edad, ang karne ng baka ay nag-iipon ng sapat na mga elemento na nagbibigay sa sabaw ng isang katangian na kulay at lakas. Ang sabaw mula sa karne ng isang matandang hayop ay mas nakakakuha, na nangangahulugan na ito ay mas masarap. Ang puwitan ng isang batang guya ay mas mainam na kunin para sa pagluluto ng pangalawang kurso.

Ang karne ng baka sa apoy ay inihanda ayon sa mga espesyal na patakaran. Ang karne na ito ay medyo payat at tuyo. Ito ay totoo lalo na sa barbecue, kung saan pinili nila ang puwitan. Hindi tulad ng baboy, ang karne na ito ay hindi maaaring i-marinated na may acid - lemon, mayonesa, suka. Upang gawing mas makatas ang barbecue, siguraduhing magdagdag ng mirasol o langis ng oliba sa marinade - mga 1 o 2 tbsp. l. kada kilo ng puwitan. Mas gusto ng ilan na gumamit ng alak o mineral na tubig para sa pag-atsara.

Kakailanganin namin ang:

• rump ng baka;
• sibuyas;
• langis ng mirasol;
• ground black pepper, ang isang coarsely ground product ay angkop;
• mga kamatis;
• asin.

Ang paghahanda ay isinasagawa sa mga yugto.

1. Pinutol namin ang karne ng baka sa mga bahaging piraso ng halos 2.5 cm.
2. Gupitin ang sibuyas sa malalaking singsing, idagdag sa karne.
3. Ibuhos ang asin, paminta sa lalagyan, magdagdag ng langis at ihalo.
4. Pinutol namin ang mga kamatis at ipinapadala din ang mga ito sa isang mangkok na may iba pang mga produkto. Paghaluin ang lahat gamit ang iyong mga kamay upang ang mga kamatis ay masahin. Hayaang mag-marinate ang puwitan ng 6-12 oras.
5. Pagluluto ng medium heat coals.
6. Ikinakalat namin ang karne sa rehas na bakal na hindi masyadong mahigpit.
7. Para sa isang maliit na inihaw, lutuin ito sa mga uling sa bawat panig sa loob ng 10-12 minuto. Ang average na oras ng pagluluto ay 20-25 minuto (ang pinakagustong opsyon), at ang isang maayos na skewer ng baka ay nasa 35-40 minuto na may regular na pagliko.

Kailangan kong kunin:

• 1.5 kg ng puwitan;
• langis ng oliba;
• asin;
• paminta sa lupa;
• pulang alak 1 tbsp.;
• sabaw ng manok 1 tbsp.

Naghahanda siya ayon sa mga patakaran.

1. Inaalis namin ang karne ng taba. Hindi kinakailangang tanggalin ang lahat ng taba, tanging siksik na matitigas na layer.
2. Painitin muna ang oven sa 165 degrees.
3. Ikinakalat namin ang rump sa isang kawali na may mainit na langis ng gulay at lutuin hanggang sa ito ay kayumanggi.
4. Inilipat namin ang pritong karne sa isang amag. Magdagdag ng alak at sabaw doon, magdagdag ng asin at paminta.
5. Takpan ng takip o foil at ilagay sa oven sa loob ng 1 oras 20 minuto.
6. Kinukuha namin ang inihaw na karne ng baka sa labas ng oven, iwanan ito ng kalahating oras upang mahawahan.
7. Pinutol namin ang isang piraso at inilagay ito sa mesa.

Para sa kung paano magluto ng inihaw na baka, tingnan ang video sa ibaba.