Mga utak ng baka: mga benepisyo at pinsala, mga recipe ng pagluluto

Ang sariwang utak ng karne ng baka, na hindi luto, ay malamang na hindi magdulot ng gana sa pagkain ng isang tao, dahil mayroon itong tiyak na hitsura. Sa katunayan, ang offal na ito ay may partikular na halaga sa katawan, dahil naglalaman ito ng maraming kapaki-pakinabang na elemento. Ngunit upang tamasahin ang ulam, kailangang matutunan ng babaing punong-abala kung paano lutuin ito nang tama.

Ginagamit ng mga gourmet sa buong mundo ang delicacy na may iba't ibang side dish at simpleng may kasamang tinapay. Ito ay pinahahalagahan para sa kanyang pinong texture, espesyal na lasa at nutritional halaga. Kung ilang siglo na ang nakalilipas ang utak ay nagsilbi bilang isang gourmet dish, ngayon hindi lahat ng karaniwang Ruso ay maaaring bumili nito sa merkado ng karne.

Sa hilaw na anyo nito, ang calorie na nilalaman ng mga utak ng baka ay 127 kcal lamang bawat daang gramo. Sa mga ito, 80 gramo ng tubig, 11.8 gramo - mga protina. Mayroon lamang 8.5 gramo ng taba sa produkto, at kahit na mas kaunting carbohydrates - 0.7 gramo.

Ang produkto ay may maraming mga unsaturated acid, ngunit ito ay mataas din sa kolesterol at taba, kaya hindi ito nabibilang sa kategorya ng mga pagkaing angkop para sa isang diyeta. Pinapayuhan ng mga doktor na ubusin ang utak ng isang hayop nang hindi hihigit sa isang beses sa isang linggo upang makuha ang kinakailangang mineral complex, ngunit sa parehong oras ay hindi makapinsala sa iyong katawan, na lalong mahalaga para sa mga kababaihan na sumusunod sa kanilang figure.

Sa kabila ng taba ng nilalaman nito, ang utak ng mga baka ay naglalaman ng sapat na dami ng micro at macro elements, isang bitamina complex. Kabilang sa mga pinaka-demand: sink, yodo, asupre, posporus at iba pa. Naglalaman ito ng isang malaking halaga ng mga bitamina hindi lamang ng grupo B, kundi pati na rin ang D, PP, E.Ang spinal cord ay may parehong komposisyon.

Ang nakapagpapagaling na epekto at hindi gaanong pinsala ay ang resulta ng komposisyon ng kemikal na taglay ng produktong ito. Sa kabila ng katotohanan na ang produkto ay mayroong lahat ng kailangan ng katawan ng tao, pinapayuhan ng mga doktor at nutrisyunista na gamitin ito sa mga limitadong bahagi. At lahat dahil mayroong masyadong maraming kolesterol sa utak, na negatibong nakakaapekto sa paggana ng cardiac system at mga daluyan ng dugo. Ang mga taba sa komposisyon ng produkto ay hindi gaanong natutunaw, kaya ang produkto ay hindi inirerekomenda para sa mga taong nasa edad, pati na rin para sa mga may:

• gota;
• diathesis;
• atherosclerosis.

Tulad ng para sa mga benepisyo ng pagkain ng offal, ito ay isang mahusay na mapagkukunan ng protina. Ang regular na paggamit ay nagpapahintulot sa iyo na ibalik ang normal na paggana ng thyroid gland. Ang mga aktibong elemento ay nagpapagana ng paglaki ng cell, sa gayon ay nagpapabata sa katawan. Ang ilang mga micronutrients ay nakakatulong na mabawasan ang pananakit ng migraine at mapabuti ang panunaw. Ang mga bitamina ay may kapaki-pakinabang na epekto sa kondisyon ng balat at buhok.

Maaaring lutuin ang utak ng baka sa iba't ibang paraan, kabilang ang pinakuluang, pinirito, inihurnong. Ito ay lumalabas na isang masarap na ulam na hindi kailangang lutuin nang mahabang panahon. Ang isang lipas na produkto ay maaaring mapanganib para sa isang tao, kaya kapag pumipili, dapat mong bigyang pansin ang integridad ng shell, ang lilim, na dapat na cream, grey ay pinapayagan. Walang banyagang aroma na magiging katangian ng inilarawan na offal.

Panatilihing pinalamig ang produkto sa refrigerator nang hindi hihigit sa 2 araw, at pinakamahusay na ihanda kaagad ang ulam pagkatapos mabili. Frozen, maaari itong maimbak nang higit sa apat na buwan, ngunit dapat itong matunaw nang maayos bago gamitin.

Bago mo simulan ang pagluluto ng ulam, kakailanganin mong ibabad ang utak ng baka, alisin ang mga namuong dugo at pelikula mula dito. Ang average na oras ng pagluluto ay 20 minuto. Kung ang produkto ay pinakuluan, pagkatapos ito ay tapos na lamang bilang isang buo, kung hindi man ang utak ay basta-basta mahuhulog. Pagkatapos - maaari mong i-cut sa mga kinakailangang bahagi.

Kung pinag-uusapan natin ang lasa ng produkto, kung gayon ito ay banayad at kahit na walang laman, kaya mas mahusay na gumamit ng malakas na sabaw ng karne para sa kumukulo. Ito ay nagkakahalaga ng pagdaragdag ng mga damo at pampalasa sa likido.

Ang offal ng baka ay malawakang ginagamit sa pagluluto sa Gitnang Silangan at mga bansa sa Europa. Ito ay isang mahusay na mapagkukunan ng protina, bitamina B12 at selenium. Naglalaman ito ng sapat na halaga ng posporus - isang mahalagang sangkap na kinakailangan para sa kalusugan ng katawan. Ang posporus ay responsable para sa malusog na bato, reproductive, digestive system at, higit sa lahat, ang utak.

Ang utak ng baka ay itinuturing na isang delicacy sa Gitnang Silangan. Ito ay hinihiling ilang dekada na ang nakalilipas, ngunit ang katanyagan nito ay bumaba mula noong pagsiklab.

Sa America, mahilig silang gumawa ng simpleng sandwich gamit ang beef brain. Ang manipis na hiniwang piniritong piraso sa puting toast ay naging tanyag sa St. Louis, Missouri, pagkatapos ng umuusbong na mga stockyard noong huling bahagi ng 1880s. Bagama't ang demand para sa dish na ito ay lumiit ngayon, ilang mga restawran pa rin ang nag-aalok nito sa kanilang mga menu.

Para sa pagluluto, kailangan mo ng bilog na tinapay, kamatis, lettuce, keso at utak.Maaari kang maglagay ng sariwa o adobo na pipino, magdagdag ng iba pang sangkap sa iyong panlasa, ang pinakamahalagang bagay ay ang maayos na paghahanda ng offal. Mas mabuti kung ito ay pre-boiled at pagkatapos ay iprito sa mantika na may dagdag na aromatic spices.

Kung ang gayong ulam ay hindi kaakit-akit, dapat mong bigyang pansin ang isa pa na hindi mahihiyang maglingkod sa mesa. Upang ihanda ito kakailanganin mo:

• utak;
• harina;
• itlog;
• paminta at asin;
• langis.

Ang bentahe ng ulam na ito ay ang pagiging simple at bilis ng paghahanda. Ang mga utak ay pinakuluan sa tubig na asin, maaari mong sa sabaw para sa isang oras. Pagkatapos ay kinuha ang mga ito, pinahihintulutan na palamig at tinanggal ang pelikula. Iling ang isang pares ng mga itlog, magdagdag ng harina at breadcrumbs. Sa batter na ito, o maaari mo lamang na mga breadcrumb, igulong ang tinadtad na utak, pagkatapos ay iprito sa mainit na mantika.

Mayroon ding mga mas kumplikadong mga recipe na hindi lamang nangangailangan ng paggamit ng higit pang mga sangkap, ngunit tumatagal din ng isang makabuluhang bahagi ng oras.

Ito ay kinakailangan upang maghanda:

• utak ng baka;
• isang tasa ng manipis na tinadtad na sibuyas;
• 2 sibuyas ng bawang, hiniwang manipis;
• 1 berdeng mainit na sili, tinadtad;
• 1 kutsarang mani o mantika ng mais;
• 2 kutsarita ng kari;
• ¾ tasa ng gata ng niyog;
• 1 kutsarita ng asin;
• ½ kutsarita ng asukal;
• lemon zest;
• 1 kutsarita ng tamarind na natunaw sa 1 kutsarang tubig
• berdeng matamis na paminta, gupitin sa mahabang piraso.

Ang mga utak ay pinapasingaw sa mainit na tubig sa loob ng sampung minuto, pagkatapos ay pinapayagang lumamig. Gupitin sa hiwa at itabi sa isang hiwalay na lalagyan. Magpatuloy sa ikalawang bahagi ng proseso ng paglikha ng masarap na ulam.

Upang gawin ito, iprito ang sibuyas, bawang at sili sa mantika sa loob ng dalawang minuto. Magdagdag ng curry powder, haluing mabuti.Pagkatapos ay ibuhos ang gata ng niyog, idinagdag ang asin, asukal, idinagdag ang likido ng sampalok at hinalo ng dalawang minuto upang pagsamahin ang mga lasa. Ngayon magdagdag ng mga hiwa ng utak at kampanilya paminta. Pakuluan ang ulam sa loob ng sampung minuto o hanggang lumapot ang sarsa.

May isa pang pagpipilian, kung paano mo gagawing napakasarap ang offal. Una kailangan mong ibabad ang mga utak sa malamig na tubig sa loob ng 24 na oras bago gamitin. Bago mo simulan ang pagluluto ng utak ng isang baka, mas mahusay na gawin ang mashed patatas. Ikalat ang peeled at tinadtad na gulay sa isang malaking kasirola, ibuhos ang malamig na tubig at masaganang budburan ng asin. Ilagay ang lalagyan sa mataas na apoy, pakuluan, pagkatapos ay hayaang kumulo hanggang sa lumambot ang patatas. Pagkatapos nito, ang bahagi ng tubig ay pinatuyo at minasa, na minasa ang gulay. Maaari mong ibuhos sa gatas, magdagdag ng isang hilaw na itlog at mantikilya - lahat ay may sariling mga kagustuhan, kung paano ang hitsura ng side dish.

Upang maihanda ang mga utak, kinakailangan na alisan ng tubig ang tubig at gumamit ng isang maliit na kutsilyo upang putulin ang mga hindi gustong mga fragment na naiwan malapit sa base ng utak.

Idagdag ang sabaw sa kawali, pakuluan, pagkatapos ay ibaba ang offal dito. Kumulo ng 10 minuto.

Samantala, alisan ng balat ang lemon at gupitin ito sa kalahati, alisin ang mga buto sa loob, hatiin ang bawat kalahati, pagkatapos ay gupitin ang mga hiwa sa maliliit na piraso. Itabi sa refrigerator.

Alisin ang kawali na naglalaman ng mga utak mula sa apoy at hayaang lumamig sa sabaw. Patuyuin sa isang lalagyan at maingat na alisin ang mga lamad na sumasakop sa bawat lobe. Patuyuin ang offal sa isang tuwalya ng papel at timplahan ito ng harina.

Pagkatapos ay kumuha ng isang kawali na may mantika at ilagay sa isang malaking apoy. Ang mga utak na pinahiran ng harina ay itinapon, pinirito ng 2-3 minuto hanggang sa ginintuang kayumanggi, pagkatapos ay tinanggal ang kawali at ang mantika ay pinatuyo.Ilagay muli ang lalagyan sa apoy at idagdag ang mantikilya. Pagkatapos ng 1-2 minuto, ito ay magiging kulay hazel-brown. Ngayon iprito muli ang mga utak, pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa isang serving plate at magdagdag ng ilang patak ng lemon juice. Maaari mong budburan ng tinadtad na damo.

Maaari kang gumawa ng pate mula sa utak ng baka. Upang gawin ito, kailangan mong pakuluan ito, talunin ito ng isang blender, magdagdag ng mga pritong karot at sibuyas, bawang, damo. Ito ay isang masarap at mayaman sa protina na almusal na mabuti para sa mga bata at matatanda.

Tingnan ang recipe para sa piniritong utak sa ibaba.