Ano ang beef rump at paano ito lutuin?

Beef rump - bahagi ng bangkay ng baka, na matatagpuan sa likod ng hita. Ang kalamnan na ito ay matatagpuan sa pagitan ng puwitan at pelvis, sa panahon ng buhay ng hayop ay nakakaranas ito ng malalaking pagkarga, samakatuwid ito ay itinuturing na "nagtatrabaho" na bahagi, o pangalawang klase ng karne. Kasabay nito, ang rump ay lubos na pinahahalagahan sa pagluluto, dahil mayroon itong mataas na mga katangian ng panlasa.

Ang isang piraso ng puwitan ay napakahalaga para sa pagluluto, dahil ito ay napaka karne, makatas at malambot, bagaman naglalaman ito ng isang mataas na halaga ng malalaking hibla. Ang isang malaking plus ng bahaging ito ng bangkay ay ang kawalan ng mga buto. Ang lahat ng mga deposito ng taba ay nasa paligid ng puwitan, na parang bumabalot dito. Ang taba ay madaling maalis, at sa ilalim nito ay nakatago ang isang mahusay na piraso ng karne.

Ang halaga ng enerhiya ng rump ay halos 150 kcal / 100 gramo ng karne. Kasabay nito, karamihan sa mga ito ay protina, na sa bahaging ito ng bangkay ay 20 gramo bawat 100 gramo ng puwitan. Ang mababang konsentrasyon ng mga taba (7-8 gramo bawat 100 gramo ng produkto) at isang mataas na nilalaman ng protina ay ginagawang isang kapaki-pakinabang na produktong pandiyeta ang puwitan. Ang rump ay naglalaman ng ganap na walang carbohydrates sa komposisyon.

Ang beef rump ay mayaman sa mga bitamina, macro- at microelement:

• B bitamina;
• isang nikotinic acid;
• bitamina E;
• bitamina K;
• iron, magnesium, potassium, zinc, calcium, sodium, phosphorus at iba pang mineral.

Ang ganitong bitamina at mineral na komposisyon ng karne ng rump ay ginagawa itong isang lubhang kapaki-pakinabang na produkto para sa katawan. Regular na paggamit ng puwitan:

• normalizes ang komposisyon ng dugo;
• nagpapataas ng hemoglobin;
• nagpapanatili ng kolesterol sa isang normal na antas;
• ay may positibong epekto sa paggana ng musculoskeletal system (nagpapalakas ng mga buto at kalamnan);
• nagpapatatag sa gawain ng nervous system;
• pinatataas ang resistensya ng katawan sa mga virus at impeksyon.

Ang puwitan ay maaaring magdulot ng negatibong epekto sa katawan ng tao kung ito ay sobra-sobra. Maaari itong:

• dagdagan ang kolesterol;
• dagdagan ang uric acid;
• bawasan ang kaligtasan sa sakit.

Kapag pumipili ng karne, dapat mo munang bigyang pansin ang ilang mga pangunahing punto:

• Ang piraso ay dapat na ganap na walang mga buto at ang kanilang mga fragment.
• Ang sariwang karne ng puspos na pulang kulay, hindi ka dapat kumuha ng mga piraso ng hangin. Ang puwitan ay maaari ding magkaroon ng kulay rosas na kulay - ito ay nangangahulugan na mayroon kang karne ng isang batang guya sa harap mo. Ang madilim na kulay ng karne ay maaaring magpahiwatig ng isang advanced na edad ng hayop o na ang bangkay ay nadugo nang hindi tama.
• Ang amoy ay dapat na kaaya-aya, katulad ng gatas.
• Kung ang puwitan ay sumasakop ng malaking halaga ng taba, ito ay normal. Ngunit ang kulay ng taba ay maaaring sabihin sa iyo ang edad ng hayop. Kung ang taba ay naglalabas ng dilaw, ang hayop ay hindi bata at ang mga pinggan mula dito ay magiging matigas.

Nalalapat ang lahat ng pamantayang ito sa pinalamig na karne. Ngunit paano malalaman kung ang nagbebenta ay nag-aalok sa iyo ng isang na-defrost na piraso ng puwitan?

• Kung ang karne ay mukhang tuyo, ito ay alinman sa weather-beaten o sa una ay sumailalim sa mabilis na pagyeyelo, kung saan ang karamihan sa kahalumigmigan ay sumingaw mula sa karne.
• Ito ay nagkakahalaga ng pagpindot ng isang daliri sa isang piraso. Kung ang isang dent ay nabuo mula sa daliri, na hindi kumukuha sa dati nitong hitsura at puno ng likido, ang karne ay nagyelo.
• Ang isang magandang piraso ng puwitan, kapag pinindot, ay mabilis na naibabalik ang hugis nito, at maaaring lumabas ang kaunting dugo sa recess.

Ang puwitan ay isang medyo malaking piraso. Pinutol ito ng mga butcher sa 3 higit pang bahagi:

• hita ng likod (probe) - ang bahaging ito ay malambot, may katamtamang laki ng mga hibla
• Panlabas na hita (seg) - bahagi ay may makapal na coarsened fibers
• sa gitna ng hita - malambot na karne na may pinakamababang nilalaman ng taba, kung minsan ay tinutukoy bilang first-class na karne ng baka.

Mayroong ilang mga alituntunin na magbibigay-daan sa iyong magluto ng beef rump sa pinakamahusay na paraan:

• Upang ang karne ay maging malambot at mas masarap, mas mahusay na i-marinate ito ng mabuti bago lutuin. Ang mas makapal ang piraso, ang mas maraming oras ay dapat na ginugol sa marinating.
• Ang paghahanda ng puwitan ay dapat tumagal ng hindi bababa sa isa at kalahating oras.
• Kung ang karne ay matigas, ito ay magiging kapaki-pakinabang upang matalo ito, at sa kabaligtaran, kung kukuha ka ng isang malambot na binti ng guya, hindi mo ito dapat matalo upang hindi mawalan ng mahalagang juice.
• Ang rump meat ay sumasama sa mga fruity sweet and sour sauces at red wine.
• Bago magluto, kailangan mong tiyakin na ang karne ay nasa temperatura ng silid, pinapayagan ka nitong panatilihin ang mga juice ng karne sa piraso hangga't maaari kapag nagprito.
• Kung gumagamit ka ng frozen na karne, mas mabagal itong natunaw, mas mabuti. Samakatuwid, inilalagay namin ang frozen na karne sa refrigerator.

Ang karne ng puwitan ay hindi masyadong malambot, samakatuwid ito ay inirerekomenda para sa pagluluto ng mga pinggan kung saan ang puwitan ay sasailalim sa heat treatment sa mahabang panahon. Kasabay nito, ang karne ay napaka-mabango, kaya ang paghahanda ng mga unang kurso mula sa puwitan ay maaaring kawili-wiling sorpresa sa iyo.

• 0.5 kg ng puwitan;
• asin, itim na paminta sa lupa, pampalasa para sa karne - sa panlasa.

Banlawan ang karne at alisin ang labis na taba at mga pelikula. Gupitin ang rump sa maliliit na cubes na may matalim na kutsilyo - ang prosesong ito ay medyo matrabaho, ngunit ito ay kung paano inihanda ang isang tunay na tinadtad na cutlet. Ang asin, paminta at pampalasa ay idinagdag sa tinadtad na karne sa panlasa (paprika ay mabuti). Ngayon ay kailangan mong masahin nang mabuti ang tinadtad na karne upang ang karne ay puspos ng mga pampalasa. Para sa mas mahusay na pag-aatsara, mas mahusay na ilagay ang mangkok na may inihandang tinadtad na karne sa refrigerator sa loob ng ilang oras. Pagkatapos nito, ang mga cutlet na halos 3 cm ang kapal ay nabuo mula sa karne.Sa isang mainit na kawali, iprito ang mga cutlet sa loob ng 3 minuto sa bawat panig, pagkatapos ay ilagay sa oven sa loob ng 7-10 minuto sa temperatura na 180 degrees.

Ang mga cutlet ay medyo mataas ang calorie, kaya ang isang magaan na salad ay isang mainam na side dish para sa kanila.

• 0.3 kg rump ng baka;
• Sibuyas - 1 pc.;
• Puting repolyo;
• Patatas - 3 mga PC .;
• Asin, paminta, pampalasa - sa panlasa.

Banlawan ang karne, patuyuin gamit ang mga tuwalya ng papel. Alisin ang taba, ugat at pelikula. Gupitin sa mga pahaba na piraso na humigit-kumulang 3x1 cm ang laki, Balatan ang patatas, gupitin sa mga piraso ng parehong laki ng karne. Balatan ang sibuyas at gupitin sa kalahating singsing. Manipis na hiniwa ang sariwang puting repolyo. Ang anumang mga gulay ay maaaring gamitin kung ninanais.

Sa isang form na lumalaban sa init, lubricated na may langis ng gulay, inilalagay ang karne, inilalagay ang mga sibuyas dito. Pagkatapos nito, asin at paminta ang ulam. Ang repolyo at patatas ay susunod na inilatag.Asin at paminta din sa ibabaw. Magdagdag ng kalahating baso ng tubig, mahigpit na takpan ang form na may foil. Oras ng pagluluto sa oven - 2.5 oras sa temperatura na 190 degrees.

Walang mas mahusay kaysa sa isang mabangong malaking piraso ng karne ng baka na inihurnong sa oven. Subukan nating magluto ng ganoong piraso.

Naghuhugas kami ng isang piraso ng puwitan at nililinis ito mula sa taba at mga pelikula. Patuyuin gamit ang isang tuwalya. Kuskusin ang karne na may coarse sea salt at black pepper. Upang gawing mas mabilis at mas malambot ang karne, maaari kang gumamit ng lemon juice o isang maliit na halaga ng suka. Kung ang piraso ay napakakapal at matigas, maaari mo itong bahagyang matalo gamit ang isang martilyo sa kusina. Pagkatapos nito, inaalis namin ang karne sa refrigerator nang hindi bababa sa 12 oras.

Inilalagay namin ang karne sa manggas, kaya ito ay magiging makatas at malasa. Inilalagay namin ang ulam sa oven sa loob ng 1.5 oras sa temperatura na 180 degrees. Kung gusto mong makakuha ng pritong crust, gupitin ang manggas 15 minuto bago matapos ang pagluluto.

Ang karne ay pinutol sa manipis na hiwa at inihain sa mesa.

Para sa kung paano magluto ng Viennese rump, tingnan ang video sa ibaba.