Anong bahagi ng bangkay ang tinatawag na beef butt at ano ang inihanda mula dito?

Ang karne ng baka ay isang napaka-kapaki-pakinabang, malasa, kinakailangang produkto para sa isang buo at malusog na buhay. Tulad ng anumang karne, ang karne ng baka ay may iba't ibang kategorya, varieties. Depende ito sa edad ng hayop, mga paraan ng pagpapakain, pagpapanatili, paggamot, at iba pa. Ang pinakamahalaga ay ang tinatawag na deboning ng bangkay, iyon ay, pagputol nito sa ilang mga bahagi. Sa gastronomy, ang mga mahigpit na tinukoy na konsepto ay ginagamit kapag nagde-debon, tulad ng leeg, talim ng balikat, puwitan, puwitan, puwit at iba pa. Sa ipinakita na artikulo, ang isang bahagi ng bangkay bilang puwit ay isasaalang-alang, at ang tanong kung ano ang maaaring lutuin mula dito sa kusina ay mai-highlight.

Ang butt ay isang hiwa ng bangkay ng mga baka, na matatagpuan sa likod nito. Ayon sa GOST - ito ang bahagi ng bangkay na matatagpuan sa pelvic region malapit sa matinding tatlong tadyang. Ito ay isa sa mga pinakamataas na kalidad ng pagbawas, ang halaga nito ay nakasalalay sa katotohanan na ang karne ay halos walang mga hibla, napakasarap ng lasa, mayroon itong mahalagang mga elemento ng bakas para sa buhay at kalusugan ng tao. Ang butt ay isang piling bahagi ng karne ng pinakamataas na kategorya.

Kapag pinutol, ang espesyal na pansin ay dapat bayaran sa puwit, dahil ang iba pang mga pagbawas na matatagpuan sa malapit ay may bahagyang naiibang istraktura ng tissue ng karne. Samakatuwid, may mga pagkakaiba sa mga paraan ng paghahanda at ang halaga ng enerhiya ng naturang karne.Kapag pumipili ng isang produkto sa isang tindahan o sa merkado, napakahalaga na ang karne ay natural na kulay (mula sa maputlang rosas hanggang pula), ay may sariwang amoy, ang piraso ay dapat na siksik, nababanat. Sa isang mas malaking lawak, kinakailangang bigyang-pansin ang pinalamig, at hindi sa frozen na produkto. Ang lahat ay nakasalalay sa materyal na kayamanan.

Bago bumili ng anumang karne, dapat mong malinaw na maunawaan kung ano, sa katunayan, ang ihahanda mula dito. Hindi lihim na ang isang hiwa ay angkop para sa barbecue, at isang ganap na kakaibang hiwa para sa sabaw o chop.

Ang sirloin ay medyo maraming nalalaman at mura, kumpara sa, halimbawa, tenderloin, ngunit sa parehong oras ay isang piling produkto.

Maaari itong magamit upang gumawa ng sabaw, chops, maaari kang maghurno ng isang buong piraso sa apoy, magluto ng pinakuluang baboy. Ang versatility ng produktong ito ay isa sa mga pinakamahusay na katangian nito. Alinsunod dito, ang mga sirloin ay ginagamit sa mga recipe ng mga chef ng mga mamahaling restawran at mga maybahay sa kusina sa bahay. Maaari itong lutuin sa bukas na apoy, mga uling sa bakuran ng bahay.

Dahil sa kakayahang magamit nito, ang mga butt dish ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang pagkakaiba-iba. Isaalang-alang natin ang ilan sa mga ito.

Upang maghanda ng mga chops, kailangan mong kumuha ng 1-1.5 kg ng pinalamig na karne, gupitin ito sa malalaking piraso na 2-3 cm ang kapal, pagkatapos ay ibabad sa suka ng alak o sarsa ng lemon. Maaari ka ring magbabad sa maasim na gatas. Pagkatapos magbabad, banlawan sa tubig na tumatakbo.

Pagkatapos ang karne ay dapat na matalo sa isang kahoy na tabla na may espesyal na martilyo sa kusina.Susunod, isang halo ng mga paminta (pula, itim, allspice), inihanda ang asin, maaaring idagdag ang bawang, depende sa mga kagustuhan sa panlasa. Ang mga tinadtad na piraso ng karne ng baka ay pinoproseso ng halo na ito at inilatag sa isang mainit na kawali. Ang mga cutlet ay pinirito sa magkabilang panig para sa mga 15-20 minuto. Handa na ang mga chops, inihain sa mesa na may iba't ibang side dishes. Ito ay lumalabas na isang napakasarap at masustansyang ulam para sa tanghalian.

At maaari kang magluto ng mga chops sa batter. Mangangailangan ito ng higit pang mga produkto: 2-3 itlog ng manok, harina, asin. Binasag namin ang mga itlog at, pagpapakilos ng isang whisk, magdagdag ng mga 50 gramo ng harina, asin sa panlasa. Isawsaw ang mga tinadtad na piraso ng karne sa inihandang timpla at iprito sa isang kawali

Mula sa isang piraso ng puwit, maaari kang magluto ng pinakuluang baboy. Humigit-kumulang 2 kilo ng karne ang kinuha, hinugasan sa malamig na tubig na tumatakbo, pinunasan ng mga napkin. Pagkatapos ay ang malalalim na butas ay ginawa gamit ang isang kutsilyo, kung saan ang pinaghalong asin, paminta, bawang (maaaring gamitin ang bawang buong cloves, o tinadtad sa mas maliliit na piraso), iba pang mga pampalasa (linga, cloves at iba pa ayon sa kagustuhan) ay itinutulak (pinalamanan) .

Sa susunod na yugto, ang piraso ay kuskusin na may natitirang timpla mula sa pagpuno sa itaas at nakabalot sa foil ng pagkain o inilagay sa isang manggas. Kasabay nito, ang oven ay pinainit sa 200-250 degrees. Pagkatapos makontrol ang pag-init, ang karne ay inilalagay sa oven.

Ang oras ng pagluluto ay halos dalawang oras. Pagkatapos ay kailangan mong makuha ang inihurnong piraso at palamig ito sa temperatura ng kuwarto.

Para sa pagluluto ng uling, mahalaga din na gumamit ng isang buong piraso ng karne, tulad ng kaso ng pinakuluang baboy. Ibabad ang produkto sa suka ng alak o iba pang "maasim" na sarsa bago gamitin.Pagkatapos ang piraso ay naproseso na may pinaghalong asin, paminta, at iba pang pampalasa para sa karne (may mga pinaghalong pampalasa ng iba't ibang komposisyon). Para sa pagluluto sa hurno, kinakailangan na gumamit ng foil ng pagkain, kung saan nakabalot ang karne. Inilalagay namin ang foil na may karne sa mainit na uling. Oras ng pagluluto mga 1 oras. Ang natapos na ulam ay pinutol at kinakain nang mainit.

Mayroong maraming iba pang mga recipe ng pagluluto, ngunit ang bawat maybahay ay may sariling mga lihim. Ang versatility ng sirloin cut ay nakikilala ito sa iba pang mga produkto ng karne.

Para sa kung paano magluto ng karne ng baka na may mga gulay, tingnan ang video sa ibaba.