Ano ang beef flank at ano ang maaaring lutuin mula dito?

Ang flank ng baka ay isang hiwa mula sa bahagi ng tiyan ng isang bangkay ng baka, kung saan ang karne ay ang pinaka makatas, siksik at malinis, halos walang mga buto at taba. Ito ay isang maraming nalalaman na bahagi ng karne ng baka na maaaring sumailalim sa anumang uri ng paggamot sa init. Ang produktong ito ay hindi palaging matatagpuan sa mga tindahan, ngunit kapag nakakita ka ng flank sa counter ng departamento ng karne, huwag magmadaling dumaan. Kumuha ng isang piraso at magluto ng isang roll sa bahay - ang sambahayan ay tiyak na hindi mananatiling walang malasakit.

Ang beef flank, na hiwalay sa tiyan, ay isang first-class na produkto. Minsan ang hiwa na ito ay tinatawag na undercut o hiwa. Sa pangkalahatan, ito ay siksik na karne, walang mga buto sa loob nito, ngunit mayroong isang manipis na layer ng taba. Posible rin na isama ang connective tissue at veins, dahil ang karne ay pinutol mula sa ilalim ng mga tadyang.

Ang produktong ito ay perpekto para sa pagluluto ng anumang ulam ng karne. Ang flank ay maaaring pinirito, nilaga, pinakuluan, inihurnong, pinausukan, inihaw. Ang karne na ito ay napakahusay para sa pagpuno ng mga pie, pizza, pancake. Mula sa flank, ang mga makatas na cutlet, masaganang sopas at sabaw ay nakuha, ngunit ang beef roll ay lalong popular sa mga maybahay.

Bilang karagdagan sa katotohanan na ang produkto ay unibersal at nagbibigay-daan sa iyo upang mapagtanto ang pinaka matapang na culinary fantasies, mayroon din itong maraming mga kapaki-pakinabang na sangkap, katulad ng sodium, calcium, magnesium, phosphorus.

Sa mga bitamina, ang mga sumusunod ay nararapat na bigyang pansin:

• ang bitamina A ay nakakaapekto sa paningin, malusog na ngipin, balat at buhok;
• bitamina B9 - ang pinakamahalagang bitamina para sa mga kababaihan na nagdadala ng isang bata o nagpaplano ng pagbubuntis;
• pinapalakas ng bitamina C ang immune system, gumaganap ng isang mahalagang papel sa mga proseso ng redox, kinokontrol ang pamumuo ng dugo;
• Ang bitamina PP ay nagpapanumbalik ng mga proseso ng metabolic, normalize ang aktibidad ng mga immune body.

Sa abot ng nutritional value, dapat suriin ng mga tagapagtaguyod ng pagkain sa kalusugan ang mga sumusunod na sukatan.

Ang flank ay naglalaman ng (100 g):

• calorie na nilalaman 225 kcal;
• taba 16.6 g;
• protina 18.9 g;
• carbohydrates 0.

Sa kabila ng maraming mga kapaki-pakinabang na katangian, ang masyadong maraming beef tenderloin na kinuha bawat araw ay maaari ring makapinsala sa katawan. Ang flank ay naglalaman ng kolesterol at purine, na negatibong nakakaapekto sa aktibidad ng pancreas.

Tanging sariwa, mataas na kalidad na karne ang angkop para sa paghahanda ng isang masarap at malusog na meatloaf, kaya makinig sa sumusunod na mga alituntunin sa pagpili ng produkto kapag namimili ng flanks.

• Kung mayroong isang tenderloin sa counter na may medyo maluwag na istraktura at maraming mga ugat, kung gayon ito ay malamang na karne mula sa bangkay ng isang matandang hayop.
• Bigyan ng kagustuhan ang karne ng isang mayaman na pulang kulay na may siksik na istraktura at isang magaan na layer ng taba - ito ay isang sariwang malambot na tiyan.
• Pansinin ang amoy. Ang sariwang flank ay may demonstrative na kaaya-ayang amoy na walang mga dayuhang pagsasama.
• Kung ang karne ay humahawak sa hugis nito kapag pinindot ng isang daliri, kung gayon ito ay isang tanda din ng isang kalidad na produkto.
• Ang pagiging bago ay ipinahiwatig sa pamamagitan ng kawalan ng mga mantsa ng dugo at ang lambot ng tenderloin.

Manood ng mga video sa paksa.

Tulad ng nabanggit na, ang anumang ulam ng karne ay maaaring ihanda mula sa flank, ngunit kadalasan ang tenderloin na ito ay ginagamit upang gumawa ng mga rolyo. Mayroong maraming mga recipe para sa meatloaf, maaari mong pagsamahin ang isang malawak na iba't ibang mga sangkap at eksperimento. Ang sariwang karne ng baka ay nasa perpektong pagkakatugma sa anumang mga gulay, sarsa, pampalasa at keso. Ang bentahe ng belly tenderloin ay ang siksik na istraktura nito na may isang maliit na halaga ng taba, na nagbibigay-daan sa iyo upang magluto ng parehong isang buong roll at maliit na portioned roll.

Kakailanganin namin ang:

• flank 500 g;
• katamtamang talong;
• matamis na paminta;
• bawang 3-4 cloves;
• matapang na keso 50-60 g;
• mayonesa 1-2 tbsp. l.;
• breadcrumbs para sa breading 3 tbsp. l.;
• mantika;
• asin at paminta.

Nagluluto.

1. Pinutol namin ang karne sa mga hibla sa mga piraso ng 1 cm ang lapad at pinalo ang bawat piraso sa ilalim ng pelikula.
2. Kuskusin ang bawat chop na may asin at paminta at pansamantalang itabi.
3. Nililinis namin ang talong at pinutol ito sa mga piraso, kayumanggi ang mga ito sa isang kawali na may langis.
4. Matamis na paminta, binalatan mula sa mga buto, gupitin at iprito din hanggang sa ginintuang kayumanggi.
5. Ilagay ang piniritong gulay sa isang mangkok. Habang sila ay lumalamig, ipinapasa namin ang bawang sa isang pindutin at kuskusin ang keso ng magaspang. Pinagsasama namin ang keso at bawang, lasa na may mayonesa at ihalo nang mabuti ang lahat.
6. Kumuha kami ng isang piraso ng karne, ilagay ang mga pritong paminta sa itaas, na sinusundan ng talong, tapusin ang disenyo na may pinaghalong keso at bawang. Roll up at itali gamit ang string. Ginagawa namin ang parehong sa iba pang mga piraso ng karne ng baka.
7. I-roll namin ang mga roll sa breading (sa pamamagitan ng paraan, ang mga crackers ay maaaring mapalitan ng harina) at iprito ang bawat bahagi sa isang kawali na pinainit ng langis.
8. Kapag ang mga roll ay browned, inilipat namin ang mga ito sa isang amag, isara ang takip sa itaas at ilagay sa oven sa loob ng isang oras sa temperatura na 230 degrees.
9. Ang mga handa na mga rolyo ay maaaring palamutihan ng mga olibo o mga kamatis ng cherry, na sinabugan ng mga damo at nagsilbi.

Kakailanganin namin ang:

• flank 1 kg;
• toyo 4 tbsp. l.;
• rosemary at thyme, isang pares ng mga sprigs;
• suka ng alak 3 tbsp. l.;
• paminta sa lupa;
• langis ng gulay 3 tbsp. l.;
• malaking sibuyas 2 pcs .;
• bawang 2 cloves;
• ugat ng luya 2 cm.

Nagluluto.

1. Pinutol namin ang karne sa mga medium na piraso at iprito ang mga ito sa isang mainit na kawali na may mantika.
2. Sa isang mangkok, pagsamahin ang toyo, suka, pinong tinadtad na bawang, paminta, thyme at rosemary, gadgad na luya.
3. Idinagdag namin ang nagresultang timpla sa pinirito na karne at pinapanatili itong apoy nang kaunti, pagkatapos ay inililipat namin ang lahat ng mga sangkap sa isang form na lumalaban sa init.
4. Pinutol namin ang sibuyas sa manipis na singsing at magprito sa isang kawali, ilagay ito sa karne at ibuhos ang tubig na kumukulo sa amag upang ang lahat ng mga produkto ay nakatago.
5. Nagdagdag kami ng asin sa ulam at ilagay ito sa oven, pinainit sa 100 degrees, para sa 7-8 na oras.
6. Ang natapos na makatas at mabangong ulam ay napupunta nang maayos sa pinakuluang patatas. Maaari mong ibuhos ang nilagang karne ng baka sa ibabaw ng pinakuluang maliliit na patatas, budburan ng mga halamang gamot at ihain.