Beef tripe: ano ito at ano ang lutuin mula dito?

Ang beef tripe ay karaniwang tinutukoy bilang offal, iyon ay, sa mga bahagi ng bangkay ng hayop na angkop lamang para sa mga teknikal na layunin - halimbawa, para sa pagpapakain ng mga aso. Kasabay nito, ang sangkatauhan ay hindi palaging kayang maging napakasayang, kaya maraming mga recipe para sa paghahanda ng bahaging ito ng baka para sa isang tao.

Marami ang hindi alam kung ano ang peklat, habang ang iba ay nagkakamali sa pag-aakala na ito ay kapareho ng tiyan. Ang huli ay bahagyang totoo lamang, dahil sa mga ruminant, na kinabibilangan ng mga baka, ang tiyan ay apat na silid, at ito ang unang bahagi nito na tinatawag na peklat. Ang mga pangunahing proseso ng pagtunaw ng hayop ay hindi nagaganap dito - para dito mayroong ikaapat na seksyon, o abomasum.

Sa mga tuntunin ng mga katangian nito, ang peklat ay mas mababa sa halos lahat ng iba pang bahagi ng tiyan ng baka. - ang pangalawang seksyon, ang mesh ay mas fleshier at mas malambot, at ang pangatlo, ang libro, ay nalampasan ang peklat sa lambot. Gayunpaman, ang bahaging ito ay itinuturing na medyo mahirap. Ang kapal ng pader ay maaaring mag-iba, ngunit kung minsan ito ay depende sa kapal ng layer ng taba, na palaging inalis bago lutuin para sa isang tao - walang kumakain ng isang unpeeled tripe.

Ang peklat, tulad ng naunawaan na natin, ay hindi karne, ngunit ito rin ay isang kalamnan - makinis lamang, tulad ng kaso, halimbawa, sa mga ventricle ng manok. Ito ay halos purong protina - ang bahagi nito sa produktong ito ay maaaring hanggang sa 97%.

Tulad ng anumang iba pang produkto ng pagkain, ang peklat ay nakapagbibigay sa katawan ng tao ng maraming kapaki-pakinabang na bagay. Sa partikular, mayroong mga bitamina B1, B2 at B12, pati na rin ang H at PP. Ang listahan ng mga mineral ay mas kahanga-hanga - mayroong bakal at potasa, yodo at sosa, kaltsyum at mangganeso, tanso at posporus, siliniyum at sink.

Tulad ng nabanggit na, ang peklat ay halos ganap na binubuo ng mga protina, dahil ang halaga ng taba at carbohydrates dito ay napakaliit. Dahil dito, ang produkto, na maaaring maging kondisyon na tinatawag na karne, ay may napakababang halaga ng enerhiya - ito ay nasa antas na mga 97 kcal bawat 100 gramo.

Ngayon, kaugalian na suriin ang bawat produkto ng pagkain hindi lamang sa pamamagitan ng panlasa, kundi pati na rin sa kung gaano ito kapaki-pakinabang para sa mga tao. Itinuturo ng mga tagasuporta ng tripe bilang isang ulam na maaaring magkaroon ng maraming benepisyo mula dito, at maraming nalalaman.

• Ang mababang calorie na nilalaman na may isang maliit na porsyento ng mga taba at carbohydrates ay nagbibigay-daan sa iyo na huwag mag-alala nang labis tungkol sa iyong sariling pigura. Ito ay dobleng kapaki-pakinabang, dahil ang gayong ulam ay madalas na nakikita bilang isang kapalit para sa mas mataas na calorie na karne.
• Tulad ng karne, ang tripe ay napakayaman sa protina, kaya ang regular na paggamit nito ay magagarantiyahan ng isa pang pagbabago sa figure, lalo na ang pagbuo ng kalamnan. Para sa sinumang gustong magmukhang maganda at sporty, ang naturang item sa menu ay maaaring maging lubhang kapaki-pakinabang.
• Ang komposisyon ng bitamina at mineral ng peklat ay may maraming nalalaman na epekto sa iba't ibang mga sistema ng katawan, ngunit ang epekto nito ay pinaka-kapansin-pansin sa halimbawa ng mga mucous membrane at balat, pati na rin ang digestive at nervous system.
• Ang sabaw mula sa tripe sa mga katangian nito ay halos hindi naiiba sa sabaw mula sa anumang karne. Madali itong napagtanto ng katawan, at ang benepisyo ay hindi gaanong mas mababa kaysa sa pangunahing produkto kung saan ito niluluto.

Kung tungkol sa posibleng pinsala, halos imposible sa kaso ng isang peklat. Ang tanging malinaw na kontraindikasyon sa pagkain sa bahaging ito ng tiyan ng baka ay isang medyo bihirang allergy sa karne ng baka sa pangkalahatan o sa tripe mismo. Ang isa pang teoretikal na panganib ay nakasalalay sa pagkakaroon ng kolesterol sa komposisyon ng naturang sangkap, gayunpaman, ang isang paghahatid ng lutong tripe ay hindi nagbibigay ng kalahati ng pang-araw-araw na kinakailangan para sa isang may sapat na gulang, samakatuwid ang mga doktor ay hindi nagbabawal sa pagkain nito, ngunit pinapayuhan lamang ang mga pasyente na may cardiovascular mga sakit na huwag abusuhin ang naturang pagkain.

Para sa maraming mga mamimili, kahit na ang isang magandang tripe ay mukhang medyo pangit at hindi nauugnay sa isang katakam-takam na tenderloin, na ginagawang mas mahirap para sa mga nagsisimula na matukoy kung alin sa mga magagamit na opsyon ang mabuti. Kapag sariwa, ang bahaging ito ng baka ay may katangian na madilaw-dilaw na kulay, kung minsan ay may olive o brown na tint, maaaring naglalaman pa ito ng mga piraso ng halamang pagkain, ngunit siyempre hindi mo ito makikita sa merkado - subukan ng mga nagbebenta na linisin ang peklat upang bigyan ito ng mabentang hitsura.

Sa isang purified form, ang produkto ay nakakakuha na ng isang light grey tint. Maraming mga walang karanasan na potensyal na mamimili ang nababahala sa kulay na ito, dahil ang mga walang prinsipyong nagbebenta ay maaaring partikular na magpaputi ng peklat sa pagpapaputi, na, siyempre, ay hindi nagdaragdag ng anumang pakinabang dito. Samakatuwid, hindi sulit na kumuha ng isang kopya na masyadong puti.

Ang matitigas at patag na bukol sa loob, gayundin ang halos perpektong kinis sa labas, ay mga senyales ng isang normal na peklat na hindi dapat matakot sa iyo, ngunit ang uhog o batik ay mga palatandaan ng pagkasira ng produkto.

Kung ang peklat sa iyong kaso ay hindi binili, ngunit isang produkto ng hayop, kakailanganin mong linisin ito sa iyong sarili - depende ito sa pamamaraang ito kung gaano nakakain ang natapos na ulam. Hindi napakadali na hugasan ito, kaya malamang na hindi ito gagana upang mabilis na linisin ang offal sa bahay.

Upang magsimula, ang peklat ay inilalagay sa kumukulong tubig sa loob ng 10 minuto upang ito ay lumambot ng kaunti.pagkatapos ay dapat itong hugasan ng maigi. Pagkatapos nito, ang ibabaw nito ay dapat na lubusang tratuhin ng isang kutsilyo - hindi lamang dumi o mga particle ng pagkain, kundi pati na rin ang taba, pelikula o mucus ay hindi dapat manatili dito. Pinapayuhan ng mga nakaranasang tao na i-armas ang iyong sarili hindi kahit na sa isang kutsilyo, ngunit sa isang matigas na espongha o isang bagong sipilyo.

Pagkatapos nito, ito ay nagkakahalaga ng karagdagang pakikipaglaban sa isang hindi pangkaraniwang amoy - para dito, ang peklat, kaya na magsalita, ay inatsara. Kakailanganin niyang magsinungaling sa loob ng tatlong oras sa isang may tubig na solusyon ng suka, pagkatapos ay aalisin siya at kuskusin ng ordinaryong table salt, at pagkatapos ng isa pang kalahating oras ay lubusan silang hugasan muli (dapat walang asin na natitira - sinisipsip nito ang lahat ng labis) .

Ang beef tripe, kung maayos na inihanda, ay maaaring maging batayan ng isang masarap at malusog na ulam. Dapat pansinin na wala sa mga recipe sa ibaba ang maaaring ipatupad "sa pagmamadali" - ang pangunahing bahagi ay dapat iproseso ng ilang oras upang mapupuksa ang hindi kasiya-siyang aroma, at pagkatapos ay kanais-nais din na pakuluan ito ng mga pampalasa, upang sa ang dulo pala masarap.

Mula sa tripe, maaari kang magluto ng isang ulam na pantay na may kakayahang kumilos bilang isang pangunahing ulam at bilang isang pampagana. Ang nilalaman ng calorie sa panahon ng proseso ng pagluluto ay hindi tumataas nang malaki - hanggang sa 127 kcal bawat 100 gramo, at ang recipe ay itinuturing na average sa pagiging kumplikado, bagaman ito ay tumatagal ng higit sa 13 oras upang maghanda.

Upang maghanda ng walong servings, kakailanganin mo ng halos kalahating kilo ng peeled scar. Kung hindi pa ito nalilinis o nananatili ang kapansin-pansing amoy, dapat itong linisin at ibabad sa malamig na tubig sa loob ng anim na oras, pagkatapos ay alisin at pakuluan ng tubig na kumukulo. Susunod, ang offal ay kailangang kiskisan muli ng kutsilyo upang tiyak na walang natitira na uhog, at banlawan ng tubig na umaagos.

Ngayon ang peklat ay inilalagay sa brine sa loob ng dalawang oras, at pagkatapos ay pinalitan ang tubig at ang produkto ay pinakuluan sa mababang init para sa isa pang tatlong oras. Ang pinakuluang sangkap ay inilatag sa isang tray at pinahihintulutang lumamig nang bahagya - sa yugtong ito, sa wakas ay nagpapatuloy sila sa pagluluto ng natitirang bahagi ng ulam.

Ang isang katamtamang laki ng patatas ay binalatan, mga 50-60 gramo ng taba (mayroon o walang balat - opsyonal) ay pinutol sa manipis na hiwa. Ang pinalamig na tripe ay inilatag sa isang cutting board at ang mga gilid ay pinutol upang makagawa ng isang parisukat o parihaba - ang mga trimmings ay maaaring idagdag sa pagpuno.Asin at paminta ang tuktok ng tripe sa panlasa. Ang mga hiwa ng bacon ay inilatag sa ibabaw ng mga panimpla at tatlong gadgad na clove ng bawang ay idinagdag. Susunod, ang pangunahing sangkap ay pinaikot sa isang tubo upang makagawa ng isang roll, na nakatali sa sinulid ng kusina at inilatag sa isang malaking kasirola.

Ang nagresultang roll ay ibinuhos ng tubig sa temperatura ng silid, at ang lahat ng iba pang mga sangkap ay idinagdag - tinadtad na patatas, isa o dalawang sibuyas, isang pares ng maliliit na kamatis, pati na rin ang mga dahon ng bay, cloves at allspice sa panlasa. Pinapayagan din ang iba pang mga pampalasa. Ang lahat ng masa na ito ay pinakuluan sa mababang init sa loob ng dalawang oras, pagkatapos nito ay pinapayagan na palamig at ang thread ay maingat na inalis.

Sa dulo, ang roll ay nahahati sa mga bahagi - ito ay maaaring gawin pareho kaagad pagkatapos alisin ang thread, at isang oras mamaya, dahil sa pangalawang kaso ang ulam ay tumigas at makakuha ng isang hindi pangkaraniwang lasa na may mga pahiwatig ng halaya.

Kung nais mong lutuin ang tripe nang mas mabilis, maaari mong gamitin ang isa sa mga recipe ng pambansang lutuing Bulgarian, na laganap din sa Romania at Moldova - ang oras ng pagluluto sa kasong ito ay hindi hihigit sa dalawa at kalahating oras, maliban kung ikaw mismo maglinis ng tiyan. Ang isa pang bagay ay kakailanganin mo ng mga espesyal na pinggan - mga kaldero, ngunit ang gayong accessory sa sambahayan ay kapaki-pakinabang para sa maraming iba pang mga pinggan, samakatuwid ito ay hindi tulad ng isang pambihira.

Para sa apat na servings, kakailanganin mo ng isang kilo ng peeled na peklat, na hinugasan muli at dinala sa isang pigsa sa malamig na tubig ng dalawang beses, pinatuyo ang ginamit na likido pagkatapos ng bawat oras. Pagkatapos ang offal ay muling inilagay sa tubig, ngayon ay inasnan, at pinakuluan hanggang luto, pagkatapos nito ay kinuha at pinutol sa manipis na mga piraso.

Samantala, ang 4 na kamatis ay pinong tinadtad, at ang mga espesyal na inihandang kaldero ay pinakuluan ng tubig na kumukulo. Ang offal ay inilalagay sa ilalim ng naturang mga pinggan - sa isip, sa mga tuntunin ng lakas ng tunog, dapat itong sakupin ang isang third ng bawat ulam. Budburan ang pangunahing sangkap sa ibabaw ng harina, na dati ay pinirito sa isang kawali na walang mantika hanggang sa madilaw-dilaw. Ang susunod na layer ay inilatag ng mga hilaw na champignon (ang kabuuang halaga ay kalahating kilo) o anumang iba pang mga kabute na hinaluan ng isang makinis na tinadtad na sili. Susunod, ang ulam ay inasnan at pinaminta sa panlasa (dapat itong maging medyo maanghang), iwiwisik ng dalawang gadgad na maliliit na ulo ng bawang at idinagdag sa bawat palayok ng mantikilya - isang kutsara. Ang mga nabanggit na kamatis ay kumpletuhin ang pangkalahatang larawan, pati na rin ang kalahating baso ng sabaw mula sa isang pinakuluang offal sa bawat palayok.

Pagkatapos nito, ang mga kaldero ay mahigpit na sarado na may mga takip at inilagay sa isang preheated oven, kung saan sila ay lutuin nang halos isang oras. Bago matapos ang pagluluto, lagyan ng rehas ang 200-250 gramo ng matapang na keso at ibuhos ito nang pantay-pantay sa bawat isa sa mga kaldero 5-10 minuto bago matapos. Ang tripe sa mga kaldero ay isang kumpletong ulam, inihahain ito nang mainit - diretso mula sa apoy.

Maaari ka ring gumawa ng isang mahusay na meryenda mula sa tiyan ng baka - para sa 8 servings kailangan mo lamang ng 350-400 gramo ng pangunahing sangkap. Ang tripe ay nababad sa isang puro na solusyon sa asin sa loob ng dalawang oras, pagkatapos ay ang brine ay pinatuyo at ang peklat ay hugasan, at kung ang amoy ay nananatili, maaari mong ibabad ito ng isa pang oras sa maligamgam na tubig. Susunod, ang by-product ay pinakuluan para sa isa pang 2-3 oras hanggang sa ito ay makakuha ng isang malambot na pagkakapare-pareho.

Habang nagluluto ang tiyan, kailangan mong paghaluin ang pula at itim na paminta na may asin, pagpili ng mga proporsyon sa iyong sariling paghuhusga.Para sa mga gourmets, ang hanay ng mga pampalasa ay maaaring mapalawak na may rosemary, thyme, oregano o kulantro, at ang ordinaryong asin sa dagat ay maaaring mapalitan.

Kapag ang peklat ay luto, ito ay aalisin, iwiwisik sa nabanggit na mga seasoning at ibinuhos ng isang maliit na halaga ng langis ng gulay - sa form na ito ito ay ipinadala upang magprito sa grill. Ang kahandaan ng ulam ay tinutukoy ng paningin at amoy. Iminumungkahi ng pinakamababang tuntunin sa paghahatid na ang natapos na offal ay ibinuhos ng toyo at pinalamutian ng pinong tinadtad na sariwang sibuyas, ngunit maaari ding ihain ang sarsa.

Ang pangunahing problema sa offal at mga pinggan batay dito ay isang katangian na hindi kasiya-siya na amoy, na kadalasang medyo mahirap patayin. Sa itaas, nagbigay na kami ng isang halimbawa kung paano gawin ito - siguraduhing maingat na alisin ang taba, na nagbibigay ng bahagi ng leon ng isang hindi kasiya-siyang aroma, at ibabad muna ang produkto sa solusyon ng suka, at pagkatapos ay sa asin. Sa katunayan, marami pang paraan para maalis ang amoy, Samakatuwid, isaalang-alang ang ilang mga tip mula sa mga eksperto.

• Unang panuntunan: mas bata ang hayop, hindi gaanong kapansin-pansin ang hindi kasiya-siyang amoy. Kung nakikita mong bata pa ang baka, maaaring hindi mo na kailangang magdusa ng husto, ngunit kung ito ay matanda na, minsan ay makatuwiran na huwag na lang pakialaman ang peklat.
• Ang isang paraan ng paglilinis na hindi nangangailangan ng anumang mga espesyal na sangkap ay paulit-ulit na kumukulo sa tubig na kumukulo. Ang tripe ay ibinuhos ng tubig at pinakuluan sa loob ng 10 minuto, pagkatapos nito ay binago ang tubig. Depende sa "acidity" ng aroma, ang trick na ito ay dapat na ulitin ng lima hanggang walong beses.
• Ang recipe sa itaas na may potassium permanganate ay ganap na magkapareho sa na may suka - ang offal ay babad din sa loob ng tatlong oras at pagkatapos ay iniwang gadgad ng asin sa loob ng kalahating oras (o kahit isang oras).Ang tagumpay ng pamamaraan ay nakasalalay sa dami ng potassium permanganate - dapat itong medyo maliit, at ang solusyon ay dapat magkaroon ng isang light pink tint.
• Maaari kang makakuha ng sa pamamagitan lamang ng tubig at asin - ang huli ay dapat na 45 gramo bawat litro ng likido. Ang oras ng pagbabad ng peklat ay karaniwang hindi hihigit sa apat na oras, ngunit mayroon ding isang nakikitang tagapagpahiwatig - ang brine ay dapat na madilim, pagkatapos nito ay maaaring maubos, at ang by-product ay maaaring hugasan ng tubig na tumatakbo. Sa kasamaang palad, ang pamamaraang ito ay magagamit muli - ito ay paulit-ulit hanggang ang resulta ay nababagay sa lutuin.
• Maaaring ihanda ang marinade hindi lamang sa suka, kundi pati na rin sa ammonia - parehong nangangailangan ng isang kutsarita para sa bawat litro ng tubig. Sa kasong ito, ang offal ay bumabad sa parehong tatlong oras, ngunit pagkatapos nito ang offal ay hindi maaaring kuskusin ng asin - banlawan lamang ito ng mabuti.
• Mayroong isang recipe para sa mga nais na makayanan ang gawain nang mabilis, ngunit kakailanganin ang mga tiyak na sangkap. Tratuhin nang mabuti ang peklat na may soda at slaked lime - sa form na ito, dapat itong mawala ang amoy nito sa loob ng kalahating oras. Pagkatapos nito, dapat itong lubusan na hugasan - ang dumadaloy na tubig ay dapat maging transparent. Ang posibleng mga labi ng isang hindi gustong aroma ay itatago kung ano ang ginamit para sa mga layuning ito mula pa noong sinaunang panahon - mga pampalasa kung saan dapat pakuluan ang offal.

Tingnan ang recipe para sa beef tripe appetizer sa ibaba.