Mga pisngi ng baka: mga recipe at mga pagpipilian para sa paghahatid ng mga pinggan sa mesa

Ang mga pisngi ng baka ay kinakain tulad ng regular na karne dahil mayroon silang parehong nutritional value para sa mga tao. May mga culinary recipe na nakakatulong na gawing mas masarap ang produkto, at maging ang mga nagpapahintulot sa iyo na lutuin ang ulam na ito para sa isang bata.

Ang mga pisngi ng baka ay bahagi ng bangkay ng baka. Ang mga ito ay bahagi ng kalamnan ng mukha na ginagamit ng hayop sa pagnguya ng pagkain. Kapag nagkatay, ang mga pisngi ay pinuputol, binabalatan, hinugasan ng mabuti at ipinadala para ibenta. Siyempre, malayo ito sa pinakamahal na bahagi ng bangkay, ngunit talagang kaakit-akit para sa mga gourmets.

Pinakamainam ang mga nilaga sa pisngi, dahil tumatagal sila ng hindi bababa sa walong oras upang maluto. Malawakang ginagamit ng mga modernong maybahay ay isang mabagal na kusinilya o pressure cooker, kung saan ang karne ay lalong malambot.

Depende sa edad ng hayop, ang mga pisngi ay maaaring nahahati sa beef at veal. Ang dating ay may higit na karne, kailangan nilang isailalim sa heat treatment sa mahabang panahon upang ang produkto ay maging angkop para sa pagkonsumo. Ang kulay ng karne ay madilim at puspos, mula dito na mauunawaan ng isang tao na ang baka ay isang may sapat na gulang, ayon sa pagkakabanggit, ang kanyang mga kalamnan sa mukha ay sapat na binuo.

Ang mga pisngi ng guya ay hindi masyadong matigas at hindi gaanong nilaga, dahil ang batang hayop ay hindi pa kumakain ng damo, ngunit pinakakain sa gatas ng ina, dahil ang apat na buwang gulang na mga inahing baka ay kinakatay. Ang kulay ng karne ay maputlang rosas, ang mga hibla ay hindi nababanat at matigas. Ang mga pisngi ng baka ay offal. Kung mas maaga ay madaling makuha ang produkto sa mga tindahan ng karne, ngayon ay lumilitaw ito sa mga istante nang mas kaunti.

Anuman ang bahagi ng karne ng baka ay natupok, ang nutritional value ng veal ay mas mataas para sa mga tao. Ang karne ay hindi naglalaman ng isang solong gramo ng carbohydrates, ngunit isang mataas na nilalaman ng protina at maliit na taba. Para sa 100 gramo ng produkto sa mga pisngi ng baka, mayroong 135 kcal. Ngunit sa karne mayroong maraming potasa, sodium at iba pang microelements. Ito ay mayaman sa mga bitamina, kabilang ang grupo B, choline, folic acid.

Ang mga pisngi ng baka ay pinapayuhan na ubusin dahil sa kanilang nilalaman ng magnesiyo, bakal, mangganeso at tanso - isang elementong bakas na wala sa lahat ng pagkain.

Ang pagkain ng karne ng baka ay mabuti din para sa mga atleta, dahil naglalaman ito ng mga protina na mahusay na hinihigop ng katawan, at gumaganap sila ng mahalagang papel sa diyeta. May kaunting taba sa karne na ito, kaya ito ay itinuturing na payat, kaya naman inirerekomenda ito ng mga nutrisyunista. Ang tanging disbentaha ng produkto ay maaaring ituring na isang malaking halaga ng kolesterol, na negatibong nakakaapekto sa cardiovascular system at paggana ng bituka.

Mayroon ding purine base sa komposisyon ng karne ng baka, at ito ang sanhi ng urolithiasis, nagiging sanhi ng gout.

Mula sa bahaging ito ng bangkay ng baka, maaari kang gumawa ng isang mahusay na nilagang may mga gulay. Simple lang ang recipe nito. Maaari mong nilaga ang mga pisngi sa pulang alak, ngunit para sa paghahatid sa mesa kung saan may mga bata, ito ay pinalitan ng cream o kulay-gatas.Maraming mga pagsusuri ang nagpapahiwatig na kung sinusunod ang recipe, ang produkto ay lumalabas na napakasarap, sa kabila ng katotohanan na ang karne ng isang may sapat na gulang na hayop ay kailangang lutuin nang mas matagal.

Hinahayaan ka ng beef cheeks na i-save ang badyet ng pamilya. Masarap ihain ang mga ito sa sarsa at may niligis na patatas o kanin - alinman ang mas gusto mo. Ang ganitong karne ay sumisipsip ng mga aroma ng mga halamang gamot at pampalasa, at kapag pinutol, ito ay kahawig ng isang brisket sa texture. Ang bawat sentimetro ng offal ay puspos ng kahalumigmigan at pantay na niluto.

Ang mga pisngi ng baka ay hindi palaging magagamit sa malalaking supermarket, ngunit maaari silang matagpuan sa merkado ng karne. Mas mura ang mga ito kaysa sa iba pang mga hiwa ng bangkay, tulad ng steak at brisket.

Para sa mas magandang epekto, maaari kang magdagdag ng suka ng alak sa ulam o gumamit ng toyo. Sa kalan, ang proseso ng pagluluto ay tumatagal ng mahabang panahon, kaya pinakamahusay na gumamit ng pressure cooker o slow cooker. Upang ihanda ang ulam kakailanganin mo:

• karne;
• 3 sining. l. langis ng oliba;
• 1 sibuyas, diced;
• 1 tangkay ng kintsay, magaspang na tinadtad;
• 1 karot, tinadtad sa mga cube o piraso;
• 4 cloves ng bawang;
• 6 na tangkay ng sariwang thyme o 1/2 kutsarita ng tuyong dahon
• 4 tuyong dahon ng bay;
• 1 tasa ng sabaw ng baka;
• tatlong kutsara ng toyo o suka ng alak;
• asin at paminta.

Ang niligis na patatas ay ginagamit bilang side dish para sa nilagang beef cheeks. Upang ihanda ito, kakailanganin mo ng patatas, mantikilya, isang hilaw na itlog, gatas kung ninanais.

Ang karne ay hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo, pagkatapos ay tuyo na rin sa mga tuwalya ng papel. Kuskusin na may pinaghalong asin at itim na paminta, gupitin sa mga piraso.Init ang 2 kutsara ng langis ng oliba sa isang kawali at iprito ang produkto sa magkabilang panig hanggang lumitaw ang isang crust. Ikalat ito sa lalagyan ng multicooker, at ang bawang, sibuyas at karot ay pinirito sa parehong mantika. Tumatagal ng 3 minuto para maging translucent ang sibuyas, pagkatapos ay idagdag ang kintsay dito at iprito ng isa pang 3 minuto.

Ikalat ang halo sa ibabaw ng karne, ibuhos ang lahat ng ito sa sabaw, magdagdag ng toyo, perehil at thyme at ilagay ito sa stew mode sa pinakamababang temperatura sa loob ng walong oras. Maaari mong alisin ang karne bago ihain, at gilingin ang mga gulay gamit ang isang blender. Inihahain ito kasama ng mga halamang gamot, pagkatapos alisin ang dahon ng bay at thyme sprigs.

Kung walang mabagal na kusinilya, maaari kang gumamit ng kaldero o kawali na may makapal na dingding. Ito ay naka-install sa kalan sa pinakamalaking burner o ilagay sa oven, na dapat na preheated sa 160 degrees Celsius. Ang mga oras ng pagluluto ay halos pareho, kaya mas maraming sabaw ang kakailanganin, dahil ang kahalumigmigan ay sumingaw sa ilalim ng gayong mga kondisyon. Pana-panahong idinagdag ito sa kawali.

Ang mashed patatas ay napakadaling gawin. Ang gulay ay pinakuluan hanggang sa ganap na maluto, ang tubig ay pinatuyo sa isang lalagyan kung ito ay dapat gamitin sa ibang pagkakataon. Ang isang malaking piraso ng mantikilya at isang hilaw na itlog ay idinagdag sa mga patatas, ang lahat ay mahusay na hinalo sa isang crush hanggang sa makuha ang isang homogenous na masa. Idagdag ang sabaw o tubig kung saan pinakuluan ang patatas, maaari mong gamitin ang mainit na gatas.

Maaari kang gumawa ng ulam ayon sa ibang recipe gamit ang mga gulay. Mangangailangan ito ng:

• karne;
• 2 durog na sibuyas ng bawang;
• 2 sprigs ng sariwang thyme;
• toyo;
• 1 sibuyas, makinis na tinadtad;
• 1 tangkay ng kintsay;
• 1 sibuyas;
• mirasol o langis ng oliba;
• mushroom;
• bacon, tinadtad at pinirito hanggang malutong;
• pasta;
• maliit na karot, steamed;
• 2 tbsp. l. dahon ng perehil para sa dekorasyon;
• 1 dahon ng bay.

Ilagay ang beef cheeks, bawang, thyme, toyo, bay leaf, sibuyas, celery at cloves sa isang kasirola, takpan at palamigin ng 1-2 araw. Pagkatapos ay ilagay ang karne sa mga tuwalya ng papel, tuyo na mabuti, magprito sa mantikilya o anumang iba pang mantika hanggang sa ginintuang kayumanggi.

Painitin ang hurno sa 325 degrees Fahrenheit. Ibuhos ang marinade na may sabaw ng baka sa isang kasirola at lutuin ng limang minuto. Ilagay ang karne at takpan ng foil o parchment paper. Ilagay ang lalagyan sa oven sa loob ng 4 na oras, i-on ang karne bawat oras.

Pagkaraan ng ilang sandali, gamit ang isang kutsarang may mga butas, kailangan mong mahuli ang mga pisngi ng baka at ilipat ang mga ito sa isang plato, na natatakpan ng aluminum foil. Salain ang sarsa mula sa malalaking piraso, pakuluan sa mataas na init, pagkatapos ay bawasan ito hanggang sa lumapot. Sa karaniwan, ang prosesong ito ay tumatagal ng 15 minuto.

Kunin muli ang baking dish, ilagay ang karne sa loob nito, ibuhos ang sarsa, idagdag ang mga mushroom, bacon, pasta, sibuyas at karot. Takpan at igisa hanggang sa uminit ang mga gulay at karne ng baka, sa average na 10 minuto. Ihain ang ulam na mainit at pinalamutian ng perehil.

Ang ilang mga chef ay nagsasabi na walang mas masarap kaysa sa beef cheeks, kailangan mo lamang matutunan kung paano lutuin ang mga ito nang maayos. Upang magluto sa sour cream sauce kakailanganin mo:

• isang maliit na halaga ng toyo;
• suka ng alak;
• labanos;
• Langis ng linga;
• ilang kutsara ng mirin;
• sibuyas;
• langis ng oliba;
• kulay-gatas;
• ilang cloves ng bawang;
• sariwang luya.

Sa isang mangkok, pagsamahin ang toyo, suka ng alak, sesame oil at mirin.I-chop ang sibuyas at idagdag dito. I-marinate ang mga pisngi ng baka sa nagresultang sarsa sa loob ng kalahating oras.

Sa oras na ito, init ang langis ng oliba sa isang malaking kasirola, makinis na dice ang sibuyas at magprito ng 3 minuto. Kuskusin ang bawang at luya, ibuhos sa parehong lugar at nilagang para sa isa pang 1 o 2 minuto. Ngayon ilagay ang mga pisngi ng baka sa pinaghalong, ibuhos sa toyo at kaunting tubig. Ilagay sa oven sa loob ng 5 oras sa temperatura na 170 degrees Celsius.

Pagkatapos ng 4 na oras, makinis na tumaga ang labanos at ilagay sa isang mangkok na may suka ng alak at mirin. Hiwain nang pino ang pulang sili at idagdag dito. Ilagay ang lahat sa refrigerator sa loob ng 30 minuto.

Kapag ang oras ay tama, ang karne ng baka ay tinanggal mula sa oven. Suriin gamit ang isang tinidor upang matiyak na ito ay malambot. Alisin mula sa oven at hayaang lumamig nang bahagya. Inihain ang mga pisngi na may barbecue sauce, adobo na mga labanos, kulay-gatas na may lime zest.

Upang magluto ng mga pisngi ng baka para sa isang bata, kailangan mong subukan nang husto, dahil kakain lamang siya ng karne kung ito ay lumalabas na malambot at malambot. Bilang mga sangkap na kakailanganin mo:

• 80 ML ng langis ng oliba;
• karne na kailangang talunin ng mabuti;
• 2 tangkay ng kintsay, magaspang na tinadtad;
• 1 karot, tinadtad;
• 1 sibuyas ng bawang, tinadtad;
• 5 sanga ng thyme;
• kanela;
• 1 sariwang dahon ng bay;
• 3 juniper berries;
• 1 sibuyas;
• 1.5 litro ng sabaw ng manok;
• 120 g mantikilya.

Magluluto kami ng ulam sa oven, dahil doon ito ay lumalabas na mahusay na nilaga. Upang gawin ito, kakailanganin itong magpainit sa 160 degrees. Painitin muna ang olive oil o sunflower oil sa isang kawali. Sa sobrang init, kakailanganin mong iprito ang mga pisngi ng baka upang "i-seal" ang katas sa karne. Bago ang mga ito ay pinirito, ang karne ay pinahiran ng asin at paminta. Tumatagal ng isang minuto sa bawat panig para lumitaw ang isang crust.

Ngayon ikalat ang karne, magdagdag ng mga gulay at damo na may mga pampalasa. Ang pagkakaroon ng halo-halong mabuti, idagdag ang sabaw at ilagay ito sa isang preheated oven. Ang mga karot ay pinirito sa mantikilya hanggang sa maging malambot, pagkatapos ay ilagay ito sa isang lalagyan na may karne. Kung mas mahaba ang pagluluto ng ulam, mas malambot ang karne ng baka.

Hindi lamang maaari mong lutuin ang buong pisngi, ngunit i-twist din ang mga ito sa tinadtad na karne at gumawa ng mga bola-bola. Ito ay isang mahusay na pagpipilian para sa sopas o mashed patatas. Sa form na ito, ang bata ay mas mahusay na kumain ng anumang karne, dahil hindi niya kailangang gumawa ng maraming pagsisikap upang ngumunguya ito.

Maaari kang gumawa ng isang kahanga-hangang kaserol mula sa tinadtad na karne gamit ang niligis na patatas at gulay. Ang lahat ng mga layer ay pinahiran ng isang maliit na halaga ng mayonesa o inihaw na mga sibuyas at ang mga karot ay inilalagay sa pagitan nila. Gustung-gusto ng mga bisita at miyembro ng pamilya ang nilagang pisngi ng baka, kailangan lang nilang lutuin nang tama, kasunod ng mga rekomendasyon ng mga propesyonal na chef.

Ang karne ay maaaring ihain nang maganda sa isang plato na may isang side dish, o maaari mo itong ilagay sa isang hiwalay na serving plate. Ang mga pinakuluang gulay ay inilatag sa paligid, kabilang ang mga magaspang na tinadtad na karot, mga gisantes at kuliplor.

Ang beef cheek gulash na tinimplahan ng mga herbs ay laging mukhang talagang kaakit-akit. Maaari mong palamutihan ito ng mga mushroom, ibuhos na may cream o sour cream sauce.

Gamit ang mga simpleng recipe, ang sinumang maybahay ay maaaring magluto ng mga pisngi ng baka. Siguraduhing obserbahan ang oras kung saan sila ay nilaga, dahil sa isang maikling panahon ng paggamot sa init ay hindi sila magiging malambot at malambot.

Kung nais mong makatiyak, dapat mong i-pre-marinate ang produkto o talunin ito ng mabuti, ngunit kailangan mo lamang itong asinan kaagad bago magprito, kung hindi, ang asin ay maglalabas ng lahat ng katas at ang karne ay magiging matigas. Ang gana ay gumising sa makinis na tinadtad na mga gulay, na hindi dapat ilagay sa panahon ng pag-stewing, dahil hindi ito magbibigay ng kinakailangang lasa. Pinakamainam na ilagay ito bago ihain o ilagay kaagad sa gravy pagkatapos alisin ang karne sa init.

Para sa impormasyon kung paano magluto ng beef cheeks, tulad ng sa isang restaurant, tingnan ang sumusunod na video.