Mga bahagi ng bangkay ng baka: scheme at mga pangalan, mga recipe

Ang karne ng baka ay isang pandiyeta at walang taba na karne kumpara sa baboy, kung kaya't ito ay lalong popular sa mga sumusunod sa isang malusog na diyeta. Ang karne ng baka ay maaari ding gamitin sa pagkain ng sanggol, simula sa murang edad ng sanggol.

Ngunit upang ang ulam ng karne ay maging malambot at malasa, dapat na maunawaan ng lutuin ang mga bahagi ng bangkay, dahil ang bawat isa sa kanila ay angkop para sa isang tiyak na uri ng ulam.

Sa pagtingin sa mga inaalok na kalakal sa bintana, madali mong matukoy ang layunin ng isang partikular na piraso, kung alam mo ang pangkalahatang tinatanggap na pamamaraan para sa pagputol ng mga bangkay.

Magsimula tayo sa pagkakasunud-sunod sa ulo ng katawan ng baka. Ang ulo ay bihirang makita sa pagbebenta, dahil hindi ito isang ganap na piraso ng karne. Gayunpaman, sa mga nayon, mula pa noong una, ang mga bahagi ng ulo ay ginagamit upang gumawa ng masaganang sopas, halaya, at pinipilipit din sa tinadtad na karne.

Ang sumusunod ay isang listahan ng mga karaniwang pagbawas sa anyo kung saan ibinebenta ang mga ito sa merkado o sa mga tindahan.

• leeg. Ang hiwa ng leeg ay tinatawag ding hiwa. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang malaking bilang ng mga tendon.
• Talim ng balikat at balikat. Ang karne ng iba't ibang antas ng tigas na may mataba na mga layer, depende sa lokasyon.
• Bumalik. Ang bahaging ito ay nahahati sa ilang mga hiwa nang sabay-sabay, na may iba't ibang layunin sa pagluluto.Makapal na gilid - isang solidong layer ng karne, kung minsan ay may ilang mga tadyang na natitira, ay may manipis na pinong mga hibla. Ang loin sa ribs ay madalas na tinutukoy bilang "manipis na gilid" dahil sa mas maliit na dami ng layer ng karne kumpara sa makapal na gilid.

• Tadyang - mga buto ng tadyang na nilinis ng karne.
• Entrecote - malambot na karne na natitira pagkatapos putulin mula sa mga tadyang.
• Loin, loin. Maaari itong pareho sa buto at wala. Ito ay eskematiko na nahahati sa isang makapal na gilid - puwit (karne na may isang maliit na halaga ng mataba na mga layer, na matatagpuan sa pelvic region ng bangkay) at isang manipis na gilid - tenderloin (malambot na masa ng karne, itinuturing na pinakamahalaga at sa parehong oras ay matangkad. ).

• Brisket. Sa hindi pinutol na anyo, ito ay isang sternum na may mga buto-buto sa nauunang bahagi at mga proseso ng cartilaginous ng mga buto-buto sa posterior. Ang karne ay interspersed na may mga layer ng taba at mga pelikula. Sa pagbebenta ay maaaring pareho sa buto at wala.
• Kostets. Ang malambot na varietal na karne ay matatagpuan sa bahagi ng balakang at kapana-panabik na gulugod.
• hita. Ang itaas na hita ng hulihan binti ng hayop. Ito ay may malambot na istraktura, lalo na sa loob.
• rump. Ang gitnang bahagi ng hita, na, naman, ay nahahati sa panloob na bahagi - ang probe, at ang mas mababang bahagi - ang hiwa.

• Flank, o peritoneum, curl. Ang karneng bahagi ng tiyan at singit. Ang karne ay magaspang, may taba, kartilago at mga pelikula.
• Rulka. Bahagi ng karne mula sa harap na binti ng hayop, ang pangunahing nilalaman nito ay kalamnan, tendon at buto.
• Shank. Ang buto ng utak ng hind leg, na, kapag niluto, ay naglalabas ng malaking halaga ng gelatin. Ang shank ay naglalaman din ng isang masa ng connective tissue.

Ang mga nakaranasang chef ay nagpapayo bago bumili ng isang hiwa, unang matukoy ang layunin sa pagluluto ng isang partikular na bahagi.Upang hindi malito sa iba't ibang mga pangalan at hindi mailigaw, mas mahusay na sundin nang malinaw ang recipe. Upang gawin ito, kailangan mong tandaan o isulat sa iyong culinary notebook kung anong gamit ang angkop para sa isang partikular na hiwa ng karne ng baka.

Ang karne ng baka ay gumagawa ng mahusay na mga sabaw sa pandiyeta. Para sa paghahanda ng mga unang kurso, ang anumang mga buto ng bangkay, pati na rin ang trachea, ay angkop. Para sa bukol na karne sa sopas, ang hiwa ng leeg, bahagi ng balikat, buko at shank ay angkop. Ang mga sopas at sabaw, halaya, tinadtad na karne para sa mga cutlet ay inihanda mula sa kanila.

Sa kasong ito, pinakamahusay na gumamit ng malambot na tenderloin na karne, makapal na gilid, fillet, loin. Ang mga ito ay pinirito pareho sa malalaking bahagi at pinutol sa maliliit na piraso.

Maaari itong maging steak, roast beef, gulash, entrecote, barbecue.

Para sa mga nilaga, kadalasan ay kinukuha nila ang bahagi ng balakang at balikat ng hiwa, puwitan, buto, hita, at mass ng bato.

Maaari rin itong mga bola-bola, beef stroganoff, nilagang bato.

Para sa baking, brisket, rump, tenderloin at pigi ay angkop. Gumagawa sila ng mahusay na inihaw na karne ng baka sa Ingles, brisket na may mga pampalasa.

Ang kalidad ng karne ay madalas na naiimpluwensyahan ng mga kadahilanan na hindi matukoy sa mata - ito ang kasarian ng hayop, ang edad nito, diyeta at mga kondisyon ng pagpigil, at ang tamang pagputol ng bangkay ay napakahalaga.

Ngunit gayon pa man, kapag pumipili ng karne, may mga nuances na hindi dapat pabayaan kung nais mong maging mga culinary masterpieces ang mga pagkaing karne ng baka.

• Ang pare-parehong pamamahagi ng mga mapula-pula na lilim ng kulay ay nagpapahiwatig ng pagiging bago ng hiwa. Masyadong madilim na kulay, umaalis sa kayumanggi at kayumanggi, ay may lumang karne.Ang masyadong iskarlata na tono ay nagpapahiwatig ng mga kemikal na additives upang mapanatili ang pagtatanghal.
• Ang karne ay hindi dapat takpan ng isang siksik na crust. Kung mayroong isa, kung gayon ang hiwa ay nakahiga sa counter nang masyadong mahaba. Ang madulas na ibabaw ng karne ay nagpapahiwatig ng hindi tamang mga kondisyon ng imbakan - malamang, ang karne ay na-suffocated lamang sa polyethylene.
• Ang mga madugong mantsa sa showcase sa ilalim ng hiwa ay nakukuha kung ang karne ay na-defrost at ang isang walang prinsipyong nagbebenta ay sinusubukang ipasa ito bilang sariwang pinalamig.
• Ang mga maliliit na pinkish na kristal sa frozen na karne ay magsasaad din na ang hiwa ay hindi napapailalim sa pangunahing pagyeyelo.
• Hindi gaanong mahalaga ang pagkalastiko at pagkalastiko ng piraso - pagkatapos ng pagpindot sa iyong mga daliri, ang karne ay hindi dapat mag-iwan ng mga dents at mga hukay.

Manood ng mga video sa paksa.

Sa kabila ng katotohanan na ang paghahanda ng anumang karne ay nangangailangan ng ilang mga kasanayan sa pagluluto, may mga recipe na kahit isang baguhan ay maaaring ipatupad.

Isaalang-alang ang ilang magkakaibang mga recipe - isang mainit na ulam, isang malamig na pampagana at isang pandiyeta na bersyon ng karne ng baka. Ang mga recipe ay madaling gawin at hindi tumatagal ng maraming oras o mga sangkap.

Ang recipe na ito ay unibersal na may isang minimum na pamumuhunan, makakakuha ka ng isang buong hapunan para sa buong pamilya o isang pangalawang mainit na ulam para sa tanghalian na hindi nangangailangan ng karagdagang side dish.

Mga sangkap.

• 1 kg ng karne ng baka. Ang karne ay pinakamahusay na kinuha mula sa mga hiwa na inilaan para sa nilaga.
• 1.5 kg o 6-8 piraso ng medium na patatas.
• 0.5 sabaw o pinakuluang tubig.
• 1 malaking ulo ng sibuyas.
• 3 sining. tablespoons ng langis ng gulay. Upang mapahusay ang lasa, maaari mong paghaluin ang sunflower at olive sa rate na 2:1.
• Mga karot - 2 piraso ng katamtamang laki.
• Bawang - 2 malalaking cloves.
• Asin, pampalasa at damo sa panlasa.

Nagluluto.

• Banlawan ang karne, tuyo gamit ang mga tuwalya ng papel, alisin ang mga ugat at buto kung kinakailangan. Gupitin sa mga piraso, hindi masyadong malaki, ngunit hindi maliit, upang ito ay maginhawa upang tusukin ang mga ito sa isang tinidor.
• Maghanda ng mga gulay - alisan ng balat ang mga sibuyas, karot, bawang. Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng isang maliit na halaga ng mga kamatis at hiwa ng zucchini sa mga gulay. Ang mga gulay ay pinutol sa isang di-makatwirang o karaniwang paraan: karot - sa maliliit na cubes, mga sibuyas - sa kalahating singsing, zucchini - sa malalaking cube.
• Ibuhos ang mantika sa isang kawali o kasirola, init ng mabuti ang mga pinggan at ilagay ang mga sibuyas. Magprito hanggang bahagyang transparent, magdagdag ng beef cubes. Habang hinahalo, hayaang kayumanggi ang karne sa loob ng 5 minuto.
• Magdagdag ng mga gulay at pampalasa. Ipagpatuloy ang paghahalo para sa isa pang 5 minuto. Ang mga gulay ay dapat na ginintuang kayumanggi.
• Magdagdag ng bay leaf, ilagay ang patatas, ibuhos ang tubig o sabaw upang ang likido ay sumasakop sa mga patatas.
• Pakuluan sa mataas na init, pagkatapos ay bawasan sa pinakamaliit at kumulo ng 1 oras.
• Maaaring idagdag ang pinong tinadtad na gulay 5 minuto bago lutuin o direkta sa plato bago ihain.

Ang Italian cold appetizer dish na ito ay itinuturing na gourmet cooking. Ayon sa teknolohiya ng pagluluto, ito ay kahawig ng pamilyar na stroganina, ngunit ang recipe nito ay hindi gumagamit ng isda, ngunit beef tenderloin.

Para sa isang klasikong carpaccio, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 250 g beef tenderloin;
• 1 bungkos ng arugula;
• 120 ML ng langis ng oliba;
• 1 st. isang kutsarang puno ng suka ng alak;
• 2 tbsp. kutsara ng lemon juice;
• 1/3 kutsarita ng asin.

Nagluluto.

• Banlawan ng mabuti ang tenderloin at patuyuin ng mga tuwalya ng papel. I-wrap sa cling film at ilagay sa freezer ng 1 oras.
• Maghanda ng arugula at sarsa. Banlawan ang mga gulay at alisan ng tubig ang labis na kahalumigmigan. Sa isang mangkok, paghaluin ang suka ng alak, lemon juice at asin.
• Pagkatapos ng isang oras, alisin ang frozen na karne sa freezer, hayaan itong magpahinga ng 2-3 minuto at simulan ang paghiwa. Ang mga hiwa ay pinutol gamit ang isang matalim na manipis na kutsilyo. Ang mga hiwa ay dapat na halos transparent.
• Upang madagdagan ang kahusayan, ang bawat piraso ay maaaring bahagyang matalo gamit ang isang culinary mallet.
• Ang karne ay inilatag sa isang plato sa isang layer, pinalamutian ng mga dahon ng arugula at ibinuhos ng sarsa.

Ang karne ng baka mismo ay pandiyeta, naglalaman ng maraming hibla at isang minimum na taba. Gayunpaman, ang mga nutrisyonista nito ay tiyak na hindi inirerekomenda na iprito ito upang maiwasan ang pagbuo ng nakakapinsalang kolesterol. Samakatuwid, ang pandiyeta na paraan ng pagluluto ay nilaga o kumukulo.

Para sa recipe na ito kakailanganin mo:

• isang piraso ng karne na walang buto;
• gulay - karot, sibuyas, bawang;
• malaking kasirola;
• baking bag.

• Banlawan ng mabuti ang karne at ilagay sa isang bag. Magdagdag ng binalatan at tinadtad na mga gulay.
• Itali ang baking bag sa paligid ng mga gilid na may makapal na mga sinulid at itali ito sa mga hawakan ng kawali upang ang mga produkto ay ganap na lumubog sa tubig.
• Pakuluan ang karne na may mga gulay sa loob ng 3 oras.

Ang prinsipyo ng paghahanda ay nasa steam bath. Ang karne at gulay ay pinakuluan sa sarili nitong katas, na hindi nahahalo sa tubig at hindi sumingaw.

1. Ang karne ng baka ay itinuturing na pandiyeta na karne at pangunahing ipinapakita sa mga taong nasa diyeta. Ang produkto ay dahan-dahang hinihigop ng katawan, at ang pakiramdam ng gutom ay makabuluhang naalis kahit na pagkatapos kumain ng isang maliit na bahagi na piraso.
2. Dahil sa fibrous na istraktura, ang karne ng baka ay kumikilos sa gastrointestinal tract tulad ng hibla - inaalis nito ang mga lason at kolesterol mula sa katawan.
3. Ang mga elemento ng bakas na nasa karne ay nakakatulong na palakasin ang tissue ng buto, mga pader ng daluyan, at pataasin ang pamumuo ng dugo.
4. Ang sabaw ng baka ay ipinahiwatig para sa diyeta ng mga taong sumailalim sa operasyon at mga bali ng buto.
5. Ang isang malaking halaga ng protina sa karne ay nagbibigay ng lakas at enerhiya sa katawan, pinapagana ang aktibidad ng utak. Ito ay lalong mahalaga na isama ang karne ng baka sa diyeta ng mga atleta at mga taong nakikibahagi sa pisikal na aktibidad.

Kabilang sa mga contraindications ay maaaring tawaging labis sa pang-araw-araw na paggamit ng produktong ito. Ang karne ng baka, tulad ng anumang karne, ay hindi isang madaling pagkain, na maaaring humantong sa mga problema sa pagtunaw, pagbigat sa tiyan, at isang pangkalahatang pagkasira.