Beef offal: ano ito at anong mga pinggan ang maaaring ihanda?

Sa karne ng baka, hindi lamang karne ang ginagamit para sa pagkain, kundi pati na rin ang offal. Ang ilan sa kanila ay may pinababang nutritional value para sa katawan, ngunit maaari silang magamit upang gumawa ng mga kamangha-manghang pagkain para sa mesa at kahit na sopas, kung gagamit ka ng isa sa mga recipe.

Sa ilalim ng konsepto ng isang offal, hindi lamang mga organo ang nakatago - ito ay ang udder ng isang baka, ang buntot nito, ulo at iba pang bahagi ng katawan.

Ang lahat ng mga ito ay nahahati sa dalawang grupo: sa pamamagitan ng paggamit sa pagluluto at nutritional value. Ang una ay kinabibilangan ng mga panloob na organo, utak, dila, trimmings, udders. Ang pangalawang hindi gaanong mahalagang grupo para sa mga espesyalista sa pagluluto ay kinabibilangan ng mga abomasum, ulo, trachea, joints, beef books, casings at iba pang bahagi. Walang halaga ang mga sexual na organ at sungay.

Kung inuri ayon sa istraktura, ang mga by-product ay:

• karne at buto;
• pulpy;
• mauhog;
• lana.

Ang tiyan at ibabang mga binti ay ginagamit upang lumikha ng mga brawn, dahil naglalaman ang mga ito ng malaking halaga ng collagen. Upang ang produkto ay maging angkop para sa pagkonsumo, kinakailangan na obserbahan ang teknolohiya at kalinisan ng pangunahing pagproseso. Dapat itong gamitin sa loob ng pitong oras, at mga mucous by-product sa loob ng tatlo. Ang buhok ay tinanggal mula sa lana bago gamitin sa produksyon.

Bago lutuin, hinuhugasan ang dila at tanggalin ang hyoid bone at pegs.Ang atay, kabilang ang puso, atay at baga, ay nag-aalis ng mga mataba na layer, mga dayuhang tisyu, mga daluyan ng dugo. Ang mataba na kapsula, mga lymph node ay kinakailangang alisin mula sa mga bato at ang ureter ay tinanggal.

Kung ang karne ng esophagus ay ginagamit, pagkatapos ay kinakailangan upang alisin ang dumi, iyon ay, ito ay kinakailangan upang banlawan sa ilalim ng tubig na tumatakbo, gupitin ang mga pasa. Kapag gumagamit ng mga palamuti ng karne, alisin ang balat, dumi, hugasan sa tubig.

Ang mga mucous by-product ay may mas mahaba at mas kumplikadong pagproseso, kaya mas madalas itong ginagamit sa isang pang-industriya na sukat, dahil kinakailangan ang degreasing. Kung tungkol sa ulo, dapat itong balatan o paso para matanggal ang lahat ng buhok.

Una sa lahat, kailangan mong pakuluan ang tubig na may suka ng alak sa isang malaking kasirola. Kapag ang tubig at suka ng alak ay umabot sa kumukulo, ilagay ang offal nang buo at lutuin ng mga 20 minuto. Pagkatapos ay hugasan silang mabuti.

Ang isang maliit na mantikilya ay ibinuhos sa kawali, ang sibuyas ay pinirito, na pre-peeled at dumaan sa isang gilingan ng karne. Ang kalahati ng isang bote ng red wine ay ibinuhos sa parehong kawali, pagkatapos ay unti-unting idinagdag ang harina, habang patuloy na hinahalo gamit ang isang kahoy na kutsara. Ikalat ang tinadtad na bato, paminta at asin ayon sa panlasa. Magprito ng isang oras sa mababang init upang ang mga bato ay mahusay na nilaga. Inihain kasama ng kanin o patatas.

Upang ihanda ang atay kakailanganin mo:

• 1 kg ng atay ng baka;
• 1 sibuyas;
• 1 sibuyas ng bawang;
• 4 malalaking kutsara ng tomato paste;
• kulantro;
• matamis na pulang paminta;
• luya;
• caraway;
• 2 kutsara ng langis ng oliba;
• asin paminta.

Ang atay ng baka ay pinutol sa maliliit na cubes. Balatan at i-chop ang sibuyas, i-chop ang bawang, idagdag ang kulantro. Ang lahat ng mga sangkap ay inilalagay sa isang kaldero, halo-halong mabuti sa mga pampalasa, inasnan at paminta, langis at tomato paste ay idinagdag. Magluto sa katamtamang init sa loob ng 30 minuto. Ang ulam ay inihahain nang mainit.

Upang maghanda ng tulad ng isang offal kakailanganin mo:

• 1 puso;
• 1 sibuyas;
• 5 carnation;
• 4 na tangkay ng thyme;
• 3 dahon ng bay;
• 3 sining. kutsara ng harina;
• langis ng oliba;
• 200 g bacon;
• 1 sprig ng rosemary;
• 1 bote ng red wine;
• 2 cloves ng bawang;
• asin;
• paminta;
• 15 ML ng red wine suka

Una sa lahat, kinakailangan upang gupitin ang mga taba na layer malapit sa puso, i-chop ang sibuyas at ilagay ito dito, idagdag ang mga clove. Ibuhos ang suka sa isang mangkok kasama ang mga ito, magdagdag ng mga damo at pampalasa. Pagkatapos nito, takpan ng takip at i-marinate ng 8 oras.

Pagkatapos ay kailangan mong alisan ng balat at i-chop ang sibuyas. Iprito ang bacon at bacon sa isang kawali na may kaunting mantika. Takpan ng takip at kumulo ng 5 minuto. Magdagdag ng mga piraso ng puso ng baka at iprito. Paghalo, kumulo sa mahinang apoy na sarado ang takip sa loob ng 5 minuto. Budburan ng harina, asin at paminta.

Ang susunod na hakbang ay painitin ang oven sa 180 degrees. Ilagay ang lalagyan na may puso sa loob, kumulo ng 3 minuto, ibuhos ang red wine. Idagdag ang mga peeled na clove ng bawang, pati na rin ang mga sanga ng thyme at rosemary. Gumalaw, isara ang takip at kumulo sa oven sa loob ng 3 oras.

Pakuluan ang dila ng baka sa isang malaking mangkok sa loob ng 6 na oras. Ilagay ang thyme, bay leaf, karot, sibuyas, cloves sa isang palayok ng tubig na kumukulo.Kapag nabuo ang mga paltos sa ilalim ng balat, nangangahulugan ito na ang offal ay luto na.

Pagkatapos ang dila ay hugasan sa ilalim ng malamig na tubig at gupitin sa mga hiwa. Simulan ang paghahanda ng sarsa. Matunaw ang mantikilya sa isang kasirola, pagkatapos ay idagdag ang harina at ihalo nang mabuti. Magdagdag ng isang maliit na sabaw at isang baso ng alak nang sabay-sabay. Asin at paminta.

Pagkatapos nito, ang ulam ay pinahihintulutang lumapot: tumatagal ng 20 hanggang 25 minuto upang sumingaw ang tubig. Magdagdag ng kaunting sabaw ng baka upang makuha ang nais na pagkakapare-pareho. Ilagay ang mga champignon, na dati nang pinirito sa isang kawali, at pagkatapos ay idagdag ang dila at kumulo sa mababang init sa loob ng 5 minuto.

Ang ilang mga recipe ay ipinakita sa sumusunod na video.