Makapal na gilid ng karne ng baka: ano ito at kung paano lutuin ito ng tama?

Ang makapal na gilid ng karne ng baka ay may mahusay na lasa, at samakatuwid maraming masasarap na pagkaing karne ang maaaring ihanda mula dito, tulad ng mga steak at inihaw na baka. Bago tumingin sa ilang mga recipe, napakahalaga na malaman nang mas detalyado kung ano ang isang makapal na layer ng karne ng baka, kung paano matukoy ito kapag bumibili, at pamilyar din sa payo ng mga espesyalista.

Ang isang mahusay na babaing punong-abala ay obligadong malaman kung paano maayos na lutuin ito o ang karne na iyon, dahil ito ang susi sa isang matagumpay na tanghalian o hapunan. Ang isang makapal na layer ng karne ng baka ay isang tinatawag na varietal cut na naglalaman ng ilang mga tadyang (karaniwan ay hanggang lima). Ang karne mula sa tinatawag na makapal na layer, sa kabila ng pangalan, ay hindi masyadong makapal, ngunit sa halip ay manipis at mahibla, na may maliliit na layer ng taba. Ito ay mula sa makapal na gilid na ang mga propesyonal ay nagluluto ng masarap na mga steak, dahil ang karne na may mga layer ay perpektong inihurnong at pinirito, at ang juice ay naka-imbak sa loob nito, na ginagawang makatas ang karne.

Sa panahon ng buhay, ginagamit ng mga hayop ang bahaging ito (iyon ay, ang mga kalamnan sa itaas) nang hindi bababa sa, at samakatuwid ito ay itinuturing na napakalambot. Ang karne mula sa bahaging ito ay itinuturing na napaka-kasiya-siya, dahil sa maraming mga katangian at panlasa ito ay higit na nakahihigit sa lahat ng iba pang mga bahagi. Sa makapal na bahagi ng karne ng baka ang marbling ay madalas na matatagpuan, na kung saan ay pinahahalagahan sa iba't ibang gourmets.Ang karne ng marmol ay napakamahal, dahil ito ay may mataas na kalidad at isang napaka-mayaman na lasa.

Kadalasan, ang isang makapal na layer ng karne ng baka ay ginagamit para sa stewing o Pagprito, salamat sa mga espesyal na mataba na layer, halos lahat ng mga pinggan ay makatas, malambot at malasa. Mula sa bahaging ito ng karne ng baka naghahanda ang mga propesyonal na chef ng mga sikat na steak, kabilang ang:

• rib Eye (itinuring na isa sa mga pinakasikat at hinahangad na mga steak sa mundo);
• inihaw na karne ng baka, na isang malaking inihurnong piraso ng karne sa hinaharap, gupitin sa mga piraso (hindi ito dapat malito sa isang steak).

Ang isang makapal na layer ng karne ng baka ay maaaring maging isang mahusay na solusyon para sa pagprito sa isang bukas na apoy, sa grill at para sa pagbabad ng masarap na kebab. Upang gawin ito, maaari mong gamitin ang bahagi ng loin, ngunit ang mga gupit na tadyang ay madaling magamit upang maghanda ng iba't ibang mga sabaw at sopas. Ang mga sabaw ng buto ng baka ay lalong masarap at malusog para sa katawan. Gayundin, ang karne mula sa bahaging ito ng bangkay ay maaaring baluktot sa tinadtad na karne, na maaaring magamit sa ibang pagkakataon hindi lamang para sa paggawa ng mga cutlet, kundi pati na rin para sa paglikha ng mga rolyo ng karne.

Mayroong isang malaking iba't ibang mga recipe at mga pagpipilian para sa paghahatid ng mga pinggan na may karne ng baka mula sa isang makapal na gilid. Susunod, isaalang-alang ang pinaka-kagiliw-giliw na mga recipe na maaaring interesado sa mga maybahay. Para sa pagluluto ng inihaw na karne ng baka sa bahay. Bilang mga sangkap na kakailanganin mo:

• makapal na gilid ng karne ng baka mga 1 kg (walang mga buto);
• mantika;
• isang sibuyas;
• isang karot;
• isang kintsay (opsyonal)
• asin, paminta, damo at pampalasa sa panlasa.

Sinusunod namin ang sunud-sunod na mga tagubilin.

1. Kung ang karne ay may mga buto, dapat silang putulin. Gayundin, ang karne ay kailangang linisin ng kaunti, alisin ang tuktok na taba at mga ugat.Bago lutuin, dapat hugasan ang produkto.
2. Susunod, ang piraso ay dapat na pinagsama at nakatali sa isang espesyal na thread. Ang pagbibihis ay ginagawa upang mapanatili ang katas ng karne at ang lahat ng lasa nito sa panahon ng pagprito.
3. Sa susunod na yugto, ang nakatali na karne ay dapat na iwisik ng asin, paminta at pampalasa sa lahat ng panig. Kailangan din itong bahagyang iprito sa kawali para makakuha ng golden crust.
4. Pagkatapos magprito, ang karne ay dapat na balot sa isang espesyal na manggas o palara at iwanan ng ilang sandali habang ang mga gulay ay pinutol, katulad ng mga sibuyas, kintsay at karot. Mahalaga rin na bahagyang magprito ng mga gulay.
5. Susunod, ang karne ay dapat ilagay sa isang pre-prepared baking sheet. Sa parehong oras, dapat itong i-deploy, at ilagay ang mga pritong gulay sa itaas. Pagkatapos ay inilalagay namin ang lahat sa oven, na pinainit sa dalawang daang degree. Ang tinatayang oras ng pagluluto ay hindi hihigit sa isang oras. Sa mga bihirang kaso, mas matagal.
6. Matapos maluto ang karne, hindi mo dapat agad itong alisin sa manggas o foil. Dapat siyang bigyan ng 15-20 minuto para ito ay "mag-infuse". Bilang isang patakaran, ang inihaw na karne ng baka ay inihahain hindi lamang mainit, kundi malamig din. Ito ay palaging napakasarap. Dapat itong i-cut sa maliliit na hiwa hanggang sa limang cm.

Isaalang-alang din ang isang simpleng recipe para sa pagluluto ng steak. Mangangailangan ito ng:

• 1-2 yari na beef steak;
• pampalasa, pati na rin ang mga damo;
• Asin at paminta para lumasa;
• langis ng oliba para sa Pagprito (maaari kang gumamit ng anumang iba pa, ngunit ito ay lalong kanais-nais).

Naghahanda kami ayon sa sumusunod na pamamaraan.

1. Upang magsimula, ang mga steak ay dapat na lubusan na tuyo mula sa pre-rinsing, asin at paminta ang mga ito, at balutin ang mga ito ng langis ng oliba.
2. Kung ang marbled beef ay pinili para sa mga steak, pagkatapos ay kailangan mong iprito ito sa mas mataas na temperatura.
3. Ang mga steak ay dapat na inilatag sa isang preheated pan. Dapat silang iprito sa loob ng 3-4 minuto upang makakuha ng masarap na crust. At pagkatapos ay isa pang 7 minuto upang makumpleto ang pagiging handa. Kung may pagnanais na magluto ng steak na may magaan na bihirang dugo, pagkatapos ay sapat na ang tatlong minuto.

Kapag pumipili ng karne ng baka, dapat mong bigyang-pansin ang pare-parehong kulay ng karne, maliit na manipis na mataba na layer, nilalaman ng hibla at ang kawalan ng hindi kanais-nais na amoy. Kung ang lahat ng mga puntong ito ay isinasaalang-alang, kung gayon ang pagkakataon na makakuha ng sariwa at de-kalidad na karne ay medyo malaki. Inirerekomenda na magluto ng mga steak lamang mula sa sariwa at sa parehong oras pinalamig na karne. Ang frozen ay gagawing hindi gaanong makatas ang mga ito. Summing up, dapat tandaan na hindi magiging mahirap na magluto ng karne ng baka sa bahay.

Tingnan ang video sa ibaba para sa kung paano magluto ng steak.