Beef udder: mga benepisyo, pinsala at mga recipe ng pagluluto

Ang karne ng baka ay isa sa mga pinakasikat na uri ng karne dahil sa mga kapaki-pakinabang na katangian nito at mahusay na mga katangian ng panlasa. Bilang karagdagan sa pulp ng karne ng baka, ang iba pang mga bahagi ng bangkay ay maaaring kainin, na hindi gaanong malusog at masarap. Sa kasamaang palad, maraming mga by-product ang ganap na hindi nararapat na nakalimutan at halos hindi ginagamit sa pagluluto. Kasama sa mga produktong ito ang beef udder. Ang mga benepisyo at pinsala nito, pati na rin ang mga recipe ng pagluluto, ay tatalakayin nang mas detalyado sa artikulong ito.

Ang udder ng baka ay isang bilog na offal na may kulay rosas o dilaw na tint. Maaaring ibenta ang produkto na pinutol na sa mga bahagi, pati na rin ang frozen. Gayunpaman, ang pagyeyelo ay walang pinakamahusay na epekto sa lasa ng produkto, kaya pinakamahusay na bumili ng sariwang udder ng baka sa mga merkado at fairs mula sa mga lokal na magsasaka.

Ang udder ng baka ay may maraming mga kapaki-pakinabang na katangian, na pangunahin dahil sa mataas na nilalaman ng mga bitamina at mineral.Ang komposisyon ng by-product ay nagsasama ng isang malaking bilang ng mga kapaki-pakinabang na protina na nag-aambag sa pagpapalakas at paglago ng buhok, at pabor din na nakakaapekto sa kondisyon ng balat. Bilang karagdagan, ang udder ay naglalaman ng mga bitamina B, na kinakailangan para sa normal na paggana ng katawan ng tao.

Kasama rin sa komposisyon ng offal ang nikotinic acid, na itinuturing na hindi lamang isang pandagdag sa pandiyeta, ngunit isang ganap na gamot. Ang elementong ito ay aktibong bahagi sa gawain ng mga nervous, digestive at cardiovascular system, na tumutulong na mapanatili ang kanilang mga pangunahing pag-andar.

Ang isang kontraindikasyon sa paggamit ng udder ng baka ay maaaring indibidwal na hindi pagpaparaan at isang reaksiyong alerdyi sa produkto. Dapat ding tandaan na ang offal ay naglalaman ng isang medyo malaking halaga ng taba, bagaman ang udder mismo ay walang mataas na calorie na nilalaman. Para sa kadahilanang ito, ang produkto ay dapat na iwanan sa mga taong sobra sa timbang.

Sa pag-iingat, ang udder ay dapat gamitin ng mga taong may problema sa atay. Ang partikular na atensyon ay dapat bayaran sa pagpili ng produkto, dahil mabilis itong lumala kapag sariwa. Ang pagkain ng mga lipas na udder ay maaaring humantong sa malubhang pagkalason sa pagkain.

Tulad ng nabanggit kanina, ang mga sariwa, hindi frozen na udder ay magkakaroon ng pinakamahusay na mga katangian ng lasa. Kasabay nito, hindi gaanong mahalaga kung ito ay ibebenta nang buo o nahahati sa mga bahaging bahagi. Tulad ng para sa hitsura, ang ibabaw ng udder ay dapat magkaroon ng isang pinkish tint.

Kung mayroong madilim na kayumanggi o puspos na dilaw na mga spot dito, kung gayon ito ay magpahiwatig ng isang paglabag sa mga patakaran para sa pagproseso ng by-product at imbakan nito.Mas mainam na tanggihan ang naturang produkto, dahil hindi ito magkakaroon ng pinong texture at isang kaaya-ayang lasa ng gatas.

Ang udder ng baka ay may sariling mga katangian ng paghahanda, dahil nangangailangan ito ng isang tiyak na pagproseso. Bago ito, inirerekumenda na ibabad ito sa malinis na pinalamig na tubig o gatas sa loob ng ilang oras at pagkatapos lamang na magpatuloy sa paghahanda nito. Karaniwang ibinebenta ang udder na nilinis at hinuhugasan, ngunit maaari pa rin itong maglaman ng mga particle ng gatas at iba pang mga dumi. Para sa kadahilanang ito, ang produkto ay inirerekomenda na hugasan nang lubusan sa bahay.

Pagkatapos lamang hugasan ang offal, ito ay ilulubog sa malamig na tubig at iwanan upang magbabad nang hindi bababa sa tatlong oras. Ang pamamaraang ito ay nagpapahintulot sa iyo na linisin ang udder mula sa mga dayuhang amoy at hindi kasiya-siyang lasa. Ang isang produkto na niluto nang walang paunang pagbabad ay maaaring magkaroon ng isang malakas na lasa ng gatas at matatag na texture.

Karamihan sa mga pagkaing mula sa udder ng baka ay nagsasangkot ng paggamit ng produkto sa isang luto na (pinakuluang) na anyo. Ang oras ng pagluluto ay direktang nakasalalay sa edad ng hayop. Ito ay pinaniniwalaan na kung mas mahaba ang gatas ng baka, mas malambot at mas malambot ang udder, ayon sa pagkakabanggit, ang oras ng pagluluto ay magiging mas maikli.

Sa karaniwan, ang offal ay niluto sa loob ng dalawang oras. Upang maayos na maluto ang babad na udder, mahalagang sundin ang ilang alituntunin.

• Inirerekomenda na i-cut ang offal sa maliliit na piraso, na magbabawas sa oras ng pagluluto.
• Ang udder ay inilalagay sa isang kasirola at puno ng malamig na tubig. Sa kasong ito, ang lahat ng mga piraso ay dapat na ganap na sakop ng likido.
• Ang produkto ay inilalagay sa isang malakas na apoy.Matapos kumulo ang tubig, nababawasan ang apoy.
• Sa buong pagluluto, mahalagang alisin ang bula na mabubuo sa ibabaw ng sabaw.
• Sampung minuto bago matapos ang pagluluto ng udder, ilagay ang bay leaf, allspice black peppercorns at asin sa kawali.

Ang beef udder ay maaaring kumilos bilang isang independiyenteng ulam, pati na rin gamitin sa kumbinasyon ng iba pang mga produkto. Ang offal ay maaaring isailalim sa anumang uri ng heat treatment: pagprito, nilaga, pagpapakulo at pagluluto. Ang inihaw na udder ng baka ay maaaring gamitin sa mga sopas at salad, na nilagyan ng toyo at nagsisilbing saliw sa pansit at cereal. Upang lutuin ang produkto sa oven, kadalasang ginagamit ang baking sleeve o foil.

Isa sa mga pinakamadaling paraan ng paghahain ng beef udder ay ang pagprito ng produkto sa batter. Ang proseso ay hindi masyadong kumplikado, ang pangunahing bagay ay gawin ang lahat ng hakbang-hakbang.

• Ang udder ay dapat na pinakuluan, pinalamig at gupitin sa manipis at mahabang piraso. Kung ang isang maliit na halaga ng asin ay idinagdag sa panahon ng pagluluto ng produkto, ang mga piraso ay dapat na bahagyang inasnan at hadhad ng itim na paminta.
• Sa isang hiwalay na mangkok, gumamit ng tinidor o whisk para matalo ang dalawang itlog ng manok. Ibuhos ang apat na kutsara ng harina ng trigo at mga mumo ng tinapay sa magkahiwalay na mga plato.
• Ibuhos ang langis ng gulay sa isang kawali at init na mabuti sa katamtamang init. Ang bawat piraso ng udder ay pinagsama sa harina, pagkatapos ay isawsaw sa isang itlog, inilagay sa isang mangkok ng mga breadcrumb at inilagay sa isang kawali.
• Ang udder ay pinirito sa mababang init hanggang sa ginintuang kayumanggi sa bawat panig.

Ang pinakuluang udder ng baka ay mahusay para sa paggawa ng masarap at orihinal na mga salad. Upang lumikha ng isang magaan at maanghang na malamig na ulam, kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:

• kalahating kilo ng pinakuluang udder ng baka;
• dalawang daang gramo ng matapang na keso;
• dalawang daang gramo ng tinadtad na mga walnuts;
• apat na cloves ng bawang;
• asin sa panlasa;
• mababang-taba mayonesa o kulay-gatas para sa dressing;
• Ang dill at perehil ay idinagdag ayon sa ninanais.

Ang pinakuluang udder ay dapat palamigin at gupitin sa maliliit na patpat o cube. Ang keso ay dapat na gadgad sa isang magaspang na kudkuran, at ang bawang ay dapat na dumaan sa isang pindutin. Bago ang pagpuputol ng mga mani, inirerekumenda na bahagyang iprito ang mga ito sa isang tuyong kawali o tuyo ang mga ito sa oven. Ang lahat ng mga sangkap ay dapat na pinagsama, asin sa panlasa, panahon na may kulay-gatas at ihalo.

Upang matutunan kung paano magluto ng beef udder nang masarap, tingnan ang video sa ibaba.