Beef: mga katangian, mga tip para sa pagpili at pagluluto, mga gawi sa pagkain

Sa ngayon, ang karne ng baka ay nararapat na itinuturing na isa sa mga pinakasikat na uri ng karne. Ito ay isang produkto na nakuha mula sa mga baka, sa ating bansa ito ay karaniwang mga baka. Ito ang karne na may pinakamahusay na mga katangian ng panlasa, makabuluhang nutritional value at mayaman na aroma, ngunit sa lahat ng ito, ang produkto ay mababa ang calorie at lubhang kapaki-pakinabang para sa katawan ng tao.

Kung maghuhukay ka ng mas malalim sa kasaysayan, kung gayon ang pinakaunang karne ng baka na niluto ng isang tao ay ang karne ng isang ligaw na toro, at ang kaganapang ito ay nangyari mga 8 libong taon na ang nakalilipas. Sa mga taong iyon, sa teritoryo ng modernong Turkey, unang pinahahalagahan ng mga lokal na tribo ang mga nutritional na katangian ng produkto at nagsimulang i-domesticate ang hayop na ito. Ito ay mga ligaw na toro na naging mga ninuno ng lahat ng uri ng mga lahi, na ngayon ay malawak na kinakatawan sa lahat ng mga bansa sa mundo. Ang karne ng baka ay napakapopular sa sinaunang Greece at gayundin sa Roma. Doon, ang mga pagkaing inihanda mula sa karne na ito ay palaging itinuturing na tunay na mga delicacy, kaya't ang mga pinaka-marangal at mayayamang tao lamang ang makakabili nito.

Ang mga sinaunang tao ay naghurno ng karne ng baka sa apoy, at ang mga tribo ng Scythian - sa abo at sa mga mainit na bato, sa pamamagitan ng paraan, sa mga paganong panahon, ang karne ng baka ay madalas na ginagamit upang magsakripisyo sa mga diyos.Ang isa sa mga pinakalumang recipe para sa pagluluto ng karne ng baka ay nagmula sa British Isles, ito ang kilalang Wellington roll hanggang ngayon, at noong ika-18 siglo ay nag-imbento ang mga chef ng Pransya ng nilagang. Sa ngayon, ang mga toro at baka ay pinalaki halos lahat ng dako, ang tanging bansa kung saan ipinagbabawal ang pagkonsumo ng karne ng baka ay ang India, kung saan ang mga baka ay itinuturing na sagradong hayop.

Maraming tao ang nagtataka kung saan nagmula ang terminong "beef". Kaya, ang karne ng manok ay tinatawag na karne ng manok, ang karne ng baboy ay tinatawag na baboy, at ang karne ng tupa ay nakuha mula sa mga tupa, gayunpaman, ang isang hayop na may pangalang "karne ng baka" ay hindi umiiral sa kalikasan. Ang pangalang ito ay likha sa Russia: noong XVIII-XIX na siglo. sa Russia, tinatawag na baka, toro, karne ng baka at toro. Ang kahulugan ay nagmula sa Old Slavic na salitang "govedo", na ginamit upang sumangguni sa lahat ng uri ng baka.

Ang iba't ibang bahagi ng bangkay ng baka ay ginagamit para sa pagkain.

• balakang - ang fragment na ito ng bangkay ay madalas na tinatawag na rump o butt. Ang nasabing karne ay walang mga hibla, ito ay medyo makatas at malambot. Bilang isang patakaran, ginagamit ito para sa pagluluto ng mga inihaw at chops.
• Oxtail - Ito ay isang offal, na pinutol sa mga piraso mga 5-7 cm ang haba bago lutuin. Ang produkto ay napupunta sa paghahanda ng nilagang.
• tenderloin - Ang karne na ito ay nakuha mula sa likod ng bangkay, ang laman nito ay makatas at medyo malambot. Sa pagluluto, ang naturang produkto ay ginagamit para sa pagkulo, pagprito, pagluluto sa hurno at pag-stewing.
• Shank - isang produkto na may malaking bilang ng mga tendon, pinakamainam para sa pag-ihaw, pag-ihaw. Ang mga shank ay kadalasang ginagamit para sa halaya, eintopf at nakabubusog na nilagang.

• Sternum - Kasama sa bahaging ito ang pulp, pati na rin ang isang maliit na halaga ng taba at manipis na mga pelikula.Kung ang naturang karne ay pinutol mula sa mga buto, maaari kang magluto ng meatloaf, ngunit kadalasan ang mga sopas ay pinakuluan mula dito o nilaga ng mga gulay.
• shoulder blade - Ito ay karne na may pinakamababang halaga ng mga ugat at taba. Ito ay isa sa mga pinakasikat na uri ng karne ng baka, dahil ang mga chop ay niluto mula dito, ang gulash ay nilaga, ang mga cutlet ay pinirito, ang iba't ibang mga sopas ay niluto, at sila ay inihurnong din.
• Pashin - Ito ay isang seksyon ng karne ng baka na nakuha mula sa sternum. Mayroong isang malaking halaga ng manipis na mga layer ng tissue, pati na rin ang taba. Ang flank ay binili para sa paggawa ng mga sopas, at nag-scroll din upang gumawa ng mga palaman para sa mga pie at pancake.
• buko - Ito ay isang fragment ng bangkay na nakuha mula sa harap na mga binti. Ang karne ay angkop para sa aspic at meatloaf.

• Bumalik - ang terminong ito ay nagtatago ng isang makapal na gilid ng karne ng baka, kabilang dito ang isang loin, pati na rin ang entrecote at ribs. Ang karne na ito ay karaniwang kinukuha upang lumikha ng inihaw na karne ng baka at mga cutlet. Bilang karagdagan, ito ay inihurnong sa oven o sa mga uling at pinakuluan sa isang masaganang sabaw.
• Filey - ito ay isang medyo manipis na gilid ng bangkay, kabilang dito ang isang maliit na bahagi ng mas mababang likod at malambot. Ang nasabing karne ay medyo matangkad, ngunit sa parehong oras ay napaka malambot, ito ay pinakamainam para sa pagluluto ng iba't ibang mga pagkaing karne - mga kebab, roll, gulash, chops, medalyon at marami pang iba.
• leeg - ito ay medyo siksik at matigas na karne, ngunit sa kabila nito, mayroon itong mahusay na lasa. Ang produkto ay napapailalim sa matagal na pagkulo sa isang malaking dami ng tubig, kaya madalas itong ginagamit para sa gulash.

Ang karne ng baka ay isang napakasustansya at malusog na karne na naglalaman ng maraming amino acid at protina, na siyang pangunahing materyal na gusali para sa lahat ng mga selula at tisyu ng katawan ng tao.Ang mga sustansya mula sa naturang produkto ay nasisipsip nang napakabilis, habang nagbibigay ng pakiramdam ng pagkabusog sa loob ng mahabang panahon at hindi nakabara sa katawan ng iba't ibang mga lason. Ang karne ng baka ay ang pangunahing bahagi ng diyeta, bilang karagdagan, ang produkto ay ipinahiwatig para sa mga taong mahina, pati na rin para sa mga atleta at mga nakakaranas ng pagtaas ng pisikal at emosyonal na stress.

• Ang karne ng baka ay mayaman sa iba't ibang mineral, kapaki-pakinabang na macro- at microelements. Ang produkto ay naglalaman ng maraming protina, na nagtataguyod ng paglago ng tissue, pati na rin ang isang malaking halaga ng bakal, salamat sa kung saan ang mga cell ay aktibong puspos ng oxygen.
• Sa karne ng baka, maraming collagen ang naipon, na kinakailangan upang mapanatili ang pag-andar ng ligaments at joints.
• Ang karne ng baka ay mayaman sa mga bitamina B, mayroon silang kapaki-pakinabang na epekto sa musculoskeletal system.
• Ang produkto ay naglalaman ng malalaking reserba ng zinc, na direktang nakakaapekto sa immune system. Bilang karagdagan, ang karne ay may isang makabuluhang konsentrasyon ng choline, dahil sa kung saan ang halaga ng kolesterol sa dugo ay bumalik sa normal.

• Ang bakal sa komposisyon ng produkto ay tumatagal ng isang aktibong bahagi sa pagtaas ng antas ng hemoglobin at pag-normalize ng hematopoietic system sa kabuuan.
• Ang karne ng baka ay naglalaman din ng kapaki-pakinabang na ascorbic acid, kaya ang karne ay inirerekomenda para sa lahat ng mga taong may mga problema sa vascular.
• Kabilang sa mga pangunahing bahagi ng komposisyon ng karne ng baka, mayroong asupre, na kung saan ay pinaka direktang kasangkot sa proseso ng metabolic, at dahil sa sodium at chlorine, ang pag-andar ng ihi ay normalize, bumababa ang pamamaga, at ang balanse ng tubig-asin ay dumating sa mga kinakailangang parameter. .
• Ang karne ng baka ay mayaman sa calcium at phosphorus, at ang mga elementong ito ay kilala na kinakailangan para sa pagbuo ng mga buto at kalamnan.
• Ang retinol sa komposisyon ng produkto ay nakakatulong upang mapataas ang visual acuity, at ang tocopherol ay ang pangunahing bahagi ng digestive enzymes.

Ang pagpili ng tamang kalidad ng karne ng baka ay medyo mahirap. Kung ang isang baguhan na maybahay kung minsan ay hindi maaaring makilala ang karne ng baka mula sa baboy o tupa, kung gayon ang isang babae na may mahusay na karanasan sa pagluluto ay maaaring mahinahon hindi lamang makilala ang isang karne mula sa isa pa, ngunit piliin din ang pinakamahusay na piraso mula sa lahat na ipinakita sa counter ng merkado.

Sa pangkalahatan, ang karne ng baka ay nahahati sa 3 uri:

• primera klase - kabilang dito ang fillet, rump, dorsal at chest fragment, pati na rin ang rump;
• Pangalawang klase - kinakatawan ng flank, talim ng balikat at bahagi ng balikat;
• ikatlong baitang - may kasama itong shank at hiwa.

Ang walang taba na bangkay ay gumagawa ng single-grade beef. Depende sa paraan ng pagputol, mayroong isang bayad at pinutol na bangkay. Sa pagluluto, ang malambot na karne ng baka, na nakuha mula sa mga batang hayop, ng anumang kasarian, ay pinahahalagahan.Ang veal ay itinuturing na isang tunay na delicacy at ito ay mataas ang demand dahil sa gatas na amoy at pinong lasa nito.

Sa tapat na pagsasalita, ang pagbili ng mga produkto sa merkado ay hindi isang garantiya ng kalidad ng karne, dahil may mga walang prinsipyo na mga supplier sa mga magsasaka, halimbawa, madalas silang nag-aalok ng karne mula sa matanda o may sakit na mga hayop sa mababang presyo. Samakatuwid, pinakamahusay na makilala ang isang mapagkakatiwalaan at maaasahang pribadong negosyante o berdugo na maaaring pumili ng pinakamahusay na mga piraso para sa iyo.

Ngunit kung nakasanayan mo pa ring tumutok lamang sa iyong sariling opinyon, subukang gumamit ng ilang mga rekomendasyon.

• Una sa lahat, bigyang-pansin ang kulay ng karne ng baka. Ang sariwang karne ay dapat na pula lamang, kung ito ay may kulay-abo o berdeng tint, kung gayon mayroon kang isang piraso na napakaluma o nakahiga sa freezer sa loob ng mahabang panahon, hindi ka makakapagluto ng anumang kapaki-pakinabang mula dito. Ang ilang mga manlilinlang ay "i-refresh" ang karne sa pamamagitan ng pagbabad nito sa isang solusyon ng potassium permanganate, binibigyan ito ng kinakailangang lilim, gayunpaman, ang gayong bapor ay madaling ilantad. Kailangan mo lamang tingnan ang lilim ng mga buto at taba - ang potassium permanganate ay kadalasang naninilaw sa kanila sa isang madilaw-dilaw o kulay-rosas na kulay.
• Ang taba ng batang baka ay puti at gumuho kapag hiniwa. Kung ang taba layer ay may dilaw na tono, pagkatapos ay ang karne ay nakuha mula sa isang matandang hayop, ito ay magiging matigas kapag luto, ito ay pinakamahusay na ginagamit para sa pang-matagalang nilaga na may tubig, langis at gulay.
• Ang pinakamahusay na uri ng karne ng baka ay marmol, ang karne nito ay natagos ng mataba na mga layer nang pantay-pantay, ang naturang produkto ay kabilang sa pinakamataas na kategorya at kapag niluto, ang ulam ay lumalabas na napaka malambot at makatas.
• Kung ang karne ay masyadong maputla, ito ay nagpapahiwatig na ang hayop ay may ilang uri ng impeksyon, ngunit ang brown-red tint ay ang pangunahing senyales na ang baka ay hindi agad na dumudugo pagkatapos ng pagpatay. Well, siguraduhin na bigyang-pansin ang pagkakapareho ng kulay: kung ang kulay ay hindi pareho sa iba't ibang bahagi ng produkto, ito ay nagpapahiwatig na ito ay paulit-ulit na lasaw at nagyelo muli.

• Kung pupunta ka sa merkado sa huli ng hapon, kung gayon ang ibabaw ng produkto ay maaaring bahagyang mahangin, kung saan ito ay nagkakahalaga ng paggawa ng iyong sariling pagsusuri sa pagiging bago ng karne. Dapat itong maging nababanat at halos tuyo sa pagpindot, kung ito ay dumikit sa iyong mga kamay o ang ibabaw ay natatakpan ng uhog, tumanggi na bilhin ito kaagad.
• Ang pinakamahusay na marker ng pagiging bago ng isang produkto ay ang amoy nito. Sa isip, dapat itong gatas at karne, kung napansin mo ang pagkakaroon ng kahit isang bahagyang napapansin na hindi kasiya-siyang amoy, agad na lumiko at pumunta para sa karne sa isa pang nagbebenta.
• Tandaan na ang karne ng mga hayop na hindi naka-cast ay minsan ay mabango kapag hilaw, ngunit kapag niluto, ang amoy ng ihi ay mahusay na nakuha, na, siyempre, ay hindi nagpapataas ng gana. Upang maiwasan ang mga hindi kasiya-siyang sorpresa, hilingin sa nagbebenta na putulin ang isang maliit na piraso ng produkto para sa iyo at kantahin ito ng isang lighter. Kung naaamoy mo ang isang pritong barbecue, bumili nang walang pag-aalinlangan, ngunit kung ang aroma ay nagdudulot ng hindi kasiya-siyang mga asosasyon, itigil ang pakikipag-usap sa nagbebenta.

Ang sitwasyon ay mas kumplikado sa pagpili ng karne sa tindahan: walang magiliw na mga butcher, kaya kailangan mong malaman ang lahat ng mga intricacies ng kalidad ng produkto sa iyong sarili.

• Una, tingnan ang label at basahin kung saan nanggaling ang karne sa mga istante.Sa karamihan ng mga kaso, ito ay imported na karne ng baka, na mula sa Poland, Argentina at maging sa Australia. Malinaw, ang karne ay napakabigat na nagyelo, at kung ang tinadtad na karne mula dito ay maaaring maging maganda, kung gayon ang chop at steak ay malamang na magsisimulang maging katulad ng isang goma na solong.
• Kung maaari, piliin ang mga produkto ng mga lokal na magsasaka, tiyak na fresh imported ang mga ito. Oo, at ang mga domestic na teknolohiya ngayon ay hindi partikular na "advanced", dahil ang konsentrasyon ng mga mapanganib na hormone at iba pang mga kemikal sa karne ay nasa medyo mababang antas.

Ang karne ng baka ay malawakang ginagamit sa pagluluto.

• Ito ay pinakuluan, pinirito, nilaga, inihurnong, pinausukan at inihaw. Mula sa pinagsamang tinadtad na karne, ang mga magagandang cutlet, dumplings, meatballs at meat sausages ay lumabas.
• Ang karne ng baka ay ginagamit upang maghanda ng katakam-takam na mga unang kurso, bilang karagdagan, ang karne ay madalas na nagiging isang sangkap sa mga salad.
• Ihain ang lutong karne na may patatas, nilagang gulay o pasta. Ang mga ito ay madalas na tinimplahan ng masarap na pampalasa - ground pepper, marjoram, masarap o basil. At bilang sarsa, mas mainam na gumamit ng kamatis, mustasa o malunggay.
• Ang karne ng baka ay kabilang sa mga walang taba na pinggan, samakatuwid ito ay inirerekomenda para sa pagsasama sa diyeta ng mga taong napipilitang magdiyeta, halimbawa, ang mga napakataba.
• Ang karne ng baka ay isang kailangang-kailangan na produkto para sa mga babaeng nagpapasuso, at maaari mo itong subukan sa isang linggo pagkatapos ng pagsisimula ng paggagatas, gayunpaman, ang pang-araw-araw na pamantayan ng produkto ay hindi dapat lumampas sa 100 g.

• Ang karne ng baka ay madalas na inirerekomenda bilang unang karne ng sanggol. Karaniwan ito ay pinapayagan mula 7-8 buwan para sa mga artipisyal na sanggol at mula 10 buwan para sa mga nagpapasuso.
• Ang produkto ay kinakailangan para sa mga taong nagdurusa mula sa isang mababang nilalaman ng hemoglobin sa dugo, bilang karagdagan, ito ay kailangang-kailangan para sa mga pasyente na may kabag at iba pang mga karamdaman ng sistema ng pagtunaw.
• Ang paggamit ng karne ng baka ay pinapayagan para sa mga pathologies ng mga bato at atay, ito ay kinakain nang may pag-iingat sa panahon ng exacerbation ng pancreatitis. Sa kasong ito, ang karne ay dapat lamang pinakuluan o steamed.
• Para sa pagtatae, inirerekomenda ang mga steam cutlet mula sa karne na ito, at para sa psoriasis, kapaki-pakinabang na ayusin ang mga araw ng pag-aayuno sa produktong ito.

Upang ihanda ang orihinal na sopas na ito, kailangan mong i-chop ang sibuyas, bawang at matamis na paminta. Ilaga ang lahat ng ito sa langis ng gulay sa isang kasirola o isang kawali na may makapal na ilalim hanggang sa lumambot ang mga gulay. Ang karne ng baka ay pinutol sa maliliit na cubes, ibinuhos sa mga gulay at pinananatili hanggang ang karne ay natatakpan ng maliwanag na crust. Pagkatapos ay kailangan mong magdagdag ng kaunting paprika, ihalo nang mabuti at magprito ng ilang minuto.

Pagkatapos nito, ang buong nilalaman ng kawali ay dapat ipadala sa kawali, ibuhos ang sabaw at lutuin sa mababang init hanggang sa halos kalahati ang dami ng likido. Sa nagresultang sopas, kailangan mong magdagdag ng cumin, ketchup at marjoram (maaaring gamitin ang parehong tuyo at sariwang damo), panahon na may paminta, asin, ibuhos ang nawawalang halaga ng sabaw at pakuluan ng halos 2 oras sa mababang init. Mga kalahating oras bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng tinadtad na patatas.

Ang karne ng baka ay dapat na kinuha sa labas ng refrigerator, nakatali sa isang lubid upang ang piraso ay mapanatili ang hugis nito, brushed na may langis ng gulay at hadhad na may paminta at asin.Pagkatapos nito, ang workpiece ay inilalagay sa isang preheated oven sa isang baking sheet at dinidilig ng mga tinadtad na gulay - mga karot, bawang, kintsay at mga sibuyas. Ang karne ng baka ay inihurnong para sa 1-1.5 na oras, depende sa laki ng piraso at sa iyong sariling mga kagustuhan sa panlasa.

Masarap na lutong bahay na beef burger. Upang magsimula, paghaluin ang tinadtad na karne na may giniling na sili, nutmeg, tinadtad na dahon ng tarragon, isang kutsarang puno ng Dijon mustard, breadcrumbs at parmesan. Mula sa lahat ng ito, ang tinadtad na karne ay dapat na masahin at ang mga cutlet ay dapat na hulmahin. Ang isang kawali na may makapal na ilalim ay pinahiran ng mantika at ang mga cutlet ay pinirito sa loob ng 10 minuto sa bawat panig, paminsan-minsan ay lumiliko.

Ang mga burger buns ay pinutol sa kalahati, inihaw ng kaunti, pinahiran ng mustasa, ilagay ang mga dahon ng litsugas at mga yari na cutlet sa kanila, magdagdag ng isang pares ng mga hiwa ng pipino at isang bilog ng kamatis. Sa mga tuntunin ng panlasa, ang naturang burger ay hindi mas mababa sa mga sikat na produkto mula sa mga kilalang tatak ng burger.

Ang karne ng baka ay naka-imbak sa refrigerator, marami ang naglalagay lamang nito sa istante, ngunit hindi ito ganap na tama. Ang produkto ay dapat na nakabalot sa foil o cling film. Kasabay nito, ang isang malaking piraso ng pinalamig na karne ay maaaring maiimbak nang hindi hihigit sa 4-5 araw, at kung ang produkto ay pinutol sa mga bahagi, kung gayon ang oras ng imbakan ay hindi dapat lumampas sa dalawang araw. Para naman sa giniling na baka, dapat itong gamitin sa loob ng 24 na oras.

Manood ng mga video sa paksa.