Paano magluto ng sabaw ng baka?

Ang sabaw ng baka ay isang napakasarap at masustansyang ulam na maaaring ihain nang mag-isa sa hapag-kainan o ginagamit bilang batayan para sa mga sopas at gravies. Maraming mga maybahay ang nag-aalis ng unang sabaw, at pagkatapos ay ibuhos muli ang malamig na tubig sa karne. Ngunit ang pagpipiliang ito ay hindi masyadong mayaman.

Walang iisang teknolohiya para sa kumukulo na sabaw ng karne, ngunit mayroong maraming mga recipe, at bawat isa sa kanila ay nagbibigay-daan sa iyo upang makamit ang isang pambihirang lasa at amoy ng tapos na ulam. Gayunpaman, mayroong isang solong panuntunan - upang makakuha ng isang napaka-mayaman na ulam, kailangan mo lamang ng pinakasariwang karne at malamig, mas mainam na na-filter na tubig.

Ang mga bahagi ng karne ng baka na ginagamit sa pagluluto ay higit na tinutukoy ang lasa at katangian ng sabaw.

Halimbawa, ang karne ng isang batang guya ay inirerekomenda na kunin upang lumikha ng isang pandiyeta na sopas na may mataas na konsentrasyon ng protina.

Kapag gumagamit ng karne sa buto, ang ulam ay nagiging mas mayaman, makatas at napakabango.

Dapat itong isipin na medyo mahirap makakuha ng isang malinaw na sabaw mula sa buto - sa karamihan ng mga kaso lumalabas itong maulap, kaya dapat itong gamitin para sa "kulay" na mga unang kurso, pati na rin para sa paggawa ng mga sarsa at gravies. Ang mga sariwang damo ay magiging perpekto para sa tapos na ulam - ang lasa ng karne ng baka ay perpektong itinakda ng dill, cilantro at perehil.

Siguraduhing maghanda ng asin - para sa bawat litro ng likido kailangan mo ng kalahating kutsarita. Maraming mga lutuin ang nagtatalo tungkol sa kung kailan eksaktong magbuhos ng asin sa sabaw. Ito ay hindi nakakagulat, dahil kung magdagdag ka ng asin sa sabaw sa simula ng pagluluto, maaari mong kapansin-pansing taasan ang panganib ng bahagyang pigsa ng taba at kakulangan ng tubig. Kung magtapon ka ng asin sa pinakadulo, hindi ito gagana na "bunutin" ang kanilang aroma mula sa mga gulay at karne ng baka - ang gayong sabaw ay magiging medyo mura at walang lasa. Upang mahanap ang ginintuang ibig sabihin, dapat kang gumamit ng isang maliit na lansihin: magtapon ng ilang mga kurot sa pinakadulo simula ng paghahanda ng sabaw, at sa wakas ay magdagdag ng asin bago matapos ang pagluluto.

Upang maghanda ng sabaw ng baka ayon sa klasikong recipe, ihanda ang mga sumusunod: Mga sangkap:

• 1/2 kg ng karne ng baka o karne ng baka - ipinapayong kumuha ng karne sa mga buto o may maliliit na layer ng taba;
• 1.2 litro ng tubig;
• karot;
• bombilya;
• Ugat ng celery;
• dahon ng bay;
• paminta;
• asin, paminta sa lupa.

Ang pagluluto ng sabaw ng hakbang-hakbang ay mukhang inilarawan sa ibaba.

1. Banlawan ng mabuti ang karne, alisin ang lahat ng mga pelikula, pati na rin ang mga ugat at iba't ibang maliliit na buto. Pagkatapos nito, ang karne ay dapat i-cut at ilagay sa isang kawali o kaldero. Dapat tandaan na mas malaki ang mga piraso ng karne ng baka, mas mahaba ang pagluluto nito.
2. Ang sibuyas ay dapat na peeled, ang mga karot ay pinutol sa mga bilog at ipinadala sa karne.Gawin ang parehong sa kintsay at damo.
3. Ibuhos ang isang pakurot ng asin, magdagdag ng mga peppercorn at ground pepper, pati na rin ang bay leaf - ang mga pampalasa na ito ay itinuturing na pamantayan sa paghahanda ng anumang sabaw, bagaman, depende sa mga indibidwal na kagustuhan sa panlasa, ang anumang iba pang pampalasa ay maaaring gamitin.
4. Ang mga inihandang pagkain ay dapat ibuhos ng malamig na na-filter na tubig at ilagay ang kawali sa kalan, mas mabuti sa katamtamang init. Dapat tandaan na upang makakuha ng isang pampagana na sabaw, siguraduhing gumamit ng malamig na tubig. Kung magbuhos ka ng mainit na tubig sa ibabaw ng karne, kung gayon ang mga gilid nito ay agad na mapaso, at ang juice ay literal na "tinatakan" sa loob ng piraso mismo - bilang isang resulta, ang karne ay nagiging masarap, ngunit ang sabaw, sa kabaligtaran, ay nananatiling sariwa at sandalan.
5. Kaagad pagkatapos kumukulo, kinakailangan upang alisin ang pop-up foam na may slotted na kutsara. Kung hindi ito gagawin, ang likido ay agad na magiging maulap. Pagkatapos kumukulo, ang ulam ay niluto sa loob ng 30-35 minuto - hindi mo dapat itago ito sa burner nang mas matagal, dahil maaari mo lamang "digest" ang lasa ng mga panimpla at gulay. 10-15 minuto bago matapos ang pagluluto, ibuhos ang natitirang asin.
6. Sa tulong ng isang slotted na kutsara, kinakailangan upang alisin ang karne, pati na rin ang mga gulay at damo. Pagkatapos ay kailangan mong pilitin ang sabaw sa pamamagitan ng isang salaan o gasa na nakatiklop sa kalahati. Ang karne ng baka ay dapat na lutuin nang hiwalay sa loob ng halos isang oras sa pangalawang tubig.
7. Ang sabaw ay dapat ihain nang mainit sa mesa - ang mga hiwa ng pinakuluang karne at gulay ay inilatag sa mga plato. Kung ninanais, ito ay magiging kapaki-pakinabang upang magdagdag ng isang tinadtad na pinakuluang itlog ng manok at budburan ng makinis na tinadtad na mga gulay. Kadalasan, ang sabaw ay kinakain kasama ng tinapay.

Sa mga nagdaang taon, parami nang parami ang mga maybahay na bumibili ng isang multicooker - ito ay isang medyo maginhawang gadget sa kusina.Kapansin-pansin na ang pagpapakulo ng sabaw sa loob nito ay hindi nangangailangan ng pag-alis ng bula at pagdaragdag ng likido - ito ay lubos na nagpapadali sa gawain ng lutuin.

Ang hanay ng mga sangkap ay pamantayan:

• 500-700 g ng steamed beef;
• 1.8 litro ng malamig na tubig;
• sibuyas - 1 ulo;
• karot:
• dahon ng bay;
• paminta, asin - sa panlasa.

Sa isang mabagal na kusinilya, ipinapayong gumawa ng isang sabaw mula sa mga buto-buto, dahil ito ay lumalabas na mas mabango at mayaman. Pagkatapos nito, ang mga gulay ay hugasan at gupitin. Pagkatapos ang mga inihandang produkto ay kailangang maalat, paminta at ibuhos ng malamig na tubig.

Ang sabaw ay maaaring ihanda sa isang pressure cooker.

Mula sa piniritong karne. Ang isang medyo hindi pangkaraniwang mainit na sabaw ay maaaring gawin mula sa karne ng baka na dati nang pinirito.

Para sa naturang unang kurso, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• karne - 500 g;
• pulang sibuyas - 1 pc .;
• ugat ng kintsay - 100 g;
• langis - 100 g;
• asin, pampalasa.

Una sa lahat, kailangan mong i-cut ang sibuyas na may kintsay at magprito ng mabuti sa isang mainit na kawali sa tinunaw na mantikilya sa loob ng 5 minuto, pagkatapos ay alisin gamit ang isang kutsara at ilagay sa isang lalagyan kung saan ang sabaw ay ihahanda.

Ang karne ay dapat na lubusan na hugasan, alisin ang mga ugat. Banayad na tuyo ang maliliit na buto gamit ang cotton napkin at gupitin sa medium-sized na piraso - dapat silang lutuin sa parehong paraan tulad ng para sa isang regular na barbecue. Pagkatapos nito, kailangan nilang iprito sa loob ng 10-20 minuto sa natitirang langis pagkatapos magluto ng mga gulay.

Pagkatapos magprito, ang karne ay ipinadala sa mga sibuyas at kintsay at ibinuhos ng tubig. Pagkatapos ang sabaw ay dinala sa pigsa, ang bula ay tinanggal, ang asin ay ibinuhos at ang mga panimpla ay idinagdag.

Ang sabaw mula sa pritong karne ng baka ay niluto ng halos 1 oras, habang ang kawali ay hindi kailangang takpan.

Ang ilang matipid na maybahay ay gumagawa ng sabaw ng buto. Sa unang sulyap, maaaring mukhang ang gayong ulam ay magiging walang laman at walang lasa, gayunpaman, alam ang ilang mga subtleties, maaari kang gumawa ng medyo masarap na hapunan kahit na walang malaking piraso ng karne.

Upang ihanda ito kakailanganin mo:

• buto ng karne - 500 g;
• sibuyas;
• langis para sa Pagprito;
• asin, pampalasa;
• tubig.

Una sa lahat, ang mga buto ay dapat na pinirito sa isang kawali, at pagkatapos ay ilipat sa isang lalagyan ng pagluluto kasama ang natitirang langis. Pagkatapos ay kailangan mong i-cut ang sibuyas at ibuhos ang malamig na tubig.

Ang sabaw ay pinakuluan ng halos 1 oras sa mahinang apoy. Ang foam na lumilitaw pagkatapos kumukulo ay dapat na alisin kaagad.

Bago ihain sa hapag-kainan, ang likido ay dapat na mai-filter sa pamamagitan ng isang salaan nang dalawang beses.

Ang sabaw ng buto ay medyo mayaman at puro, ngunit hindi masyadong kapaki-pakinabang, kaya bihira itong ginagamit para sa paggawa ng mga sopas.

Tulad ng alam mo, ang ulam ay dapat na hindi lamang masarap, ngunit kaakit-akit din, dahil kakaunti ang gustong tikman ang maulap na sabaw na may mga lumulutang na residu ng foam. Samakatuwid, ang mga nakaranasang chef ay nagbibigay ng ilang mga rekomendasyon na makakatulong sa iyo na makakuha ng isang ginintuang, transparent na sabaw ng isang maayang lilim.

Una sa lahat, ang karne ay dapat na hugasan ng mabuti. Ilagay lamang ito sa malamig na na-filter na tubig. Kung itatapon mo ang mga piraso sa tubig na kumukulo, maaari kang makatipid ng maraming oras, ngunit halos hindi ka makakakuha ng isang malinaw na sabaw na may isang pampagana na amoy.

Pagkatapos kumukulo, bumubuo ng bula, na dapat alisin kaagad gamit ang isang slotted na kutsara o isang malaking kutsara.Kung hahayaan mo itong lumubog sa ilalim, kung gayon ang lasa ng tapos na ulam ay makabuluhang masisira.

Ang unang ulam ay dapat na lutuin sa mababang init, sa pinaka matinding kaso - sa daluyan. Ang malakas na pag-init ay hindi magpapahintulot sa karne na ganap na isuko ang lahat ng mga katangian ng panlasa nito. Bilang karagdagan, gagawin nitong maulap at kulay abo ang likido.

Salain ang sabaw ng baka bago ihain. Pinakamainam na kumuha ng salaan para dito, ngunit maaari kang makayanan gamit ang isang dalawang-layer na gasa. Kung wala ito, kung gayon ang anumang koton na tela ay gagawin, siyempre, malinis.

Kung, gayunpaman, ang sabaw ay lumabas na madilim, pagkatapos ay maaari mong subukang gumaan ito ng kaunti. Para dito, ginagamit ang mga protina at simpleng kabibi - ang parehong mga sangkap na ito ay itinuturing na mahusay na mga adsorbents na sumisipsip sa mga labi ng labo.

Para sa 3 litro ng hindi nilinis na sabaw, kakailanganin mo ng mga egg shell, puti at kalahating kutsarang lemon juice.

Ang mga itlog ay dapat hugasan, sirain at hiwalay na mga protina. Pagkatapos ang shell ay dapat hugasan muli at giling sa isang gilingan ng kape o isang regular na crush. Ang mga protina ay dapat hagupitin ng whisk hanggang sa mabula. Upang gawing mas makapal ang masa, maaari kang magdagdag ng ilang patak ng lemon juice.

Ang natapos na sabaw ay dapat na i-filter sa pamamagitan ng isang salaan nang dalawang beses at pinainit sa kalan sa 60 degrees, pagkatapos ay idagdag ang shell na may mga protina at ihalo nang lubusan. Sa puntong ito, ang maulap na puting mga natuklap ay magsisimulang mabuo - ito ay magiging isang senyales na ang lahat ng labis ay nagsimulang ilabas mula sa sabaw.

Pagkatapos ng 5-10 minuto, alisin ang kawali mula sa init at hayaan itong magluto ng halos kalahating oras, pagkatapos nito kailangan mong maingat na alisin ang lahat ng coagulated protein. Upang mapupuksa ang mga labi ng shell, kailangan mong pilitin muli ang sabaw.

Ang sabaw ng baka ay kadalasang ginagamit sa paggawa ng iba't ibang sopas, puti at pulang sarsa at gravies. Upang gawin ito, maaari mo lamang itong punan ng mga gulay at cereal.

Medyo masustansya ang sabaw na may dagdag na mushroom. Bukod dito, maaari kang kumuha ng mga kabute sa kagubatan, at mga kabute ng talaba, at mga champignon - ipinakilala sila sa semi-tapos na sabaw na hilaw o pinirito.

Ang unang ulam, na niluto mula sa sabaw at iba't ibang gulay na pinirito sa isang kawali, ay itinuturing na masarap at malusog.

Mga karaniwang ginagamit na karot, matamis na paminta, kamatis at sibuyas. Ang mga binalatan at tinadtad na gulay ay dinadala sa ginintuang kulay at ipinapasok sa sabaw ng baka 15-20 minuto bago patayin ang apoy.

Ang lugaw ay madalas na pinakuluan sa sabaw - ang bakwit at oatmeal ay lalong mabuti. Maaari silang ihain para sa hapunan kasama ng pinakuluang karne.

Ang patatas na nilaga sa sabaw ng karne ay itinuturing din na isang hindi kapani-paniwalang masustansya, malasa at kasiya-siyang ulam. At, siyempre, ang sabaw ay madalas na nagiging batayan para sa paglikha ng mga sarsa. Upang gawin ito, matunaw ang mantikilya sa isang makapal na ilalim na kawali, magprito ng kaunting harina hanggang lumitaw ang isang madilaw-dilaw na kulay, ibuhos ang mainit na sabaw at init hanggang sa lumapot na may patuloy na pagpapakilos. Ang dressing na ito ay napakahusay sa karne. Ayon sa kaugalian, iba't ibang pampalasa ang idinaragdag dito sa panlasa.

Maraming mga tao ang nag-iisip na ito ay sapat na upang ilagay ang sabaw sa refrigerator, at ito ay tatayo doon sa loob ng maraming araw. Hindi ito ganoon, kaya dapat malaman ng bawat maybahay ang mga subtleties at nuances ng pag-iimbak ng ulam na ito.

Kung kailangan mong panatilihing mainit ang produkto ng karne ng baka sa loob ng maraming oras, mas mahusay na iimbak ito sa isang termos.Dapat itong ibuhos doon na kumukulo - upang mapanatili nito ang temperatura para sa mga 6 na oras.

Bilang isang patakaran, ang sabaw ay nakaimbak sa refrigerator sa loob ng tatlong araw. Kung sa panahong ito ito ay nananatiling hindi ginagamit, pagkatapos ay kailangan mong pakuluan ang likido - sa kasong ito ito ay magagamit para sa isa pang tatlong araw.

Ang ilang mga may karanasan na maybahay ay nag-freeze ng sabaw sa freezer - sa estado na ito maaari itong mapanatili ang lasa at nutritional properties nito hanggang sa anim na buwan.

Tingnan ang susunod na video kung paano magluto ng malinaw na sabaw ng baka.