Calorie at nutritional value ng karne ng baka

Ang karne ng baka ay isang natatanging nutritional product na mayaman sa iron. Inirerekomenda ng mga dietitian na kainin ito. Natutunan ng mga lutuin kung paano magluto ng mga kamangha-manghang pinggan na maaaring magbabad sa isang tao na may kinakailangang kumplikadong mga bitamina at mineral. Kahit na ang mga taong may diabetes ay maaaring kumain ng karne ng baka sa kanilang diyeta, dahil mayroon itong angkop na glycemic index.

Sa pangkalahatan, ang karne ng baka ay binubuo ng tubig, taba, protina, mineral, at kaunting carbohydrates. Ang pinakamahalagang bahagi sa mga tuntunin ng nutrisyon at pagproseso ay protina. Tinutukoy ng nilalaman nito ang kalidad ng mga hilaw na materyales at ang kanilang pagiging angkop para sa karagdagang pagproseso. Ang tubig ay isang variable na inversely proportional sa fat content. Ang taba na nilalaman ng buong bangkay ay mas mataas kaysa sa mga lean cut at mataas din sa mga processed meat products kung saan ang malaking halaga ng adipose tissue ay ginagamit. Ang karne ng baka, depende sa kung aling hiwa ang ginagamit, ay maaaring maging payat at medyo masustansiya. Kailangang umasa ang KBJU sa isang bahagi ng hilaw na karne kapag bumubuo ng diyeta.

Ang halaga ng mga produktong hayop ay hindi lamang protina, kundi pati na rin ang bakal, komposisyon ng amino acid. Humigit-kumulang 65% ng mga protina sa katawan ng baka ay skeletal muscle protein, mga 30% connective tissue (collagen, elastin) at ang natitirang 5% na dugo at keratin (buhok, kuko). Ang maitim na karne ng baka ay may mas mataas na pH, na may posibilidad na maging kulay ng mas lumang mga baka. Ang BJU ng naturang produkto ay iba sa isang batang guya.

Ang pulang pigment na nagbibigay ng katangiang kulay ng karne ay tinatawag na myoglobin. Tulad ng hemoglobin, nagdadala ito ng oxygen sa mga tisyu ng isang buhay na hayop. Sa partikular, ang myoglobin ay isang reserba ng oxygen para sa mga selula ng kalamnan o mga hibla ng kalamnan. Ang oxygen ay kinakailangan para sa biochemical na proseso na responsable para sa pag-urong ng mga kalamnan ng hayop sa panahon ng paggalaw. Kung mas mataas ang konsentrasyon ng myoglobin, mas matindi ang kulay. Ang pagkakaibang ito sa konsentrasyon ng myoglobin ay ang dahilan kung bakit sa parehong bangkay ang isang grupo ng kalamnan ay madalas na mas magaan o mas maitim kaysa sa isa.

Ang konsentrasyon ng myoglobin sa kalamnan ay naiiba din sa mga hayop. Ang karne ng baka ay may mas maraming myoglobin kaysa sa baboy, veal, o tupa, na nagbibigay sa karne ng baka ng mas maliwanag na kulay. Naaapektuhan din ng maturity ng hayop ang intensity ng pigment, na may mas matingkad na karne ang mga matatandang hayop.

Ang karne ng baka ay dapat dumaan sa isang tiyak na dami ng paghahanda bago lutuin at kainin upang ito ay medyo malambot at malambot. Ito ay madalas na inatsara, iniiwan sa gatas magdamag, inihaw sa mataas na init upang selyuhan ang mga katas sa loob. Ang tipikal na lasa at amoy ng karne ay lumilitaw bilang resulta ng pagbuo ng lactic acid, kapag may pagkasira ng glycogen sa tissue ng kalamnan, at mga organikong compound tulad ng mga amino acid, di- at ​​tripeptides. Ang aroma at lasa ay maaaring mapahusay sa pamamagitan ng pagdaragdag ng monosodium glutamate. Sa katawan ng isang baka, mayroon ding subcutaneous fat, mga deposito sa paligid ng mga organo o sa pagitan ng mga kalamnan.

Ang taba sa pagitan ng mga fibers ng kalamnan ay tinatawag na intramuscular - ito ang napaka marble beef na may pinakamaraming halaga.Ginagawa nitong malambot at mabango ang karne.

Ang glycemic index ay isang sistema para sa pagsukat kung gaano karaming asukal sa dugo ang tumataas pagkatapos kumain ng isang partikular na pagkain, sa aming kaso ay pag-uusapan natin ang tungkol sa karne ng baka. Kung mas mataas ang bilang, mas ang paggamit ng produkto ay kontraindikado para sa mga taong may diyabetis.

Ang halaga ng index ay nagsasabi lamang kung gaano kabilis ang isang partikular na carbohydrate ay na-convert sa asukal, ngunit hindi nagsasaad kung gaano karami ang carbohydrate na iyon sa isang serving ng isang partikular na pagkain. Kailangan mong bigyang pansin ang parehong mga tagapagpahiwatig upang maunawaan ang epekto ng pagkain na natupok sa mga antas ng asukal sa dugo.

Ang mga carbohydrate sa pakwan, halimbawa, ay may mataas na glycemic index, ngunit hindi marami sa kanila, kaya medyo mababa ang glycemic load. Kung ang load ay nagpapakita ng marka na 20 o higit pa, kung gayon ito ay marami, mula 11 hanggang 19 kasama ang average na halaga, at 10 o mas mababa ay isang mababang tagapagpahiwatig ng glycemic load. Sa mismong kahulugan nila, ang mababa o walang carbohydrate na pagkain ay hindi magkakaroon ng mataas na glycemic index. Sa karne ng baka, ito ay katumbas ng zero.

Ang calorie na nilalaman ng hilaw na karne ng baka bawat 100 gramo ay 187 kcal. Pinirito, pinakuluang, nilaga, tuyo, mayroon itong higit pang mga calorie, halimbawa, nilaga - 235 kcal.Ang halaga ng enerhiya ay isa sa mga pangunahing tagapagpahiwatig kung bakit in demand ang produkto. Ang lean steamed beef, fillet man, leeg, balikat o likod, ay malawakang ginagamit sa mundo ng Muslim. Ito ay nagkakahalaga na sabihin na ang diyeta ng mga mananampalataya ay mahusay na balanse at idinisenyo upang magdala ng kagaanan at benepisyo sa katawan, kaya naman madalas na niluto ang mga mababang-taba na piraso.

Ang nutritional value ng karne, sa katunayan, ay nauugnay sa nilalaman ng protina, na naiiba sa nilalaman mula sa mahahalagang amino acids na hindi maaaring synthesize ng katawan, ngunit dapat na ibigay sa pamamagitan ng pagkain. Kaugnay nito, ang pagkain na gawa sa karne ng baka ay may kalamangan kaysa sa mga gulay na pinagmulan. Mayroong mga protina ng gulay na may medyo mataas na biological na halaga, halimbawa, toyo.

Ang mga taba ng hayop ay pangunahing binubuo ng mga triglyceride. Ang pangunahing kontribusyon ng taba sa diyeta ay enerhiya at calories. Ang taba na nilalaman sa mga bangkay ng hayop ay mula 8 hanggang 20%. Ang komposisyon ng fatty acid ng adipose tissue ay ibang-iba sa iba't ibang mga kalamnan. Ang panlabas na taba ay mas malambot kaysa sa panloob na taba na nakapalibot sa mga organo dahil sa mas mataas na nilalaman ng mga unsaturated fats.

Ang mga unsaturated fatty acid (linoleic, linolenic at arachidonic) ay mahalaga sa pisyolohikal at nutrisyon, dahil ang mga ito ay mahalagang bahagi ng mga pader ng selula, mitochondria at iba pang matitinding aktibong lugar sa isang buhay na organismo. Ang katawan ng tao ay hindi makagawa ng alinman sa mga fatty acid sa itaas, kaya dapat itong makuha mula sa magagamit na diyeta.

Ang mga pinahusay na kagamitan at teknolohiya sa pagproseso ay naging posible upang makagawa ng mga produktong karne na may medyo mataas na nilalaman ng taba na mahirap kilalanin ng mga mamimili. Sa partikular, sa mga produkto tulad ng mga meat loaves, sausages o liver pate, kung saan ang karne at taba ay pinong tinadtad at ang kanilang mga particle ay nakapaloob sa mga istruktura ng protina, mahirap maunawaan ang tunay na nilalaman ng calorie.

Ang karne ng baka at ang mga likas na produkto nito ay mahusay na pinagmumulan ng mga bitamina B. Ang ganitong pagkain ay may malaking halaga ng bitamina B12, kaya ang karne ay isang magandang mapagkukunan para sa mga bata, dahil kailangan nila ito. Sa kabilang banda, ang mga hindi natutunaw na bitamina A, D, E, K at C ay matatagpuan sa karne. Maaari mong i-extract ang mga ito kung nagluluto ka ng karne, kaya mas mainam na uminom ng sabaw ng baka.

Ang mineral na nilalaman ng karne ng baka ay kinabibilangan ng calcium, phosphorus, sodium, potassium, chlorine, magnesium na may mga antas ng bawat isa sa mga mineral na ito na higit sa 0.1%, at mga trace elements tulad ng iron, copper, zinc at marami pang iba. Dugo, atay, bato, iba pang mga organo, at sa mas mababang antas, ang mga karne na walang taba ay mahusay na pinagmumulan ng bakal.

Malalaman mo ang higit pa tungkol sa komposisyon at calorie na nilalaman ng karne ng baka sa pamamagitan ng panonood sa sumusunod na video.