Kobe beef - ang sikreto ng isang tunay na Japanese dinner

Ang Kobe beef ay kilala lamang sa isang makitid na bilog ng mga tao. Ang masarap, malambot at napaka-makatas na karne ay maaaring ituring na isang tunay na delicacy, dahil hindi ito magagamit sa lahat.

Noong ika-7 siglo, nagpasa ang Japan ng batas na nagbabawal sa mga produktong karne. Kinansela lamang ito sa kalagitnaan ng ika-19 na siglo, kaya ang mga may sungay na hayop ay walang kinakailangang pangangasiwa sa loob ng mahabang panahon, bilang isang resulta kung saan ang mga mahihinang indibidwal ay hindi nakaligtas, at ang pinakamalakas na kinatawan ang naging batayan ng pastulan. Ang natitirang mga toro ay malaki, malusog, at may mataas na antas ng intramuscular fat.

Sa simula ng ika-20 siglo, ang mga baka ng Hapon ay nagsimulang tawaging Wagyu. Sila ay nahahati sa apat na subspecies: itim, kayumanggi, walang sungay at maikling paa. Ang pinakakaraniwan ay ang itim na uri, na pinalaki bilang resulta ng pagtawid sa mga lahi ng Hapon at Europa. Ang mga baka na ito ang naging pinagmulan ng Japanese marble meat. Siyempre, may mga toro at iba pang mga lahi na ang karne ay may marmol na kulay, ngunit ito ay Wagyu beef na itinuturing na pinaka-hinahangad at makabuluhang naiiba sa kulay mula sa karaniwang piraso ng karne.

Pagkatapos ng kapanganakan, ang mga guya ay kumakain ng eksklusibo sa gatas ng ina at hindi sa formula. Nangangain sila sa sariwang hangin, kumakain ng berdeng damo, at kapag sila ay lumaki, kumakain sila ng butil ng mais sa loob ng 400 araw. Ang mga guya ay binibigyan ng pinakamataas na pangangalaga at ginhawa.Itinuturing ng marami na ito ay isang alamat, ngunit naglalaro sila ng klasikal na musika araw-araw, tumatanggap ng mga massage treatment at sinusuportahan ng mga espesyal na rack upang ang kanilang mga binti ay hindi masyadong mapagod. Kadalasan, ang beer at rice cake mula sa pagluluto ng sake ay idinagdag sa pagkain.

Kilala ang Kobe beef sa buong mundo, ngunit halos imposible itong mailabas sa Japan dahil mabigat ang buwis. Kaya naman nagsimulang magparami ng Wagyu cows sa United States, Australia at New Zealand. Gayunpaman, ang pag-aalaga ng hayop sa mga bansang ito ay iba sa silangan.

Sa Japan, walang maraming malalaking bukid para sa paglalakad ng mga baka, kaya hindi posible na magparami ng mga kawan. Ang mga wagyu gobies ay nanginginain sa maliliit na bukid, at ang maximum na bilang ng ulo ay 100. Sa silangan, mas gusto nilang saglit na itaboy ang mga kawan sa mga bukid at itataas ang mga ito sa mga saradong kuwadra. Sa USA at iba pang mga bansa, sa kabaligtaran, ang mga baka ay gumugugol ng mas maraming oras hangga't maaari sa labas. Siyanga pala, ang marbled meat ay nakukuha rin sa ibang lahi sa Kanluran, ngunit hindi ito lumalabas na kasingsarap ng Kobe.

Ang Japanese marbled beef ay mayroon lamang mahigit 120 subspecies. Sa pamamagitan ng paraan, ang salitang "marble" mismo ay ginagamit dahil ang hiwa ng piraso ng karne ay panlabas na katulad ng bato, na may mga ugat. Ang wagyu ay nakuha mula sa mga bangkay ng mga batang toro - ang naturang karne ng baka ay mas malambot at mas masarap kaysa sa karne ng isang may sapat na gulang.

Gayunpaman, hindi sapat na itaas lamang ang isang malusog na toro - ang bangkay ay sumasailalim din sa isang malaking bilang ng mga pagsubok. Mayroong mahigpit na balangkas para sa sertipikasyon ng naturang produkto, na binubuo ng pagsuri sa antas ng marbling, saturation ng kulay, lambot ng karne, istraktura nito at maging ang pagtakpan ng mataba na mga layer.Kapag kumpiyansa ang mga eksperto sa mataas na kalidad ng ipinakitang karne ng baka, binibigyan nila ang produkto ng isang espesyal na selyo na tinatawag na "Japanese Chrysanthemum".

Sa mga restawran ng Land of the Rising Sun, direktang inihanda si Kobe sa harap ng mga bisita sa isang malaking unit. Ang produkto ay pinirito sa langis ng mirasol, kuskusin ng mga pampalasa at dinidilig ng mga buto ng linga. Nag-aalok ang ilang mga establisemento ng masarap na ulam - sukiyaki nabe. Ang Kobe ay inihahain ng soy curd, nilagang gulay, pasta at itlog, na ang mga sangkap ay kalahating luto lamang, at ang natitirang gawain ay ginagawa ng mga kumakain mismo, na kumukulo ng manipis na piraso ng karne ng baka sa isang mangkok ng mainit na sabaw.

Hinati ang Japanese marble meat sa limang kategorya at tatlong klase. Tinutukoy ang mga kategorya ayon sa kulay at mga klase ayon sa uri ng hiwa. Kasama sa pinakamataas na kategorya ang magaan na karne ng isang maputlang kulay rosas na kulay na may manipis na mga layer ng taba. Ang nasabing karne ay ang pinakamahal at eksklusibong ibinebenta sa mga espesyal na organisadong auction. Agad silang binili ng mga may-ari ng mga elite Japanese restaurant.

Ang pinakasikat ay ang ikatlo at ikaapat na kategorya ng karne ng baka. Ang mga ito ay bahagyang mas madidilim sa kulay at hindi gaanong namumukod-tangi sa isang marmol na tint, ngunit hindi ito nakakaapekto sa lasa ng lutong ulam - ito ay kamangha-mangha pa rin. Ang natitirang dalawang kategorya ay halos kapareho ng karaniwang kalidad ng karne.

Ang pamamahagi ng klase ay nangyayari sa parehong paraan. Kasama sa Class A ang pinakamalambot na hiwa ng harap na bahagi ng makapal na gilid - ito ang pinakamataas na grado at pinaka-in demand. Kasama sa Class B ang mga piraso ng isang makapal at manipis na gilid mula sa gitnang bahagi - bilang isang panuntunan, ang mga steak ay inihanda mula sa naturang mga hiwa.Binubuo ang Class C ng pinakamatigas na pirasong pinutol mula sa manipis na gilid ng likod ng bangkay. Ang mga produktong ito ay ginagamit sa paggawa ng carpaccio o tartar.

Sa Amerika, ang kalidad ng marmol na karne ay sinuri sa isang espesyal na sukat, dahil ito ay mas mahusay sa mga tuntunin ng kahit na ang pinaka-premium na mga produkto ng klase. Ang mga breeder ng hayop ay nakikilala ang karne sa pamamagitan ng antas ng mataba na mga layer at mga ugat. Ang kategoryang pilak ay naglalaman ng 13%, itim - mga 20%, at ang pinakamataas na kalidad - ginto - ay 23% marbling.

Sa Japan, kaugalian na pakuluan ang Kobe beef. Ang pinakakaraniwang ulam ay sukiyaki. Ito ay manipis na piraso ng karne, mabilis na niluto sa mahinang sabaw. Ang Sukiyaki ay inihahain kasama ng mga kabute, nilagang gulay at isang espesyal na sarsa. Ang Wagyu ay kadalasang inihahain ng hilaw bilang sashimi. Ang pag-ihaw ng naturang produkto sa silangan ay napakabihirang.

Sa Amerika, ang mga nagluluto ay naghahanda ng mga steak at pinirito ang mga ito sa uling o sa isang kawali. Ang produkto ay nakakuha ng pinakamalaking katanyagan nang kumalat ang impormasyon tungkol sa mga benepisyo nito. Napag-usapan nito ang pagtaas ng nilalaman ng mga kapaki-pakinabang na sangkap sa marble beef, tulad ng omega-3 at omega-6, na pinaka-kailangan para sa kalusugan ng katawan.

Sa Russia, ang marmol na karne ay nakuha mula sa lahi ng Hereford, na itinuturing na isa sa mga pinakamahusay, kahit na hindi ito sumasakop sa mga unang linya sa sukat ng Wagyu. Gumagawa ng masasarap na steak ang Hereford.

Ang Japanese marble meat ay may mahabang aftertaste, kaya mahalagang piliin ang tamang inumin para dito. Ang malambot na karne ng baka ay hindi mahusay na ipares sa sobrang kumplikadong mga alak, at hindi rin ito maaaring ipares sa Bordeaux at Californian Cabernet, na kung saan ay sumasama sa Angus beef steak.

Ang pinakamahusay na pagpipilian ay ang mga tradisyonal na inuming Hapon: sake, sochu o Kobe na alak, na ginawa sa parehong nayon bilang karne.

Sa kasamaang palad, ang gayong mamahaling produkto ay hindi mabibili sa isang regular na tindahan. Ang halaga ng elite meat sa Japan ay umabot sa 150 US dollars. Mayroong ilang mga online na tindahan sa Russia na nagbibigay ng Wagyu beef, ngunit ito ay inihahatid mula sa Kanluran.

Ang tunay na Kobe beef ay maaari lamang matikman sa Land of the Rising Sun.

Kung ang karne ng una at pangalawang kategorya ay maaari pa ring mabili nang direkta, kung gayon ang lahat ng iba pang mga kategorya ay ibinebenta ng eksklusibo sa auction. Mayroong isang espesyal na silid sa mga slaughterhouse kung saan dinadala ang mga mamimili at isang auction ang binuksan para sa bawat bangkay.

Bago ang auction, inaanyayahan ang mga eksperto na suriin ang bawat piraso ng karne at magtalaga ng isang tiyak na presyo dito. Kapag nakumpleto na ang pag-verify, magsisimula ang pag-bid. Sa kasamaang palad, ang dami ng Wagyu ay napakalimitado para sa pagbebenta kahit sa Japan, kaya ang demand ay higit na lumampas sa supply. Hindi ito nakakagulat, dahil ang Japanese marble na karne ay may hindi kapani-paniwalang lasa, lambot at juiciness.

Maaari kang matuto ng mas kawili-wili at kapaki-pakinabang na impormasyon tungkol sa Kobe beef mula sa sumusunod na video.