Paano naiiba ang karne ng baka sa veal?

Sa kabila ng katotohanan na ang mga tagasuporta ng mga prinsipyo ng isang vegetarian na diyeta ay nakakumbinsi, sa unang sulyap, ay nagpapatunay sa mga pakinabang ng kanilang pamumuhay, ang mga siyentipiko at mga doktor ay hindi nagmamadali upang himukin ang lahat na isuko ang karne. At dapat kong sabihin na ang produktong ito ay talagang naglalaman ng mga sangkap na kailangang-kailangan para sa katawan, na hindi lamang matatagpuan sa mga gulay at cereal. Lalo na mahalaga sa kahulugan na ito ang pulang karne, kabilang ang karne ng baka.

Marahil alam ng lahat na ang karne ng baka ay karne ng baka. Sa ating bansa, kadalasan ang produktong ito ay nakuha mula sa mga baka. At mas bata ang hayop, mas malambot at malambot ang karne. Samakatuwid, ang veal ay nakikilala pa bilang isang hiwalay na species, na kinabibilangan ng karne ng mga hayop na wala pang isang taong gulang.

Napansin na ang mga produktong ito ay nakuha mula sa parehong mga hayop, kaya ang komposisyon ng mga kapaki-pakinabang na sangkap sa kanila ay magkatulad. Kasabay nito, ang karne ng baka ay naiiba sa veal sa bilang ng ilang mga bahagi.

• Ang parehong uri ng karne ay naglalaman ng mahahalagang macronutrients. Ang veal ay lumampas sa karne ng baka sa nilalaman ng potasa, sodium, posporus. Ngunit sa huli ay mayroong higit na bakal at kaltsyum. Bilang karagdagan, ang karne ng baka ay naglalaman ng higit pang mga elemento ng bakas: sink, fluorine, siliniyum.
• Tulad ng halos lahat ng mga produkto ng pinagmulan ng hayop, ang pulang karne ay naglalaman ng maraming bitamina B. Mayroong higit pa sa kanila sa veal (ang pagbubukod ay B12, na naipon sa buong buhay), bilang karagdagan, ito ay mas mayaman sa bitamina PP.Ang karne ng baka, bilang karagdagan sa pinangalanang B12, ay higit na mataas sa veal sa nilalaman ng bitamina E.

• Kung isasaalang-alang natin ang halaga ng enerhiya, kung gayon sa mga tuntunin ng nilalaman ng protina sa bawat 100 gramo ng pagkain, ang mga numero ay lubos na maihahambing (kapwa sa karne ng baka at veal tungkol sa 19-20 g). Ngunit sa mga tuntunin ng dami ng taba, ang pagkakaiba ay makabuluhan, sa "bata" na karne ay mas kaunti sila (mga 2 g kumpara sa 12.5 g sa karne ng baka). Walang carbohydrates sa mga produktong ito. Sa kasong ito, ang nilalaman ng calorie ay higit na nakasalalay sa nilalaman ng taba. Alinsunod dito, ang nutritional value ng karne ng baka ay humigit-kumulang 200 kcal, na higit sa dalawang beses na mas mataas kaysa sa veal (mga 97 kcal).
• Ang karne ng mga batang hayop ay naglalaman ng mas maraming tubig, dahil kung saan ito ay mas malambot at mas malambot, ngunit sa panahon ng proseso ng pagluluto ay may panganib na matuyo ito nang mabilis.

Dapat ito ay nabanggit na Ang mga tagapagpahiwatig ay medyo may kondisyon at maaaring mag-iba sa iba't ibang mga mapagkukunan. May mga layuning dahilan para dito. Ang katotohanan ay ang komposisyon ng anumang karne ay lubos na nakasalalay sa lumalaking kondisyon ng hayop at sa diyeta nito. Ngunit ayon sa mga average na tagapagpahiwatig, ang ratio ng mga bahagi ng karne ng baka at veal ay tumutugma sa ipinahiwatig.

Dahil ang isang may sapat na gulang na hayop ay may mas binuo na musculature, na may mahusay na supply ng dugo, ang karne nito ay medyo madaling makilala sa hitsura. Maaari mong hanapin ang mga sumusunod na palatandaan.

• Kung mas matanda ang hayop, mas mapula ang karne. Ang veal ay may maputlang kulay rosas na kulay, minsan halos puti na may mala-perlas na ningning.
• Ang taba, na mas sagana sa karne ng baka, ay maaaring nasa anyo ng mga ugat (ang tinatawag na marmol na karne). Sa veal, ang mga ito ay maputi-puti, halos hindi nakikita.
• Ang batang karne ay kapansin-pansing mas malambot sa pagpindot, ang karne ng baka ay mas siksik at matigas.
• Ang amoy ng karne mula sa maliliit na guya ay lasa ng gatas.
• Ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa laki ng hiwa. Ang mga hiwa ng karne ng baka ay kadalasang mas malaki, dahil ang buong bangkay ay maaaring umabot ng isang toneladang timbang. Kasabay nito, ang mga guya sa edad na 6 na buwan ay tumitimbang ng average na 130-170 kilo.

Mahalagang malaman ang mga pagkakaiba sa pagitan ng mga produkto, upang makilala ang pagitan ng veal at karne ng baka, ngunit mas mahalaga na bumili ng kalidad na karne. Ang mas kaunting oras ang lumipas mula nang patayin ang hayop, mas magiging kapaki-pakinabang ang produkto. Ang karne ay maaaring ituring na sariwa kung ang tinukoy na oras ay hindi lalampas sa 12 oras.

Hindi dapat magbigay ng inspirasyon sa kumpiyansa at ang produkto, ang mga ugat at pelikula kung saan naging madilaw-dilaw at madaling matanggal mula sa karne. Ito ay lalong maliwanag kapag bumibili ng karne ng baka. Ngunit kahit na sa isang bangkay ng veal, kung saan ang mga layer na tulad nito ay hindi nakikita, kung ang karne ay lipas na, ang delamination ay mapapansin.

Ang pagiging bago ay maaari ding suriin sa pamamagitan ng pagpindot. Ang ibabaw ng piraso ay dapat na mabilis na mabawi pagkatapos ng pagpindot. Ito ay lalo na kapansin-pansin sa karne ng mga batang hayop, na sa una ay mas nababanat. Kung mananatili ang butas, ang produkto ay lipas na.

Binubuod namin ang mga palatandaan ng lipas na karne:

• kayumanggi lilim ng mga hibla;
• "weathered" hindi nababanat na ibabaw;
• dilaw na mga ugat;
• pagsasapin-sapin ng karne.

Ngunit ang mga konsepto ng "lipas" at "mahinang kalidad" ay hindi palaging katumbas. Kahit na ang pinakasariwang pagkain ay maaaring mapanganib. Kung ang isang hayop ay lumaki sa isang lugar na hindi pabor sa ekolohiya, nakatanggap ng hindi naaangkop o kontaminadong pagkain, malamang na hindi ito ganap na malusog.Halimbawa, ang mga asing-gamot ng mabibigat na metal sa malalaking dami ay maaaring ideposito sa mga buto at panloob na organo, ayon sa pagkakabanggit, at ang karne sa kasong ito ay hindi maaaring may mataas na kalidad at kapaki-pakinabang. Sa ganitong diwa, ang veal ay mas ligtas kaysa sa karne ng baka, dahil ang guya ay walang oras upang makaipon ng maraming nakakapinsalang sangkap.

Walang pangunahing pagkakaiba sa paghahanda ng beef at veal. Karamihan sa mga pagkaing inihanda mula sa isang uri ng karne ay mahusay na gumagana mula sa isa pa. Ang parehong mga seasonings at marinades ay maaaring gamitin. Ngunit ang ilang mga nuances ay nagkakahalaga ng pagpuna.

Ang karne ng baka ay isang mas siksik na karne, kaya mas matagal itong maluto hanggang sa malambot. Kung plano mong magluto sa grill o grill, ang karne ng baka ay dapat itago sa marinade na mas mahaba kaysa sa veal. Kapag ang batang karne ay niluto, ang mahabang pagprito ay nagbabanta na ang produkto ay magiging matigas sa dulo dahil sa kakulangan ng taba.

Ang pangunahing halaga ng pulang karne ay isang malaking halaga ng bakal. Dahil dito, inirerekomenda ang karne ng baka para sa pag-iwas at paggamot ng iron deficiency anemia. Ang mga pangkat ng panganib para sa tagapagpahiwatig na ito ay:

• kababaihan na may mabigat na regla;
• buntis na babae;
• mga taong nasugatan na may matinding pagdurugo;
• mga pasyenteng postoperative;
• mga bata.

Ang porsyento ng iron sa veal ay mas mababa, kaya mas mabuti para sa mga matatanda na kumain ng karne ng baka para sa layuning ito. Ngunit para sa mahina at may sakit, maaaring mahirap itong matunaw. Pagkatapos ang veal ay magdadala ng higit pang mga benepisyo.

Kahit na may mas kaunting bakal sa karne ng mga batang hayop, ito ay mas mahusay na hinihigop. Mahalaga rin na ang karne ng baka ay hindi gaanong taba. Samakatuwid, ang naturang karne ay magiging mas kapaki-pakinabang at mas mahusay para sa mga bata. Ito, bukod sa iba pang mga pantulong na pagkain, ay maaaring irekomenda kahit na para sa isang bata sa unang taon ng buhay, siyempre, sa isang maingat na anyo ng lupa.

Ang veal ay mabuti din para sa mga diabetic at mga taong may mga problema sa cardiovascular.

Ang karne ng baka ay maaaring makaipon ng maraming kolesterol at purine compound, bilang karagdagan, ito ay mas mataba. Para sa kadahilanang ito, ang ganitong uri ng karne ay hindi inirerekomenda para sa mga sumusunod na tao:

• may mga sakit sa vascular;
• na may magkasanib na mga problema;
• naghihirap mula sa osteochondrosis;
• may mga problema sa pagtunaw;
• may mahinang atay at bato.

Ang pulang karne ay karaniwang isa sa pinakamahal sa presyo, ang karne ng baka ay mas mahal pa. Kung hindi posible na patuloy na bumili ng isang pandiyeta na produkto, kung minsan maaari mong gamitin ang karne ng baka sa anyo ng isang sabaw. Ngunit upang mabawasan ang nakakapinsalang epekto, ang unang decoction ay pinatuyo pagkatapos kumukulo at ang pangalawa lamang ang kinuha.

Kung isasaalang-alang mo ang mga pangunahing rekomendasyon, maaari kang pumili ng isa o ibang uri ng karne at ipasok ito sa menu na may mga benepisyong pangkalusugan lamang.

Malalaman mo kung paano masarap magluto ng veal na may mga gulay na may puting sarsa sa sumusunod na video.