Paano magluto ng beef entrecote?

Ang mga pagkaing karne ay palaging hinihiling sa anumang mesa. Ang isang ulam ng wastong lutong karne ay magiging kapaki-pakinabang para sa katawan ng tao, gayunpaman, ang karne ng baka ay may partikular na halaga pa rin dahil sa komposisyon nito. Iyon ang dahilan kung bakit ang beef entrecote ay napakapopular sa iba't ibang mga lutuin sa mundo sa loob ng maraming siglo.

Ang karne ng baka ay nagsimulang gamitin sa pagkain ng tao mga walong libong taon na ang nakalilipas sa panahon ng domestication ng dating ligaw na toro. Ngayon, ang pinaka masarap na karne ay nakuha mula sa mga batang hayop na sumailalim sa paunang pagkakastrat. Dapat itong isaalang-alang kapag pumipili ng karne para sa paghahanda ng entrecote. Ang ulam na ito ay may mga ugat ng Pranses. Ang literal na pagsasalin nito ay "sa pagitan ng mga tadyang", na nagsasalita para sa sarili nito tungkol sa kung paano ginagamit ang bahagi ng bangkay upang maghanda ng ulam ng karne.

Para sa tamang pagpili ng entrecote na bahagi ng bangkay, dapat itong isipin na ang laki ng piraso ay dapat na kasing laki ng isang average na palad, habang ang pinakamainam na kapal ng tenderloin ay mga tatlong sentimetro. Ngunit isang mahalagang kadahilanan sa pagpili ng tamang bahagi para sa isang mainit na ulam ay ang paraan ng paghahanda nito. Dahil ang laki ng karne na ginamit ay depende rin sa napiling variant ng side dish, heat treatment at marinade.

Ang makatas at masarap na entrecote ay maaaring ihanda hindi lamang mula sa pulp, kundi pati na rin mula sa bahagi ng tenderloin sa buto. Bukod dito, ang mga pagkakaiba-iba ng mga modernong recipe ay kinabibilangan ng paggamit ng parehong malaking piraso at tinadtad sa mga bahagi.Ang mga supermarket at mga pamilihan ay karaniwang nagbebenta ng karne ng baka, na partikular na pinutol upang gawing entrecote mula dito.

Bilang karagdagan sa tamang napiling bahagi ng pulp ng karne ng baka, upang magtagumpay ang delicacy ng karne, kailangan mong malaman at gumamit ng ilang mga rekomendasyon tungkol sa paghahanda ng isang ulam ng karne. Upang gawing malambot ang entrecote tenderloin hangga't maaari, ito ay karaniwang inatsara o pinapasingaw ng ilang oras. Ang lasa ng tapos na ulam ay tataas nang malaki kung ang asin at pampalasa ay idinagdag sa tubig. Bilang karagdagan, ang anumang karne ay magiging mas makatas kung ang sariwang lemon juice ay ginagamit sa panahon ng paghahanda nito.

Bago magluto, pinakamahusay na i-tap ang entrecote, ito ay makabuluhang bawasan ang oras na kinakailangan para sa pagluluto o pagprito ng delicacy. Kung tungkol sa tradisyunal na paraan ng pagluluto ng karne, ang tenderloin ay maaaring init-treat sa isang kawali hanggang sa mabuo ang isang pampagana na ginintuang crust sa pulp. Bilang isang masarap na karagdagan sa isang mainit na ulam, ang isang halo ng mantikilya at iba't ibang sariwang damo ay inilatag sa itaas. Ang isang katulad na nuance ay magkakaroon ng positibong epekto sa lasa ng entrecote.

Sa pagluluto, ang beef entrecote ay gumaganap bilang isang independiyenteng ulam na hindi nangangailangan ng pagsasama ng anumang sangkap. Bagaman sa ilang mga kaso ang isang mainit na ulam ay inihahain kasama ng isang hiwa ng tinapay o mga crouton ng bawang. Maaari ka ring magprito o maghurno ng entrecote at ihain ito kasama ng patatas, gulay o matamis at maasim na sarsa.

Ngayon ay makakahanap ka ng maraming iba't ibang mga pagpipilian para sa pagluluto ng entrecote. Ang pinakakaraniwang recipe ay nagsasangkot ng paggamit ng mga sumusunod na sangkap:

• sariwang beef tenderloin;
• asin at anumang pampalasa sa panlasa;
• langis ng oliba o mais.

Ang step-by-step na teknolohiya para sa pagtatrabaho sa mga sangkap ay ganito ang hitsura.

1. Ang hinugasan at nilinis na karne ay inilatag sa isang napkin upang alisin ang kahalumigmigan.
2. Ang pulp ay pinutol sa mga hibla sa mga piraso ng napiling laki.
3. Ang bawat piraso ay dapat na kuskusin ng asin at pampalasa, at pagkatapos ay maingat na talunin gamit ang isang mallet ng karne.
4. Mahalaga na ang pulp ay puspos ng mga pampalasa. Upang gawin ito, ito ay nagkakahalaga ng paggawa ng ilang maliliit na pagbawas dito, ibuhos sa langis at i-marinate sa loob ng 20-30 minuto.

Pinakamainam na iprito ang entrecote sa isang kawali; hindi mo na kailangang magdagdag ng mas maraming mantika sa ulam. Kailangan mong lutuin ang ulam sa katamtamang init, gayunpaman, sa bagay ng mataas na kalidad at pare-parehong pagprito ng mga piraso, ang antas ng init ng kawali ay napakahalaga. Bilang karagdagan, kailangan mong magprito sa isang bukas na wok o isang kawali na walang takip. Mas tama na ilatag ang tenderloin gamit ang mga sipit sa kusina. Aabutin ng mga 5-6 minuto upang maproseso ang isang bahagi ng pulp. Ang mas mahabang pagprito ay maaaring matuyo ang karne, bilang karagdagan, mawawala ang lambot nito. Ang handa na karne ng baka sa loob ay dapat na kulay rosas.

Ang beef entrecote ay maaari ding lutuin sa oven. Ang pagpipiliang ito ay ang pangalawang pinakasikat na recipe na nagbibigay-daan sa iyo upang magluto ng masarap na ulam ng karne. Bago ang paggamot sa init, ang tenderloin ay dapat hugasan at tuyo. At kung ang isang malaking piraso ng karne ng baka ay binili, hatiin ito sa mga hibla sa mga bahagi. Ang karne ay dapat na inasnan at gadgad ng anumang pampalasa sa kalooban at hayaang mag-marinate.

Bago ipadala ang ulam sa oven, ang karne ay dapat na nilaga sa isang kawali para sa 3-4 minuto sa bawat panig. Upang bigyan ang entrecote ng isang mas nagpapahayag na lasa, pinakamahusay na iprito ang karne ng baka pagkatapos na pinirito ang sibuyas o bawang sa langis na ito.Pagkatapos nito, ang tenderloin ay dapat ilipat sa isang baking dish o sa isang baking sheet, ibuhos ang juice mula sa kawali at ilagay sa oven sa loob ng 7-10 minuto upang ang entrecote ay malambot, dapat itong lutuin sa isang temperatura na hindi na. higit sa 180 C.

Ang isang kawili-wili at hindi gaanong matagumpay na solusyon ay ang paraan ng pagluluto kapag gumagamit ng baking foil na may mga sibuyas. Upang gawin ito, ang karne ng baka ay inihanda at pinatuyo, pagkatapos nito ay kuskusin ng asin at pampalasa sa panlasa. Para sa sarsa ng karne, pagsamahin ang kulay-gatas at mustasa. Ang nagresultang timpla ay dapat na pinahiran sa lahat ng panig ng mga piraso ng karne ng baka at hayaan itong mag-marinate ng halos kalahating oras. Pagkatapos nito, ang pulp na may mga sibuyas ay inilalagay sa foil at inihurnong sa loob ng isang oras at kalahati sa oven sa 170-180 C.

Ang anumang karne ay napakahusay sa mga gulay o kabute, bilang karagdagan, ang mga sikat na chef sa mundo ay madalas na gumagamit ng isang maliit na halaga ng mga inuming nakalalasing bilang isang pag-atsara o pampalasa para sa mga pagkaing karne. Ang sumusunod na recipe ay nagsasangkot ng paggamit ng mga naturang produkto:

• beef entrecote;
• sibuyas;
• mga champignons;
• pulang alak;
• cream o taba kulay-gatas;
• almirol, asin, pampalasa.

Kasama sa teknolohiya ng pagluluto ang mga sumusunod na sunud-sunod na hakbang.

1. Ang karne ng baka ay dapat na pinirito sa magkabilang panig sa isang kawali na may pagdaragdag ng mantikilya.
2. Ang sibuyas ay pinutol sa mga singsing at nilaga sa katas ng karne sa isang kawali hanggang sa ginintuang kayumanggi. Pagkatapos nito, ang alak ay idinagdag dito, pagkatapos kumukulo, ang cream ay ipinakilala.
3. Ang almirol ay halo-halong tubig at ibinuhos sa maliliit na bahagi sa sarsa ng sibuyas-alak.
4. Ang mga mushroom ay pinirito sa isang hiwalay na kawali, at pagkatapos ay ihalo sa sarsa.

Ang mga piraso ng bahagi ay dapat ibuhos ng mainit na sarsa at ihain.

May isa pang opsyon para sa pagluluto ng beef entrecote sa oven, kung saan ginagamit ang mga itlog bilang karagdagang sangkap. Bilang karagdagan sa mataas na lasa, ang ulam na ito ay may napaka hindi pangkaraniwang at magandang hitsura. Ang paghahanda nito ay nangangailangan ng isang minimum na oras at mga produkto. Ang itlog ay hindi pinakuluan, ngunit pinirito, bilang isang resulta kung saan ang mga piniritong itlog ay idinagdag sa karne. Kailangan mong magluto ng entrecote ayon sa sumusunod na recipe.

1. Ang karne ay pinutol sa mga piraso, inasnan at pinaminta.
2. Pagkatapos nito, ang mga piraso ng karne ng baka ay inilatag sa isang mainit na kawali na may pagdaragdag ng langis ng gulay o mais. Ang pulp ay pinirito hanggang lumitaw ang isang gintong kulay, bilang isang panuntunan, 3-5 minuto ay sapat na para dito.
3. Susunod, ang karne ay iluluto sa oven sa anyo. Sa oven, ang entrecote ay dapat itago nang hindi hihigit sa 10 minuto upang ang pulp ay hindi matuyo.
4. Ang mga itlog ay pinirito sa isang kawali sa karaniwang paraan, gayunpaman, ang pag-aalaga ay dapat gawin upang mapanatili ang pula ng itlog sa isang likidong estado. Samakatuwid, sa sandaling magsimulang magtakda ang protina, ang piniritong itlog ay dapat alisin mula sa kalan.
5. Matapos ang tinukoy na oras, ang karne ng baka ay tinanggal mula sa oven at inilatag sa mga plato. Ang isang itlog ay inilalagay sa ibabaw ng entrecote, na pinakamainam na iwiwisik ng mga sariwang damo o pinong tinadtad na sariwang gulay, tulad ng matamis na paminta o mga pipino.

Ang makatas na beef entrecote ay maaari ding gawin sa isang air grill, at isang gulay na side dish dito sa isang slow cooker. Sa kasong ito, ang hapunan o tanghalian ay hindi lamang magiging masarap, ngunit malusog din. Upang ihanda ang ulam, kailangan mong bilhin ang mga sumusunod na produkto:

• karne ng baka;
• bawang;
• toyo;
• anumang langis;
• pampalasa;
• sariwang limon;
• zucchini para sa suplemento ng gulay.

Upang gawing makatas ang karne hangga't maaari, ang beef tenderloin ay kailangang i-marinate bago iprito. Ang sarsa ng karne ay ginawa mula sa toyo, langis, tinadtad na bawang at pampalasa, pati na rin ang lemon juice. Sa komposisyon na ito, ang entrecote ay dapat itago ng mga 3-4 na oras. Pagkatapos ng tinukoy na oras, ang mga piraso ng pulp ay inilalagay sa foil at ipinadala para sa paggamot sa init sa convection oven. Ang tagal ng pagluluto ay 50-60 minuto. Sa panahon ng pagluluto, ang entrecote ay maaaring i-turn over, ngunit isang beses lamang.

Para sa palamuti, ang zucchini ay dapat i-cut sa mga cube, magdagdag ng asin at pampalasa. Magluto ng gulay sa isang mabagal na kusinilya sa mode na "Pagprito". Sa pagtatapos ng pagluluto, ilagay ang karne at zucchini sa isang plato, maaari mo ring iwiwisik ang anumang tinadtad na damo o bawang.

Ang pangunahing bentahe ng karne ng baka kumpara sa iba pang mga uri ng karne ay ang mababang taba ng nilalaman nito. Nabanggit na ang isang daang gramo ng karne pagkatapos ng paggamot sa init ay naglalaman ng hindi hihigit sa 10.8 gramo ng taba. Karamihan sa komposisyon ng kemikal ay nahuhulog sa mga protina, na mahalaga para sa isang pandiyeta at malusog na balanseng diyeta, dahil ang protina ay nababad sa katawan ng kinakailangang enerhiya. Ang antas ng protina sa pulp ng baka ay nasa hanay na 29.6 gramo, na may zero na carbohydrate.

Bilang karagdagan, ang mga sangkap ng mineral na nilalaman sa beef entrecote ay nagbibigay-daan sa ulam na kumilos bilang isang kumpletong mapagkukunan ng nutrisyon at isang mahalagang produkto na nagbibigay sa katawan ng mga bitamina, micro- at macroelements.

Tulad ng para sa calorie na nilalaman ng ulam, isang daang gramo ng tapos na karne ay naglalaman ng mga 200-220 kcal.

Para sa impormasyon kung paano magluto ng beef entrecote, tingnan ang sumusunod na video.