Pagluluto ng beef basturma

Sa maraming pagkaing karne, namumukod-tangi ang isang delicacy ng karne na tinatawag na basturma. Marahil, walang ganoong tao na hindi nakasubok ng gayong ulam kahit isang beses, bagaman ito ay medyo mahal.

Kung pinag-uusapan natin ang paglalarawan nito, kung gayon ito ay isang tenderloin lamang na tuyo sa loob ng ilang araw. Ang tinubuang-bayan ng delicacy na ito ay Armenia o Turkey, ngunit inihanda din ito sa maraming iba pang mga bansa.

Ang Basturma ay nakakuha ng gayong katanyagan dahil sa ang katunayan na ito ay medyo maselan at mabango na lasa. Ang karne mismo pagkatapos magluto ay may madilim na kulay.

Upang maghanda ng gayong delicacy, kailangan mo munang bumili, at pagkatapos ay ihanda ang lahat ng mga sangkap.

1. Ang unang hakbang ay ang pagpili ng karne. Mas mainam na bumili ng beef tenderloin. Dapat itong lubusan na hugasan at tuyo. Pagkatapos nito, kailangan mong i-cut ang karne sa dalawang halves at asin na rin. Pagkatapos ay dapat silang ilagay sa ilalim ng press.
2. Pagkatapos nito, maaari mong gawin ang patong. Upang gawin ito, kakailanganin mo ng mga pampalasa at pampalasa, pati na rin ang red wine o plain water. Ang lahat ng maluwag na pampalasa at pampalasa ay dapat ilagay sa isang malalim na lalagyan. Pagkatapos ay kailangan mong magdagdag ng alak o tubig sa kanila. Kapag ang lahat ay lubusang pinaghalo, maaari mong simulan ang patong ng karne. Ang halo ay dapat na pantay na ibinahagi upang ang karne ay pareho sa buong haba.

Upang magluto ng karne, kakailanganin mo ang mga sumusunod na kagamitan sa kusina:

• isang malalim na mangkok kung saan maaari mong ihanda ang pag-atsara;
• board para sa pagputol ng karne;
• pang-aapi.

Maaari mong tuyo ang basturma sa isang dryer para sa mga gulay o prutas. Kailangan mo lamang ilagay ang karne sa isang papag, at pagkatapos ay i-on ang isang medyo mataas na rehimen ng temperatura. Pagkatapos ang lahat ay dapat na sakop ng isang takip at maghintay ng mga 5-7 oras

Kadalasan, ang basturma ay gawa sa karne ng baka, ngunit maaaring gamitin ang iba pang uri ng karne.

Upang maghanda ng gayong ulam, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 2.5 kg ng karne ng baka;
• 1.75 kg ng asin;
• 120 gr. chamana;
• 12 gr. paprika;
• 7 gr. pulang paminta;
• 7 gr. itim na paminta;
• 12 gr. hops-suneli;
• 2.5 st. l. pinatuyong bawang;
• 120 gr. malinis na tubig;
• 7 gr. pinaghalong paminta;
• 10 gr. pinatuyong dill.

Upang gawing talagang masarap at matunaw ang basturma sa iyong bibig, dapat mong mahigpit na sundin ang recipe at sundin ang lahat ng hakbang-hakbang.

• Upang maghanda ng gayong pampagana, kailangan mong bumili ng karne ng isang pang-adultong hayop upang ito ay may medyo mayaman na kulay. Bilang karagdagan, dapat muna itong hugasan at matuyo nang mabuti, at ang pelikula at mga ugat ay dapat ding alisin.
• Pagkatapos nito, kailangan mong kumuha ng mga pagkaing may mataas na panig. Ang ilalim nito ay dapat na may linya ng isang layer ng asin, at pagkatapos ay ilagay ang karne doon. Kasabay nito, dapat itong i-cut sa mga piraso ng kinakailangang laki.

• Itaas ang karne na may natitirang asin. Pagkatapos ang baking sheet ay dapat ilagay sa refrigerator para sa isang araw.
• Pagkatapos nito, ang karne ay dapat alisin mula sa baking sheet at linisin ng asin, at pagkatapos ay banlawan sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Samantala, ang kawali ay dapat ding hugasan at tuyo nang lubusan.
• Pagkatapos nito, kailangan mong ulitin muli ang buong pamamaraan para sa pagtula ng karne. Gayunpaman, sa pagkakataong ito ang lahat ay dapat maihatid sa loob ng tatlong araw.Ngunit sa parehong oras, kinakailangan upang maubos ang naipon na tubig araw-araw.
• Kapag lumipas na ang tamang oras, ang karne ay dapat muling hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo, at pagkatapos ay matuyo nang lubusan.

• Bilang karagdagan, kailangan mong maghanda ng isang patong para sa karne. Upang gawin ito, kailangan mong paghaluin ang lahat ng iba pang mga bahagi at iwanan ang mga ito upang mag-infuse sa loob ng 3-4 na oras.
• Ang mga pinatuyong piraso ng karne ay dapat na kuskusin ng pinaghalong sa lahat ng panig at strung sa isang sinulid kung saan ito ay mag-hang.
• Pagkatapos ay kailangan nilang ilagay sa balkonahe o sa isa pang malamig na lugar sa loob ng ilang araw. Pagkatapos nito, ang karne ay dapat ilagay sa gasa at mag-hang para sa isa pang 1 buwan.

Pagkatapos ng oras na ito, maaari kang kumuha ng sample mula sa naturang karne.

Upang maghanda ng gayong masarap na pagkain, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 1.5 kg ng beef tenderloin;
• 1 st. l. Sahara;
• 1 dahon ng bay;
• 4 cloves ng bawang;
• ilang juniper berries;
• 10 tsp asin sa dagat;
• 4 tsp sili paminta;
• 1 sibuyas;
• 130 gr. chamana;
• 3 gr. kulantro (mas maganda kung gagamit ka ng butil).

Ang recipe ay katulad ng nakaraang bersyon, at dapat ding isagawa nang sunud-sunod.

• Ang tenderloin ay dapat na lubusan na hugasan at gupitin sa dalawang bahagi. Ito ay kinakailangan upang ang karne ay sapat na puspos ng mga pampalasa.
• Samantala, sa isang malalim na lalagyan, paghaluin ang asukal at asin sa dagat. Pagkatapos sa halo na ito kailangan mong igulong ang lahat ng karne upang masakop nito ang halos lahat ng mga piraso.
• Pagkatapos nito, kinakailangang takpan ang lalagyan ng isang siksik na layer ng gasa at iwanan ito sa silid sa loob ng 10-12 oras.
• Pagkatapos ng oras na ito, kailangan mong ilagay ang karne ng baka sa refrigerator para sa isa pang 10 oras.

• Pagkatapos ay dapat alisin ang karne mula sa refrigerator at banlawan ng malamig na tubig, pagkatapos ay dapat itong tuyo ng mga napkin o mga tuwalya ng papel.
• Pagkatapos ay maaari mong tuyo ang karne alinman sa isang fan, o sa karaniwang paraan.
• Pagkatapos nito, ang karne ng baka ay dapat na rewound na may gasa, at pagkatapos ay nakatali sa isang lubid at ilagay sa isang lalagyan. Susunod, kailangan mong maglagay ng load na 10 kilo dito. Kaya ang karne ay dapat tumayo ng isang araw. Pagkatapos ng pamamaraang ito, ang karne ay dapat na hindi lamang siksik, ngunit din nababanat.
• Samantala, siguraduhing maghanda ng mabangong patong. Upang gawin ito, kailangan mong kunin ang natitirang mga bahagi at ihalo ang mga ito sa isang hiwalay na mangkok.
• Pahiran ang karne ng halo na ito at tuyo ito sa bukas na hangin sa loob ng 2 oras. Dapat itong gawin ng 3 beses. Ang huling oras pagkatapos ng patong, ang karne ng baka ay dapat na nakabitin sa isang malaking draft para sa 12-14 na araw.

Pagkatapos ng oras na ito, maaari mong simulan ang pagtikim ng produkto.

Ang gayong ulam ay maaaring maging isang highlight sa anumang talahanayan ng holiday.

Mga Kinakailangang Bahagi

• 1 kg ng karne ng baka;
• 20 gr. nitrite na asin;
• 1 tsp itim na paminta (mas mainam na gumamit ng tinadtad);
• 2 tsp pinausukang paprika;
• 2.5 st. l. fenugreek;
• 1.5 st. l. buto ng mustasa.

Ang recipe ay medyo simple, kaya maraming mga hostesses ang maaaring gawin ito sa bahay.

• Una kailangan mong ihanda ang karne, iyon ay, alisin ang pelikula mula dito, at gupitin din ito sa mga piraso na hindi hihigit sa dalawang sentimetro.
• Ang karne ng baka ay dapat na gadgad na may nitrite na asin at iwanan sa silid sa loob ng 25-30 minuto.
• Pagkatapos nito, kailangan mong ipamahagi ang pinausukang paprika at paminta sa isang pantay na layer sa buong karne. Pagkatapos ay dapat itong ilagay sa isang enamel bowl, na mahigpit na sarado na may takip. Kaya ang karne ay dapat tumayo ng 3 araw.

• Samantala, maaari mong simulan ang paghahanda ng patong. Upang gawin ito, gilingin ang fenugreek gamit ang isang gilingan ng kape at ibuhos ang mainit na tubig dito.Pagkatapos nito, kailangan mong hayaan itong magluto ng ilang minuto.
• Pagkatapos ay maaari mong simulan ang patong. Dapat itong gawin nang maingat upang ang lahat ay sakop ng isang pare-parehong layer. Pagkatapos nito, dapat itong iwisik ng mga buto ng mustasa at ilagay sa isang wire rack.
• Kinakailangang matuyo ang karne na ito sa isang well-ventilated na lugar o sa isang balkonahe. Dapat itong gawin nang hindi bababa sa 12 araw.

Pagkatapos ng panahong ito, makikita mo kung handa na ito. Ang Basturma para sa gayong oras ay dapat bumaba ng 1/3. Sa gitna, dapat itong maging sa parehong oras ng isang medyo maliwanag na pulang kulay at isang maliit na basa. Sa mga gilid, ang karne ay magiging mas madilim at medyo tuyo. Halos kaagad, ang gayong karne ay maaaring matikman.

Ang Armenian basturma, na ginawa sa pamamagitan ng kamay, ay karaniwang inihahain bilang pampagana. Upang tamasahin ang ulam na ito, kailangan mong manipis na gupitin ang natapos na piraso sa mas manipis, halos transparent, at ilagay ito sa isang plato. Maaaring ihain ang karne kasama ng iba't ibang keso o gulay.

Maaari ding gamitin ang Basturma sa paghahanda ng lahat ng uri ng masustansyang salad. Kung magdagdag ka lamang ng ilang piraso ng pinatuyong karne, ang ulam ay magiging mas malasa. Ang parehong ay maaaring sinabi tungkol sa pizza at iba pang mga delicacy.

Walang mga pangkalahatang tuntunin para sa pag-iimbak ng naturang produkto. Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga kontemporaryo, inirerekumenda ng karamihan sa mga eksperto na iimbak ang naturang produkto sa refrigerator. Gayunpaman, ang mga nagmula sa recipe ng basturma ay nag-aangkin ng kabaligtaran: ang naturang karne ay maaaring maimbak sa anumang cool na lugar, at ang refrigerator ay papatayin lamang ang lasa ng karne.

Upang mapahaba ang buhay ng istante, dapat mong ilagay ang karne sa anumang bag. Sa ganitong paraan, makakatipid ka ng basturma hanggang 6 na buwan. Gayunpaman, ang buhay ng istante ay nakasalalay din sa kung gaano kahusay ang pagkaluto ng karne at sa komposisyon ng mga pampalasa.

Sa kasong ito, kinakailangan na ang temperatura sa silid ay pare-pareho at hindi nagbabago. Bilang karagdagan, dapat itong maayos na maaliwalas. Ang karne ay dapat na nakaimbak sa isang bag ng tela. Kaya, maaari din itong maimbak ng hanggang 6 na buwan. Gayunpaman, hindi tulad ng refrigerator, ang paraan ng pag-iimbak na ito ay nagpapahintulot sa karne na mapanatili ang lahat ng mga katangian ng panlasa na orihinal.

Tingnan ang video sa ibaba para sa isa pang homemade beef basturma recipe.