Pagluluto ng Beef Stroganoff

Ang ibig sabihin ng beef stroganoff ay "Beef Stroganoff" sa French. Sa kabila ng pangalan, ito ay isang malawak na ulam ng lutuing Ruso, dinala nito sa amin ang pangalan ng Count Alexander Grigorievich Stroganov. Ayon sa kasaysayan, ang recipe para sa ulam na ito ay naimbento ng kusinero na si Andre Dupont, na nanirahan kasama ang Count. Ang pinakamaagang recipe ng mustasa ay inilathala ni Elena Molokhovets, isang klasiko ng panitikan sa pagluluto ng Russia, noong 1871.

Sa klasikong bersyon nito, ang beef stroganoff ay maaaring gawin mula sa beef tenderloin. Ito ay pinalo, pinutol sa manipis na hiwa, nilagyan ng tinapay sa harina. Matapos ang karne ay mabilis na pinirito at ibinuhos ng kulay-gatas na may halong tomato paste. Pagkatapos ang mga piraso ng karne ng baka ay nilaga hanggang malambot, na natatakpan ng takip. Susuriin namin ang mga paraan ng paghahanda ng gayong ulam sa atay na may kulay-gatas at gravy sa isang mabagal na kusinilya.

Isaalang-alang ang isang hakbang-hakbang na recipe para sa paglalagay ng masarap na ulam na ito sa menu. Ito ay dinisenyo para sa 4-6 servings.

Mga sangkap:

• atay ng baka - 600 gramo, kulay-gatas - 120 gramo;
• sibuyas - 2 piraso, mantikilya - 60 gramo;
• harina ng trigo - 2 kutsara, tubig - 1/2 tasa ng pagsukat;
• mustasa - 1 kutsara, langis ng gulay - 1 kutsara, asin, pampalasa sa panlasa.

Ang paghahanda ay binubuo ng mga yugto.

1. Hugasan namin ang atay ng baka at linisin ito mula sa mga pelikula. Mas madaling gawin ito kung ilalagay mo ito sa isang lalagyan ng maligamgam na tubig sa loob ng ilang minuto.
2. Gupitin ang buong piraso ng atay sa medium-sized na mga cube. Nililinis namin ang mga sibuyas, pinutol ang mga ito sa kalahating singsing.
3. Pinainit namin ang mabagal na kusinilya at pinirito ang atay sa langis ng gulay. Kapag ang mga stick ay natatakpan ng isang crust, magdagdag ng maliliit na piraso ng mantikilya. Pagkatapos ay ipinakilala namin ang tinadtad na sibuyas at i-on ang mode na "Paghurno" sa loob ng 15 minuto.
4. Pagsamahin sa harina, ihalo ang lahat at lutuin sa parehong mode para sa isa pang 5 minuto.
5. Sa mangkok ng multicooker inilalagay namin ang kulay-gatas, tubig, mustasa, nakakain na asin at pampalasa sa panlasa. Ang komposisyon ay lubusan na halo-halong, isara ang takip at lutuin sa mode na "Extinguishing" sa loob ng 1 oras.

Ang ulam ay inihahain nang mainit. Bilang isang side dish, maaari mong gamitin ang niligis na patatas, kanin, pasta, mga gulay. Ang lahat ay depende sa iyong mga kagustuhan sa panlasa.

Sa recipe na ito, sa halip na kulay-gatas, gagamitin namin ang cream at tomato paste. Ang recipe ay gumagawa din ng 4 o 6 na servings.

Ang mga sangkap ay kinuha tulad ng sumusunod:

• atay ng baka - 500 gramo, cream - 100 mililitro, tomato paste - 50 gramo;
• sibuyas - 1 piraso, langis ng gulay, asin at iba't ibang pampalasa.

Nagluluto pagkatapos mag-imbak ng mga pamilihan.

1. Naghuhugas kami at nililinis ang atay ng baka mula sa mga pelikula. Patuyuin ang karne gamit ang isang tuwalya.
2. Gupitin ang atay sa maliliit na piraso. Balatan ang sibuyas at gupitin sa kalahating singsing.
3. Gamit ang pindutan ng "Piliin ang mga mode", itakda ang programang "Pagprito" at pindutin ang "Start". Ibuhos ang langis ng gulay sa mangkok ng multicooker at iprito ang sibuyas hanggang sa ginintuang kayumanggi.
4. Upang mapabilis ang proseso, sa parehong oras, iprito ang mga stick hindi sa isang mabagal na kusinilya, ngunit sa isang kawali. Sa sandaling magsimulang mag-brown ang karne, kailangan mong magdagdag ng harina at mabilis na ihalo ang lahat.
5. Inilipat namin ang atay ng baka sa isang mabagal na kusinilya. Naglalagay kami ng tomato paste, cream, asin at pampalasa sa panlasa. Paghaluin nang mabuti ang nagresultang masa at isara ang takip ng yunit.
6. Gamit ang button na "Heating / Cancel", i-off ang "Frying" mode at itakda ang "Extinguishing" mode sa loob ng 1 oras

Mayroong ilang mga lihim sa pagluluto:

Bago magprito, ang mantika at ang mabagal na kusinilya ay dapat na pinainit ng mabuti. Ang mga piraso ng karne ay dapat na lubusan na tuyo. Kapag nagprito, siguraduhin na ang karne ay hindi nagbibigay ng katas. Kung ang juice ay nananatili sa loob, ang beef stroganoff ay magiging napaka malambot at makatas. Ang atay na nilaga sa sarili nitong katas ay magiging matigas at matutuyo. Pinapayuhan ng mga chef na huwag painitin muli ang ulam na ito kung naglalaman ito ng kulay-gatas, dahil ito ay magiging walang lasa.

Sa ganitong paraan, Ang beef stroganoff ay isang madaling gawin at napakasarap na ulam. Ginawa mula sa beef liver na may sour cream o gravy, nakakakuha ito ng mas higit na lambot at katangi-tanging lasa. Ang beef stroganoff ay isang klasiko na naging laganap hindi lamang sa Russia, kundi sa buong mundo. Ang ganitong pagkain ay angkop sa iyong mesa kapwa sa mga pista opisyal ng pamilya at sa pang-araw-araw na menu.

Para sa karagdagang impormasyon sa paghahanda ng ulam na ito, tingnan sa ibaba.