Paano gumawa ng beef stroganoff sa isang mabagal na kusinilya?

Ang beef stroganoff ay isang international meat dish na nauugnay sa parehong Russian cuisine at French cuisine. Kung literal mong isasalin ang pangalan ng ulam mula sa Pranses sa Russian, ito ay magiging "Stroganov-style beef". Ang ulam ay karapat-dapat na ihain sa maligaya na mesa, at nagdudulot ng isang solemne na kapaligiran sa pang-araw-araw na buhay. Inihahanda ito ng bawat babaing punong-abala sa kanyang sariling paraan, ngunit may mga pangkalahatang rekomendasyon sa paghahanda ng mga sangkap at proseso ng pagluluto.

Ngayon ang ulam na ito ay madalas na niluto hindi sa klasikal na paraan, sa kalan, ngunit sa isang electric saucepan - isang mabagal na kusinilya. Sa ganitong paraan, ang karne ng baka ay lalong malambot at makatas, na may masaganang lasa at mayamang aroma.

Malamang, ang mundo ng culinary ay may utang sa hitsura ng delicacy ng karne ng baka sa French chef na si Andre Dupont. Ang isang mahusay na espesyalista sa pagluluto ay nagtrabaho sa kusina ng Count Alexander Stroganov at nakalista bilang kanyang personal na chef. Ang bilang ng mga Ruso, tulad ng alam mo, ay nagsagawa ng "open table" - isang kapansin-pansin at hindi pangkaraniwang kababalaghan sa malalaking lungsod ng Russia sa pagtatapos ng ika-19 na siglo. Posible para sa sinuman na pumunta doon nang walang imbitasyon at ganap na walang bayad. Ngunit mayroong dalawang kondisyon para sa mga nagnanais na bisitahin ang "open table" - kalinisan at edukasyon. Ito ay kung paano nilikha ang isang kultural na lipunan.

Ang Stroganoff beef ay isang espesyal na ulam na nilikha para sa mga naturang kaganapan. Pinagsama nito ang mga subtleties ng French cuisine (pre-fried meat with sauce) at Russian traditions (karne na may gravy). Mayroon ding mas pragmatikong kuwento sa likod ng paglikha ng beef stroganoff. Sa katandaan, ang sikat na Count Stroganov ay nawala ang karamihan sa kanyang mga ngipin at hindi maaaring ngumunguya ng matapang na pagkain. Pinalayaw ng personal chef ang may-ari ng malambot na karne ng baka, na inihanda sa isang espesyal na paraan.

Mas gusto ng mga modernong maybahay na gumugol ng kaunting oras sa pagluluto. Samakatuwid, ang lahat ng mga aparato ay ginagamit para dito, pinabilis at awtomatiko ang proseso. Ang beef stroganoff sa isang mabagal na kusinilya ay lumalabas na lalong masarap, nang walang anumang dagdag na pagsisikap sa bahagi ng chef. Ngunit ang pamamaraang ito ay mayroon ding mga subtleties. Maipapayo na iprito ang karne sa loob ng 2-3 minuto. sa lahat ng panig hanggang ang mga piraso ay maging ginintuang, tulad ng "lacquer", ngunit hindi kayumanggi. Pagkatapos nito, maaari kang magdagdag ng tomato-sour cream sauce.

Ang pagdaragdag ng kamatis ay hindi pangkaraniwan para sa mga mahilig sa klasikong beef stroganoff. Ang karne ng baka sa bersyon na ito ay nilaga lamang sa kulay-gatas, kung minsan ay may pagdaragdag ng cream o gatas. Ngunit ang dami ng kulay-gatas sa sarsa ay nananaig sa lahat ng mga recipe. Sa mga panimpla, tanging asin at durog na itim na paminta lamang ang pinapayagan.

At ang malupit na mga hibla ay kailangang patayin nang halos isang oras. Ang paghahanda para sa pagluluto ay hindi tatagal ng higit sa 15 minuto. Ang natitira para sa tao ay gagawin ng espesyal na programang "Extinguishing" sa mabagal na kusinilya. Kapansin-pansin, hindi lahat ay nagluluto ngayon ng beef stroganoff mula sa beef tenderloin. Ang ilan ay gumagamit ng baboy, manok, atay, at kahit ilang seafood sa recipe.Inihahain sa mesa ang istilong-stroganoff na karne ng baka na may init, na may init. Ang ulam ay madalas na inihahain kasama ng pinirito o pinakuluang patatas.

Kahit na ang isang walang karanasan na babaing punong-abala ay maaaring magluto ng beef stroganoff sa isang mabagal na kusinilya. Hindi ka maaaring mag-alala na ang karne ay mananatiling matigas kung pipiliin mo ang tamang produkto para sa pagluluto. Ang karne ng baka ay mahusay para sa beef stroganoff. Pinakamainam na kumuha ng tenderloin, gilid o bahagi ng bato. Bago ka magsimula sa pagluluto, kailangan mong alisin ang lahat ng mga ugat, iproseso ang isang piraso upang gawing mas madaling matalo. Tungkol sa beef beating, ang bawat culinary specialist ay may sariling opinyon.

May mga naniniwala na ito ay isang kinakailangang yugto ng paghahanda. Ngunit marami ang hindi sumasang-ayon dito, dahil ang malambot na bahagi ay itinuturing na malambot at hindi dapat maging magaspang sa panahon ng proseso ng pagluluto, kahit na hindi pinalo. Ang mga pumalo, kadalasan ay ginagawa ito sa mga naputol na piraso, at hindi sa isang buong piraso. Susunod, ang tenderloin ay pinutol sa mahabang manipis na mga stick sa mga hibla. Bago mo ipadala ang mga stick upang magprito, kailangan mong igulong ang mga ito sa harina. Upang ganap itong masakop ang mga ito, at pagkatapos ay agad na magprito. Ang karne ay mananatili sa hugis nito at magiging ginintuang sa labas at makatas sa loob.

Ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang sa sunud-sunod na ilang sikat at matagumpay na mga pagpipilian para sa pagluluto ng karne ng baka sa isang mabagal na kusinilya. Ito ang lahat ng mga interpretasyon ng parehong ulam - beef stroganoff. Ang karne ng Stroganoff ay pantay na malambot, ngunit ang ulam ay nakakakuha ng isang espesyal na lasa mula sa pagdaragdag ng ilang mga bahagi.

Ang recipe na ito ay nagpapahintulot sa iyo na palitan ang mga kamatis na may tomato paste at vice versa.Depende sa kung ano ang nasa refrigerator o kung ano ang higit pa sa iyong panlasa. Ang mantikilya ay kanais-nais na kumuha ng natural, na may mataas na porsyento ng taba. Ang gulay ay maaaring alinman sa olibo o anumang iba pa.

Mga sangkap:

• 0.5 kg ng pulp ng baka;
• 2 pcs. Lucas;
• 2 pcs. mga kamatis (2 tbsp. tomato paste);
• 200 g kulay-gatas;
• 50 g mantikilya;
• 3 sining. l. langis ng oliba;
• itim na paminta;
• lavrushka;
• asin.

Banlawan ang karne at alisin ang lahat ng lamad. Ito ay maginhawang gawin pagkatapos putulin ang karne ng baka sa maliliit na piraso. Mahusay na talunin ang mga inihandang piraso, pagkatapos ay i-cut sa makitid na mga stick. Balatan ang sibuyas at gupitin sa hindi masyadong manipis na mga singsing. Magdagdag ng langis ng gulay sa mabagal na kusinilya, i-on ang opsyong "Paghurno". Maghintay hanggang sa ito ay magpainit, matunaw ang isang piraso ng mantikilya sa loob nito. Ilagay ang ilalim ng multibowl na may mga singsing ng sibuyas, pantay na ipinamahagi ang mga ito doon. Isara ang appliance na may takip at iprito hanggang sa maging ginintuang ang produkto.

Habang inihahanda ang produkto, ang inihandang karne ay dapat na tinapay sa harina. Ilagay ang mga piraso ng karne sa isang layer ng pritong sibuyas. Huwag paghaluin ang mga sangkap. Sa posisyon na ito, patuloy na kumulo sa loob ng 15 minuto. habang nakabukas ang mangkok. Paminta ang ulam at maghintay hanggang ang likidong itinago ng karne ay sumingaw. Iwasang mag browning sa beef.

Balatan ang mga kamatis. Gumiling sa isang blender o sa anumang maginhawang paraan. Ibuhos ang mga ito sa karne ng baka at ihalo. Ngayon ay maaari kang mag-asin. Magdagdag ng kulay-gatas at ihalo muli ang mga sangkap. Magluto sa opsyon na "Stewing" na may saradong ulam, itakda ang oras sa 15 minuto. Pagkatapos ng awtomatikong pagsara ng multicooker, ipadala ang lavrushka sa mangkok.

Isang variant ng beef stroganoff na may hindi pangkaraniwang sangkap para dito - mga karot.Ang malambot na creamy na lasa ng sarsa ay itinakda ng mga tala ng gulay ng isang gulay na mayaman sa karotina at pinalamutian ang ulam na may maliliwanag na kulay.

Mga sangkap:

• 500 g gilid ng baka;
• 2 tbsp. l. mantikilya;
• 1 PIRASO. sibuyas;
• 1 PIRASO. karot;
• 2 tbsp. l. harina;
• 1 st. l. tomato paste;
• 1 st. l. kulay-gatas;
• 2 pcs. dahon ng laurel;
• asin;
• paminta.

Gupitin ang beef tenderloin (sa kabuuan ng butil) nang manipis, sa mga hiwa, at pagkatapos ay sa mahabang stick. I-on ang multicooker at itakda ang opsyong "Paghurno" sa pamamagitan ng manu-manong pagpili sa oras na 30 minuto. Magdagdag ng mantikilya, mga singsing ng sibuyas at mga karot, gadgad sa isang magaspang na kudkuran, sa mangkok ng appliance. Oras ng pagluluto 10 min.

Habang ang mga gulay ay nanghihina, igulong ang mga stick ng karne sa harina. Ilagay sa isang multi-pan, idagdag ang oras ng Pagprito para sa isa pang 20 minuto. Pagkatapos ipadala sa karne ang kinakailangang halaga ng tomato paste, kulay-gatas, asin, panahon na may paminta at bay leaf. Gumalaw, ibuhos sa tubig - kalahati ng dami ng isang baso (mga 100 ML). Isara ang takip at itakda ang opsyon na "Extinguishing" na oras - 1 oras 20 minuto. Ihain kasama ng niligis na patatas o spaghetti.

Kapag handa na ang karne, ibalik ang piniritong gulay sa mangkok at pakuluan ang mga sangkap. Ang oras sa opsyon na "Stew" ay tinutukoy depende sa kung aling modelo ng multicooker ang ginagamit upang lutuin ang karne. Halimbawa, sa isang slow cooker-pressure cooker, mas mabilis itong magluto.

Classic beef stroganoff sa isang multicooker na kahit mga bata ay gusto.

Mga sangkap:

• 700 g pulp ng karne;
• 1.5 st. harina;
• 1 PIRASO. bombilya;
• 250 ML kulay-gatas o cream;
• asin;
• paminta.

Gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing. Sa isang multi-mangkok, init ang langis sa opsyon na "Pagprito" at ilatag ang inihandang sibuyas. Magprito ng kalahating singsing nang hindi hihigit sa 15 minuto.Gupitin ang karne ng baka sa buong butil at gupitin sa tradisyonal na paraan ng stroganoff ng baka. Ilagay ang karne sa isang multi-mangkok at patuloy na magprito ng mga sibuyas. Kung ang juice ay inilabas sa panahon ng proseso, kailangan mong maghintay hanggang sa kumulo ito. Aabutin ito ng hindi hihigit sa 10 minuto.

Isara ang takip sa device at ilipat ito sa opsyong "Extinguishing" sa pamamagitan ng pagtatakda ng timer sa loob ng 40 minuto. Ito ay sapat na upang makakuha ng malambot at makatas na karne. Pagkatapos ay idagdag ang harina sa karne at asin ang lahat, ihalo. Ipasok ang cream (kulay-gatas). Haluing muli at maghintay ng 3 minuto para masipsip ang produkto ng pagawaan ng gatas, kumulo ang harina, at lumapot ang sarsa. Maaaring ihain ang handa na beef stroganoff sa mesa. Isang tradisyonal na Stroganoff-style beef tenderloin. Angkop para sa mga hindi mahilig sa kamatis sa ulam o nakakaranas ng heartburn mula sa pagkain nito. Kumuha ng masarap na lasa

Ang ulam na ito sa klasikong pagkakaiba-iba ay karaniwang inihanda nang walang mga kabute. Ngunit ang pagdaragdag ng kahit na ilang mga champignon ay binabad ang karne na may mga bagong lilim. At ang mga kabute ay nagbibigay sa ulam ng isang hindi mailalarawan na aroma.

Mga sangkap:

• karneng baka;
• champignon mushroom (o anumang kagubatan);
• sibuyas;
• mantika;
• 1 baso ng gatas;
• 2 tbsp. l. puting harina;
• dahon ng bay (2);
• itim na paminta sa lupa;
• asin.

Una sa lahat, alisan ng balat ang sibuyas mula sa balat at gupitin sa malalaking kalahating singsing o quarters mula sa bilog. Ibuhos ang langis ng gulay sa ilalim ng multi-pan at i-on ang "Pagprito". Idagdag ang sibuyas at iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi, pagpapakilos paminsan-minsan. Sa oras na ito, hugasan ang mga kabute at gupitin sa mga hiwa na hindi masyadong manipis. Ipadala sa sibuyas at iprito hanggang ang likido ay ganap na sumingaw.

Pagkatapos ay magdagdag ng langis sa multi-pan at ilatag ang karne, gupitin sa mahabang manipis na mga stick. Iprito ang karne ng baka sa isang maikling panahon upang ang lahat ng mga piraso ay natatakpan ng isang magaan na crust.Huwag paganahin ang opsyong "Pagprito" at lumipat sa "Stew". Ibuhos ang pritong karne na may mga mushroom at sibuyas na may sariwang gatas. Kunin ang halaga nito depende sa kung gaano kakapal ang gusto mong makuha ang ulam.

Asin, ilagay ang bay dahon at paminta. Ngayon ay oras na upang magdagdag ng harina. Ipakilala ang sangkap at pukawin ang lahat nang maingat upang hindi mabuo ang mga bugal. Isara ang multi-pot na may takip at lutuin pa sa opsyon na "Stew" nang halos kalahating oras, ang oras ay depende sa kung gaano katigas ang karne. Pagsamahin ang tapos na ulam sa isang side dish ng iyong paboritong cereal. Halimbawa, ito ay napupunta nang maayos sa bakwit.

Ang malambot na batang karne sa isang grupo na may mga mushroom at puting sarsa ay mahuhulog sa pag-ibig sa lahat mula sa unang paghahatid. Ang lahat ay inihanda nang simple at mabilis, lalo na kung gagawin mo ito sa isang mabagal na kusinilya na may opsyon na "Multipovar".

Mga sangkap:

• 500 g karne ng baka;
• 2 pcs. bombilya;
• 100 ML kulay-gatas;
• 100 ML cream;
• 200 g mushroom;
• 50 g langis (oliba);
• 20 g puting harina;
• pampalasa.

Ihanda ang tenderloin sa manipis na hiwa at igulong sa puting harina. Huwag gupitin ang sibuyas nang masyadong manipis upang ang gulay ay hindi masunog, ngunit maging malambot, transparent at makatas. Ibuhos ang langis sa mangkok ng appliance, iprito ang mga hiwa ng sibuyas sa opsyon na "Pagprito". Magdagdag ng tinadtad na mushroom at iprito muli sa loob ng 10 minuto. Magdagdag ng kulay-gatas na may cream, isara ang takip ng aparato. Magluto sa opsyon na "Multipovar" para sa kalahating oras sa 120 degrees.

Paano gumawa ng beef stroganoff sa isang mabagal na kusinilya, tingnan ang sumusunod na video.