Mga tampok ng pagluluto ng nilagang baka

Ang ilang mga delicacy na binili sa tindahan ay hindi makatarungang itinuturing na hindi naa-access sa lutong bahay. Halimbawa, ang masarap na pinakuluang baboy ay isang produkto na maaaring lutuin sa bahay, at hindi ito mukhang napakahirap para sa mga maybahay na may anumang mga kasanayan sa pagluluto. Sa bahay, maaari kang magluto ng isang kahanga-hanga, mabangong pinakuluang baboy at mangyaring ang iyong mga mahal sa buhay dito.

Bilang isang patakaran, ang baboy ay ginagamit upang gumawa ng lutong bahay na pinakuluang baboy dahil ito ay mas malambot, mas makatas at mas madaling lutuin. Sa mga culinary magazine at sa mga portal ng Internet, madali mong mahahanap ang mga bersyon ng delicacy na ito na gawa sa manok, pabo, at kahit na karne ng kuneho. Ang mga tunay na connoisseurs ng karne at pinakuluang baboy ay nauunawaan na ang mas mabango at masarap na pinakuluang baboy ay lalabas sa karne ng baka, ngunit ang oras ng pagluluto para sa naturang produkto ay kapansin-pansing mas mahaba.

Upang maghanda ng masarap na makatas na pinakuluang baboy, kakailanganin mo ng isang mabigat na piraso ng karne ng baka na 1.5-2 kilo. Ito ay nagkakahalaga ng pagpili mula sa karne ng isang batang baka - veal. Upang ihanda ang ulam na ito, mas mahusay na pumili ng mapusyaw na kulay na karne, ito ay mas malambot at mas madaling lutuin.

Hindi ka dapat kumuha ng masyadong sariwa, steamed, karne, cold-aged at kahit frozen na karne ay mas angkop para sa pinakuluang baboy. Kung bibili ng frozen, mahalagang tiyakin na isang beses lang itong na-freeze. Bukod dito, ang frozen na karne ay maaaring lutuin nang walang defrosting, mahalaga lamang na lubusan na hugasan ang ibabaw nito.

Hindi mahalaga kung may karne sa buto o wala. Ang pinakuluang baboy ay maaaring lutuin mula sa anumang piraso, at ang buto ay maaaring gamitin muli, halimbawa, upang gumawa ng sabaw mula dito.

Sa paghahanda ng ulam na ito, ang pagtitiis ay may mahalagang papel: ang lahat ay dapat gawin nang dahan-dahan, hindi nagmamadali, nasusukat. Matapos mapili ang karne, kailangan itong pahintulutan na "magpahinga". Ang sariwang karne ay dapat ilagay sa refrigerator sa magdamag, at ang frozen na karne ay dapat na lasaw nang dahan-dahan sa refrigerator.

Isa sa pinakamahalagang katangian ng pinakuluang baboy ay ang amoy nito. Upang makakuha ng isang talagang mabangong ulam, ito ay nangangailangan ng oras. Una kailangan mong maghanda ng mga gulay: mga sibuyas, bawang, karot, mga pagpipilian ay posible gamit ang asparagus, kintsay at iba pang mga gulay na may maliwanag na aroma.

Ang isang magandang beef ham ay isang medyo maanghang na ulam, kaya ang karne ay kailangang masagana nang sagana, maaari kang maghanda ng marinade o brine, kuskusin ang isang piraso na may giniling na bawang at iba pang mga panimpla at panatilihin ito para sa isa pang 7-10 oras upang ang karne ay mahusay na puspos ng mga lasa.

Inirerekomenda ng mga nakaranasang chef na balutin ang isang piraso ng marinated veal na may manipis na mga hiwa ng bacon - ito ay magpapahintulot sa karne na mapanatili ang juiciness nito, sumipsip ng mga taba ng taba, at sa dulo ng pagluluto ay gumawa ng isang maliwanag, ginintuang crust sa ibabaw ng produkto.

Maraming mga recipe para sa pagluluto ng pinakuluang baboy.Nag-iiba sila hindi lamang sa hanay ng mga pampalasa, kundi pati na rin sa paraan ng paghahanda. Ang mga modernong maybahay ay gumagawa ng pinakuluang baboy sa isang mabagal na kusinilya, maghurno sa oven, magluto sa isang kasirola o pressure cooker, maghurno sa isang manggas sa microwave oven. Upang magpasya sa pagpili ng paraan ng pagluluto, kailangan mo munang maging pamilyar sa lahat ng mga ito.

Mayroong isang "lolo", isang napatunayang paraan upang magluto ng pinakuluang baboy sa bahay. Ang pinakuluang pinakuluang baboy ay ginawa nang simple at hindi nangangailangan ng paggamit ng anumang kagamitan sa kusina, maliban sa oven, kaya naman ang recipe na ito ay labis na pinahahalagahan ng aming mga lola at ina.

Upang maghanda ng pinakuluang ham kakailanganin mo:

• 2 kilo ng veal thigh;
• 2 ulo ng bawang;
• 2 malalaking karot;
• Asin at paminta para lumasa;
• 2 tablespoons ng kulay-gatas;
• 1 kutsara ng mustasa.

Balatan ang bawang at karot, gupitin sa malalaking piraso. Banlawan ang karne, tuyo ito, ilagay ito sa mga inihandang gulay. Sa isang maliit na plato, pagsamahin ang kulay-gatas, mustasa, asin at paminta, ihalo ang lahat nang lubusan, kuskusin ang karne na may halo at iwanan sa refrigerator sa magdamag. Sa umaga, kumuha ng isang lalagyan na may karne, iwanan itong mainit-init para sa isa pang 2-3 oras.

Ilagay ang adobo na karne sa isang bag o manggas na lumalaban sa init, ilagay sa isang malaking kasirola, ibuhos ang tubig upang ang karne ay sakop nito. Pakuluan. Kailangan mong magluto ng ganoong blangko sa loob ng 2 oras, at pagkatapos ay i-on ang karne sa kabilang panig at magluto ng isa pang 1 oras.

Ang pagluluto sa isang pressure cooker ay naiiba dahil ang karne ay kukuha ng mas kaunting oras upang maging ganap na malasa.Bilang karagdagan, ang isang minimum na interbensyon sa proseso ng pagluluto ay kinakailangan, dahil ang likido mula sa pressure cooker ay hindi sumingaw, ngunit umiikot sa loob nito. Nangangahulugan din ito na pagkatapos lutuin ang pinakuluang baboy, magkakaroon ng napakaraming masaganang, masarap na sabaw na natitira.

Upang magluto ng ham sa isang pressure cooker kakailanganin mo:

• 2 kilo ng beef brisket;
• 2 ulo ng bawang;
• 0.5 litro ng adjika;
• kulantro, asin at paminta sa panlasa;
• 2 carnation socket;
• 200 mililitro ng tubig.

Banlawan ang malamig na brisket na may malamig na tubig at alisin ang labis na kahalumigmigan gamit ang mga tuwalya ng papel. Balatan ang bawang, gupitin sa malalaking piraso. Sa isang manipis na kutsilyo, kinakailangan na gumawa ng mga butas sa karne kasama ang mga hibla nito, magpasok ng isang hiwa ng bawang sa bawat pagbutas. Grate ang karne na may homemade adjika o ibuhos ito at iwanan upang mag-marinate sa loob ng 15-20 oras.

Ang inihandang karne ng baka ay kailangang tinted. Upang gawin ito, sa isang kawali na may makapal na ilalim, kailangan mong magpainit ng ilang patak ng langis ng gulay at iprito ang karne sa bawat panig hanggang sa makuha ang isang maliwanag, ginintuang crust. Ilagay ang workpiece sa isang pressure cooker bowl, ibuhos ang tubig dito, magdagdag ng paminta at cloves at magluto ng 3-5 na oras.

Ang manggas ay katulad sa mga katangian nito sa gawain ng isang pressure cooker, dahil lumilikha din ito ng vacuum at sirkulasyon ng singaw, kaya ang manggas ay isa sa mga pinaka kumikitang paraan upang magluto ng pinakuluang baboy sa bahay.

Upang ihanda ang ham sa manggas kakailanganin mo:

• 1.5 kilo ng karne ng baka;
• 1 ulo ng bawang;
• 1 limon;
• 1 kutsarang tuyo na basil;
• isang kutsarita ng black peppercorns;
• 1 kutsarang ground paprika;
• isang kurot ng thyme at thyme;
• 1 kutsarita ng mustasa pulbos.

Ang sariwang karne ay dapat itago sa refrigerator sa magdamag, banlawan nang lubusan ng malamig na tubig, tuyo, alisin ang mga pelikula at ugat.

Ang paminta ay dapat na lubusan na giling sa isang mortar hanggang sa makuha ang mga pinong mumo, ngunit hindi pulbos. Pagsamahin ang lahat ng tuyong pampalasa at damo, asin at ihalo. Balatan ang bawang, gupitin sa mahabang hiwa, igulong sa pinaghalong mga halamang gamot.

Gamit ang isang matalim na kutsilyo na may manipis na talim, gumawa ng malalim na mga butas sa karne, palaman ito ng mga hiwa ng inihandang bawang. Ilagay ang karne sa natitirang timpla at kuskusin itong maigi sa halo na ito. Ibuhos ang karne na may lemon juice at iwanan sa refrigerator magdamag.

Ilagay ang inatsara na karne sa manggas, ibuhos ang isang baso ng tubig dito at itali nang mahigpit. Maghurno sa oven o microwave sa maximum na lakas sa loob ng 40 minuto para sa oven o 30 minuto para sa microwave. Sa pagtatapos ng oras na ito, ang kapangyarihan ay dapat mabawasan ng isang punto at magpatuloy sa pagluluto para sa isa pang 30 minuto.

Ang baboy ham na inihurnong sa foil ay isang medyo lumang paraan ng pagluluto ng masarap na karne, ngunit mayroong lugar para sa pag-eksperimento dito. Ang foil ay nakakatulong upang mapanatili ang lahat ng mga juice sa loob ng produkto, kaya ang pinakuluang baboy ay lumabas bilang makatas hangga't maaari.

Upang maghanda ng gayong ulam kakailanganin mo:

• 2 kilo ng beef tenderloin;
• 3 ulo ng bawang;
• Asin at paminta para lumasa;
• isang halo ng mga pampalasa para sa deboning;
• mga sanga ng juniper.

Banlawan ang beef tenderloin, patuyuin.

Balatan ang bawang, ipasa ang isang ulo sa isang pindutin ng bawang, gupitin ang natitira sa mga piraso. Lagyan ng inihandang dayami ang tenderloin.Paghaluin ang durog na bawang na may asin, paminta at isang halo ng mga pampalasa para sa boning meat, maingat na kuskusin ang inihandang tenderloin sa nagresultang masa. I-wrap ang karne sa foil at iwanan sa refrigerator para sa isang araw.

Ibuhos ang mga sanga ng juniper na may maligamgam na tubig at hayaang bumukol. Ilagay ang mga babad na sanga sa isang baking sheet. Ilagay ang karne sa foil sa itaas, maghurno ang lahat sa loob ng tatlong oras sa isang oven na preheated sa 180 degrees. Pagkatapos ay palamig ang karne at panatilihin sa refrigerator, nang hindi inaalis ito mula sa foil, nang hindi bababa sa 12 oras.

Mas mainam na i-asin ang pinakuluang baboy sa ilang sandali bago matapos ang pagluluto, dahil ang asin sa simula ng pagluluto ay maaaring maging mas matigas ang karne.

Isa pang kawili-wiling recipe para sa pagluluto ng pinakuluang baboy sa susunod na video.