Wind beef: ano ito at kung paano lutuin ito?
Ang pangunahing prinsipyo ng paglikha ng ulam na ito ay ang pangmatagalang paggamot sa init ng karne sa oven. Bilang resulta ng mahabang pagtanda, ang karne ay lumalabas na pinakuluan, napakalambot at masarap. Ang ibig sabihin ng "hangin" ay hiwa ng karne mula sa panlabas na bahagi ng posterior pelvic fragment ng bangkay ng hayop. Ang karne ng bahaging ito ng bangkay ay medyo matigas, kaya ang mga nais makakuha ng malambot, makatas at mabangong ulam mula dito ay dapat na ihanda para sa katotohanan na ang produkto ay kailangang ma-marinate at sumailalim sa isang mahabang paggamot sa init, pinakamahusay. sa lahat - baking. Ang bawat maybahay ay maaaring magluto ng gayong ulam kung alam niya ang recipe.
Mga kakaiba
Upang ang wind beef ay maging eksakto kung ano ang inaasahan, hindi lamang ito dapat na inatsara ng mabuti, ngunit din pre-fried. Ginagawa ito upang mai-seal ang lahat ng mga juice sa loob, kung saan ito ay lulutuin sa hinaharap. Ang ulam na ito ay maaaring pagsamahin sa anumang side dish. Ang proseso ng pagluluto ay hindi nagiging sanhi ng problema para sa babaing punong-abala, kaya kahit na ang isang walang karanasan na tagapagluto ay maaaring makayanan ang proseso.
Pinakamainam na gumamit ng tenderloin, dahil ang bahaging ito ng katawan ng baka ay hindi ginagamit, ang mga kalamnan ay hindi gaanong nabuo, at, nang naaayon, ang mga hibla ay mas madaling gawing malambot. Kahit na ang isang buong piraso ng inihurnong karne ng baka ay magpapasaya sa iyo sa aroma at lambot nito.
Lihim sa pagluluto
Hindi namin itatago ang katotohanan na ang karne ng baka ay itinuturing na mahirap iproseso, at maraming mga maybahay ang maaaring kumpirmahin ito. Gayunpaman, may mga patakaran, na sumusunod kung saan maaari mong gawin itong malasa.
Ang unang bagay na dapat bigyang-pansin ng chef ay ang bahaging nakukuha niya upang maghanda ng ulam. May mga ganoong piraso na walang silbi na mag-marinate, matalo, dahil mananatili silang goma. Kung ang karne ay maitim at ang taba nito ay dilaw, kung gayon ang baka kung saan ito nakuha ay matanda na.
Ang isang spatula, sa likod na bahagi ay angkop para sa pag-stewing, at isang tenderloin para sa isang chop. Napakahalaga na gupitin nang tama ang karne. Hindi mo dapat gawin ito kasama ang mga hibla, ito ay mas mahusay sa kabuuan, at pagkatapos ay matalo gamit ang isang culinary martilyo.
Aabutin ng halos dalawang oras para mag-marinate. Kung, gayunpaman, ang karne ng isang matandang hayop ay binili, kung gayon ang mustasa ay ginagamit para sa pag-atsara. Para sa mas batang karne, ang kefir ay ginagamit, ang toyo ay angkop na angkop, at kahit na beer.
Kapag nilaga na ang karne, maaari kang magdagdag ng kaunting soda para lumambot ito. Ang kalahating kutsarita ay sapat na para sa isang kilo ng malambot. Ang epekto ng suplementong ito ay 100%. Asin at paminta ang karne sa simula ng pagluluto, at hindi pagkatapos.
Kapag nagluluto ng inihaw, huwag magdagdag ng malamig na tubig, tubig lamang na kumukulo. Maaari mong ibuhos ang lemon o lime juice, na maaaring maging malambot ang mga hibla.
Mga recipe
Upang makagawa ng masarap na bahagi ng bangkay sa oven, kailangan mong kumuha, bilang karagdagan sa karne, bawang, mustasa, damo at ghee.
Pinakamainam na itakda ang oven sa isang mababang temperatura, dahil ito ang pinakamahusay na pagluluto sa hurno. Ang ulam ay lalabas sa paraang ito ay kanais-nais na makita kahit para sa mga baguhan na lutuin. Ang negatibo lamang ay ang mas mahabang oras na ginugol sa pagluluto, ngunit pagkatapos ay ang karne ng baka ay magiging makatas at hindi matutuyo.
Ihanda ang karne ng baka bago i-ihaw. Ang tenderloin ay mahusay na hugasan at tuyo. Ang isang hugis-cross na bingaw ay ginawa sa fat layer, ngunit napakaingat upang hindi makapinsala sa karne.
Tulad ng para sa mga pampalasa at damo, maaari silang kunin batay sa mga personal na kagustuhan o sa panahon. Akma:
- oregano;
- rosemary;
- dill;
- perehil;
- basil;
- tarragon.
Ang mga gulay ay makinis na tinadtad at nakatiklop sa isang tasa, ibinuhos ng langis ng oliba. Idinagdag din doon ang pinipigang bawang at mustasa, asin, paminta. Ang karne ay inilalagay sa pinaghalong para sa ilang oras.
Ang mas maraming karne ng baka ay nananatili doon, mas masarap ito. Kung mayroon kang sapat na oras, maaari mong iwanan ito sa atsara para sa isang araw sa refrigerator.
Pagkatapos ng tinukoy na oras, ang karne ng baka ay inilabas at pinirito sa ghee. Pagkatapos ito ay nakabalot sa foil at ipinadala sa oven. Ang average na oras ng pagluluto ay 2.5 oras sa 80 degrees. Ito ay ang mahabang pagkakalantad sa banayad na temperatura na ginagawang malambot ang karne. Maaari kang gumamit ng isa pang recipe, kung saan kakailanganin mo ng patatas, karot, sibuyas.
Para sa pag-aatsara ng karne, gumagamit kami ng pulang mainit na paminta, asin, pinatuyong karot at sibuyas, oregano. Pagulungin ang isang piraso sa mga pampalasa at iprito sa mataas na init upang isara ang lahat ng mga pores at i-seal ang juice sa loob.
Inilalagay namin ang karne sa foil, sa tabi nito ay naglalagay kami ng mga patatas, pinutol sa mga stick o singsing. Tinatakan namin ang bundle at ipinadala ito sa oven sa loob ng dalawang oras sa temperatura na 180 degrees. Kapag naghahain, maaaring hiwain ang karne ng baka.
Pinapayagan na lutuin ang ulam na ito sa isang mabagal na kusinilya, pagkatapos ay ilagay ang karne sa foil sa loob ng appliance at ang "Steam" mode ay isinaaktibo.
Ito ay nagkakahalaga ng pagsasabi na ang calorie na nilalaman ng lutong karne ay minimal, kaya maaari itong kainin ng mga taong sumusunod sa kanilang sariling pigura.
Malalaman mo kung paano magluto ng wind beef mula sa sumusunod na video.
