Ground beef: calories, mga panuntunan sa pagluluto at pag-iimbak

Ang tinadtad na karne ay isa sa mga pinakasikat na sangkap sa lutuing mundo, dahil pinapayagan ka nitong mapanatili ang lasa ng karne sa mga pinggan at sa parehong oras ay makabuluhang bawasan ang kanilang oras ng pagluluto. Ang lasa at benepisyo ng mga pagkaing tulad ng meatballs, burger, lasagna, dumplings, cabbage roll at marami pang iba ay lubos na nakadepende sa kalidad ng minced meat. Samakatuwid, ito ay nagkakahalaga ng pag-alam kung ano ang calorie na nilalaman at komposisyon ng ground beef at isaalang-alang ang mga patakaran para sa paghahanda at pag-iimbak nito.

Ang giniling na baka ay pinaghalong tinadtad na karne ng baka na may taba at iba't ibang pampalasa. Ang isang kalidad na produkto ay inihanda ng eksklusibo mula sa mga bahagi ng fillet ng bangkay, ang pagdaragdag ng atay at iba pang offal ay itinuturing na hindi katanggap-tanggap. Ang perpektong ratio ng mga bahagi:

• 80% tissue ng kalamnan;
• 20% taba.

Sa kasalukuyan, 5 kategorya ng kalidad ang karaniwan:

• A - tulad ng tinadtad na karne ay may perpektong ratio ng karne at taba - 80% hanggang 20%;
• B - nilalaman ng karne mula 60% hanggang 80%;
• B - mula 40% hanggang 60% ng kalamnan tissue;
• G - mula 20% hanggang 40% ng karne;
• D - ang pinakamaliit na kategorya ng kalidad, na naglalaman lamang ng 20% ​​ng karne.

Siyempre, pinakamahusay na bumili ng isang produkto na kabilang sa kategorya A. Ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa hitsura at amoy ng produkto.Ang integridad ng packaging kapag bumibili ng naka-package na produkto ay hindi dapat labagin, at ang label nito ay dapat maglaman ng lahat ng kinakailangang impormasyon, kabilang ang kategorya, komposisyon, petsa ng paggawa, petsa ng pag-expire at ang pagkakaroon ng mga sertipiko ng pagsunod. Ang komposisyon ay hindi dapat maglaman ng mga elemento ng third-party - kartilago, mga fragment ng tissue ng buto, mga scrap ng balat, atbp. Samakatuwid, dapat na iwasan ang maliit na pang-industriya na tinadtad na karne - kadalasan ang gayong paggiling ay ginagamit upang itago ang mga nakakapinsala o mababang kalidad na mga additives.

Ang pagkakapare-pareho at kulay ay dapat na pare-pareho. Ang pagkakaroon ng isang matte na pelikula sa ibabaw ng sangkap, pati na rin ang isang bulok na amoy, ay isang tanda ng pagkasira. Kung ang amoy ng tinadtad na karne ay pinangungunahan ng mga pampalasa o mga sibuyas, at hindi karne, kung gayon ang mga walang prinsipyong nagbebenta ay nagsisikap na alisin ang amoy ng nasirang karne sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga sangkap na ito, kaya hindi ka dapat bumili ng naturang produkto. Sa wakas, kung ang produkto ay hindi naglalabas ng juice sa panahon ng defrosting, kung gayon ang hindi kanais-nais na mga artipisyal na additives ay naroroon sa komposisyon nito. Kung ang juice na ito ay maulap o madilim, kung gayon ang tinadtad na karne ay naimbak nang mas mahaba kaysa sa inirekumendang panahon, kaya hindi kanais-nais na gamitin ito para sa iyong mga pinggan.

Siyempre, ang komposisyon at calorie na nilalaman ng tinadtad na karne ay pangunahing nakasalalay sa proporsyon ng karne at taba sa paggawa nito, pati na rin sa pagkakaroon ng mga karagdagang sangkap dito. Para sa 100 gramo ng isang klasikong produkto na may ratio na "80 hanggang 20" na walang iba pang mga sangkap, ang BJU formula ay karaniwang ganito:

• protina - hanggang sa 19 g;
• taba - hanggang sa 25 g;
• carbohydrates ay karaniwang wala.

Ang calorie na nilalaman ng naturang produkto ay maaaring umabot sa 300 kcal. Sa mga bitamina at trace elements sa kapansin-pansing dami sa sangkap na ito ay naroroon:

• NGUNIT;
• pangkat B;
• E;
• SA;
• bakal;
• sink;
• potasa;
• sosa.

Dahil sa mataas na nilalaman ng protina, ang produkto ay lubhang kapaki-pakinabang para sa mga atleta na gustong bumuo ng mass ng kalamnan. Ang bakal na nakapaloob sa tinadtad na karne ay may kapaki-pakinabang na epekto sa kalagayan ng mga taong dumaranas ng anemia. Ang paggamit ng mga pagkaing mula sa produktong ito ay may kapaki-pakinabang na epekto sa kondisyon ng mga buto, kasukasuan, balat, buhok at mga kuko. Pinapabuti din ng minced meat ang paggana ng circulatory, digestive, genitourinary at nervous system.

Ang pangunahing problema ng biniling ground beef ay ang kawalan ng kakayahan na subaybayan ang tunay na komposisyon nito, na kadalasang ginagamit ng hindi tapat na mga tagagawa na nagdaragdag ng mababang uri ng karne (atay, udder, cartilage) o mababang kalidad ng karne (at kahit na sira) dito upang makatipid ng pera , pati na rin ang mga nakakapinsalang kemikal na additives. Ang homemade minced meat ay wala sa mga pagkukulang na ito, ngunit kahit na ito ay may isang bilang ng mga contraindications.

Dahil sa mataas na calorie na nilalaman nito, ang pagkonsumo nito ay dapat na limitado sa mga taong sinusubukang bawasan ang kanilang timbang sa katawan. Bukod dito, mas maraming taba ang kasama sa komposisyon ng produkto, mas maraming calories ang mayroon ito. Dahil ang produkto ay nagdudulot ng pagtaas sa kaasiman ng panahon ng o ukol sa sikmura, dapat itong ibukod mula sa diyeta ng mga taong dumaranas ng kabag, cholecystitis o pancreatitis. Siyempre, ang mga taong alerdye o hindi nagpaparaya sa ilang partikular na sangkap ay dapat ding umiwas sa mga pagkaing naglalaman ng sangkap na ito.

Maraming mga maybahay ang interesado sa kung anong bahagi ng karne ng baka ang mas mahusay na kunin para sa tinadtad na karne. Una sa lahat, ang karne ay dapat maglaman ng kaunting mga tendon, taba at iba pang bahagi ng third-party hangga't maaari. Samakatuwid, ang leeg, back tenderloin at fillet ay angkop para sa tinadtad na karne. Ang direktang paggiling ay isinasagawa sa mga sumusunod na paraan:

• sa isang blender - nagbibigay-daan sa iyo upang makuha ang pinakamaliit na komposisyon;
• sa isang gilingan ng karne - nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng isang homogenous na produkto ng katamtamang antas ng paggiling;
• sa pamamagitan ng kamay na may dalawang matalim na kutsilyo - pinapayagan kang mag-iwan ng medyo malalaking piraso ng karne sa komposisyon.

Kung mas mataas ang antas ng paggiling ng tinadtad na karne, mas madali itong matunaw, mas mabilis itong nasisipsip ng katawan, mas malambot ang pagkakapare-pareho ng mga pagkaing inihanda mula dito. At ang oras ng paggamot sa init para sa naturang tinadtad na karne ay mas mababa kaysa sa isang mas magaspang na karne. Sa kabilang banda, mas malaki ang produkto, mas malinaw ang lasa ng karne ng mga pagkaing naglalaman nito.

Bilang karagdagan sa klasikong one-component minced meat, maaari mong paghaluin ang sikat na bersyon ng baboy at baka - magdagdag lamang ng baboy sa proporsyon na kailangan mo. Ang nasabing tinadtad na karne ay magiging mas kapaki-pakinabang kaysa sa regular na baboy. Gayundin, ang karne ng baka ay maaaring ihalo sa manok, habang ang baboy ay tataas ang taba ng nilalaman ng tapos na produkto, at ang manok, sa kabaligtaran, ay gagawin itong mas pandiyeta. Ang iba pang mga pagpipilian ay pabo at tupa.

Tulad ng mga pampalasa, asin, sibuyas, paminta sa lupa (itim at pula) at nutmeg ay pinakamahusay na pinagsama sa karne ng baka. Ang isang detalyado at masarap na recipe ay kadalasang naglalaman ng isa o higit pa sa mga sumusunod na sangkap:

• rosemary;
• halaman ng madyoram;
• bawang;
• oregano;
• mga gulay at dill;
• Chile;
• tarragon;
• pantas.

Ang ilang mga maybahay, upang madagdagan ang dami ng tinadtad na karne at mas mahusay na mapanatili ang hugis ng mga lutong pinggan, gawin ito kasama ang pagdaragdag ng tinadtad na puting tinapay. Kung nais mong gawing malambot at makatas ang tinadtad na karne, maaari mong ilipat ito sa isang maliit na bag at talunin ito sa gilid ng mesa sa loob ng 5-7 minuto. Maaari mo ring idagdag ang mga sumusunod na sangkap para sa juiciness:

• isang maliit na tubig o sabaw ng karne;
• mayonesa;
• mustasa;
• sibuyas.

Ang giniling na karne ng baka ay mabuti para sa kanyang kagalingan sa maraming bagay, dahil maaari itong iprito sa isang kawali, nilaga, steamed at kahit na pinakuluan. Kapag nagprito, pinakamahusay na magdagdag ng 35 ML ng langis ng mirasol sa bawat 500 g ng produkto, at magdagdag ng mga pampalasa pagkatapos na madilim ang tinadtad na karne. Pagkatapos nito, pinapayuhan na magdagdag ng kalahating baso ng tubig sa kawali, takpan ito ng takip at pakuluan ang produkto sa loob ng 15 minuto sa mababang init. Kung nais mong nilaga ang tinadtad na karne nang walang pagprito, pagkatapos ay para sa 500 g ng tinadtad na karne kakailanganin mo ng 45 ML ng langis, at ang oras ng pagluluto ay aabot sa isang oras.

Para sa impormasyon kung paano magluto ng tinadtad na mga cutlet ng baka, tingnan ang sumusunod na video.