Ano at paano ihahanda mula sa beef neck?

Ang karne ng baka ay isang napaka-malusog at pandiyeta na karne, dahil halos wala itong mataba na mga layer. Upang ang karne ay maging malambot at makatas pagkatapos ng paggamot sa init, mahalaga na mailuto ito ng tama. Kapansin-pansin na ang bawat bahagi ng bangkay ng baka ay may sariling mga katangian sa pagluluto. Kung ano at kung paano lutuin mula sa leeg ng baka ay tatalakayin nang mas detalyado sa artikulong ito.

Ang leeg na bahagi ng bangkay ng baka ay may ilang mga tampok sa pagluluto, na dahil sa istraktura ng karne. Mayroong isang medyo malaking bilang ng mga tendon sa leeg ng baka, na inirerekomenda na putulin bago simulan ang pagluluto ng karne.

Ang buto-sa leeg ay gumagawa ng isang napaka-mayaman na sabaw.

Ang pulp ay maaaring inihaw, lutuin sa oven, nilaga, o gamitin para sa tinadtad na karne. Gayundin sa leeg mayroong isang mataba na layer. Ang dami ng taba ay higit na nakasalalay sa edad at lahi ng toro o baka. Sa proseso ng pagluluto ng karne, ang karamihan sa taba ay nai-render, na nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng malambot at makatas na produkto.

Ang proseso ng pagluluto ng beef neck, anuman ang paraan ng heat treatment, ay karaniwang tumatagal ng medyo mahabang panahon. Ang matagal na paggamot sa init ay kinakailangan para sa mas mahusay na paglambot ng mga nag-uugnay na tisyu.

Ang beef neck ay mainam para sa pagluluto ng tradisyonal na Tatar dish - azu. Ito ay nilagang piraso ng karne ng baka o tupa na may mga gulay at pampalasa. Upang makagawa ng gayong ulam, kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:

• 500 gramo ng karne ng baka sa leeg;
• tatlong medium na kamatis;
• dalawang ulo ng mga sibuyas;
• isang malaking kutsarang tomato paste;
• isang quarter baso ng tubig;
• langis ng mirasol;
• tatlong mga gisantes ng mabangong itim na paminta;
• dahon ng bay;
• 200 gramo ng adobo o adobo na mga pipino;
• isang bungkos ng perehil;
• kilo ng patatas;
• asin at itim na paminta sa panlasa;
• isang clove ng bawang.

Una sa lahat, kinakailangan upang paghiwalayin ang pulp mula sa mga tendon at i-cut ito sa mga cube. Ibuhos ang isang pares ng mga kutsara ng langis ng gulay sa kawali at painitin ito. Ang karne ay pinirito sa mababang init na may paminsan-minsang pagpapakilos sa loob ng pitong minuto, pagkatapos kung saan ang sibuyas, na pinutol sa kalahating singsing, ay idinagdag dito.

Sa isang hiwalay na mangkok, kailangan mong pagsamahin ang tomato paste na may tubig at mga kamatis, binalatan at diced. Ang nagresultang timpla ay idinagdag sa karne ng baka at mga sibuyas. Ang laman ng palayok ay tinimplahan ng asin at paminta. Gayundin, ang mga black allspice peas at bay leaf ay idinagdag sa mga produkto.

Ang karne ay nilaga sa mababang init na may paminsan-minsang pagpapakilos sa loob ng dalawampung minuto. Samantala, kinakailangan na gupitin ang mga adobo na pipino sa maliliit na piraso at nilaga sa isang maliit na halaga ng tubig. Sa isang hiwalay na kawali, magprito ng patatas, gupitin sa maliliit na stick, sa loob ng pitong minuto.

Ang mga pritong patatas, kasama ang mga pipino, ay inilalagay sa isang kawali na may iba pang mga produkto.Ang Azu ay nilaga ng ilang minuto pa, hanggang sa lumambot ang patatas. Tatlong minuto bago matapos ang pagluluto, ang pinong tinadtad na bawang at perehil ay inilalagay sa kawali.

Bagama't ang leeg ng baka ay pangunahing ginagamit sa mga nilaga at lutong pagkain, ang steak ay ginawa rin mula dito. Upang gawin itong malambot at makatas, kailangan mong piliin ang tamang karne at i-marinate ito.

Upang ihanda ang marinade, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• tatlong kutsara ng mirasol o langis ng oliba;
• isang kutsarita ng pinatuyong thyme;
• tatlong sprigs ng sariwang rosemary;
• allspice black peppercorns;
• asin sa panlasa.

Ang hakbang-hakbang na proseso ng pagluluto ng beef neck steak ay ang mga sumusunod.

1. Ang leeg ng baka na tumitimbang ng isang kilo ay pinutol sa apat na pantay na bahagi. Ang bawat piraso ay inirerekumenda na matalo gamit ang isang martilyo sa kusina sa mga hibla o butas ng isang tenderizer. Sa kasong ito, ang kapal ng karne ay hindi dapat mas mababa sa tatlong sentimetro.
2. Ang karne ng baka ay dapat na pinagsama sa marinade at ilagay sa isang saradong lalagyan sa refrigerator para sa hindi bababa sa dalawang oras.
3. Pinakamainam na magluto ng mga steak sa isang espesyal na grill pan. Bago ilagay ang karne sa kawali, dapat itong greased na may langis at warmed up na rin. Ang pinaka masarap na mga steak ay nakuha sa pamamagitan ng pagprito sa mantikilya. Gayunpaman, dapat tandaan na ang temperatura ng pagkasunog ng mantikilya ay mas mababa kaysa sa langis ng gulay.Para sa kadahilanang ito, inirerekumenda na gumamit ng pinaghalong mga produkto ng gulay at cream para sa Pagprito.
4. Ang karne ay pinirito sa katamtamang init sa loob ng tatlong minuto sa bawat panig, pagkatapos nito ay inilagay sa loob ng ilang minuto sa oven, pinainit hanggang 180 degrees. Kung gaano katagal ang karne sa oven ay depende sa kung gaano kahusay ang ginawa ng steak. Aabutin ng sampung minuto para maiprito nang mabuti ang mga piraso.

Para sa karagdagang impormasyon kung paano maghiwa ng leeg ng baka, tingnan sa ibaba.