Paano magluto ng beef tripe?

Ang beef tripe ay itinuturing na isang masarap at malusog na produkto kung saan maaari kang magluto ng iba't ibang mga pagkain. Karamihan sa mga kababaihan ay interesado sa kung paano iproseso at maayos na magluto ng beef tripe. Upang masagot ang mga tanong na ito, dapat mong pag-aralan ang mga pamamaraan ng paglilinis at mga halimbawa ng mga sikat na recipe.

Ang beef tripe ay kabilang sa kategorya ng mga by-product ng karne, at nakukuha mula sa isang bahagi ng tiyan sa panahon ng pagkakatay ng mga baka o toro. Ang pangalawang pangalan ng produktong ito ay tripe. Ang peklat ay naglalaman ng maraming fibrous particle mula sa makinis na gastric muscle. Ang produkto ay mukhang nakikilala: mayroon itong maputlang pinkish-grey na kulay, nilagyan ng villi.

Karamihan sa mga tao ay hindi nais na gulo sa pagluluto ng offal, dahil ang pamamaraan ay kilalang-kilala sa pagiging matagal at matrabaho. Ang pag-aatubili sa gulo ay dahil din sa katotohanan na sa panahon ng pagluluto, ang tripe ay nagsisimulang maglabas ng hindi kasiya-siyang amoy.

Ang beef tripe ay naglalaman ng mga 95.8-97% na protina, mga 4.2% na taba. Walang mga carbohydrates sa mga sangkap, kaya ang by-product ay matatagpuan sa kategorya ng mataas na protina at mababang taba. Ito ay itinuturing na isang magandang materyal para sa "pagbuo" ng mga kalamnan.Dahil sa komposisyon na ito, ang mga recipe ng offal ng karne ng baka ay maaaring gamitin upang lumikha ng isang menu ng mga programa sa diyeta (sa panahon ng mga komplikasyon sa gastrointestinal, sa panahon ng diabetes at gota). Gayundin sa peklat mayroong mga kapaki-pakinabang na bahagi (mga bitamina mula sa grupo B, PP, H), mineral at antioxidant.

Ang paggamit ng beef tripe sa pagkain ay may positibong epekto sa kondisyon ng mauhog lamad, balat, pati na rin sa tiyan at nervous system. Ayon sa mga obserbasyon, walang pinsala mula sa by-product na ito ang napansin. Ang calorie na nilalaman ng produkto ay umabot sa 97 kcal para sa bawat 100 g.

Bago lutuin, ang peklat ay dapat na malinis at hugasan nang maayos. Ang yugto ng paghahanda ay ang pangunahing punto at nakakaapekto sa lasa ng produkto.

Una sa lahat, kailangan mong suriin ang peklat para sa kalinisan. Ang tripe ay bahagi ng tiyan ng baka, kaya maaaring naglalaman ito ng mga natitirang pagkain ng hayop na hindi angkop para sa pagluluto. Mayroong tatlong uri ng peklat na ibinebenta:

• berde;
• dinalisay;
• pinaputi.

Ang bawat uri ay nangangailangan ng iba't ibang mga pamamaraan sa paglilinis, kaya dapat mong matukoy kung aling tripe ang binili.

• berdeng peklat - ito ang gastric layer, na nasa estado kung saan ito kinuha sa hayop. Ang pangalan ay nagpapahiwatig na ang produkto ay may maberde o kulay-abo na kulay. Ang layer na ito ay dapat na maayos na walang laman at malinis bago lutuin.
• Purified peklat - ito ay produktong hinugasan at nilinis mula sa laman ng tiyan. Ito ay may mas magaan na kulay at nangangailangan ng mas kaunting paghahanda bago lutuin.
• bleached na peklat tinatawag na gastric layer, na nilinis at ibinabad sa chlorine. Ang isang katulad na pamamaraan ay kinakailangan upang alisin ang mga mikrobyo. Dahil sa prosesong ito, ang produkto ay nakakakuha ng medyo maputlang kulay.Ang ganitong uri ng tripe ay dapat hugasan ng ilang beses bago lutuin upang harapin ang malakas na amoy at lasa ng murang luntian.

Ang produkto ay kakailanganing linisin (kung kinakailangan). Batay sa kondisyon ng napiling peklat, maaaring iba ang pamamaraan ng paggamot. Karamihan sa mga peklat na ibinebenta sa mga butcher shop ay nalinis na. Kung ang isang hindi nalinis na gastric layer ay nakuha, maaari itong linisin gamit ang ilang mga pamamaraan.

1. Kuskusin gamit ang rock-type na asin. Gamit ang pamamaraang ito, ang peklat ay lilinisin ng hindi natutunaw na mga particle. Pagkatapos ay banlawan ito ng mabuti sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Dahil dito, ang gastric mucosa ay aalisin ng mga particle ng natutunaw na pagkain. Ang pamamaraan ay dapat magpatuloy hanggang sa maalis ang lahat ng "buhangin".
2. Pagbabad sa tiyan sa isang solusyon na binubuo ng dalawang kutsara ng hydrogen peroxide na may maraming tubig. Dapat na ganap na takpan ng likido ang peklat. Maaaring gamitin ang hydrogen peroxide para mag-alis ng amoy at magpaputi ng offal. Pagkatapos nito, ibuhos ang solusyon at banlawan ang offal. Pagkatapos ang mga gilid na marumi pa ay pinuputol. Dahil sa gayong mga manipulasyon, ang peklat ay aalisin ng lahat ng mga tiyak na amoy.

Ngayon ay maaari mong simulan ang paglilinis sa loob gamit ang isang kutsilyo. Sa ganitong paraan, ang panloob na layer ay tinanggal.

Ang tripe ay ginagamit bilang pangunahing sangkap sa iba't ibang pambansang pagkain. Sa isang kasirola, ang tripe ay niluto ng medyo mahabang panahon, ang buong proseso ay tumatagal ng mga 3-4 na oras.

Ang ilang mga maybahay ay nagluluto ng produkto sa isang mabagal na kusinilya. Ang proseso ay dapat isagawa sa "extinguishing" mode para sa 5-6 na oras.

Maaari mong mabilis na lutuin ang peklat hanggang handa sa isang pressure cooker. Ang buong proseso ay tumatagal ng halos isang oras. Pagkatapos nito, ang tripe ay dapat na ganap na lumamig sa mangkok.

Mayroong maraming mga recipe kung saan maaari kang lumikha ng masustansya at masarap na pagkain. Kapag nagluluto, pinapayagang gumamit ng de-latang, pinakuluang, nilaga o pritong produkto. Ang mga pagkaing inilarawan sa ibaba ay angkop para sa pang-araw-araw na paggamit para sa tanghalian at hapunan, at bilang isang treat para sa mga taong bumibisita.

Mga sangkap:

• hilaw na offal ng baka - 0.8 kg;
• pula o puting sibuyas - 4 na ulo;
• medium-sized na karot - 1 pc.;
• allspice - 5 mga PC .;
• peppercorns - 0.5 tsp;
• pampalasa "halo ng peppers" - 0.5 tsp;
• dahon ng bay - 3 mga PC .;
• rosemary, thyme, basil, perehil - isang halo ng 1 tsp;
• asin sa panlasa;
• kulay-gatas - 3 malalaking kutsara na may slide;
• parmesan, gadgad sa isang pinong kudkuran - 3 malalaking kutsara;
• mantikilya - 50 g;
• plain o harina ng trigo - 1 tsp

Ito ay tumatagal ng halos kalahating oras upang ihanda ang ulam na ito (ang oras ng pagluluto ng tripe ay hindi isinasaalang-alang). Ang peklat ay maaaring pakuluan nang maaga, nahahati sa mga bahagi at ipadala sa freezer. Dahil sa pamamaraang ito, bago lutuin, kailangan lamang itong lasawin sa microwave oven o ipadala sa kumukulong tubig sa loob ng 3-5 minuto.

Sa ngayon, ibinebenta na ang nabalatan na offal, na nagpapadali sa proseso ng pagluluto. Gayunpaman, kailangan pa rin ng ilang aksyon. Ibabad ang hugasan na produkto sa malamig na tubig sa loob ng ilang oras. Ang likido ay dapat palitan ng 3 beses. Kung may mga matabang deposito sa tripe, aalisin sila. Pagkatapos nito, maaari mong punan ang offal ng malamig na tubig at ilagay sa apoy. Kapag kumulo ang tubig, dapat itong palitan.

Pagkatapos ay ibuhos ang tubig (2.5-3 l) sa kawali sa huling pagkakataon at pakuluan ito. Dapat tanggalin ang lahat ng foam. Ang asin, paminta, dahon ng bay, balat na sibuyas na may mga karot at damo ay idinagdag. Pakuluan ang sabaw sa loob ng tatlong oras sa mahinang apoy. Pagkatapos nito, ang tripe ay dapat na palamig at gupitin sa mga piraso.

Ang natitirang bahagi ng sibuyas ay dapat i-cut sa kalahating singsing at pinirito hanggang transparent sa mantikilya. Pagkatapos nito, ang tripe, isang halo ng mga paminta ay idinagdag dito, at ang buong masa ay dapat na pinirito hanggang sa ginintuang kayumanggi. Pagkatapos ay maaari kang magdagdag ng harina at kulay-gatas. Ang nagresultang masa ay dapat magpainit hanggang sa lumapot. Pagkatapos nito, maaari mong ilipat ang lahat ng mga sangkap sa isang amag, iwisik ang keso at ilagay sa oven sa loob ng 10 minuto.

Upang lumikha ng ulam na ito, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• offal ng karne ng baka - 1 kg;
• buntot ng baka - 1 pc .;
• berdeng mga sibuyas - 1 pc.;
• ugat ng kintsay - 1 pc .;
• maliit na karot - 3 mga PC .;
• nilagang mantikilya - 50 g;
• bawang - 3 cloves;
• sariwang perehil - isang bungkos;
• asin sa panlasa;
• dahon ng bay - 3 mga PC .;
• harina ng trigo - 1 malaking kutsara na may slide;
• lupa nutmeg - 0.5 tsp;
• lupa luya - 0.5 tsp

Aabutin ng halos 4 na oras upang maihanda ang ulam.

Bilang isang patakaran, ang gayong sopas ay inihanda mula sa offal at shank, ngunit ang buntot ng baka ay gumagawa din ng isang masarap at masustansiyang ulam. Ang tripe ay dapat na pinakuluan sa mababang init sa loob ng halos isang oras, pagkatapos ay dapat na pinatuyo ang tubig.

Upang ihanda ang ulam, gupitin ang peklat sa mga piraso. Ang buntot ay pinutol sa mga bahagi. Pagkatapos ang mga sangkap ay inilalagay sa isang kasirola, puno ng tubig at inilagay sa kalan. Ang sabaw ay dinadala sa isang pigsa at simmered para sa tatlong oras.

Habang nagluluto ang tripe, maaari mong gawin ang mga gulay.Ang kintsay na may mga karot ay dapat i-cut sa mga cube. Ang mga ito ay idinagdag sa kawali kapag ang tripe na may buntot ay halos handa na. Ang mga berdeng sibuyas ay tinadtad din at pinirito sa mantikilya hanggang sa ginintuang kayumanggi. Pagkatapos nito, magdagdag ng isang kutsara ng harina sa kawali at ihalo ang lahat ng mga sangkap. Pagkatapos nito, ang mga nilalaman ng kawali ay maaaring ilipat sa kawali, idagdag ang natitirang mga sangkap.

Ang nilagang offal ay masarap at madali. Ang pagpipiliang ito ay angkop kung nais mong tamasahin ang isang bagay na masarap, ngunit ayaw mong maging malapit sa kalan sa loob ng mahabang panahon.

Kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• pinakuluang peklat - 0.8 kg;
• tomato paste - 2 tsp;
• tubig - 300-400 ml;
• mga sibuyas - isang ulo;
• bawang - 3 cloves;
• itim na paminta sa lupa;
• asin;
• cilantro at dill.

Ang tomato paste ay maaaring mapalitan ng mga sariwang kamatis.

Ang pinakuluang offal ay dapat i-cut sa manipis na piraso. Ang sibuyas ay tinadtad sa maliliit na piraso at pinirito hanggang ginintuang kayumanggi sa mantikilya. Kapag nakakuha ito ng ginintuang crust, maaari kang maglagay ng peklat. Ito ay pinirito na may patuloy na pagpapakilos sa loob ng 15 minuto.

Pagkatapos nito, maaari kang magdagdag ng tubig, pasta o mga kamatis. Ang bawang ay pinipiga gamit ang isang pandurog o makinis na tinadtad. Ang mga gulay ay dapat idagdag sa nagresultang timpla, at ang buong masa ay nilaga ng mga 10 minuto.

Upang ihanda ang roll, kakailanganin mo ng ilang bahagi:

• sariwang peklat;
• asin sa dagat - 3 tsp;
• pampalasa: buto ng dill, kulantro, pinatuyong dill, durog na dahon ng bay, paminta sa lupa;
• bawang - 8 cloves;
• mga sibuyas - 3 ulo;
• matamis na paminta - 2 mga PC .;
• peppercorns - 7-10 mga gisantes;
• maliit na karot - 1 pc.

Ang 1 litro ng tubig ay ibinuhos sa pressure cooker at 3 maliit na kutsara ng asin sa dagat ay idinagdag. Pagkatapos nito, ang offal, na nilinis ng taba, ay maaaring ilagay sa mga pinggan. Ang pressure cooker ay sarado na may takip at ilagay sa isang malakas na apoy. Ang pagluluto ay dapat na 30 minuto. Pagkatapos nito, kailangan mong patayin ang gas, maingat na buksan ang lock nang hindi hawakan ang takip mismo. Kapag ang lahat ng singaw ay sumingaw at ang pressure cooker ay lumamig, ang takip ay mahuhulog sa sarili nitong.

Ngayon ay maaari mong bunutin ang takip at kunin ang offal. Hindi mo kailangang ibuhos ang sabaw, dahil magagamit pa rin ito sa hinaharap. Ang peklat ay dapat na inilatag sa cling film. Ang magaspang na bahagi ay dapat na nasa itaas.

Pagkatapos ay kailangan mong i-on ang piraso gamit ang makinis na gilid at kuskusin ito ng mga pampalasa, bawang at mga damo. Ang mga sibuyas ay dapat na makinis na tinadtad at iwiwisik ng offal. Ang mga tinadtad na sili ay inilalagay din sa tripe.

Pagkatapos ng mga kaganapang ito, maaari mong i-roll ang tripe sa isang roll. Dapat itong masikip at masikip. Pagkatapos ang roll ay dapat na balot sa cling film, na iniiwan ang mga dulo bukas. Kakailanganin ito upang ang sabaw ay makapasok sa loob.

Ang roll ay inilalagay sa isang kawali sa isang straightened form, ang dating ginamit na sabaw, hiniwang karot, balat ng sibuyas at peppercorn ay idinagdag dito. Ang kawali ay natatakpan ng takip, pagkatapos nito ang sabaw ay dapat pakuluan ng 40 minuto sa mababang init.

Ang sabaw ay dapat iwanang lumamig sa kawali. Ang pinalamig na roll ay inilabas sa isang plato at inilagay sa refrigerator sa loob ng 4 na oras.Pagkatapos nito, maaari mong alisin ang pelikula mula sa peklat at i-cut ito sa mga singsing. Inirerekomenda na maglingkod kasama ang salad, malunggay at mustasa.

Tingnan ang susunod na video para sa isa pang recipe ng peklat.