Ang mga subtleties ng pagluluto ng klasikong Hungarian beef gulash

Ang klasikong Hungarian goulash ay karne ng baka at iba't ibang kumbinasyon ng mga gulay na may matamis, mapait, mainit na paprika. Maaari kang magdagdag ng mga karot at lagyan ng pampalasa ang ulam tulad ng thyme o marjoram. Subukang magluto ayon sa aming mga recipe hakbang-hakbang upang mahanap ang iyong pagpipilian sa pagluluto ng gulash.

Ang klasikong Hungarian beef goulash ay tiyak na isa sa mga pinakasikat na pagkain ng Hungarian gastronomy, na maaaring magyabang ng iba't ibang "imitations" sa Europa at sa ibang bansa. Ang ulam na ito ay medyo simple upang ihanda ngunit napakasarap. Ang pinagmulan ng recipe na ito ay sinaunang - ang tagumpay nito ay dahil sa pagpili ng mga sangkap, isang masaganang palumpon ng mga pampalasa, ang kasanayan at pasensya ng lutuin, dahil kailangan mong magluto ng gulash nang dahan-dahan.

Ganoon din ang ginawa ng mga pastol ng Hungarian nang magluto sila ng ganoong karne ng baka sa isang malaking kaldero na inilagay sa isang bukas na apoy na may kahoy. Ang pangalan ng recipe ay tila nagpapatunay sa bersyong ito, dahil ang terminong gulyás sa Hungarian ay nangangahulugang isang pastol at isang ghoul, iyon ay, isang kawan. Sa paglipas ng panahon, sa pagtatapos ng ika-18 siglo, ang sopas ng mga pastol ay naging kilala sa mga pamilyang burges, na nagdala ng gulash sa isang tradisyonal na recipe.

Ang pangunahing bahagi ng Hungarian dish na ito ay tiyak na karne ng baka. At una sa lahat, bago magpatuloy sa paghahanda ng ulam na ito, kailangan mo munang ihanda ang lahat ng mga bahagi ng gulash. Siguraduhing hugasan ang karne ng baka sa tubig na tumatakbo, pagkatapos ay tuyo ito nang lubusan sa isang malinis na waffle towel, alisin ang pelikula, mga ugat at gupitin sa mga medium-sized na piraso. Ang mga gulay ay laging hinuhugasan, binabalatan at hinihiwa.

Mga sangkap:

• balikat ng baka - 1 kg;
• sabaw ng karne - 1.5 l;
• patatas - 450 g;
• sibuyas - 230 g;
• katamtamang berdeng mainit na paminta - 3 mga PC .;
• katamtamang kamatis - 1 pc.;
• bawang - 3 cloves;
• cloves - 2 mga PC .;
• matamis na paprika powder - 20 g;
• buto ng kumin - 5 g;
• sobrang birhen na langis ng oliba - 30 g;
• asin - hanggang sa 10 g.

Upang gawin itong Hungarian goulash recipe, maghanda muna ng humigit-kumulang 1.5 litro ng sabaw ng baka. Pagkatapos ay kunin ang karne, alisin ang mga nag-uugnay na tisyu at mga hibla ng taba, at gupitin sa mga piraso na 1.5-2 cm ang kapal, at pagkatapos ay bawasan ang mga ito sa mga cube. Balatan at gupitin ang sibuyas. Lumipat sa kamatis: hugasan ito, tanggalin ang tangkay, at gupitin sa maliliit na cubes mga 1 cm.Alatan at durugin ang sibuyas ng bawang. Ibuhos ang langis sa isang mataas na panig na kasirola, pagkatapos ay idagdag ang mga sibuyas. Hindi ito masusunog kung hinalo ng mabuti sa katamtamang init ng mga 10 minuto.

Kapag ang sibuyas ay ginintuang kayumanggi, idagdag ang karne sa kawali, haluin, at hayaang maluto ito ng mga 10 minuto, madalas na paghahalo upang hindi dumikit ang karne. Kapag ang karne ay mahusay na kayumanggi, maaari mong iwisik ang lahat ng mga buto ng paprika at kumin.Magdagdag ng bawang at kamatis, pagkatapos ay haluin muli upang pagsamahin.

Ngayon ibuhos ang sabaw na iyong pinainit, ganap na sumasakop sa karne. Takpan at lutuin sa katamtamang init ng halos 1 oras at kalahati, pana-panahong suriin. Samantala, alisan ng balat ang mga patatas at gupitin sa mga cube. Hugasan, alisin ang tangkay sa paminta, alisin ang mga panloob na buto. Kinakailangan na i-cut ang paminta sa mga piraso ng halos 1 cm kasama ang pahilig. Susunod, idagdag ang mga sili at patatas sa gulash. Paghaluin ang lahat, isara ang takip at lutuin ng isa pang 30 minuto.

Mga sangkap:

• karne ng baka - 800 g;
• patatas - 6 na mga PC;
• mga kamatis - 500 g;
• paminta;
• mga sibuyas - 2 mga PC .;
• bawang;
• mantikilya - 50 g;
• sabaw ng karne - 1.5 litro;
• matamis na paprika - 2 tbsp. l.;
• kumin - 1 tsp;
• dahon ng laurel - 2 mga PC .;
• langis ng mirasol - 5 tbsp. l.;
• asin.

Painitin ang sabaw at panatilihin itong mainit-init. Balatan ang sibuyas, gupitin at isawsaw sa isang kasirola na may mantika. Samantala, hugasan ang mga kamatis, paminta, gupitin ito nang pahilis sa mga piraso, mga kamatis sa maliliit na piraso pagkatapos alisin ang mga panloob na thread at buto. Ngayon na malambot na ang sibuyas, idagdag ang karne, na dati nang pinutol sa malalaking piraso, pati na rin ang kumin, binalatan ng buong bawang, dahon ng bay na iyong binanlawan, at mga kamatis.

Asin at kumulo upang timpla ang mga lasa at kumulo. Pagkatapos ng mga 15 minuto, maglagay ng isang maliit na sabaw sa isang tasa, magdagdag ng paprika, pagpapakilos, matunaw at ibuhos ang lahat sa isang kasirola. Ilaga ang karne sa mababang init at takpan ang kasirola na may takip sa loob ng isang oras, pana-panahong pagpapakilos ang sabaw upang ang likido sa pagluluto ay laging nananatili. Samantala, alisan ng balat ang mga patatas, gupitin ito sa malalaking cubes at idagdag sa gulash.

Ang pagluluto ay dapat magpatuloy ng isa pang oras at may regular na pagdaragdag ng sabaw upang makakuha ng sopas. Ihain nang mainit. Tandaan na ang gulash casserole ay dapat sapat na malaki upang hawakan ang lahat ng mga sangkap at kaunting dagdag. Upang gawing mas malapot ang sopas, kung ito ay masyadong manipis, maaari kang magdagdag ng ilang harina sa pamamagitan ng isang salaan.

Mga sangkap:

• karne ng baka - 400 g;
• patatas - 300 g;
• harina - 40 g;
• sibuyas - 3 mga PC .;
• mga clove ng bawang - 2 mga PC .;
• marjoram sprig - 2 mga PC .;
• thyme sprig;
• dahon ng laurel - 2 mga PC .;
• tomato paste - 2 tbsp. l.;
• pulang suka - 2 tbsp. l.;
• matamis na paprika - 2 tsp;
• buto ng kumin - tsp;
• mainit na paprika - tsp;
• sabaw ng karne - 2 litro;
• langis ng oliba;
• asin.

Gupitin ang karne ng baka sa mga medium cubes. Ibuhos ang 2-3 kutsara ng langis ng oliba sa isang kasirola na may makapal na ilalim, iprito ang sibuyas at bawang sa mababang init. Pagkatapos ay magdagdag ng apoy, ilagay ang tinadtad na karne ng baka at iprito ito. Ihalo sa 2 kutsarang suka ng ubas, ang suka ay maaaring palitan ng kalahating baso ng red wine. Magdagdag ng 1 sanga ng thyme at 1 sanga ng marjoram kasama ang dalawang dahon ng bay.

Ibuhos ang 1 sandok ng mainit na sabaw ng karne, kung saan palabnawin ang tomato paste, matamis na paprika at mapait na paprika. Magdagdag ng mga buto ng cumin. Takpan ng takip at lutuin sa mahinang apoy ng halos dalawang oras. Sift 2.5 tablespoons ng harina sa pamamagitan ng isang salaan na may isang malaking mata, ihalo lubusan. Ibuhos ang natitirang mainit na timpla at patuloy na kumulo ng halos isang oras. Magdagdag ng asin.

Balatan ang 300 g na patatas, hugasan at gupitin sa maliliit na cubes mga 1 cm Isawsaw ang mga cube sa sopas at pakuluan ang lahat ng 5 minuto upang sila ay malambot ngunit hindi maluto.Alisin ang bay leaf at magdagdag ng isang sprig ng marjoram sa panlasa. Ihain nang mainit.

Mga sangkap:

• mga cube ng baka - 500 g;
• tinadtad na karot - 120 g;
• tinadtad na singkamas - 120 g;
• perehil - 60 g;
• patatas - 500 g;
• sibuyas - 1 pc .;
• paprika - 15 g;
• langis ng oliba - 30 g;
• dahon ng laurel - 2 mga PC .;
• asin;
• mainit na paminta;
• buto ng kumin.

Init ang langis ng oliba sa isang kasirola sa katamtamang init ng halos isang minuto. Magdagdag ng tinadtad na sibuyas, kapag ginintuang kayumanggi, alisin sa init. Magdagdag ng isang kutsara ng paprika at ihalo. Idagdag ang mga cube ng baka, isang kurot ng asin at tatlong kutsara (45 ml) ng tubig, ihalo nang malumanay. Ilagay ang kasirola sa katamtamang init.

Pakuluan hanggang makapal ang timpla ngunit may consistency pa rin ng sabaw. Patuloy na suriin ang antas ng pagiging handa ng mga sangkap at pukawin. Magdagdag ng kaunting tubig kung ang sabaw ay masyadong makapal, ngunit unti-unti. Maghintay hanggang malambot ang gulash bago magpatuloy sa susunod na hakbang. Aabutin ito ng mga 9-10 minuto.

Maglagay ng singkamas, karot at magdagdag ng tubig. Kung magdagdag ka ng mas maraming tubig, kung gayon ang gulash ay magiging likido, at kung magdagdag ka ng mas kaunti, ito ay magiging mas makapal. Depende ito sa kung ano ang pinakagusto mo. Magdagdag ng cumin at chili seeds para sa lasa. Magdagdag din ng dalawang dahon ng bay at kumulo hanggang maluto ang karne ng baka. Ilagay sa mga cube ng patatas. Takpan at kumulo hanggang sa lumambot ang karne at nasipsip ng mga gulay ang maanghang na aroma ng mga pampalasa. Ang lahat ng ito ay tatagal ng humigit-kumulang 15-20 minuto. Tangkilikin ang napakagandang ulam na ito.

Mga sangkap para sa 4 na tao:

• batang baka -700 g;
• mga sibuyas - 2 mga PC .;
• mainit na berdeng paminta - 2 mga PC .;
• matamis na paprika - 2 tbsp.l.;
• cumin powder - isang kutsarita;
• patatas - 500 g;
• mga kamatis - 2 mga PC .;
• sabaw ng karne - isang litro;
• bawang;
• carnation - 1 pc.;
• mantikilya - 40 g;
• asin.

Balatan ang mga sibuyas, gupitin sa malalaking piraso. Balatan ang bawang, alisin ang mga panloob na shoots. Matunaw ang mantikilya sa isang malaking kasirola, pagkatapos ay igisa ang bawang at sibuyas. Lutuin sa katamtamang init ng mga 8-9 minuto, madalas na haluin upang maiwasang masunog ang sibuyas. Gupitin ang karne sa mga piraso ng halos 3 cm, ilagay sa sibuyas, panahon na may asin, paprika, kumin. Pakuluan nang sarado ang takip nang halos isang oras. Magdagdag ng sabaw ng baka kung kinakailangan.

Samantala, alisan ng balat ang mga gulay: alisin ang panloob na puting lamad at buto mula sa paminta, gupitin ang mga ito sa mga cube ng parehong laki. Hugasan at alisan ng balat ang mga patatas, gupitin sa mga cube tungkol sa 3 cm. Gupitin ang mga kamatis sa maliliit na cubes. Sa dulo ng pagluluto, idagdag ang lahat ng mga gulay - mga kamatis, paminta sa sabaw at ipagpatuloy ang pagluluto na may takip sa loob ng isa pang oras. Magdagdag ng patatas, magluto ng isa pang 20 minuto hanggang malambot. Huwag magdagdag ng labis na asin.

Gamitin ang payo ng mga may karanasan na maybahay upang gawing masarap ang ulam hangga't maaari:

• maaari kang mag-imbak ng gulash sa loob ng ilang araw sa isang lalagyan ng airtight;
• maaari mong i-freeze ito kung gumamit ka ng mga sariwang sangkap;
• kung mas gusto mong bigyang-diin ang mga tala ng paprika, pagkatapos ay gumamit ng mas mayaman at bahagyang masangsang na paprika.

Paano magluto ng beef goulash, tingnan ang sumusunod na video.