Ano ang lutuin mula sa balakang na bahagi ng karne ng baka?

May paparating na seremonya? O isang simpleng hapunan ng pamilya? At hindi mo maisip kung ano ang ituturing sa mga mahal na bisita? Narito ang isang pahiwatig: ang karne ng baka ang pinakamasarap, pinaka malambot na miyembro ng pamilya ng protina ng hayop. Kung lutuin mo nang tama ang reyna ng kaharian ng karne, kung gayon ang lahat ng mga panauhin sa anumang pagdiriwang ay malulugod.

Ngunit aling hiwa ng bangkay ang dapat kunin para sa litson, at alin para sa litson? At mula sa kung ano ang lutuin ang sabaw? Ang mga tanong na ito (at higit pa) ay sasagutin sa artikulong ito.

Kaya, kailangan mo munang magpasya kung ano ang iyong lulutuin. Sa pamamagitan ng pagpasok ng query na "mga recipe para sa pagluluto ng karne ng baka" sa anumang search engine (o, mas kawili-wili, sa pamamagitan ng pagbubukas ng cookbook ng iyong lola), ikaw ay namangha sa kasaganaan ng mga recipe!

Kapag ang pagpili ay ginawa, ito ay kinakailangan upang maunawaan kung ano ito ay inihanda mula sa.

• leeg - ang itaas na bahagi ng karne ng baka, napaka maraming nalalaman. Angkop para sa parehong mga sabaw at nilaga. Ito rin ay gumagawa ng isang mahusay na halaya (halaya). Maaari ka ring gumawa ng masarap na tinadtad na karne para sa masarap na mga cutlet mula sa leeg, at ang ilang mga manggagawa ay nagprito ng isang nakamamanghang shish kebab mula dito.

• bahagi ng dorsal (entrecote) - ang pinaka malambot na karne na matatagpuan sa pagitan ng vertebrae at ribs. Angkop para sa nilaga o pagprito.

• Makapal na fillet (butt) - eto na, ang perpektong karne para sa pagprito! At parehong mahaba at mabilis. Kung ang asawa ay umuwi mula sa trabaho nang mas maaga kaysa sa karaniwan, kung gayon ang puwit ay makakatulong sa iyo.

• Tenderloin. Ang kanyang matalik na kaibigan ay ang grill. Ngunit maaari kang maghurno sa oven ng isang buong piraso (sa foil). Ang karne ay matangkad, maaaring sabihin ng isa, pandiyeta.
• rump - tulad ng tenderloin, isang mababang-taba na bahagi ng bangkay. Ito ay matatagpuan sa panloob na bahagi ng hita ng hayop. Mahusay para sa stewing, boiling, baking.

• Peritoneum - mataba. Maaaring dumating ang kartilago, kaya lalabas na mayaman ang sabaw.

• shoulder blade - matigas, ngunit hindi mamantika. Angkop para sa nilaga at pakuluan. At ang steak mula dito ay naging hindi kapani-paniwala!

• Ang brisket ay multi-layered. Ang taba ay kahalili ng masarap na karne na (natutunaw nang maayos) sa iyong bibig! Huwag mag-atubiling maghurno, magprito at idagdag sa borscht, atsara at iba pang mga sopas.

• hita - isang napaka-mabangong bahagi ng bangkay. Ang lahat ng ningning ng amoy ay mahahayag kapag pinapatay. Bilang karagdagan, dahil sa katigasan, ang karne na ito ay angkop lamang para sa nilaga at angkop (o hindi namin alam ang isang bagay).

• Shank (shank) naglalaman ng isang malaking bilang ng mga tendon. Sa mahabang pagluluto, maaaring lumitaw ang lagkit, kaya ang isang buko para sa halaya ay angkop. Maaari ka ring magluto ng mga sabaw.

Maraming mga recipe para sa pagluluto ng karne ng baka. Bawat isa ay may kanya-kanyang interes.

Sa ibaba ay nagbigay kami ng isa sa mga pinakamahusay at pinakamadaling recipe ng beef rump.

Ang recipe ay para sa isang ulam para sa 2 servings. Kaya siguraduhing dagdagan ang dami ng mga sangkap depende sa bilang ng mga bisita.

Ang mga sangkap ay medyo simple, ang bawat maybahay ay tiyak na magkakaroon:

• beef ham (ang pangunahing bahagi ng ulam) - 0.5 kg;
• mantikilya (maaaring mapalitan ng margarin) - 1.5 tsp;
• peppercorns - idagdag sa panlasa;
• bay leaf - din sa panlasa (kung hindi mo gusto ito, hindi mo ito mailalagay);
• cloves - 1.5 piraso (nagdaragdag ng pampalasa sa ulam);
• kayumanggi asukal - 1.5 tsp;
• gatas - ¾ tasa;
• sabaw ng baka (maaaring mapalitan ng isang Maggy cube, ngunit, sa isip, pakuluan ang parehong sabaw) - 50 ML;
• 1 tsp makinis na tinadtad na perehil;
• harina - 4 tsp (para sa sarsa);
• bawang - 3 cloves (para sa sarsa).

Oras ng pagluluto - 4.5 oras. Ngunit huwag mag-alala, hindi mo kailangang tumayo sa tabi ng kalan sa lahat ng oras! Sa kasong ito, ang oras na ginugol ay hindi katumbas ng mga gastos sa paggawa.

Kaya, narito ang plano sa pagluluto.

• Ang beef ham ay dapat ibabad sa loob ng 40 minuto. Ngunit hindi lamang ilagay at kalimutan! Ang tubig ay dapat palitan ng 3-4 beses.
• Pagkatapos ay ilagay ang binabad na karne sa isang kasirola kasama ang paminta, cloves, perehil, asukal, ibuhos ang tubig, pakuluan at kumulo sa loob ng 2 oras. Sa parehong oras, huwag kalimutang magdagdag ng tubig habang ito ay sumingaw.
• Ilagay ang karne sa isang plato, palamig.
• Habang ang aming masarap ay nilaga at lumalamig, ginagawa namin ang sarsa. Upang gawin ito, matunaw ang mantikilya sa isang kawali, magdagdag ng harina at, pagpapakilos, panatilihin sa apoy sa loob ng 5-6 minuto. Pagkatapos nito, dahan-dahan (na mahalaga!) Ibuhos ang gatas at sabaw, pakuluan muli at haluin hanggang lumapot ang sauce.
• Magdagdag ng perehil at durog na bawang sa makapal na sarsa.
• Pinutol namin ang "nagpahinga" na karne at ibuhos ang mainit na sarsa.

Voila! Isang masarap na ulam ang handang kainin! Bilang isang side dish, maaari kang mag-alok ng mga gulay o mashed patatas.

Maraming mga pagpipilian kung saan makakabili ng karne ngayon: ang mga pamilihan, supermarket chain, maliliit na butcher shop at mga sakahan ay puno ng iba't ibang uri, sinusubukang sorpresahin at akitin ang mga customer. Ngunit paano hindi magkakamali sa pagpili at makahanap ng isang talagang magandang hita ng baka?

Narito ang ilang mga tip sa pagpili.

1. Mas gusto ang pinalamig na karne kaysa sa frozen. Una, ang bigat ng frozen ay mas malaki dahil sa yelo. Pangalawa, mas madaling suriin ang pagiging bago ng pinalamig na karne (hindi bababa sa amoy).
2. Pagdating sa palengke (o tindahan), bigyang-pansin ang mga puddles ng tubig sa mga counter na may karne. Sa pamamagitan ng pag-spray ng tenderloin at shank ng tubig, sinusubukan ng mga nagbebenta na itago ang hindi mabentang hitsura. Pumili ng bahagyang tuyo na mga piraso. Hindi ito nakakaapekto sa kalidad ng karne mismo, ngunit nagpapahiwatig ng integridad ng nagbebenta.
3. Huwag mong habulin ang mababang presyo! Tungkol sa karne, ito ay medyo masama! Ang isang magandang produkto ay hindi maaaring mura.
4. Ang pagkakapare-pareho ng karne ay dapat na siksik. Kung ikaw ay inaalok ng isang "maluwag" na piraso - tumakbo!
5. Kung ang amoy ng suka, sibuyas, o iba pang "hindi karne" ay nagmula sa karne, pagkatapos ay sinubukan ng nagbebenta na itago ang pagkasira ng produkto. Ginagawa namin ang parehong tulad ng sa nakaraang talata - tumakbo kami mula doon!

Ngunit hindi ito isang panlunas sa lahat! Ang buhay ng istante ng karne sa temperatura na hanggang 7 degrees ay isang linggo lamang. Samakatuwid, mas mahusay na bumili ng karne sa bisperas ng holiday.

Upang malaman kung paano magluto ng malambot na goulash ng baka, tingnan ang video sa ibaba.