Mga subtleties ng pagluluto ng pinausukang karne ng baka

Ang pinausukang beef tenderloin ay hindi lamang isang pagnanais na gumawa ng isang masarap na produkto, kundi isang pagkakataon din na makabuluhang pahabain ang buhay ng istante nito. Maaaring mapanatili ng karne ng baka na pinausukan ang mga nutritional properties nito sa loob ng mahabang panahon, lalo na kung ang produkto ay nakaimbak sa freezer.

Maaari kang manigarilyo ng karne ng baka sa iyong sarili. Ang pagluluto sa bahay ay may ilang mga pakinabang: kumpiyansa sa kalidad ng mga produktong ginamit at isang ulam na ganap na nakakatugon sa iyong mga kagustuhan sa panlasa.

Ang pagbili ng beef tenderloin ay dapat seryosohin. Ito ay kanais-nais na bigyan ng kagustuhan ang eksklusibong servikal na bahagi ng baka. Ang mga fillet, binti, buko at brisket ay perpekto din. Hindi lamang ang lasa ng tapos na produkto, kundi pati na rin ang iyong kalusugan ay nakasalalay sa napiling karne. Halimbawa, ang lipas na karne ay maaaring magdulot ng hindi kanais-nais na mga kahihinatnan sa anyo ng pagkalason sa pagkain.

Ang unang bagay na dapat mong bigyang pansin ay ang pagiging bago ng karne na iniaalok sa iyo. Ang kalidad ng karne ng baka ay hindi dapat maglabas ng isang binibigkas na aroma at may madulas na texture. Karaniwang may neutral na amoy ang beef tenderloin.Ang mga ugat sa sariwang karne ay laging may mapusyaw na creamy tint. Ang isang mayamang madilaw na kulay ay katibayan na ang hayop ay matanda na at malamang na may sakit. Ang ganitong produkto ay hindi inirerekomenda na bilhin, dahil ang karne nito ay medyo matigas. Ang paggamit ng naturang karne ng baka ay isang hindi kanais-nais na trabaho, at ang paghahanda ay matrabaho, na nagiging sanhi ng maraming problema. Ang parehong naaangkop sa brownish shades sa ibabaw ng beef tenderloin: ang produktong ito ay hindi nakikilala sa pamamagitan ng lambot at juiciness.

Ang sariwa at mataas na kalidad na karne ng baka ay nailalarawan sa pamamagitan ng pagkalastiko at pagkatuyo. Ang mga patak ng dugo at crust ay hindi dapat obserbahan sa ibabaw nito. Ang karne ay hindi dapat malambot. Kung maaari, huwag mag-atubiling damhin ang karne ng baka. Ang isang sariwang beef tenderloin ay babalik sa orihinal nitong hugis ilang segundo pagkatapos ng pagpindot.

Para sa mainit na paninigarilyo, inirerekumenda na mag-marinate ng karne ng baka. Sa isang maayos na inihanda na pag-atsara, ang karne ay lumalabas na hindi kapani-paniwalang malambot, masarap at nakakakuha ng isang ugnayan ng piquancy. Ang paggamit ng mga panimpla at pampalasa ay maaaring makaapekto sa calorie na nilalaman ng tapos na produkto.

Ang paghahanda ay nagsisimula sa pagbabanto ng brine. Upang gawin ito, ang kinakailangang halaga ng asin ay halo-halong tubig at sa naunang ipinahiwatig na mga panimpla. Ang nagresultang brine ay ibinuhos sa isang kasirola at ilagay sa isang daluyan ng apoy. Ang likido ay dapat dalhin sa isang pigsa. Sa sandaling magsimulang kumulo ang brine, alisin ito mula sa kalan. Magdagdag ng pre-washed beef dito. Pagkatapos ang kawali ay natatakpan ng takip at iniwan upang mag-marinate sa loob ng pitong araw. Matapos lumipas ang oras, maaari kang magsimulang manigarilyo.

Mayroong alternatibong opsyon sa pag-marinate sa pamamagitan ng pagpapakulo ng beef tenderloin. Ang pagkakaiba ay nakasalalay sa katotohanan na kapag kumulo ang brine, dapat mong agad na idagdag ang karne dito at pakuluan para sa susunod na tatlumpu hanggang apatnapung minuto, pagkatapos kung saan ang marinade na may karne ng baka ay inalis mula sa kalan at pinalamig sa temperatura ng silid. Pagkatapos ay ilagay ito sa refrigerator sa loob ng dalawa hanggang tatlong araw.

Ang isa pang mahusay na pagkakaiba-iba sa tema ng marinating beef ay ang pag-aasin. Sa kasong ito, kakailanganin mo ng isang kilo ng asin, mga gisantes ng allspice. Upang pagandahin ang lasa, inirerekomenda ng mga eksperto sa pagluluto ang pagdaragdag ng haras at anis sa mga buto. Ang mga pampalasa na halo-halong sa bawat isa ay ginagawang posible upang makakuha ng isang mahusay na base para sa pag-aasin, kung saan ang buong beef tenderloin ay maingat na kuskusin. Pagkatapos ang karne ay nakabalot sa foil ng pagkain at iniwan sa isang cool na lugar para sa dalawampu't apat na oras. Matapos ang oras ay lumipas, ang lahat ng mga piraso ng karne ng baka ay lubusan na hinugasan at isinasabit sa bukas na hangin.Sa ganitong estado, ang karne ay dapat mag-hang ng hindi bababa sa labindalawang oras. At pagkatapos lamang ng lahat ng naunang ginawang pagmamanipula, maaari kang magpatuloy sa isa sa mga paraan ng paninigarilyo.

Ito ay nagkakahalaga ng pagbanggit kaagad na ang ganitong uri ng paninigarilyo ng karne ng baka ay dapat maganap na may mahigpit na pagsunod sa recipe ng pagluluto. Kung hindi, maaaring mangyari ang pinsala sa produkto. Ang unang bagay na magsisimula ay ang paghahanda ng smokehouse. Ngayon hindi magiging mahirap na bumili ng homemade smokehouse. Ito ay kinakailangan lalo na kung gusto mong regular na ituring ang iyong sarili sa isang delicacy ng karne.

Posibleng pumili ng opsyon sa badyet na makakatugon sa lahat ng kinakailangan sa kaligtasan kapag gumagamit ng kagamitan sa bahay. Kung pinahihintulutan ng mga mapagkukunang pinansyal, maaari kang bumili ng mas marangyang bersyon na may iba't ibang karagdagang feature. Kung nais mo at may ilang mga kasanayan, maaari kang magtayo ng isang bahay smokehouse sa iyong sarili.

Ang pangunahing nuance sa gawain ng smokehouse ay ang apoy, na hindi dapat sumiklab nang labis. Ang matinding apoy ay dapat iwasan. Ayon sa karamihan sa mga culinary recipe para sa mainit na paninigarilyo, ito ay kanais-nais na palabasin ang usok sa pagitan ng tatlumpung minuto. Ang pagwawalang-bahala sa panuntunang ito, ang karne ng baka ay maaaring makakuha ng mapait na lasa. Ang mga wood chips na ginagamit para sa usok ay may mahalagang papel din. Para sa paninigarilyo ng beef tenderloin, bilang panuntunan, ang kagustuhan ay ibinibigay sa mga lahi ng prutas. Ito ay katanggap-tanggap na gumamit ng coniferous chips, ngunit bibigyan nila ang karne ng mapait na aftertaste.

Ang karaniwang tagal ng pagluluto ng karne ng baka ayon sa paraan ng mainit na paninigarilyo ay tatlo hanggang limang oras. Kung ang karne ng baka ay dati nang pinakuluan, ang oras ng paninigarilyo ay nabawasan sa dalawang oras.Napakahalaga na paikutin ang beef tenderloin tuwing animnapung minuto upang ang usok ay pantay na umuusok sa lahat ng karne. Sa pagtatapos ng oras, ang delicacy ng karne ay nakabitin sa bukas na hangin at iniwan sa form na ito para sa isang buong araw, pagkatapos kung saan ang produkto ay handa nang gamitin.

Ang paggamit ng pamamaraang ito ay mas kapaki-pakinabang kumpara sa naunang isa - mainit na paninigarilyo. Gayunpaman, ang prosesong ito ay mas matrabaho at tumatagal ng oras. Upang magluto ng karne ng baka ayon sa pamamaraang ito, kakailanganin mo ng isang dalubhasang kabinet para sa paninigarilyo, kung saan may mga kawit o isang rehas na bakal kung saan ilalagay ang mga piraso ng karne. Ang isang tubo ay nakakabit sa smokehouse, na tinatawag na chimney. Ang usok ay dumadaan dito, na pre-cooled.

Ang malamig na paninigarilyo ay isinasagawa sa isang temperatura na rehimen na hindi hihigit sa dalawampu't dalawampu't limang degree. Ang kabuuang oras ng paghahanda ay tumatagal mula lima hanggang walong araw. Kung naninigarilyo ka ng karne ng baka na hiniwa sa maliliit na piraso, mas mabilis itong uusok. Tulad ng paraan ng mainit na paninigarilyo, ang nilutong karne ng baka ay dapat na maayos na maaliwalas sa labas sa loob ng dalawampu't apat na oras.

Ang karne ng baka ay itinuturing na isa sa mga malusog na uri. Ang paggamit nito ay katanggap-tanggap kahit na para sa mga sumusunod sa isang mahigpit na diyeta. Dahil sa malaking halaga ng mga elemento ng bakas tulad ng iron at zinc, ang isang tao ay nagsisimulang makaranas ng kaaya-ayang mga pagpapabuti sa aktibidad ng kanyang katawan kapag natupok. Halimbawa, mapapansin ng isa ang pagbaba ng kaasiman sa gastrointestinal tract, ang pagkain ay napapailalim sa mas mahusay na pagsipsip, nangyayari ang normalisasyon ng aktibidad sa digestive system. Ang parehong naaangkop sa pinausukang karne.

Sa kondisyon na ang karne ng baka ay hindi pa niluto dati, ito ay naglalaman pa rin ng maximum na kapaki-pakinabang na bitamina at mineral. Sa ilalim ng orihinal na recipe, lalo na, kung ang pinakuluang-pinausukang karne ng baka ay niluto gamit ang malamig na pinausukang pamamaraan, ang lahat ng mga benepisyo ng karne ng baka ay papasok sa katawan ng tao at mahusay na hinihigop ng lahat ng mga organo ng sistema ng pagtunaw.

Gayunpaman, tulad ng anumang iba pang produkto, ang karne ng beef tenderloin ay may ilang mga disadvantages. Halimbawa, ang isang pinausukang produkto ay mas mataas pa rin ang calorie kaysa sa karne ng baka na niluto sa karaniwang paraan. Ang mga taong may madalas na mga reaksiyong alerdyi ay dapat na maging maingat kapag ginagamit ang produktong ito, dahil ang pagkakaroon ng isang malaking halaga ng mga pampalasa ay maaaring maging sanhi ng katulad na reaksyon sa bahagi ng katawan ng tao.

Ngunit, tulad ng nabanggit kanina, ang positibong bahagi ng paninigarilyo sa bahay ay na independiyente mong kinokontrol ang dami ng mga sangkap na ginamit, habang sa bersyon ng tindahan ay may mataas na posibilidad na makapinsala sa katawan, dahil hindi lamang ang pagkakaroon ng mga panimpla, kundi pati na rin ang mga tina ay maaaring ay matatagpuan sa komposisyon, mga lasa, lahat ng uri ng mga pampaganda ng lasa ng produkto.

Paano magluto ng pinakuluang pinausukang karne ng baka gamit ang iyong sariling mga kamay, tingnan ang sumusunod na video.